洋河酒釀造技藝始于漢代，興于隋唐，隆盛于明清，是中國傳統(tǒng)蒸餾酒釀造技藝，千百年來在傳承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整延用。在夢之藍中央酒區(qū)，蒸餾、裝甑、接選……釀酒匠人們傳承古法137道工序，秉承“專注、極致、堅守、熱愛”的工匠精神，展現(xiàn)著獨特的傳統(tǒng)釀造技藝。

作為“非遺”的傳承者和保護者、中國綿柔型白酒的引領(lǐng)者，洋河擁有深厚的歷史文化底蘊。始于漢代，興于隋唐，隆盛于明清，洋河酒曾入選清朝皇室貢酒，素有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美譽。

數(shù)百年來，洋河酒釀造技藝在傳承和發(fā)展中不斷完善，薪火相傳，沿用至今。一代代傳承匠心匠藝的釀酒人堅守“師帶徒”的傳統(tǒng)，秉承“專注、極致、堅守、熱愛”的工匠精神，從五糧甄選，到原糧清蒸，到蒸餾、接選，傳承古法137道工序，使得“22335”洋河綿柔釀造核心技藝：2老（老窖、老五甑工藝）2低（低溫入窖、低溫緩慢發(fā)酵）3長（發(fā)酵時間長、糟醅年輪長、儲存時間長）3清（輔料清蒸、原糧清蒸、酒醅清吊）5多（多糧釀造、多曲并用、多微共酵、多輪臻選、多味融合）在綿柔美酒的釀造中持續(xù)發(fā)揮功用，也讓白酒的文化脈絡(luò)、工匠精神在傳承中得到補充和豐富。

一直以來，洋河股份高度重視釀造技藝的傳承與保護，連續(xù)11年舉辦封藏大典，讓傳統(tǒng)文化“活”起來。一直以來，洋河組織專人對洋河釀造技藝資料普查、研究、整理、歸類、存檔，充實了文字、圖片、影像等材料，并在2018年與南京大學(xué)等聯(lián)合成立“中國釀造史研究中心”，對中國傳承了上千年的釀酒技藝進行科學(xué)的研究與保護。

從未因時間久遠而褪色或被遺忘的，不止洋河酒釀造技藝，還有在釀酒人辛勤勞作下，繼續(xù)創(chuàng)造神奇的洋河老窖池群。2019年11月，以“洋河地下酒窖”和“夢之藍中央酒區(qū)”為核心的“洋河老窖池群及釀酒作坊”獲批第三批國家工業(yè)遺產(chǎn)，成為活在人們身邊的“國寶”。

2021年，“洋河酒釀造技藝”入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在傳承保護自己的文化遺產(chǎn)之外，洋河更將目光擴展到更遠更廣闊的地方。無論是“夢之大運”——運河沿岸綿柔探秘之旅，與大運河共同講好世界遺產(chǎn)的中國故事，還是攜手《詩畫中國》，與中華文明相伴相生，再是洋河股份和中國匠人大會達成戰(zhàn)略合作，以匠之名，傳承經(jīng)典，建立了中國白酒釀造技藝傳習(xí)基地，讓手工匠造得以薪火相傳、代代延續(xù)。洋河時刻將弘揚傳統(tǒng)文化，保護中華民族瑰寶記于心，踐于行，用一點一滴的行動將“傳承”兩個字寫得又硬又實在。

生在國寶窖池，長于國寶技藝，正是國家工業(yè)遺產(chǎn)與文化遺產(chǎn)的和諧融合，才共同釀就了一杯醇厚舒適的綿柔好酒。

“一切偉大，皆由雙手創(chuàng)造”，“手工”是一代代洋河匠人技藝傳承的精髓，也是白酒申遺的重要依據(jù)和價值所在。如今，在洋河古老的101車間，至今仍保持純手工釀造，在工業(yè)化的當(dāng)下，全流程純手工方式釀酒。老手藝經(jīng)一代代老匠人的口傳心授，原汁原味的保留了洋河古鎮(zhèn)數(shù)百年釀造工藝的精髓，這里孕育了綿柔技藝的“火種”，也誕生了像夢之藍手工班這樣的綿柔好酒。

《大國工匠》總撰稿崔文華曾提到，“進入洋河釀酒車間，第一感覺，這里是釀酒工匠的榮耀，有一種朝圣感。盡管他們史冊無名，但裝在壇子里的酒，就是他們的精神，留給世界的最大遺產(chǎn)。”

有人說，釀造綿柔，是人間最優(yōu)雅的勞動之一。綿柔美酒，讓我們嘗到了人間至味，品出了世間美好，開啟一場奇妙的“非遺”文化之旅。

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