幼兒膳食營養(yǎng)搭配原則與要求

幼兒正處于身體和大腦的發(fā)育期，豐富的營養(yǎng)對(duì)幼兒健康成長起著重要的促進(jìn)作用。要保證幼兒身體健康發(fā)育，就必須注意膳食營養(yǎng)。

營養(yǎng)來源于食物，合理安排好幼兒的每日飲食，才能確保幼兒健康成長，所以，膳食營養(yǎng)的搭配對(duì)于幼兒茁壯成長有著極其重要的意義。

一、幼兒膳食營養(yǎng)搭配原則

1. 營養(yǎng)均衡、科學(xué)搭配

2 在安排幼兒營養(yǎng)膳食時(shí)，應(yīng)遵循種類全面、品種豐富的原則，科學(xué)合理地搭配各種食物。如谷類、肉類、蛋類、蔬菜類、豆制品等，不僅每天都應(yīng)食用到，而且各種食物的數(shù)量在膳食中也要有一定的比重才能為幼兒提供豐富的營養(yǎng)。

2 須按量配餐、按量制作，幼兒按量進(jìn)餐，需把握“適度”原則， 使“量”能滿足幼兒各種營養(yǎng)素的要求，能吃飽、不浪費(fèi)，從而保證幼兒身體的正常發(fā)育，起到平衡營養(yǎng)的作用。

2. 根據(jù)年齡特點(diǎn)，合理搭配

2 3～6歲幼兒正處在身體生長、智力發(fā)育的關(guān)鍵期，這個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)是新陳代謝旺盛，生長發(fā)育與生活活動(dòng)需要的物質(zhì)和能量增多。

既讓幼兒吃魚、肉、蝦、菜等，也不可忽略含有豐富營養(yǎng)的谷類食物。幼兒谷物攝取量不足，同樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)失衡。

2 因此，在安排幼兒膳食中，要科學(xué)合理地安排三餐，注意各種營養(yǎng)素的搭配，作為專業(yè)的保健醫(yī)及廚師，在安排食譜時(shí)，力求做到精心設(shè)計(jì)，合理搭配，主副食并重。

3. 落實(shí)“三定”規(guī)則，確保幼兒生長發(fā)育

2 執(zhí)行合理的進(jìn)餐時(shí)間和次數(shù)，是保證幼兒正常生理活動(dòng)的需要。幼兒進(jìn)餐應(yīng)遵守定時(shí)、定點(diǎn)、定量的“三定”規(guī)則。

1）定時(shí)：

2 幼兒用餐時(shí)間一般應(yīng)在20分鐘左右，兩餐之間要有一定的間隔，間隔時(shí)間過長會(huì)使胃腸完全排空，造成嚴(yán)重饑餓而消耗組織中的營養(yǎng)素，間隔時(shí)間過短幼兒胃腸中的食物還未消化吸收，無食欲。故兩餐間隔以3～4小時(shí)為宜。

2）定點(diǎn)：

2 幼兒用餐要有一定的地點(diǎn)和固定位置。沒有定點(diǎn)，邊吃邊玩，這樣幼兒缺少良好的食欲感，既影響幼兒對(duì)營養(yǎng)素的攝入，對(duì)幼兒的發(fā)育也極為不利。

2 3）定量：

應(yīng)根據(jù)制定的膳食計(jì)劃、規(guī)定的進(jìn)食量去實(shí)施。在制定一周帶量食譜時(shí)，要按照幼兒每日食譜的定量和市場(chǎng)、季節(jié)所供給的情況，以及上周營養(yǎng)分析的結(jié)論和菜肴烹飪情況仔細(xì)分析，及時(shí)調(diào)整幼兒下周食譜，使幼兒的營養(yǎng)更加合理完善。

二、幼兒膳食營養(yǎng)搭配要求

1. 應(yīng)根據(jù)幼兒生理需求，以《中國居民膳食指南》為指導(dǎo)，參考中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)和2~5歲幼兒各類食物每日參考攝人量，制訂幼兒膳食計(jì)劃。

2. 根據(jù)膳食計(jì)劃制定帶量食譜，1~2周更換一次，食物品種要多樣化且合理搭配。

3. 在主副食的選料、洗滌、切配、烹調(diào)中，方法應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理，減少營養(yǎng)素的損失，符合幼兒清淡口味，達(dá)到營養(yǎng)膳食的要求。烹調(diào)食物注意色、香、味、形，提高幼兒的進(jìn)食興趣。

4. 至少每季度進(jìn)行一次膳食調(diào)查和營養(yǎng)評(píng)估。全日制的幼兒熱量和蛋白質(zhì)平均攝人量應(yīng)當(dāng)在DRIs的80%以上，維生素A、維生素B、維生素B2、維生素C及鈣、鐵、鋅等在DRIs的80%以上。三大營養(yǎng)素?zé)崃空伎偀崃康陌俜直确謩e是蛋白質(zhì)~15%，脂肪30%~35%，碳水化合物50%~60%。

5. 每日早餐、午餐、晚量分配比例為30%、40%和30%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的50%以上。

有條件的可為貧血、營養(yǎng)不良、食物過敏等幼兒提供特殊膳食。

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