2023年全國食品安全宣傳周以“食品安全，人人有責(zé)”為主題，強調(diào)了食品安全的重要性。畢竟，食物是人們生活的基石，其安全與否直接影響到每個人的生命健康，甚至整個人類的生存與發(fā)展。

食品安全小知識

食品安全小知識

01. 食品安全定義

食品安全，簡而言之，就是確保食品無毒無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何危害。它涉及到食品的生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，旨在保障公眾的飲食安全和身體健康。

01. 食品污染及其帶來的質(zhì)量安全問題

食品在生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等過程中，可能受到各種污染，包括生物性污染（如細(xì)菌、病毒等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）和物理性污染（如異物、放射性物質(zhì)等）。這些污染都會嚴(yán)重影響食品的質(zhì)量和安全，甚至對人體健康造成威脅。

02. 食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展帶來的質(zhì)量安全問題

隨著食品工業(yè)技術(shù)的不斷進步，一些新的食品加工技術(shù)和方法也逐漸出現(xiàn)，如食品添加劑的使用、輻射食品的生產(chǎn)以及轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)等。這些技術(shù)雖然提高了食品的生產(chǎn)效率和品質(zhì)，但同時也帶來了一些新的質(zhì)量安全問題，需要引起我們的高度重視。

03. 食品標(biāo)識濫用及其安全隱患

食品標(biāo)識是消費者了解食品信息的重要途徑，但一些不法商家為了追求利益，可能會濫用食品標(biāo)識，如偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分以及進口食品缺少中文食品標(biāo)識等。這些行為都會誤導(dǎo)消費者，甚至可能危害消費者的身體健康。

01. 在購買食物時，務(wù)必仔細(xì)查看食品包裝，確認(rèn)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期以及是否已過保質(zhì)期。同時，要留意食品原料和營養(yǎng)成分是否明確標(biāo)注，以確保購買的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，避免購買到三無產(chǎn)品。

02. 打開食品包裝后，應(yīng)仔細(xì)檢查食品是否保持其應(yīng)有的感官性狀。若發(fā)現(xiàn)食品已腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔或混有異物，以及其他感官性狀異常的情況，應(yīng)立即停止食用。

03. 保持個人衛(wèi)生至關(guān)重要，務(wù)必在飯前便后徹底洗手。同時，要確保自己的餐具經(jīng)過洗凈和消毒，避免使用不潔容器盛裝食品。此外，不亂扔垃圾也是防止蚊蠅滋生的關(guān)鍵措施。

04. 建議減少油炸和油煎食品的攝入，以維護身體健康。

3. 食品安全五要素

確保食品安全，關(guān)鍵在于遵循五大要素。首先，購買食物時務(wù)必細(xì)心查看包裝，確認(rèn)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期信息。其次，打開包裝后要仔細(xì)檢查食品的感官性狀，如有異常應(yīng)立即停止食用。此外，個人衛(wèi)生同樣重要，飯前便后務(wù)必徹底洗手，并確保餐具經(jīng)過洗凈和消毒。同時，我們還應(yīng)減少油炸和油煎食品的攝入，以維護身體健康。遵循這些要素，我們能更好地保障食品安全，守護自己和家人的健康。

保持清潔：經(jīng)常洗手，并確保餐具、廚具和廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。生熟分離：生食與熟食必須分開處理，同時，用于加工的廚具和容器也要嚴(yán)格區(qū)分。徹底煮熟食物：烹飪時務(wù)必確保食物煮熟煮透，再次食用前需徹底加熱。適宜的溫度儲存：食物需在適宜的溫度下保存，如冷卻后再放入冰箱，避免生肉類反復(fù)凍融。同時，定期清理冰箱，并避免購買或食用過期食品。使用安全食材：選擇新鮮的蔬果，并確保用水安全，避免使用未經(jīng)處理的水。

接下來，我們探討如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥。

01. 水洗浸泡法：

首先用清水沖洗掉果蔬表面的污物，隨后將其放入清水中浸泡約10分鐘，這樣可使部分農(nóng)藥溶出。浸泡完成后，再用流水沖洗2-3遍。

02. 清洗后堿水浸泡法：

有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下能迅速分解。先將果蔬表面的污物徹底沖洗干凈，然后浸泡在堿水中（一般500ml水中加入堿面5g-10g），5-15分鐘后取出，并用清水沖洗3-5遍。

03. 去皮法：

對于外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，由于它們?nèi)菀渍慈巨r(nóng)藥，因此削去外皮是一種非常有效的去除殘留農(nóng)藥的方法。

04. 儲存法：

農(nóng)藥在一定的時間內(nèi)能夠緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)。因此，對于易于保存的瓜果蔬菜，可以通過適當(dāng)?shù)拇娣艁頊p少農(nóng)藥殘留量。

05. 加熱法：

氨基甲酸酯類殺蟲劑在溫度升高時會加速分解。采用此法時，先用清水洗凈果蔬表面的污染物，然后將其放入沸水中煮2-5分鐘，再撈出并用清水沖洗1-2遍。

06. 陽光曬：

經(jīng)過日光照射曬干后的蔬菜，其上的農(nóng)藥殘留會相對較少。

接下來，我們探討飲食習(xí)慣中的一些注意事項。

01. 推薦多食用清淡且營養(yǎng)豐富的食品，避免或減少燒烤、麻辣燙等食物的攝入。

02. 建議增加新鮮蔬菜和水果的攝入，它們富含膳食纖維和維生素。在食用瓜果之前，務(wù)必充分清洗，并盡量去皮以降低農(nóng)藥殘留。

03. 烹飪時，請確保飯菜燒熟煮透，同時減少冰冷食物的攝入，以防刺激腸胃。

04. 對于老年人、兒童以及免疫力較低的人群，應(yīng)控制生冷食物的攝入，并建議主動、及時、適量地補充水分。

05. 老年人在選擇食物時，應(yīng)追求多樣化、清淡的口感，以確保營養(yǎng)的均衡。

06. 兒童青少年需要注意飲食的均衡搭配，確保營養(yǎng)的充足供應(yīng)。

07. 高溫環(huán)境下工作的人群，由于大量出汗，應(yīng)及時補充水分和無機鹽。同時，適量增加魚、肉、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及富含鉀和維生素的果蔬攝入。

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