小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，而牛肉中含有豐富蛋白質(zhì)，堿性物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不容易被人體吸收。牛肉中的脂肪和堿會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng)，在損害營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生異味，牛肉中含有的維生素B族也會(huì)消失，完全降低了牛肉的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)對(duì)身體健康不利。用小蘇打腌制牛肉量放多時(shí)，還會(huì)使牛肉有苦澀感。

　　小蘇打腌牛肉的危害

　　小蘇打俗稱食粉，其化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，是一種白色粉末狀固體。在使用時(shí)，要注意控制用量，不易過多，否則有苦澀味道，這是由于小蘇打呈堿性，是我國允許使用的食品添加劑。但小蘇打腌肉會(huì)使肉類的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，失去營養(yǎng)價(jià)值，所以腌肉時(shí)盡量不要放堿類物質(zhì)。

　　如何腌制牛肉

　　平時(shí)腌制肉類的時(shí)候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗?，這樣可以很好地保住營養(yǎng)。

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