首頁(yè) 資訊中山十大名菜：品味香山飲食文化的傳承與創(chuàng)新

中山十大名菜：品味香山飲食文化的傳承與創(chuàng)新

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月24日 19:33

中山市，這座廣東省的地級(jí)市，在歷史長(zhǎng)河中曾被譽(yù)為“香山”。作為我國(guó)民主革命的先驅(qū)孫中山先生的故鄉(xiāng)，中山市在歷史文化上與民主革命緊密相連，它承載著深厚的文化底蘊(yùn)。漫步在這座城市，你既能感受到濃濃的歷史文化氛圍，也能在閑暇之余品味到中山的特色美食。接下來(lái)，就讓我們一起探索中山的十大名菜，看看這些令人垂涎的美食是否已經(jīng)引起了你的興趣。

1.石岐乳鴿

石岐乳鴿，這道廣東省中山市的特色小吃，是由中山籍華僑從國(guó)外引進(jìn)的優(yōu)良鴿種與當(dāng)?shù)伉濍s交后精心孵育而成。中山引進(jìn)優(yōu)質(zhì)鴿種后精心培養(yǎng)，其體形健碩，肉質(zhì)鮮嫩，尤其是胸肉部分異常豐厚，令人垂涎。烹飪方式多樣，無(wú)論是紅燒、脆皮、明燒，還是松江、江南白花、油浸、白切，亦或是豉油王乳鴿，都能將乳鴿的鮮美展現(xiàn)得淋漓盡致。

2.沙溪扣肉

沙溪扣肉，這道廣東中山沙溪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，深受當(dāng)?shù)鼐茦鞘车昴酥烈话慵彝サ南矏?ài)，堪稱粵菜系的代表之作。在選料上，它講究豬肉的肥瘦適中，首選偏肥的“五花腩”，確保口感鮮美。經(jīng)過(guò)精湛的漂油工藝——將大塊肉清水煮熟后，用特制“釘板”拍打豬皮，再浸水去油，隨后加入配料腌制并紅燒，直至肉面金黃、皮色與瘦肉部分變紅。最后，將每件扣肉夾上熟透的粉葛（葛扣）、香芋（芋扣）或以青菜、梅菜墊底（菜扣），精心排好后隔水燉煮一小時(shí)。這樣制作出來(lái)的扣肉，肉質(zhì)香滑而不膩，尤其是豬皮部分，口感更佳，常令人回味無(wú)窮。

3.小欖炸魚(yú)球

小欖炸魚(yú)球，這道粵菜系的傳統(tǒng)名菜，色澤誘人，香氣四溢。其起源于明代小欖山，由一群自北南下的北方難民傳承下來(lái)，承載著深厚的歷史底蘊(yùn)。制作時(shí)，選用鯪魚(yú)凈肉，配以生粉、水、臘肉粒（或肥肉粒）等配料，再加入蒜蓉、陳皮、糖、味精等調(diào)味料，經(jīng)過(guò)精心攪拌至起膠。隨后，放入生粉和開(kāi)水繼續(xù)攪拌，直至配料均勻融合。接著，將攪拌好的魚(yú)肉擠成球狀，入油炸至金黃色，便可上碟享用。搭配蜆蚧汁食用，更是香甜獨(dú)特，風(fēng)味無(wú)與倫比。傳統(tǒng)的小欖炸魚(yú)球還會(huì)以食用菊花生菜絲鋪成圖案裝飾，別具匠心。

4.中山脆肉鯇

中山脆肉鯇?zhuān)@道廣東名菜，以其獨(dú)特的肉質(zhì)和烹飪方式贏得了人們的喜愛(ài)。這種鯇魚(yú)的肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，既爽脆又軟滑，還帶有一定的韌性，耐煮而不爛，口感清香脆口。在中山，人們通常喜歡將脆肉鯇燙熟后，蘸著醬油食用，這樣能更好地品嘗到其脆嫩鮮香的美味。

5.中山霸王鴨

中山霸王鴨，這道傳統(tǒng)名菜，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。中山農(nóng)村盛產(chǎn)的家鴨與野水鴨，肉質(zhì)上乘，為這道佳肴提供了優(yōu)質(zhì)的食材。制作過(guò)程中，廚師們需精心挑選大小適中的鴨子，去毛并剔除骨頭，僅保留頭部、外皮和肉質(zhì)部分。接著，將玉米、綠豆、栗子、百合、蛋黃、蓮子等十余種食材巧妙地填充進(jìn)鴨肚。經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的蒸制后，再加入特制醬汁進(jìn)行燴煮。最終呈上的“霸王鴨”，香濃而不膩，成為了中山地區(qū)餐桌上的?？汀?/p>

6.小欖菊花肉

小欖菊花肉，這道廣東中山的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。盡管它外觀上似乎肥膩，但品嘗時(shí)卻爽脆不膩、清香四溢。特別是那菊瓣的香氣，凝聚在喉間，芬芳撲鼻，讓人回味無(wú)窮。在中山地區(qū)，它不僅是餐桌上的?？?，更是傳統(tǒng)的送禮佳品。當(dāng)?shù)乩先顺Ｒ灾婢徫竿矗J(rèn)為其具有養(yǎng)胃之功效。而這道佳肴的誕生，也與欖地區(qū)盛產(chǎn)的菊花密不可分。以菊花的清香和上等肥豬肉成就了一道獨(dú)具特色的粵菜。

7.缽仔禾蟲(chóng)

缽仔禾蟲(chóng)，這道廣東省中山地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。禾蟲(chóng)的烹飪方法多種多樣，既可煎燉煲煮，盡享其鮮美；也可曬干腌制，制成農(nóng)家常年的備用佳肴。

8.沙溪走地雞

在沙溪，若你對(duì)雞肉情有獨(dú)鐘，那切不可錯(cuò)過(guò)沙溪走地雞。這款雞肉佳肴與眾多地方的白切雞頗為相似，卻因是沙溪三寶之一而別具匠心。其烹飪之法與雞肉之選，均極盡考究。因其天然飼養(yǎng)和獨(dú)特烹飪方式而成為沙溪地區(qū)的代表美食，口感鮮嫩。

9.白灼豬肚粉腸

在廣東中山沙溪鎮(zhèn)，有一道備受推崇的傳統(tǒng)美食——白灼豬肚粉腸。這道菜肴不僅是當(dāng)?shù)厝说淖類(lèi)?ài)，更是吸引外來(lái)游客的常點(diǎn)之選。以秘制姜粉為蘸料，凸顯豬肚與粉腸的爽脆口感，是中山地區(qū)特別受歡迎的美食。

10.子姜燜鴨

子姜燜鴨，這道粵菜系中的家常佳肴，深受中山民眾的喜愛(ài)。在家中，人們常以不同的烹飪方式制作這款美食，其中簡(jiǎn)單傳統(tǒng)的生燜方法最為普遍，簡(jiǎn)單易行，適合每個(gè)家庭。烹飪時(shí)加入的子姜，為這道菜增添了一抹微辣的口感，同時(shí)也有益于身體健康。