《參考消息》2018年3月27日?qǐng)?bào)道,《植物蛋白工業(yè)蘊(yùn)藏?zé)o限商機(jī)》,據(jù)西班牙《國(guó)家報(bào)》報(bào)道,未來(lái)50年地球需要生產(chǎn)比過(guò)去1萬(wàn)年都要多的糧食。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)計(jì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的需求量到2050年將翻一番,這樣才能養(yǎng)活90億人。同時(shí)《參考消息》報(bào)道一項(xiàng)美國(guó)的研究成果,食素食可延長(zhǎng)人的壽命。
西方社會(huì)多年來(lái)癡迷于紅肉和牛奶,迫使食品行業(yè)不得不尋求新的替代品,植物性蛋白工業(yè)方興未艾,大豆是不二選擇。中國(guó)何嘗不是如此,減少動(dòng)物脂肪攝入量,發(fā)展植物蛋白質(zhì)工業(yè),以期達(dá)到胃口與環(huán)境的平衡,減肥和肥胖的苦斗,動(dòng)物畜禽養(yǎng)殖污染環(huán)境,人們又癡迷于食肉。一方面肥胖依舊,一方面世界還有近10億人處于貧困線之下,不得不反思,認(rèn)真加以解決。
國(guó)人的膳食平衡問(wèn)題由來(lái)已久,始終不平衡,特別是近十幾年來(lái),國(guó)人的反式脂肪酸攝入量高于國(guó)外人群,這主要是大量的洋快餐,譬如肯德基、麥當(dāng)勞大行其道,人造黃油、氫化油、肉類攝入量過(guò)多。
2014年7月21日上?!斑^(guò)期肉洋快餐”引起輿論嘩然,同樣是洋快餐,早些時(shí)候曾風(fēng)聞速成雞事件,雖然辟謠聲明,但是直接影響了洋快餐的聲譽(yù),早些年國(guó)內(nèi)多家媒體議論植物黃油、氫化油中的反式脂肪酸對(duì)人體造成危害,洋快餐也首當(dāng)其沖,不能歧視排擠洋快餐,不能惡意中傷規(guī)模效益好的外資企業(yè),這不應(yīng)是國(guó)人的品相,但是的的確確出現(xiàn)了不盡人意的食品安全問(wèn)題,平衡科學(xué)安全膳食風(fēng)向標(biāo),也不指向或傾向洋快餐。
其實(shí)洋快餐屢出問(wèn)題,一方面有媒體過(guò)度刻意關(guān)注,拿著顯微鏡找刺之嫌疑,另一面事件過(guò)后,人們蜂擁而至,似乎沒(méi)有問(wèn)題,甚至查處洋快餐食品安全的同時(shí),一些人特別是年輕人置若罔聞,我行我素,照樣吃洋快餐。
是洋快餐好吃嗎?是洋快餐便宜嗎?是洋快餐方便嗎?都有這方面的因素,人們逐漸丟棄吃洋快餐好奇或顯擺的意念,追求快餐方便、干凈、價(jià)格能接受就行,問(wèn)題的根本是中式快餐不過(guò)硬啊,數(shù)量少致使覆蓋面窄,不便捷且口味差,鑒于物流成本高,與洋快餐打價(jià)格戰(zhàn)也有劣勢(shì)。
國(guó)家衛(wèi)計(jì)委2016年5月13日在北京發(fā)布了2016版《中國(guó)居民膳食指南》,這是國(guó)人之幸事,一方面黨和國(guó)家高度重視人民群眾營(yíng)養(yǎng)健康,一方面居民膳食科學(xué)健康意識(shí)突破飛猛進(jìn),隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和衛(wèi)生服務(wù)水平的不斷提高,我國(guó)居民健康狀況和營(yíng)養(yǎng)水平不斷改善,人均預(yù)期壽命逐年增長(zhǎng)。
但2015年發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示,雖然我國(guó)居民膳食能量供給充足,體格發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)狀況總體改善,但居民膳食結(jié)構(gòu)仍存在不合理現(xiàn)象,豆類、奶類消費(fèi)量依然偏低,脂肪攝入量過(guò)多,部分地區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題依然存在,超重肥胖問(wèn)題凸顯,與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病對(duì)我國(guó)居民健康的威脅日益嚴(yán)重。全國(guó)18歲及以上成人超重率高達(dá)30.1%,高血壓患病率為25.2%,糖尿病患病率為9.7%,均較2002年呈明顯上升趨勢(shì)??梢哉f(shuō),近10年期間,我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及疾病譜總體發(fā)生了新的變化。
其實(shí)洋快餐熱量高,特別是含有反式脂肪酸或氫化油,是不爭(zhēng)的事實(shí),本土快餐有很多可取之處?!秴⒖枷ⅰ?015年2月5日登載《亞洲食品何以全球走俏》,短短15年間,亞洲食品變成全球最受歡迎的美食之一。自1999年以來(lái),亞洲快餐店的全球營(yíng)業(yè)額增加了500%,這與亞洲人口增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展不無(wú)關(guān)系,也與亞洲人口向世界其他地區(qū)遷移有關(guān)。
亞洲食品的獨(dú)特之處,供應(yīng)美食的絕大多數(shù)快餐店不是連鎖店(僅占10%),而是獨(dú)立的小餐館(占90%)。美國(guó)的熊貓連鎖快餐店年?duì)I業(yè)額在20億美元左右,美國(guó)的快餐店至少經(jīng)營(yíng)50種亞洲名稱的美食或受亞洲影響的食品,這說(shuō)明中國(guó)美食有著相當(dāng)大的市場(chǎng),美食和營(yíng)養(yǎng)健康始終不矛盾,美食和主食產(chǎn)業(yè)化以及弘揚(yáng)膳食文化是統(tǒng)一體。
但是也有令國(guó)人在膳食平衡和健康營(yíng)養(yǎng)方面憂心忡忡的方面,正當(dāng)中國(guó)或其他亞洲國(guó)家食品充滿以美國(guó)為主的西方國(guó)家時(shí),國(guó)內(nèi)卻主打麥當(dāng)勞和肯德基快餐,無(wú)外乎對(duì)西方食品的崇洋心態(tài)作祟,同時(shí)說(shuō)明國(guó)內(nèi)快餐業(yè)實(shí)在不被人恭維,食品營(yíng)養(yǎng)安全社會(huì)認(rèn)知度較低,食品安全問(wèn)題頻發(fā),也是摧殘消費(fèi)者心智的催化劑。
由于我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與歐美的巨大差異,目前我國(guó)居民總體上反式脂肪酸攝入量是在國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦標(biāo)準(zhǔn)之下,但根據(jù)調(diào)查結(jié)果,歐美人均攝入反式脂肪酸數(shù)量有下降趨勢(shì),而我國(guó)則有增加之勢(shì),不可否認(rèn)一部分地區(qū)或城市白領(lǐng)和青少年兒童中有攝入反式脂肪酸過(guò)高的情況。
這不又是我們想起遍布城市之中的肯德基、麥當(dāng)勞等等洋式快餐。因此要充分認(rèn)識(shí)反式脂肪酸的危害性和面臨的嚴(yán)重性,打好本地、本土牌,發(fā)展中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng),改變國(guó)人膳食結(jié)構(gòu),朝著主食社會(huì)化生產(chǎn)供應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)膳食方向邁進(jìn)。
目前城鄉(xiāng)居民主食和餐飲供應(yīng)雜亂無(wú)章,市場(chǎng)紊亂,良莠不齊,以家庭完成和個(gè)體加工為主,但隨著生活節(jié)奏的加快,人們要求主食供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)化、便捷化,因此洋快餐大舉進(jìn)入國(guó)內(nèi),中式快餐因糧食供應(yīng)企業(yè)的缺失,雖幾經(jīng)努力,也是力不從心,顯得蒼白無(wú)力,難以抗衡被稱為垃圾食品的洋快餐,真的是中式快餐不好吃嗎,不是,而是在主食供應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面,缺少規(guī)劃,沒(méi)有作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓,再加之市場(chǎng)監(jiān)管不力,中式快餐始終發(fā)展不起來(lái)。
國(guó)家高度重視食品安全和主食產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題,《國(guó)家糧食安全中長(zhǎng)期規(guī)劃綱要(2008-2020年)》組織編制的《糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》,首次將中國(guó)主食工業(yè)化單列為一項(xiàng)發(fā)展任務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品加工體系建設(shè),在政策和資金、稅收等方面,正加大頂層設(shè)計(jì)力度,有理由相信本土的食品和快餐生產(chǎn)供應(yīng),特別是主食工業(yè)化生產(chǎn)供應(yīng),復(fù)興之日指日可待,這是國(guó)情糧情,以及食品安全之需。
農(nóng)業(yè)部辦公廳2017年發(fā)布《關(guān)于深入實(shí)施主食加工業(yè)提升行動(dòng)的通知》,提出將深入實(shí)施主食加工業(yè)提升行動(dòng),加快推進(jìn)主食加工業(yè)發(fā)展。開(kāi)發(fā)多元產(chǎn)品是主食提升行動(dòng)的重要內(nèi)容,要以功能化、營(yíng)養(yǎng)化、便捷化消費(fèi)需求為主導(dǎo),適應(yīng)個(gè)性化、高端化、體驗(yàn)化消費(fèi)需求,開(kāi)發(fā)多元化主食產(chǎn)品。針對(duì)老人、兒童、學(xué)生、孕婦、“三高”病人等特定人群,開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)均衡、藥食同源等功能性主食產(chǎn)品。
針對(duì)產(chǎn)銷模式創(chuàng)新,農(nóng)業(yè)部提出,要大力推廣“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超銷售”等產(chǎn)銷模式,鼓勵(lì)發(fā)展電子商務(wù)等新型業(yè)態(tài),推動(dòng)融合互動(dòng)發(fā)展。通過(guò)典型示范,引導(dǎo)金融和社會(huì)資本支持主食加工業(yè)發(fā)展,推動(dòng)主食加工企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
解決洋快餐食品安全問(wèn)題,一方面搞好本土主食和快餐生產(chǎn)和供應(yīng),引領(lǐng)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食平衡,確保食品安全。同時(shí)強(qiáng)化食品安全監(jiān)管,無(wú)論什么企業(yè),一視同仁,企業(yè)自律,食品藥品監(jiān)督管理部門牽總,加大監(jiān)管力度,日常監(jiān)管和突擊檢查相結(jié)合,追溯監(jiān)管和聯(lián)合監(jiān)管相互結(jié)合,地毯式監(jiān)管和抽查相結(jié)合,不放過(guò)任何一個(gè)環(huán)節(jié)。
主食生產(chǎn)和快餐經(jīng)營(yíng),不能迷信洋快餐,這里不是羨慕嫉妒恨,而是洋快餐的確有損國(guó)人的膳食平衡,譬如大量使用氫化油,食用奶油,致使反式脂肪酸攝取過(guò)量,影響身體健康。中國(guó)傳統(tǒng)主食富含熱量和營(yíng)養(yǎng),千百年來(lái)滋養(yǎng)了中華民族生生不息,我們有這個(gè)義務(wù)和能力,豎起中式主食工業(yè)化的大旗,弘揚(yáng)主食文化,為食者造福,為耕者謀利。
要高度重視糧食加工轉(zhuǎn)化,發(fā)展主食社會(huì)化生產(chǎn)和供應(yīng),發(fā)展大眾化早餐、快餐經(jīng)營(yíng),逐級(jí)制定和謀劃落實(shí)好糧食加工發(fā)展規(guī)劃,要在財(cái)政預(yù)算中專項(xiàng)列支糧食加工轉(zhuǎn)化和主食社會(huì)化供應(yīng)的專項(xiàng)資金或者是啟動(dòng)資金,依托國(guó)有糧食企業(yè),采取土地置換、退城進(jìn)郊等“騰籠換鳥(niǎo)”、建立糧食加工、配送物流園區(qū)等有效手段,整合網(wǎng)點(diǎn)資源,發(fā)展主食工業(yè)化生產(chǎn),發(fā)展快餐連鎖供應(yīng),創(chuàng)新管理機(jī)制,打造品牌,讓放心糧油食品、居民廚房工程進(jìn)城下鄉(xiāng)。
要把“居民廚房工程”作為糧食省長(zhǎng)首長(zhǎng)責(zé)任制的重要內(nèi)容,作為重大的民生工程真正放在心上,抓在手上,制定切實(shí)可行的規(guī)劃,出臺(tái)資金、稅收、用地等系列優(yōu)惠政策措施,分步實(shí)施,確保供應(yīng)有場(chǎng)地、生產(chǎn)后配送、安全有保障,便民又利民。
主打本土快餐和主食工業(yè)化生產(chǎn),要建立誠(chéng)信體系,采用倒逼追溯、責(zé)任追究和質(zhì)量安全終身負(fù)責(zé)制,依法依規(guī)科學(xué)界定各部門主食生產(chǎn)、快餐經(jīng)營(yíng)質(zhì)量安全責(zé)任,不管什么企業(yè),監(jiān)管到位,加大處罰力度,建立失信企業(yè)退出機(jī)制。
洋快餐不便宜,但是管理體制機(jī)制好,創(chuàng)造的就餐環(huán)境好,洋快餐不營(yíng)養(yǎng),但是口感好,吸引年輕人或孩子趨之若鶩,洋快餐食品問(wèn)題頻發(fā),但是回頭客依舊,這不能不說(shuō)是中式快餐的悲哀,必須引起反思,繼而市長(zhǎng)抓市場(chǎng),市場(chǎng)促經(jīng)營(yíng),混合所有齊上陣,高舉中式快餐或主食文化的大旗,朝著營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)膳食、方便快捷、價(jià)格適中的方向挺進(jìn)。
在民生為本,高度重視食品安全,集中全社會(huì)力量圍剿食品衛(wèi)生質(zhì)量安全問(wèn)題的當(dāng)下,必須發(fā)展主食社會(huì)化生產(chǎn)和供應(yīng),解決分散無(wú)序生產(chǎn)加工,質(zhì)量不能保證,同時(shí)也把家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化,一舉兩得,重點(diǎn)發(fā)展饅頭、面條、米粉等主食社會(huì)化大生產(chǎn),走政府扶持、市場(chǎng)化運(yùn)作的路子,在稅收、貸款、場(chǎng)地等方面,給予扶持幫助,解決農(nóng)民生產(chǎn)糧食賣得出、居民吃糧買得到的突出問(wèn)題。
拉長(zhǎng)糧食產(chǎn)業(yè)鏈,從種植到居民餐桌,讓農(nóng)民在二次增值中獲利,讓居民吃上放心主食,同時(shí)大力弘揚(yáng)膳食傳統(tǒng)文化,一方面涵養(yǎng)食材的本真和地力,決不能竭澤而漁,斷子絕孫般攫取,還藍(lán)天碧水黑土等大自然原生態(tài)面目,一方面挖掘保留推廣傳統(tǒng)地方各異的美食,推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng),傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)差異化發(fā)展,提倡膳食平衡,突出發(fā)展大豆和奶制品產(chǎn)業(yè)。
(孫曉明)
作者系中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)糧食經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)理事
作者單位:山東省泰安市糧食局直屬分局(泰安市東岳大街221號(hào))返回搜狐,查看更多
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