核心提示：雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是新媽媽的良好補品。但是，挑雞蛋不是一門簡單的學問。下面，讓豆豆媽（親子特邀資深媽媽）教教我們怎樣挑選新鮮雞蛋。

　　雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是新媽媽的良好補品。但是，挑雞蛋不是一門簡單的學問。下面，讓豆豆媽(親子特邀資深媽媽)教教我們怎樣挑選新鮮雞蛋。

　　雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高。

　　雞蛋雖好，但在吃的數(shù)量上還應講究科學。

　　據(jù)近期調(diào)查表明：在一些城市職工中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養(yǎng)，一天要吃5～6個雞蛋;有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐也吃1～2個。在一些農(nóng)村里，產(chǎn)婦每天要吃10～15個，月子里竟吃300～450個。他們認為：“雞蛋有營養(yǎng)，多吃補身體。”其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。

　　外觀啥樣的雞蛋最新鮮?一些雞蛋的常識你知道嗎?

　　蛋殼深淺與營養(yǎng)無關蛋黃發(fā)紅含維A更多

　　民間一直有不少關于雞蛋顏色和營養(yǎng)關系的說法。有人說“白殼的雞蛋沒營養(yǎng)”;也有人說“蛋黃的顏色越深越好”。這些說法孰對孰錯?帶著這些問題，《生命時報》記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研究室陳繼蘭研究員。

　　雞蛋營養(yǎng)價值都差不多

　　人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對此，陳繼蘭說：“其實，雞蛋營養(yǎng)價值的高低，主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼顏色并無必然聯(lián)系。”此外，蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺;通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;對于很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法，也是沒有任何根據(jù)的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這很容易實現(xiàn)。營養(yǎng)價值與其他雞蛋也沒有什么差別?！安耠u蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

　　蛋黃顏色深，維A含量多

　　很多人在買雞蛋時，還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，營養(yǎng)價值會更好。其實，這種判斷標準并不科學。陳繼蘭介紹說，蛋黃天然顏色呈金黃色，可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。如果雞產(chǎn)蛋很多，那么蛋黃顏色通常比較淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，常常會向飼料中添加色素。因此，蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標準，更不能據(jù)此認為其營養(yǎng)價值高。

　　“在選購雞蛋時，對蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多?！标惱^蘭說，“只要雞蛋新鮮，衛(wèi)生合格，營養(yǎng)價值都差不多?！?/p>

　　怎樣鑒別質(zhì)量好的雞蛋呢?

　　雞蛋是百姓餐桌上不可或缺的食物?？墒窃谫徺I時，您會辨別質(zhì)量較好的鮮蛋嗎?

　　用托盤裝好、冠以“土雞蛋”“頭窩蛋”的雞蛋種類繁多。據(jù)銷售人員介紹，選購雞蛋一定要看其是否新鮮。從外表上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔凈，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外皮發(fā)烏，殼上往往有油漬。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，發(fā)飄或有水的晃動聲，為陳蛋或散黃蛋。消費者還可以用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好蛋發(fā)出的音實在，而空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，這些雞蛋都不能購買和食用。

　　如果消費者已經(jīng)購買雞蛋，還不確定其是否新鮮，最簡易的方法就是將雞蛋放入水中，沉入水底的是鮮蛋，而大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋，臭蛋則直接浮于水面。新鮮的雞蛋打開后，蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，蛋白濃稠不會散開。變質(zhì)蛋如黑腐蛋、粘殼或霉變蛋等，不能再食用，變質(zhì)蛋在燈光照射下暗影多、不透明，打開后有霉味或腐臭味。

　　現(xiàn)在很多消費者喜歡購買托盤裝好的雞蛋，銷售人員提醒，對事先用托盤或塑料袋裝好的蛋，一定要抽查幾個。另外，新鮮雞蛋的保質(zhì)期為30天至45天，最好盡快吃完。

　　一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢?

　　從營養(yǎng)學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養(yǎng)過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)多的每天可吃2～3個雞蛋;少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術后恢復期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

（實習編輯：嘉瑤）

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