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如何選購安全雞蛋（精選3篇）

來源：泰然健康網時間：2025年09月01日 12:35

導讀：如何選購安全雞蛋？禽流感爆發(fā)時，對于我們經常吃的雞蛋和肉類我們都要打醒十二分的精神，處處小心和留意著。那么，我們要如何選購安全雞蛋？下面小編將為你一一獨家披露。

廣東省衛(wèi)生廳12月30日通報，深圳市發(fā)現1例人感染高致病*禽流感疑似病例。面對禽流感的來襲，我們該如何挑選健康禽蛋類，避免自己遭受疾病感染呢？

如何挑選安全雞蛋

不潔凈的蛋殼可能會攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。買回來的雞蛋在存放前最好裝入塑料袋內，以免污染*箱內的其他食物。如果擔心清洗會影響保存質量，可以用干布將沾染雜質物較多的蛋殼擦拭干凈，再裝袋放入*箱保存。

不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營養(yǎng)含量都是差不多的。挑選雞蛋，并非挑選其營養(yǎng)含量，更多的是挑選新鮮程度高和農殘、*殘、細菌少的雞蛋。對于包裝好的雞蛋，首先要購買大品牌放心產品；其次要看生產日期，最好購買7天以內的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對于散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。

第一，看外觀。

蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。

第二，聽聲音。

拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

第三，用水泡。

雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有**，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因為很多廠家為保證雞蛋清潔，在出廠前會對雞蛋進行清洗消毒，再涂上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的產道和糞道結合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞，如果不清洗，雞糞中的細菌通過蛋殼表面的氣孔進入，從而導致污染，所以挑選潔蛋更安全。

如何選購安全禽肉

首先要看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮；變質的體表無光澤。新鮮的禽肉眼球飽滿，角膜有光澤；變質的則眼球干縮凹陷，晶體混濁。其次，可以用手試試**和黏度。新鮮禽肉外表微干或微濕潤，不粘手，經過指壓后凹陷能立即恢復；而變質的外表干燥或者粘手，新切面發(fā)黏，手按了之后不能恢復原狀并留有凹痕。

禽流感病毒在*凍的肉類中可以存活300天左右，因此*箱、*柜里長期儲藏的家禽肉最好不要食用。

如果是買活禽現場宰殺，需要仔細挑選。一般說來，健康活禽的兩翅緊貼身體，羽毛有光澤，較整齊，*處絨毛潔凈。而兩翅下垂，羽毛蓬松粗亂，*灰黑*，沾有白*糞便的多是病禽，不要購買。

怎樣吃雞蛋危害健康？

1、生吃

有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養(yǎng)價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價值。

但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。

并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

2、隔夜

如果雞蛋是在半熟的狀態(tài)下，然后再隔夜了之后再吃，這樣是最危害身體健康的。因為雞蛋在沒有完全熟透情況下，如果保存不當就會很容易滋生細菌，會造成腸胃不適、脹氣等情形。但是在可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃。

同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基*，這種氨基*在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

3、過量

如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。

所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋。從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2-3個雞蛋。少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應吃2-3個雞蛋。

5、空腹吃雞蛋

空腹最好不要吃雞蛋，而且空腹過量進食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品也是不好的吃法嗎，因為蛋白質會將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用。

同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利于身體健康。

6、煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基*，這種氨基*在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W物質。

7、加糖

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨*的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基*成分。

值得注意的是，糖基賴氨*有凝血作用，進入人體后會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之后再加入糖。

另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆?jié){。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

專家教你如何選購雞蛋2

導語：雞蛋雖小，卻蘊含豐富的營養(yǎng)。薄薄的蛋殼像一座守護堡壘，將營養(yǎng)鎖藏其中，同時擋住了細菌的入侵。然而，也正因如此，挑選優(yōu)質的雞蛋成了一項挑戰(zhàn)。為此，專家們提出了“一看二晃三光照”的方法，助您選購新鮮優(yōu)質的雞蛋。

一、觀察外觀首先要觀察蛋殼的顏*、清潔度以及是否有裂縫等。徐桂云指出：“新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面帶有一層白*的粉末，手摸時會有一種粗糙感?！彪m然蛋殼的顏*各異，有的偏粉、有的偏黃、有的偏綠，但實際營養(yǎng)差異不大。有人認為粉*蛋殼的雞蛋品質更佳，但并非所有粉*蛋殼都來自柴雞蛋。蛋殼顏*的深淺與產蛋量有關，一般來說，產蛋初期蛋殼顏*較深，隨后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏*的深淺，比如白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，所產的蛋也可能呈現粉*。因此，稱粉殼蛋為“柴雞蛋”并無根據。此外，要注意觀察蛋殼表面是否有烏黑、糞便或裂縫，如有則不宜購買。同時，蛋殼顏*不均勻或有大量麻點的也應避免購買。

二、搖晃檢驗購買雞蛋時，可用拇指、食指和中指捏住雞蛋，搖晃觀察是否有聲音。無聲音的雞蛋屬于鮮蛋，而有聲音則可能為陳蛋。無聲音表示蛋殼內部結構完整，包括氣室和蛋黃；有聲音則意味著蛋內可能已發(fā)生氣室變化，已經不太新鮮。

三、光照檢查用手輕輕握住雞蛋，對著光源觀察。優(yōu)質雞蛋的蛋白和蛋黃應呈半透明狀，清晰可見，而且一端應有小氣室。不新鮮的雞蛋則呈現灰暗*，氣室較大，甚至可能出現污斑。

除了以上方法，您還可以通過沉浮法來判斷雞蛋的新鮮程度。將雞蛋放入清水中，尖端朝下的為新鮮雞蛋。一旦購買回家，如果雞蛋表面并不十分臟，最好不要清洗，將雞蛋小端朝下，放入*箱冷藏即可。

如何科學選購雞蛋3

商超里售賣的各種特*雞蛋，如"山雞蛋"、"草雞蛋"、"土雞蛋"、"烏雞蛋"、"初生蛋"、"蟲草蛋"、"富硒蛋"等標簽下的雞蛋，往往以精美的包裝呈現，價格也較普通散裝雞蛋高出2~3倍。然而，對于這些標榜營養(yǎng)豐富的雞蛋，它們是否真的比普通雞蛋具有更高的營養(yǎng)價值呢？

根據國家食品*品監(jiān)督管理總局最近發(fā)布的消費提示，研究結果顯示，土雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)價值相似。土雞蛋通常在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物，而非飼料，因此口感上可能比普通雞蛋更佳，主要由于土雞蛋含有更高的脂類成分。

在選購雞蛋時，消費者應盡量選擇清潔蛋，即經過檢查、清洗、風干、油蠟處理、分級后的蛋制品，其相對安全*更高。購買未經清洗的散裝雞蛋時，建議消費者盡快進行清潔處理，以預防潛在的風險。

雞蛋殼的顏*與產蛋雞的品種相關，與雞蛋的營養(yǎng)價值無直接關系。因此，消費者不應根據蛋殼顏*來判斷雞蛋的營養(yǎng)價值。

為了保鮮，購買后的雞蛋應盡快食用并冷藏保存。一般情況下，溫度在2-5℃時，雞蛋的保質期為40-60天；在15℃以下，保質期約為30天；夏季溫度高于25℃時，鮮雞蛋的保質期為7-10天。采用*箱低溫儲藏的方式可以延長雞蛋的保質期，保障其安全和營養(yǎng)。

一些消費者擔心雞蛋中的膽固醇含量較高，可能誘發(fā)血脂升高，因此避免食用雞蛋或蛋黃。然而，最新研究表明，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時也含有豐富的卵*脂。人體食用雞蛋后，卵*脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。根據《*居民膳食指南》，建議每天食用一個蛋，蛋黃也不宜丟棄。因此，消費者無需因擔憂膽固醇含量而避免食用雞蛋或蛋黃。控制膽固醇攝入量的關鍵在于膳食纖維的攝入，而不是完全避免雞蛋。