茶多酚又叫茶單寧, 茶鞣質(zhì), 是茶葉中酚類及其衍生物的總稱, 約占茶葉干物質(zhì)總質(zhì)量的 25%, 主要是兒茶素類、黃酮類、花青素和酚酸四類物質(zhì), 其中兒茶素類的含量占 80%左右。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。

特征

茶多酚能消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抑制癌細胞、抗菌、殺菌的作用。此外茶多酚可以清除肺部尼古丁，對煙民有好處。

主要用途

1、糕點及乳制品中加入茶多酚可防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，抑菌和殺菌，提高食品衛(wèi)生標準;

2、可配制茶飲料，還能抑制飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞;

3、在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，可抑制細菌繁殖，達到保鮮防腐的目的;

4、食用油中加入茶多酚能防止油脂的質(zhì)變腐敗。

使用標準

根據(jù)GB 2760-2014規(guī)定茶多酚的使用范圍和使用量為(g/kg)：基本不含水的脂肪和油，0.4;熟制堅果與籽類，0.2;油炸面制品，0.2;即食谷物，0.2;方便米面制品，0.2;方便米面制品，0.2;糕點，0.4。

應(yīng)用前景

1、有助于抑制心血管疾病;

2、有助于預(yù)防和抗癌;

3、有助于預(yù)防和治療輻射傷害;

4、有助于抑制和抵抗病毒菌;

5、有助于美容護膚;

6、有助于醒腦提神;

7、有助于利尿解乏;

8、有助于降脂助消化;

9、有助于護齒明目。

溫馨提示

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