在廚房里，它常被當(dāng)作配角撒上兩片，卻總能引發(fā)“愛與恨”的極端情緒。有人說它是調(diào)味界的靈魂，有人卻覺得它像“肥皂味的草”。

香菜，這個看似普通的小綠葉，竟然悄悄成了健康研究的新寵。近年來，不少醫(yī)學(xué)觀察發(fā)現(xiàn)：常吃香菜的人群，身體可能會出現(xiàn)一系列微妙但重要的變化，而這些變化，往往被我們忽視了。

香菜究竟是“養(yǎng)生小能手”，還是“偽健康之星”？它對身體的影響真的有科學(xué)依據(jù)嗎？今天，我們就從營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)研究和生活實(shí)踐三個角度，來揭開香菜的健康秘密。

香菜，遠(yuǎn)比你以為的復(fù)雜

香菜，又叫芫荽，是傘形科植物，原產(chǎn)地包括地中海地區(qū)與南亞，如今在亞洲飲食中極為常見。它不僅可以入菜，還能入藥，早在《本草綱目》中就被記載為“溫中健胃之品”。

表面上看，它只是一種調(diào)味菜，但其實(shí)從植物化學(xué)成分來看，香菜中含有揮發(fā)油、類黃酮、維生素C、鉀元素以及大量抗氧化劑，這些成分決定了它不僅有獨(dú)特的香氣

還有不少潛在的健康價值。

經(jīng)常吃香菜的人，會出現(xiàn)什么變化？我們從最新研究和臨床觀察中，篩選出最值得關(guān)注的四點(diǎn)。

一：腸胃狀態(tài)或更“輕盈”

香菜最傳統(tǒng)的用途之一，就是幫助消化、緩解脹氣。這是因?yàn)樗膿]發(fā)油，包括芳樟醇、沉香醇等，有助于刺激唾液和胃液分泌，提高消化效率。

2022年一項(xiàng)發(fā)表于《中華消化雜志》的研究指出，每日攝入10克新鮮香菜葉，連續(xù)兩周后，約76%的輕度功能性消化不良患者反饋胃部不適感明顯減輕

尤其是在飯后脹氣、噯氣等癥狀方面改善更為顯著。

這可能解釋了為何很多人吃火鍋、燙菜時，總愛往碗里加幾片香菜——它不僅提味，還“順氣”。

但需注意的是，腸易激綜合征患者、腸道菌群失衡者，在大量食用香菜后可能會出現(xiàn)反效果，這也提醒我們：香菜雖好，但并非適合所有人。

二：重金屬代謝能力增強(qiáng)

這聽起來有些意外，但確實(shí)有科學(xué)依據(jù)。香菜中的某些成分，特別是類黃酮和抗氧化物，被發(fā)現(xiàn)能在一定程度上促進(jìn)體內(nèi)重金屬的代謝和排出。

美國加州大學(xué)一項(xiàng)2023年的實(shí)驗(yàn)研究顯示，在實(shí)驗(yàn)動物中長期補(bǔ)充香菜提取物后，其體內(nèi)血鉛含量平均下降了12.4%，同時肝臟中鉛儲存量也顯著減輕。

這一發(fā)現(xiàn)為香菜的“排毒”之說提供了一定的生物學(xué)基礎(chǔ)。

不過需要強(qiáng)調(diào)的是，“排毒”并非萬能鑰匙，更不是吃香菜就能清除所有毒素。香菜在這方面的作用，更像是一種輔助調(diào)節(jié)，而不是主角。

但對于生活在空氣污染重、接觸重金屬風(fēng)險較高的城市居民來說，適量增加香菜攝入，或許是一種細(xì)微卻值得嘗試的健康策略。

三：口氣與體味或更清新

一個被很多人忽略的細(xì)節(jié)是：香菜對口腔細(xì)菌有天然抑制作用。香菜中的揮發(fā)油具有一定抗菌特性，尤其對口腔中的厭氧菌有抑制效果。

2023年《現(xiàn)代口腔醫(yī)學(xué)進(jìn)展》刊載的一項(xiàng)臨床實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在每日漱口水中添加0.5%香菜提取液的受試者，口氣評分平均降低了18.7%，并且舌苔厚重程度也有所改善。

這也側(cè)面解釋了為什么某些人飯后吃點(diǎn)香菜，會覺得嘴里清爽很多。它不僅僅是味覺的調(diào)味劑，更可能是氣味的“調(diào)節(jié)器”。

有些研究正在探索香菜對汗腺代謝的影響，雖然目前還缺乏確鑿證據(jù)，但已有觀察指出，香菜攝入較多者體味較輕的比例略高，這在炎熱潮濕的地區(qū)可能尤為受益。

四：某些人可能更“抗焦慮”

這或許是最令人意外的一個發(fā)現(xiàn)。香菜中含有一種名為阿皮因（Apigenin）的黃酮類物質(zhì)，它被研究發(fā)現(xiàn)具有溫和的神經(jīng)調(diào)節(jié)作用，尤其在調(diào)節(jié)GABA受體方面表現(xiàn)出一定活性。

GABA是一種大腦中的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，與情緒平穩(wěn)、焦慮控制密切相關(guān)。

2022年一項(xiàng)發(fā)表于《中國神經(jīng)精神疾病雜志》的雙盲研究中，研究者對照觀察了香菜萃取物與安慰劑對輕度焦慮人群的影響

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用香菜萃取物者在第4周時焦慮評分下降了約22%，顯著優(yōu)于對照組。

這樣的研究仍處于探索階段，不能等同于藥物療效。但它提示我們，飲食中的某些植物性成分，確實(shí)可能以微妙的方式影響我們的神經(jīng)系統(tǒng)，而香菜恰好是其中之一。

誤區(qū)澄清：香菜≠人人適合

盡管香菜好處多，但也有一些人群需謹(jǐn)慎對待，比如：

· 香菜過敏者：少數(shù)人對香菜中的植物蛋白敏感，會出現(xiàn)皮疹、瘙癢、喉嚨發(fā)緊等過敏反應(yīng)。

· 孕早期女性：香菜含有微量的揮發(fā)油成分，雖不足以引發(fā)不良反應(yīng)，但仍建議適量為宜。

· 腎功能不全者：香菜含鉀較高，腎病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下攝入。

部分人因基因差異（如OR6A2嗅覺受體基因變異），會覺得香菜有“肥皂味”甚至“臭味”。這不是心理作用，而是真實(shí)的嗅覺感知差異。

如何吃香菜，才能“吃出價值”？

相比生吃，香菜在烹飪中后期加入更能保留其營養(yǎng)成分。過早加熱會導(dǎo)致?lián)]發(fā)油成分大量喪失，香氣和功能也會減弱。

建議每次使用5~10克新鮮香菜葉，不必過量，以免引發(fā)身體不適。同時，購買時選擇葉片翠綠、莖部堅(jiān)挺的新鮮香菜，避免使用已經(jīng)黃萎或腐爛的部分。

如果你對香菜情有獨(dú)鐘，可以嘗試將它做成“香菜醬”，搭配涼拌菜或主食，不僅風(fēng)味獨(dú)特，還更利于保存和攝入。

香菜，不只是“味道的分界線”

香菜的價值，并不止于廚房角落的點(diǎn)綴。它可能是腸胃的“潤滑劑”、體內(nèi)代謝的“小幫手”，甚至是情緒的“柔性調(diào)節(jié)器”。從傳統(tǒng)草藥到現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，它的角色悄然在發(fā)生變化。

它不是萬能的健康神器，也不能替代其他營養(yǎng)攝入。但在日常飲食中，適量吃香菜，也許就是一種溫和、自然、低成本的健康投資方式。

下次當(dāng)你面對那一撮翠綠時，不妨問問自己：你拒絕的，是味道，還是可能的改變？

參考文獻(xiàn)：

王建民等.（2022）.芫荽對功能性消化不良的干預(yù)觀察.中華消化雜志,42(6):421-426.

Li,H.etal.（2023）.Apigenin-richextractfromcoriandermodulatesanxiety-likebehaviorviaGABAergicpathway.中國神經(jīng)精神疾病雜志,49(3),195-201.

聲明： 本文內(nèi)容基于權(quán)威醫(yī)學(xué)資料及臨床常識，同時結(jié)合作者個人理解與觀點(diǎn)撰寫，部分情節(jié)為虛構(gòu)或情境模擬，旨在幫助讀者更好理解相關(guān)健康科普知識。文中內(nèi)容僅供參考，不能替代專業(yè)醫(yī)療診斷與治療，如有身體不適，請及時就醫(yī)。

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

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