太原鐘樓街某輕食市場一眸

立秋已過，太原的健康飲食熱度卻絲毫不減。8月18日，知名品牌某某旗下高端輕食品牌KPRO肯律輕食強勢登陸太原。這種低油、低糖、高纖維的飲食方式，契合當下健康追求，憑借豐富食材搭配和便捷食用方式，深受消費者喜愛。不過，專家提醒，要理性看待輕食，依自身需求合理選擇，讓其真正助力健康生活。近日，記者對此展開調(diào)查。

市場升溫 小店與品牌齊發(fā)力

如今，太原大街小巷輕食店隨處可見。親賢街和柳巷商圈、學府街高校周邊，各類輕食店不斷涌現(xiàn)。沙拉、三明治、輕食拌飯、能量碗等產(chǎn)品多樣，滿足不同口味需求。親賢街一家本土輕食店店員介紹，店內(nèi)餐品以雞胸肉、瘦牛肉等低脂高蛋白肉類為主，搭配西藍花、圣女果等新鮮時蔬，主食選用粗雜糧、薯類，采用蒸煮、涼拌烹飪，最大程度保留營養(yǎng)，每份套餐還標注總熱量，方便消費者精準控熱。

線上市場同樣熱鬧。外賣平臺搜索“減脂餐”，“柚色輕食”“低卡食研所”等本土品牌套餐眾多，部分熱門商家單月銷量可達數(shù)千份。KPRO肯律輕食的入駐，更是推動太原輕食市場邁向品牌化升級。作為肯德基旗下品牌，其秉持“安心好品質(zhì)均衡好輕食”理念，雙店同開吸引廣泛關(guān)注。開業(yè)當天，眾多年輕消費者前來打卡，山西省零售商行業(yè)協(xié)會授予其山西首個“能量輕食示范餐廳”稱號。

從本土小店遍地開花，到全國性品牌強勢入駐，太原輕食市場火熱的背后，是消費者健康意識的顯著提升。在“健康中國2030”戰(zhàn)略推動下，越來越多太原市民追求低油、低糖、高纖維飲食，輕食從“小眾選擇”逐漸變?yōu)椤按蟊娦嘛L尚”。

年輕主導 健康與社交共驅(qū)動

“健身后吃份輕食，能補充蛋白質(zhì)，還能讓生活更自律?！?5后市民謝俊的想法，代表眾多年輕消費者心聲。走訪發(fā)現(xiàn)，20 - 35歲年輕人是太原輕食市場消費主力軍，他們或是為健身塑形，或是追求健康生活，都愿為品質(zhì)輕食買單。

山西大學校園食堂專為學生設(shè)計的減脂套餐很受歡迎。煮玉米、蒸南瓜等低油少鹽食物每天供應(yīng)七八種，價格實惠，日銷量最高達200份。該校學生李萌表示：“食堂直接提供減脂餐，不用自己研究食譜，特別方便?！北就凛p食店老板透露，一份輕食沙拉單日銷量通常在100 - 200份，九成以上消費者是年輕人。年輕人喜愛輕食，還因其獨特社交屬性。本土輕食店精心搭配的色彩擺盤、品牌門店亮綠色時尚設(shè)計，都是社交平臺熱門打卡元素。此次開業(yè)推出“慢寄未來信”活動，消費者可寫下對未來健康生活期望，由門店保管并在未來寄出。這一儀式感互動，迅速在小紅書、抖音等平臺傳播，增強了輕食社交價值。

行業(yè)困境 熱量與價格成阻礙

盡管輕食市場熱度高漲，但走訪中也發(fā)現(xiàn)不少制約行業(yè)發(fā)展的問題。“減脂”標簽下暗藏“熱量陷阱”是首要問題。多數(shù)輕食店提供蛋黃醬、千島醬、芝麻醬等調(diào)料，運動營養(yǎng)師任喜明指出，100克沙拉醬熱量可達724大卡，消費者若頻繁食用含此類高油醬料的輕食，不僅難減脂，還可能增重。更關(guān)鍵的是，多數(shù)本土輕食店菜單未標注調(diào)料熱量，消費者難以準確把控熱量攝入。

價格偏高也是突出痛點。本土輕食沙拉單價大多在20元左右，加上打包費、配送費，實際支出近30元；該品牌作為高端品牌，部分餐品價格更高。這讓不少消費者，尤其是中老年群體望而卻步。58歲的市民張阿姨表示：“花樣多，但一份沙拉快趕上一頓正餐價格，不太劃算?！?/p>

此外，本土輕食店面臨嚴重同質(zhì)化競爭。多數(shù)店鋪產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相似，缺乏特色，難以形成長期競爭力。相比之下，該品牌憑借品牌背書、標準化流程和創(chuàng)新營銷占據(jù)優(yōu)勢，但如何讓高端輕食覆蓋更廣泛消費群體，仍是其需解決的重要問題。

破局之策 品牌引領(lǐng)與行業(yè)規(guī)范

面對市場機遇與挑戰(zhàn)，行業(yè)從業(yè)者與專家為推動太原輕食市場健康發(fā)展指明方向。

從品牌層面看，其品牌入駐為市場樹立標桿。山西省外資外貿(mào)發(fā)展協(xié)會監(jiān)事長王來平表示，其品牌落地是對山西消費趨勢的精準洞察，也為本土輕食店提供借鑒——通過標準化食材管控、清晰營養(yǎng)標注、創(chuàng)新消費場景，提升產(chǎn)品競爭力。山西省零售商行業(yè)協(xié)會會長王仂期待該品牌發(fā)揮“三大標桿作用”：引領(lǐng)健康風尚、樹立品質(zhì)標桿、激發(fā)市場活力，吸引更多健康餐飲品牌關(guān)注山西市場。本土輕食店須盡快擺脫“同質(zhì)化”困境。市婦幼保健院營養(yǎng)科醫(yī)生陳志榮建議，輕食店應(yīng)與營養(yǎng)師合作，根據(jù)不同人群需求設(shè)計個性化餐品，如針對健身人群的高蛋白餐、針對上班族的便捷能量碗等，同時明確標注食材及調(diào)料熱量，讓消費者吃得明白。

從消費者角度，專家提醒要理性看待輕食。陳志榮強調(diào)，輕食可與日常飲食穿插，但不建議天天吃，日常仍要注重粗細糧搭配，少吃加工、熏制食品；任喜明建議消費者選輕食時，優(yōu)先選少油少鹽、調(diào)料簡單的產(chǎn)品，結(jié)合自身需求增加豆類、全谷類食物攝入，避免被“減脂”標簽誤導。

隨著肯律等品牌入駐，太原輕食市場迎來“品質(zhì)升級”契機。未來，若行業(yè)能解決熱量標注不規(guī)范、價格偏高、同質(zhì)化等問題，消費者理性選擇，輕食將真正融入太原市民健康生活，成為城市飲食文化重要部分。

本報記者閻建軍文/圖

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