這兩年

炸蛋悄然出世

作為螺螄粉的「標(biāo)配」

火遍大江南北

但這東西有點(diǎn)可怕

雞蛋，比茄子還能吸油

雞蛋是個(gè)吸油能力極強(qiáng)的食材，尤其是打散后。

《中國居民膳食指南》整理了常見油炸食物的吸油率，炸散雞蛋遙遙領(lǐng)先，吸油率高達(dá)43%。

圖片來源：《中國居民膳食指南（2022）》

雞蛋之所以吸油，可能是打散的雞蛋和油的接觸面積較大，而且在攪打過程產(chǎn)生較多氣泡，讓油脂更容易進(jìn)入雞蛋中。另外，蛋黃中的卵磷脂本身也具有乳化作用，可以讓油、水分更穩(wěn)定的存在。

而炸蛋的做法，充分開發(fā)了雞蛋的吸油潛力！

制作炸蛋，需要把雞蛋充分打散、混合空氣產(chǎn)生細(xì)密的小泡沫，然后還要通過漏勺或者擠壓瓶，讓雞蛋一縷一縷落入油中，大大增加了雞蛋與油脂的接觸面積，吸個(gè)酣暢淋漓、痛痛快快！

一個(gè)炸蛋，到底能吸多少油

有一些網(wǎng)友做過實(shí)驗(yàn)測試炸蛋能吸多少油，結(jié)果差不多：用一個(gè)雞蛋的情況下，炸完后油少了30多克。

屬實(shí)震驚到了，一個(gè)雞蛋吸30克油？要知道市售的炸蛋很多要用到一個(gè)蛋以上。

按照《中國居民膳食指南》建議，每天攝入的烹調(diào)油不超過25～30克。好家伙，一個(gè)炸蛋就給你滿上了。

要是再加上虎皮豬腳、虎皮鴨腳、脆皮鍋燒、炸腐皮等小料，這一頓下來，脂肪和熱量直接爆表。

熱量還不是最關(guān)鍵的。任何油脂過量攝入，都容易對(duì)身體有很大的負(fù)擔(dān)。但炸蛋吸滿的油，往往還要更糟糕。

炸蛋吸的油，也不是好油

一般來說，商家用來制作炸蛋的油主要有三種：棕櫚油、大豆油、起酥油。

三種油，各有各的問題。

①棕櫚油：飽和脂肪含量極高

棕櫚油高溫穩(wěn)定性好，常被用來油炸，但一直飽受詬病。

目前營養(yǎng)學(xué)主流觀點(diǎn)認(rèn)為，飽和脂肪攝入過多會(huì)對(duì)身體有負(fù)面影響，明顯增加心血管疾病發(fā)生率?！吨袊用裆攀持改稀分薪ㄗh，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。

棕櫚油飽和脂肪含量高達(dá)50%，如果用來炸蛋，三五十克炫下去，心血管估計(jì)要哭爹喊娘了。

②大豆油：高溫不穩(wěn)定，產(chǎn)生有害物質(zhì)

有很多人認(rèn)為大豆油煙點(diǎn)高，適合油炸，這其實(shí)是個(gè)誤會(huì)。

《中國居民膳食指南（2022）》明確指出：「大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐熱，經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合，適合燉、煮、炒類菜肴。」

油脂在高溫下會(huì)出現(xiàn)氧化、水解、聚合現(xiàn)象，產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物和過氧化物，甚至反式脂肪酸。這就要求煎炸用油最好能足夠穩(wěn)定。

③起酥油：有害程度看運(yùn)氣

起酥油最初指豬油等動(dòng)物油，后來用氫化植物油制作的起酥油逐漸占領(lǐng)市場。

氫化工藝可以把不飽和脂肪酸變飽和，使植物油更穩(wěn)定。但這個(gè)過程中，如果氫化不完全，就容易生產(chǎn)「反式脂肪酸」。

總之，起酥油種類很多，氫化的、非氫化的，完全氫化的、不完全氫化的。但可以肯定的是，它們飽和脂肪含量都很高，大量攝入都對(duì)身體有很大的負(fù)擔(dān)。

炸蛋？不，炸彈

對(duì)身體來說，炸蛋和「炸彈」也差不多了。

吃一次，腸道、肝臟、胰臟、心血管，都要為此加班加點(diǎn)工作，承受有害物質(zhì)的攻擊。偶爾一兩次也還好，就怕經(jīng)常這么吃。

我們可以做一些小調(diào)整。比如：

1、減少吃炸蛋的頻率；

2、兩人分一個(gè)，過過癮就好；

3、吃完后的一兩天內(nèi)都減少油脂攝入；

4、多吃新鮮蔬菜水果，輸送抗氧化物增援。

實(shí)在好這口，想經(jīng)常吃，不妨試試在家自制：

空氣炸鍋低油炸蛋

空氣炸鍋版炸蛋還原度能達(dá)到80%，油也少了80%，太值了！吃起來毫無負(fù)擔(dān)，解個(gè)饞綽綽有余。

-End-

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