人們常常會覺得，肉類富含油脂，容易讓人發(fā)胖。但殊不知，有不少素菜才是真正的“吸油大戶”，烹飪不對，增肥效果更勝于肉類！本期，福建省人民醫(yī)院國家二級營養(yǎng)師梁艷彬就來教您如何合理烹飪“吸油大戶”。

■這三類食物 最吸油

疏松多孔的食物

例如茄子、竹筍、凍豆腐等，都是很疏松多孔的食材，所以在炒菜的時候就會非常的吸油，因為油會吸入食物的內(nèi)部，油放的不夠多，容易燒鍋，或者吃起來生澀難入口。

菜丸子

菜丸子又稱素丸子，是用各種蔬菜裹上淀粉下油鍋炸做的丸子，吃起來雖然美味，但它是油炸而成的，加之淀粉吸油厲害，所以油脂含量非常的高。同時它是蔬菜做的，所以吃起來不會像肉丸子那么容易膩，大家容易被這種口感上的“障眼法”所欺騙，吃多了反而長胖。

炸土豆、干鍋土豆

土豆本身是無罪的，土豆是一種淀粉含量高的東西，不過因為它的脂肪含量低，加上纖維含量高的緣故，所以不僅不長胖還是一種能夠當做主食替代品、幫助瘦身的食物。

但若是經(jīng)過一趟油脂的洗禮，成了炸土豆、干鍋土豆，其油脂含量就不一樣了。例如油炸土豆，土豆在油炸的過程當中，纖維已經(jīng)被破壞了，而淀粉又十分的吸油脂，所以怕胖的可要少吃這類土豆。

■換個做法 好吃少油膩

當然，“吸油大戶”也不是絕對不能碰，選擇合適的烹飪方法，就能避開“吸油”的坑。

比如茄子、蓮藕、豆腐等可以切好洗凈后，用開水焯過之后，再加入適量的調(diào)味料，涼拌即可。當然，涼拌菜也需要控制油脂，會比普通炒菜相對少用油些。

對于竹筍、土豆等不能涼拌的蔬菜，可以將其在開水中焯過之后，立即放入冷水中。在炒鍋中放少量油，把配菜翻炒一下，立即加適量水，再將事先處理好的青菜倒入，翻炒后，出鍋前加點鹽即可，控油的同時，又能減少營養(yǎng)素流失。

如果非要選擇油炸，最好把食物切大塊點，可以減少吸油表面積，然后先用水焯熟后，裹少量淀粉或油脂粉，等油溫高時，下鍋油炸，這樣可縮短油炸時間，減少食物吸油量。

■推薦幾種具體的做法：

涼拌茄子

食材：茄子、蒜頭、小米椒、橄欖油、醬油

做法

1、茄子洗凈，一分為四切開、放入蒸鍋中蒸熟，約12分鐘。

2、蒜頭去皮剁碎，辣椒切碎。

3、熱鍋，倒一點橄欖油，再倒入蒜蓉、辣椒爆香。

4、倒入醬油，關(guān)火。

5、蒸熟的茄子撕成條、煮好的醬汁倒入茄子中，攪拌均勻即可。

竹筍炒肉絲

食材：筍，胡蘿卜，豬瘦肉、料酒、鹽、蛋清、生抽

做法

1、分別將筍，胡蘿卜，瘦肉切絲。肉絲用料酒，鹽、蛋清腌制十分鐘。

2、熱鍋，加入少許油，倒入肉絲，滑炒變色后盛出。

3、鍋留底油，姜絲爆香，放入胡蘿卜略炒后加入筍絲翻炒。

4、加入生抽和少量水，燒兩分鐘后放肉絲。最后放鹽和雞精調(diào)味即可。

奶香土豆泥

食材：土豆、牛奶、鹽、黑胡椒、淀粉、蠔油、水

做法

1、選用1到2個土豆，根據(jù)自家人口食用量。切片上鍋蒸熟。

2、加入適量牛奶和鹽。添加牛奶是可以增加食物的奶香味道，如果不喜歡的可以不添加，因人而異。

3、把煮熟的土豆搗成泥放入盤中。

4、準備蠔油，淀粉，黑胡椒粉和半碗水。把水倒入碗里一起攪拌，小火熬至稠汁狀關(guān)火。

5、熬好的料汁澆在土豆泥上即可。

TIPS：這些烹飪技巧你要記牢 

要想少攝入油脂，這些烹飪小技巧不能忘：

1、多用蒸、煮、燒、燉、焯、涼拌等方法來做菜。減少或者避免使用動物性脂肪炒菜，和減少油炸、干煸、紅燒類菜的攝入。

2、學(xué)習(xí)使用控油壺。每次炒菜用油均從控油壺中取，可以很好的幫助大家控制油的攝入量。根據(jù)2016版中國居民膳食指南推薦，一個健康的成年人每天烹調(diào)用油量建議攝入量不應(yīng)超過25~30g，相當于我們普通湯匙的2勺半到3勺左右。

3、控制淀粉含量盡可能少采用裹淀粉的烹飪方法；如必須使用建議淀粉裹得薄一些，減少吸油空間，或者采用小麥粉、玉米粉，可相對的減少吸油量。

4、不喝菜湯。菜湯里含有部分炒菜用的調(diào)料，尤其是油。

5、減少花生醬、巧克力醬等醬料的攝入，醬料中脂肪含量可不低。

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