這些食物在烹飪前必須經(jīng)過一個重要的步驟——解凍。

對于冷凍食品，您通常如何解凍呢？泡在水里嗎？應(yīng)該提前放進冰箱還是微波爐解凍？

如果您習慣將冷凍食品浸泡在水中或在室溫下解凍，請立即改變。

因為這樣不僅會影響食物的口感，還容易滋生大量細菌，給健康造成隱患。

為什么不建議泡水解凍？

將冷凍食品浸泡在熱水中。雖然解凍很快，但這會導(dǎo)致肉的表面很快升溫，有時你會發(fā)現(xiàn)有些變色，但肉的中間實際上有冰塊。用熱水解凍傳熱效率最低。不僅解凍時間長，而且肉長時間浸泡還會導(dǎo)致微生物生長。

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有時，浸泡肉的水會變得渾濁。這是因為食物中的冰晶在解凍時會刺穿細胞壁，溶解大量的鮮味物質(zhì)和B族維生素。影響食物的營養(yǎng)和口感。以雞胸肉為例，測量表明，用熱水浸泡肉會損失相當多的可溶性氮，超過肉中總氮含量的5%。

不建議用自來水浸泡食物解凍，這樣會造成營養(yǎng)流失，破壞食物的口感，并導(dǎo)致微生物生長。

同樣，在室溫下解凍食物也是不科學(xué)的。大多數(shù)病原菌在5℃-60℃的環(huán)境中繁殖，室溫解凍通常需要2小時以上，這給了細菌充分的生長機會。

如何快速解凍肉類？

撒鹽解凍

在凍肉上均勻撒上一層鹽，大約需要半個小時，肉就能解凍。其實這和撒鹽融雪是一樣的。

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微波解凍

如果急著做飯，可以用微波爐幾分鐘就可以完成解凍。微波解凍是從內(nèi)部加熱食物，因此解凍時間短，營養(yǎng)損失小。

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待解凍的食物形狀盡量規(guī)則，最好是扁平的，這樣受熱更均勻。如果你不知道什么時間最合適，一定要先嘗試較短的時間。

醋解凍

可以在凍肉上倒點醋。醋可以降低冰點，不僅加快解凍時間，還能使肉變嫩。解凍后只需沖洗掉醋即可。

鋁盆解凍

具體方法是先將一個鋁盆底部朝上放在桌子上，然后將需要解凍的肉放在鋁盆底部，然后在凍肉上放置重物。壓制約10分鐘后，肉就會解凍。

這就利用了鋁制品極強的導(dǎo)熱性，而水的重量也可以使其貼合得更緊密，增加接觸面積，從而進一步加速融化，所以凍肉會在短時間內(nèi)融化。

冷凍前將食物切成小塊

為了縮短解凍時間，不要將整塊肉直接放入冰箱。您可以在冷凍食物之前將其切成小塊或直接切成絲或片。

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根據(jù)一次食物的量，用保鮮膜或保鮮膜裹上一層薄薄的，分份冷凍。這也避免了重復(fù)冷凍并使解凍更容易。

最好的除霜方式

把凍肉放在冰箱里解凍其實是最好的方法。這將使肉有更多的時間重新吸收肉纖維之間冰的水分，使其在烹飪后味道更好。

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這 3 種食物都有自己的最佳解凍方法。

除了冷凍肉類和海鮮之外，很多家庭的冰箱里還裝滿了主食和其他可以通過這種方式解凍的食物。

蒸好的饅頭，放入蒸鍋中加熱

將暫時不能吃的主食，如饅頭、包子等，存放在冰箱中，會延長其保質(zhì)期。

很多人選擇用微波爐加熱，但這樣加熱會很快帶走水分，使包子等食物中間變硬，難以咀嚼。

而且微波爐很容易造成食物受熱不均勻，所以建議直接用蒸鍋加熱冷凍面食。

速凍蝦，無需解凍

速凍蝦（沒有冰殼的蝦）入鍋前不需要解凍，因為蝦個頭小，升溫快。直接加熱還可以保證蝦的肉質(zhì)脆嫩。

速凍餃子、火鍋丸子等食物也可以直接煮。另外，春卷等速凍食品不需要解凍，可以直接加熱煮熟，而且春卷中的餡料大部分都是熟的。

冷凍蔬菜，放入沸水中焯一下

在超市的冷凍區(qū)，有各種包裝好的冷凍蔬菜，比如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等，這些冷凍蔬菜一般都是在營養(yǎng)成分最佳的時候采摘，立即快速冷凍。由于低溫鎖住了蔬菜中的營養(yǎng)成分，冷凍后營養(yǎng)價值也更高。

烹飪時，這些蔬菜可以直接在沸水中快速焯一下即可煮熟。

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