ザーサイとは？原料と作り方は？栄養(yǎng)成分?効能やアレンジレシピのおすすめも紹介！

【管理栄養(yǎng)士監(jiān)修】ザーサイとは何か知っていますか？「からし菜」を原料にした中國の食材です。今回は、ザーサイの味や原料?作り方にくわえ、カロリー?糖質(zhì)量や栄養(yǎng)成分について紹介します。ザーサイのアレンジレシピも紹介するので、參考にしてみてくださいね。

2022年04月06日 更新

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専門家監(jiān)修 |管理栄養(yǎng)士?栄養(yǎng)士 住吉彩

ザーサイとは？原料は？

ザーサイという名前は聞いたことがあっても、具體的に何か知っている人は少ないかもしれません。ザーサイの原料となるものや作り方、食感や味について詳しく説明します。

ザーサイの原料はからし菜の変種

ザーサイは獨特な食感が特徴な野菜なので、食べても何が原料になっているか分からなかった方も多いかもしれません。ザーサイは、からし菜という野菜の変種が原料になっています。

日本では漬物になったものをザーサイと呼んでいますが、ザーサイとは原料となる野菜の名前で中國四川省で主に栽培されており、莖の部分がコブのように膨らんでいる野菜です。

ザーサイの作り方

ザーサイは他の漬物と同じでまずは野菜の水分を抜くためにたっぷり塩を振って絞ります。その調(diào)理工程からザーサイは漢字で「搾菜」と書きます。そのあとは唐辛子、八角などの中國の様々な香辛料や調(diào)味料に1年ほど漬け込んで作ります。

ザーサイの味?食感

ザーサイはコブの部分を塩漬けして漬物にしているため柔らかくなっていますし、たくあんのようにコリコリとした食感も愉しめます。唐辛子などの香辛料で漬けているものは辛みが強く、塩漬けのものは塊の場合、塩抜きが必要です。

ザーサイのカロリー?糖質(zhì)量

ザーサイのカロリーや糖質(zhì)量、食べるときの注意點を詳しく説明します。

ザーサイ（100g/1瓶）のカロリー?糖質(zhì)量

ザーサイ100gあたりのカロリーや糖質(zhì)量は、以上の通りになります。1食20gあたりのカロリーは5kcalで糖質(zhì)量はほぼ0なので、低カロリーでヘルシーな食材と言えるでしょう。

※本記事のカロリー?糖質(zhì)量などは日本食品標準成分表を情報源にしています。（※1）
※本記事のカロリー?糖質(zhì)量などは基本的に100gあたりの値です。

ザーサイを食べる際の注意點

ザーサイは中國料理でよく使われており、塩分がしっかりあるためビールなどお酒のおつまみにぴったりです。しかし、ザーサイは他の漬物と違ってサラダや炒め物など使い道も多く、食べる量が増えがちです。

塊のザーサイは塩分がかなり強いため、20分ほど水に浸けて塩抜きしてから頂くようにしましょう。また、塩分を抜いたとしても食べ過ぎると塩分過多になってしまうのは変わりません。あらかじめ食べる量を決めておくことをおすすめします。

ザーサイの栄養(yǎng)成分と効能は？

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