女生十之八九都愛吃零食，很多朋友都希望我給推薦推薦，營養(yǎng)師自然是優(yōu)先推薦新鮮水果、原味堅果、無糖酸奶、全麥面包，不過這怎么能滿足得了吃貨的胃。好吧，那我們今天就推薦推薦凍干蔬果干。

一、為什么推薦凍干蔬果干？

圖片來源：圖蟲

從它的工藝說起，跟大家分析一下它的營養(yǎng)。對蔬果進行清洗、切分、漂燙、冷卻、瀝干，然后將其速凍、抽真空，在這樣的條件下，蔬果中的水分可以由固態(tài)直接變成水蒸汽，也就實現(xiàn)了脫水干燥。

因為這個過程的核心步驟是冷凍、干燥，所以這樣得到的蔬果干就叫凍干蔬果干。[1]整個過程是在冷凍下進行的，而且脫水速度很快，所以跟自然晾干和油炸蔬果干相比，可以保留更多的營養(yǎng)，尤其是怕熱的、易氧化的一些營養(yǎng)。

這個「更多」是多少呢？

有研究[2]顯示，凍干山楂片的果膠、總黃酮、維生素B1、B2、E等營養(yǎng)明顯高于曬干山楂片，其中維生素C含量高達60.27毫克/100克，是曬干片的6.6倍。另外一項研究[3]則顯示，凍干棗的維生素C保留率高達99.58%。

除了各種營養(yǎng)可以得到更好的保留外，凍干也可以減少易揮發(fā)的芳香類物質(zhì)的損失，也就是能保留更多食材本身的味道。最關鍵的是跟曬干比起來口感清脆，跟油炸比起來不會額外增加熱量。

二、凍干蔬果干還有假的？

圖片來源：圖蟲

是的，像下面這款。

截圖來自電商平臺

雖然抬頭宣傳的是凍干蔬果干，但是詳情頁里寫的卻是采用真空低溫脫水技術。

截圖來自電商平臺

看另外一家也宣傳使用了這個技術，而且還帶上了英文縮寫VF。

截圖來自電商網(wǎng)站

這是個什么技術呢？

真空低溫脫水技術的全稱是真空低溫油浴干燥技術，又稱為真空油炸(Vacuum-Fried Technology,VF)。[4]

因為油炸的溫度低，所以產(chǎn)生的有害物質(zhì)少，也能更好的保留蔬果干原有的色澤，但是低溫油炸也是油炸，配料里有油，如圖，除了添加油，往往還添加麥芽糖漿和食用鹽。

截圖來自電商平臺

哪些蔬果干常采用這個技術來處理呢？蔬菜用的比較多，可能跟蔬菜做成干滋味清淡有關，比如秋葵、香菇，基本都這樣處理。

這樣處理的蔬果干跟凍干蔬果干能量和脂肪差別有多少呢？對比如表。

通過對比可知，低溫油炸秋葵的脂肪含量是凍干的22倍，能量也比凍干多出19%。而有的低溫油炸混合蔬菜干(土豆、紫薯、芋頭)脂肪含量竟然高達34克/100克。

買凍干蔬果干時，先看一下配料表，凍干蔬果干的配料表里只有純的蔬果，沒有額外添加的油、糖、鹽，除非口味比較酸的草莓稍微添加糖。

截圖：某品牌凍干混合水果配料

三、減肥吃哪種凍干蔬果干？

圖片來源：圖蟲

確保是真的冷凍蔬果干后，也別著急下單。如果要減肥，最好選凍干后體積大能量低的蔬果干，這樣可以多吃幾口解饞，能量還能稍加控制。

哪些蔬果凍干后體積大能量低呢？谷老師找了一家有14種凍干蔬果干的品牌，按照每包能量由高到低給大家排了序。

這個賣家不同蔬果干用的包裝袋大小一樣，所以蔬果干的體積一樣，可是能量卻相差甚大。其中能量最低的是菜花，最高的是玉米，一包菜花的能量只有一包玉米的20%，像一包黃瓜、秋葵的能量也不高。

而每包草莓、黃桃、紫薯、香蕉、青豆的能量都高于90千卡，咋吧咋吧幾口一包就吃沒了，卻得慢跑十多分鐘才能消耗掉這些能量。

其它品牌的蔬果干，如果采用的是同等規(guī)格的包裝(大家購買時可以問問)，那能量的排序基本也是這樣，因為采用的都是凍干工藝，營養(yǎng)差別不會很大。

另外，市面上凍干榴蓮干、山竹干、無花果干、蘋果干賣的也比較多，25克的能量基本也在八九十千卡，大家購買時可以再關注一下每包重量和能量。

小結(jié)：凍干蔬果干雖然濃縮了新鮮蔬果的各種營養(yǎng)，能量也濃縮提升了，所以吃多也長胖，另外它的價格真的比新鮮蔬果高很多，所以吃點解饞不錯，如果減肥一定得悠著點兒哦。

寫在最后

1.我這篇文章算拋磚引玉吧，希望朋友們在留言區(qū)推薦更多健康零食(低脂低糖低鹽，如果能量還低更好啦)，或者你希望谷老師幫你分析分析哪款零食，也留言給我吧。

2.分享一下我的零食觀

我平時不怎么吃零食

并非我不愛吃，只是我天天宅家里，極少逛街，也就少了各種零食的誘惑。你可能說，可以網(wǎng)購啊，可我網(wǎng)購基本都買日用品不買零食，而且想想包裝零食基本都高油、高糖或高鹽，吃了不健康還花錢，就舍不得了。

我如果逛超市，想吃啥就買啥逛超市時我不會使勁兒克制自己的欲望，買的時候也不會在意能量高低，想吃就買。

不過我們家關于買零食有一條規(guī)矩「每次只買最小包裝的1份」，我又偶爾才逛超市，所以我可以很開心的吃高能量零食，悄悄告訴你就算一次吃多，我也不會焦慮，因為我真的很少吃。

如果你跟我的零食觀一致，也不用太介意零食的種類，完全可以想吃啥就買啥，滿足一下口腹之欲。

參考文獻：

[1] 王仲禮. 食品真空凍干技術市場前景廣闊[J]. 肉類研究, 2000(01):10-12.

[2] 仇田青,韓云. 低溫冷凍干燥山楂果片的分析研究和營養(yǎng)評價[J]. 自然資源(5期):58-62.

[3] 魏婷, 高彩鳳, 沈靜, et al. 真空冷凍干燥過程中鮮食棗營養(yǎng)品質(zhì)的變化研究[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2017(05):167-173.

[4] 張衛(wèi)明, 孫曉明. 果蔬真空低溫油浴脫水技術研究進展[J]. 食品與生物技術學報, 2012, 31(4):348-354.

撰文|谷傳玲

編輯|Emily

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網(wǎng)址: 分析6品牌36款凍干蔬果干，減肥更適合吃這幾款 http://www.u1s5d6.cn/newsview179199.html