在中國，鹽起源的時間遠(yuǎn)在五千年前的炎黃時代，也是鹽井的發(fā)明地。初期鹽的制作，直接安爐灶架鐵鍋燃火煮。這種原始的煮鹽費(fèi)工時，耗燃料，產(chǎn)量少，鹽價貴。隨著人類社會的不斷發(fā)展，食鹽不僅成為人們生活中必不可少的調(diào)味品，而且還是人體中不可缺少的物質(zhì)成分。它的主要成分是氯化鈉，是一種中性的無機(jī)鹽顯示的味道。其味咸，性寒，入胃、腎、大小腸經(jīng)。
從生理角度看，鹽的咸味，能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進(jìn)食欲和提高食物消化率，鹽能參加體液代謝，鹽是體液的重要成分。但攝入過多，就會引起高血壓、水腫、感冒、胃癌、白內(nèi)障、甚至是對心臟也會產(chǎn)生危害。
“全民減鹽”，提高人們的憂患意識
我國有研究表明：采取中小學(xué)生家庭減鹽或普及低鈉鹽等有效減鹽策略，有可能使人群血壓水平下降2.5到5.0毫米汞柱。保守估計，這將意味著全國每年可以減少20萬到50萬人發(fā)生腦卒中、心肌梗死等嚴(yán)重的心腦血管事件，挽救大量的生命。隨著科技的進(jìn)步，社會的發(fā)展，人們逐漸從不管、不知道、不清楚的等級，轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾曫B(yǎng)生，重視健康，更不斷的提升對鹽分?jǐn)z入量的關(guān)注度。
“減鹽”已經(jīng)成為全球共識，國家及組織多次出臺“減鹽政策”
受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，國民食鹽攝入量一直居高不下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人體需求和負(fù)荷量（中國營養(yǎng)學(xué)會建議的成年人每天不超過6克及世界衛(wèi)生組織不超過5克），成為全球民眾健康的重大隱患。減鹽，是降低此類疾病成本最低的舉措之一。為此，“減鹽”計劃被國際組織和眾多國家多次提出：2005年英國創(chuàng)立“世界鹽與健康行動”，引發(fā)全球近100個國家加入，每年3月份通過在各國開展“世界減鹽周”來倡導(dǎo)低鹽飲食；2013年，世界衛(wèi)生大會正式以“到2025年將鹽攝入量相對降低30%”作為預(yù)防控制非傳染性疾病的9個自愿性全球目標(biāo)之一。
2017年7月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》，提出“到2030年，實現(xiàn)全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)?！保?018年4月，由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所和中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合擬定推出《中國食品工業(yè)減鹽指南》，要求中國食品企業(yè)參照同類食品鈉含量的平均水平和分布情況，通過改善工藝、口味調(diào)節(jié)等多種技術(shù)減少鈉鹽用量，達(dá)到行業(yè)整體下調(diào)鹽的用量目標(biāo)。“減鹽”勢在必行，已經(jīng)上升為各國家重要國策，成為未來發(fā)展共識。
消費(fèi)升級帶動調(diào)味品健康消費(fèi)意識，“健康用鹽”成為新消費(fèi)需求
隨著國民消費(fèi)升級和健康飲食知識的宣導(dǎo)教育，消費(fèi)者對健康飲食越來越重視。調(diào)味品作為餐品的重要組成部分，也逐步呈現(xiàn)健康化趨勢；而“鹽”作為眾多調(diào)味品中最重要的、不可或缺，并且與消費(fèi)者身體健康息息相關(guān)的一種調(diào)味品，正在受到廣大消費(fèi)者高度關(guān)注，“健康用鹽、低鹽調(diào)味”成為新時代下的新消費(fèi)選擇：目前低鹽調(diào)味品主流用戶主要由心腦血管高發(fā)的中老年群體、對攝鹽量敏感的嬰幼兒群體以及健康減脂的群體，并且整個群體呈現(xiàn)逐年擴(kuò)增趨勢。同時，“低鹽產(chǎn)品”在市場端歸屬中高端產(chǎn)品類別，為企業(yè)帶來更多溢價空間。
中國調(diào)味品企業(yè)加大“低鹽”產(chǎn)品研發(fā)力度，頻推“低鹽”新品，響應(yīng)政策要求和市場需求
面對鹽產(chǎn)品的市場需求變化，國內(nèi)越來越多的調(diào)味品企業(yè)積極加入這場“減鹽”行動，掀起一股“減鹽”風(fēng)潮。以“低鹽醬油”為例，包括李錦記、海天、廚邦、欣和等國內(nèi)知名主流調(diào)味品品牌，均推出了相較于常規(guī)產(chǎn)品更高端和健康的低鹽產(chǎn)品：如李錦記薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮、廚邦淡鹽醬油、海天淡鹽頭道鮮、欣和特級淡鹽醬油……目前調(diào)味品領(lǐng)域，“低鹽化”特點(diǎn)在醬油、豆瓣醬、辣醬、榨菜等產(chǎn)品中體現(xiàn)較為突出，基本已經(jīng)成為各品牌高端產(chǎn)品的標(biāo)配，隨著低鹽觀念在消費(fèi)市場和消費(fèi)者端的不斷深化，這種趨勢將很快在調(diào)味醬、醬菜等其他產(chǎn)品或品類中得到體現(xiàn)、發(fā)展。同時，各大超市、便利店等零售終端開始分設(shè)“低鹽產(chǎn)品專區(qū)”，便于消費(fèi)者辨識、選擇、購買。
如何更有效完成調(diào)味品“低鹽化”改革？如何在“健康調(diào)味品”消費(fèi)時代，搶占市場？在“減鹽”領(lǐng)域有哪些先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)及工藝……中國調(diào)味品協(xié)會在CFE2018中國調(diào)味品展舉辦期間，特別籌辦 “低鹽調(diào)味品創(chuàng)新發(fā)展論壇”，屆時世界衛(wèi)生組織官員、中國工程院士，聯(lián)合國減鹽形象大使，食品行業(yè)相關(guān)協(xié)會、科研機(jī)構(gòu)、知名調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)、大型鹽業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)銷企業(yè)、相關(guān)服務(wù)商將匯聚一堂，暢論健康用鹽新概念，新趨勢，新產(chǎn)品。
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