一排排深綠色的葉片在飲料杯中旋轉(zhuǎn)，年輕人們排著長隊(duì)，只為花二三十元購買一杯被戲稱為“綠化帶汁液”的飲品。

6月27日，在西安一家茶飲店門口，26歲的白領(lǐng)小林笑著給記者展示剛買的羽衣甘藍(lán)飲品：“朋友圈都在曬這款飲品，說通便又減肥，雖然味道像吃草。”在她身后，十余名年輕顧客在烈日下排著隊(duì)，同樣是為了購買同款深綠色飲品。

“‘纖體瓶’‘輕體果蔬瓶’‘掉秤超模水’……近期，以羽衣甘藍(lán)為核心原料的果蔬飲品在多家茶飲品牌中涌現(xiàn)，從而推動這種蔬菜價(jià)格飆升。西安云鬢花顏農(nóng)場主佟超對記者表示，每長出一茬羽衣甘藍(lán)就有人搶付定金。

誰能料到，過去因口感欠佳而一度被當(dāng)作觀賞植物來種植的羽衣甘藍(lán)如今竟成了在市場上供不應(yīng)求的“網(wǎng)紅”蔬菜，這背后究竟發(fā)生了什么？

一場飲品革命帶來的“身價(jià)”暴漲

記者梳理相關(guān)資料后了解到，2024年7月，某茶飲連鎖品牌推出“羽衣纖體瓶”，隨后又推出“去火纖體瓶”等產(chǎn)品。這些被冠以 “超級植物茶”名號的飲品，迅速成為新茶飲行業(yè)的現(xiàn)象級單品。

一時(shí)間，眾多品牌紛紛跟進(jìn)。近日，記者在外賣平臺上搜索發(fā)現(xiàn)，目前在西安的茶飲市場上，使用“羽衣甘藍(lán)”制作飲品的商家達(dá)10余家，合計(jì)推出超過30款產(chǎn)品，涵蓋羽衣甘藍(lán)鮮榨果汁、羽衣甘藍(lán)酸奶、羽衣甘藍(lán)奶昔等品類，價(jià)格基本上在16元至22元。

茶飲行業(yè)掀起的這場熱潮，徹底改變了羽衣甘藍(lán)的命運(yùn)，讓羽衣甘藍(lán)的熱浪也席卷到零售終端。

盒馬西安區(qū)域采購靖嘉表示，目前盒馬西安門店銷售的羽衣甘藍(lán)來自于寶雞市太白縣，從采摘到上架最快只需要36個(gè)小時(shí)，全程冷鏈保鮮。隨著消費(fèi)者對健康需求的增長，西安盒馬門店的羽衣甘藍(lán)蔬菜銷售也不斷增長，同比去年增長了1倍。所以今年以來，盒馬溝通直采基地不斷擴(kuò)大種植面積，面積比去年擴(kuò)大了2倍，基本實(shí)現(xiàn)了全年供應(yīng)。

據(jù)了解，經(jīng)過層層加價(jià)，當(dāng)羽衣甘藍(lán)最終到達(dá)西餐廳、輕食店時(shí)，價(jià)格已飆升至15元一斤。在部分電商平臺，有機(jī)羽衣甘藍(lán)甚至賣到100克9.9元的高價(jià)，相當(dāng)于近50元一斤。

在社交平臺小紅書上，關(guān)于羽衣甘藍(lán)的話題瀏覽量高達(dá)1.8億次，很多年輕人在這里分享著“超模同款”“減脂必吃”“通便神器”的體驗(yàn)心得。

西安田間農(nóng)場主押注“超級蔬菜”

在西安市鄠邑區(qū)一片現(xiàn)代化的日光溫室里，一排排深綠色、邊緣呈鋸齒狀的羽衣甘藍(lán)葉片舒展，長勢喜人。云鬢花顏家庭農(nóng)場的主理人佟超輕撫著葉片，向記者介紹她的“綠色寶藏”?！爱?dāng)時(shí)我在西北農(nóng)林科技大學(xué)讀研時(shí)，便發(fā)現(xiàn)市場對羽衣甘藍(lán)的需求非常旺盛?！边@位85后返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者對記者說道。正是這個(gè)發(fā)現(xiàn)，加上對家鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)注，促使她做出了返鄉(xiāng)種植羽衣甘藍(lán)的選擇。

佟超的返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)之路，正是羽衣甘藍(lán)從“小眾食材”邁向“頂流蔬菜”的產(chǎn)業(yè)變革縮影。她敏銳地捕捉到健康消費(fèi)升級的趨勢，將羽衣甘藍(lán)作為核心種植品種帶回西安。佟超向記者展示了即將發(fā)往市區(qū)的貨箱，里面是經(jīng)過精心分揀、保鮮處理的羽衣甘藍(lán)?！拔覀儾捎玫氖怯唵无r(nóng)業(yè)模式，直接對接需求端，”她解釋道，“目前我們與西安多家高品質(zhì)的社區(qū)生鮮超市建立了穩(wěn)定合作，確保了銷路和價(jià)格?！?/p>

談及經(jīng)濟(jì)效益，佟超給記者算了一筆賬：“相比種植傳統(tǒng)的葉菜，羽衣甘藍(lán)的溢價(jià)空間非常明顯，普遍能超過200%。目前一公斤的批發(fā)價(jià)格穩(wěn)定在14元左右，而且市場需求持續(xù)走高?！?/p>

站在種植地旁，佟超指著不遠(yuǎn)處一片正在進(jìn)行平整的土地說：“市場的反饋非常清晰，這個(gè)單品在西安乃至西北地區(qū)仍處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。我們計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)充羽衣甘藍(lán)的種植面積，以滿足不斷增長的市場需求。”

專家提醒:莫陷入“減肥悖論”

羽衣甘藍(lán)單品引起的消費(fèi)“熱”，也引發(fā)了營養(yǎng)專家的“冷”思考。中國營養(yǎng)學(xué)注冊營養(yǎng)師、陜西中醫(yī)藥大學(xué)教授辛寶在接受采訪時(shí)，向記者揭示了這類單品背后隱藏的“減肥悖論”。

“羽衣甘藍(lán)本身確實(shí)是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，”辛寶教授說，“100克新鮮羽衣甘藍(lán)葉的熱量僅約33大卡，同時(shí)富含膳食纖維、維生素（如維生素K、C、A）以及礦物質(zhì)（如鈣、鉀）。其高纖維特性對促進(jìn)腸道蠕動、增加飽腹感都很有益?！?/p>

“然而，問題的關(guān)鍵在于深加工環(huán)節(jié)。” 辛寶教授話鋒一轉(zhuǎn)，“羽衣甘藍(lán)天然帶有苦澀味和青草味，這種口感對追求愉悅體驗(yàn)的普通消費(fèi)者，尤其是年輕群體來說，接受度不高。為了將其轉(zhuǎn)化為暢銷飲品，商業(yè)配方中普遍需要添加大量的糖（如果糖、蔗糖）或高糖水果（如香蕉、芒果、蘋果汁），甚至是蜂蜜、糖漿等甜味物質(zhì)來中和苦味，提升適口性。”

這意味著，一杯這樣的‘健康飲品’，其熱量可能相當(dāng)于甚至超過一碗米飯，而其中20-35克的糖分，已經(jīng)接近或超過了世界衛(wèi)生組織建議的每日游離糖攝入上限（25克）。辛教授提醒，“消費(fèi)者為了追求‘減肥’‘排毒’‘刮油’的效果而購買飲用，但實(shí)際攝入的卻可能是高糖、高熱量的混合物。羽衣甘藍(lán)本身帶來的微薄熱量節(jié)省和纖維益處，輕易就被額外添加的大量糖分所抵消，甚至導(dǎo)致總熱量攝入超標(biāo)。想要使羽衣甘藍(lán)這一單品達(dá)到減肥效果，需要搭配一些低糖低熱量的食物。”

記者 劉驍華

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