雞蛋清本來有的蛋白質(zhì)成分經(jīng)過特殊加工后，蛋白粉會(huì)具有顯著的凝膠性，蛋白質(zhì)粉的凝膠性能使它在肉制品中可以廣泛應(yīng)用，肉制品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的衡量標(biāo)準(zhǔn)主要是彈性和切片，肉質(zhì)品的優(yōu)良彈性主要來自肌球蛋白和后來添加的鹽深蛋白。

乳化性

蛋清中蛋白質(zhì)特性，加上蛋清在加工中恰當(dāng)?shù)臒崽幚?，使蛋白質(zhì)部分變性，增加了疏水性和乳化活力指標(biāo)，表面張力下降，和蛋清相比乳化性更顯著，能結(jié)合較多油脂。

吸收保留水分和脂肪

蛋白質(zhì)粉的凝膠性良好，能通過氫鍵改進(jìn)水分吸收，粘著性會(huì)增加，形成堅(jiān)固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，能夠截留大量水分和脂肪，提高肉制品對(duì)水和脂肪的保留能力。

輔助功效

蛋白粉加入肉制品能夠提高食品質(zhì)量，并強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng);在面粉制品中加入適量蛋白質(zhì)粉，能夠使面筋度提高，增加蛋白質(zhì)含量，使面食制品更加富有彈性。

保障人體正常生理需求

正在發(fā)育中的嬰幼兒，青少年，孕婦，哺乳期婦女體內(nèi)蛋白質(zhì)含量不足時(shí)，人的基本生命活動(dòng)就會(huì)受到影響，可導(dǎo)致兒童青少年身體，大腦發(fā)育遲緩，成年人易出現(xiàn)疲勞感，體重減輕，貧血，食用蛋白質(zhì)粉不僅能提供人體消耗掉的能力，還能用來合成新的組織，有效防止或改善一些不良癥狀的出現(xiàn)。

其它作用

蛋白質(zhì)粉主要能夠糾正機(jī)體中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，適用于燒傷，大面積皮膚潰爛，創(chuàng)傷或者外科手術(shù)，癌癥放療和化療之后導(dǎo)致的蛋白質(zhì)重度虧損的患者;也適用于因消化不良，小腸吸收障礙，神經(jīng)性厭食導(dǎo)致的蛋白質(zhì)攝入或吸收不足人群。食用蛋白粉可以給人體提供多種氨基酸，幫助身體締造新的組織，修補(bǔ)細(xì)胞，維持細(xì)胞的正常功能和新陳代謝。

蛋白質(zhì)粉的食用方法

普通人群服用方法

1、在飲食正常的情況下，人體每天補(bǔ)充食用乳清蛋白粉15克左右即可，相當(dāng)于日需要量的1/4。糖尿病人群等日常攝入營(yíng)養(yǎng)受限制者可根據(jù)飲食情況適當(dāng)加量。

2、蛋白質(zhì)粉最好在溫水或冷水中完全溶解，最好不要使用熱水，可溶解在飲料、牛奶、湯水中，也可用于制作奶昔、冰激凌等蛋白質(zhì)食品。

健身人群服用方法

1、運(yùn)動(dòng)后30~40分鐘內(nèi)，可服用約22~45蛋白質(zhì)粉。蛋白質(zhì)粉之所以要運(yùn)動(dòng)后服用，是因?yàn)橛?xùn)練過的肌肉充血膨脹后，才會(huì)達(dá)到鍛煉目的。

2、睡眠期間是生長(zhǎng)激素分泌，身體合成肌肉的理想時(shí)機(jī)，也是身體營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備消耗的高峰期。睡前服用適量蛋白質(zhì)粉，并搭配適量全麥?zhǔn)称贰⒌邦愂称返?，可以為生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)，也能補(bǔ)充睡眠中體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的分解，還可以延長(zhǎng)蛋白質(zhì)吸收的時(shí)間，為長(zhǎng)時(shí)間睡眠的身體持續(xù)提供營(yíng)養(yǎng)。

減肥人群服用方法

1、大運(yùn)動(dòng)量之后，不但脂肪被消耗，肌肉也同樣會(huì)被大量分解。運(yùn)動(dòng)后30-40分鐘內(nèi)，服用蛋白質(zhì)粉，可以達(dá)到減脂不減肌的目的。

2、減肥人群長(zhǎng)期保持低脂飲食的話，就會(huì)下意識(shí)的減少肉類、蛋類食物的攝入，這樣則會(huì)造成蛋白質(zhì)攝入不足。而現(xiàn)代人夜間活動(dòng)豐富，營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)帶來大量不良后果，因此晚餐后服用10克左右蛋白質(zhì)粉，并搭配高纖維食品，對(duì)于減肥人群而言是低負(fù)作用的熱量和營(yíng)養(yǎng)來源。

蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)是一類重要的營(yíng)養(yǎng)素，它的存在與生命的各種活動(dòng)緊密聯(lián)系，例如參與機(jī)體的構(gòu)成及機(jī)體的代謝，參與遺傳信息 構(gòu)成和代謝，同時(shí)也為機(jī)體提供熱量。決定蛋白質(zhì)粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要因素是蛋白質(zhì)份中必需的氨基酸種類和含量。氨基酸評(píng)分(AAS)是測(cè)評(píng)蛋白質(zhì)中必需氨基酸 種類和含量的一個(gè)常用指標(biāo)。

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