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衢州鴨頭詳細(xì)介紹：特點(diǎn) 歷史

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月14日 17:33

衢州鴨頭的基本介紹

衢州鴨頭是上世紀(jì)80年代始見于衢州市面上的經(jīng)濟(jì)小吃，也是衢州“三頭一掌”中面市最早的也是名氣最大的。衢州鴨頭是以櫻桃谷等瘦肉型鴨頭為原料，配以釀造醬油、食用鹽、白砂糖等輔料，經(jīng)清洗、腌制、鹵煮、真空包裝或氣調(diào)包裝、高溫殺菌或不殺菌、清洗烘干等工序加工而成。

衢州鴨頭結(jié)合現(xiàn)撈鴨脖，區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜：主要在鹵水制作，出菜時間、售賣方式上不同，傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；而四川現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈回爐再造新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。川式現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡單，鹵水制作時間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜；現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，是對傳統(tǒng)鹵菜的一種變革；顧客全程參與萊品制作的過程，顧客吃得更放心；現(xiàn)撈萊看起來比傳統(tǒng)鹵萊更新鮮。具有新鮮衛(wèi)生、健康不上火，完全0添加，無任何香精，無任何色素，無任何添加劑現(xiàn)撈現(xiàn)賣，不會留到第二天再買等特點(diǎn)，因此廣受青睞。

衢州最有名氣的三大品牌是：俊俊鴨頭、一粒志鴨頭和國良鴨頭?？】▲嗩^是三家中歷史最悠久的，有20多年的歷史，當(dāng)年路邊大媽的一個無意招牌成就了今日的輝煌。因?yàn)樽龇▊鹘y(tǒng)，口味不同于其它鴨頭，一年銷量將近100萬個，排名衢城鴨頭店單店銷量NO.1。一粒志和國良鴨頭都是企業(yè)化運(yùn)作，都有自己的公司，現(xiàn)代化的流水線生產(chǎn)，整體規(guī)模相對比較大了。網(wǎng)上也能買到這幾家的鴨頭，總體來說，三大鴨頭品牌各有優(yōu)勢。

產(chǎn)品特點(diǎn)

衢州鴨頭的特點(diǎn)是辣、麻、酥。它的辣不像是武漢的鴨頭，紅撲撲的，沾滿了辣椒籽，一看就讓人膽戰(zhàn)心驚，衢州鴨頭的辣是辣到了骨子里，由內(nèi)而外，聞上去很辣，吃上去又不太辣，可吃完一半，辣味便開始占據(jù)舌頭，最后久久留辣；在衢州“三頭一掌”中，它是最辣的，因?yàn)槔敝羞€帶有一點(diǎn)點(diǎn)麻，有一種挑逗舌尖的感覺，總讓人欲罷不能；而它的鴨頭又是湯汁飽滿的，不像其他鴨頭，干巴巴的，毫無嚼勁，它燉得很酥，卻又不爛，吮吸一口，連汁帶皮一塊落入口中，然后在口腔慢慢融開，一邊被辣得合不上嘴，一邊往嘴里猛灌啤酒，暢快淋漓。

歷史民俗

衢州鴨頭的歷史要從上世紀(jì)五十年代說起，當(dāng)時在衢州有一家冷凍廠，專殺鴨，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由于當(dāng)時生活水平比較低，窮人就把鴨頭買回家（三分錢一斤）燒著吃，不知哪一天，一位大媽為了補(bǔ)貼家用，在家門口擺了個“味鮮贊鴨頭”攤，味鮮贊鴨頭既便宜又好吃，一下子風(fēng)行衢城。因?yàn)樽鲽嗩^生意成本低，又能賺些錢?！叭^一掌”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。于是衢城大街小巷吃鴨頭的習(xí)慣慢慢由此而來。一直延續(xù)到九十年代初鴨頭才真正火起來，火的程度不光讓衢州人榮幸，更是傳播到全國各地而風(fēng)靡一時。

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