酸奶是牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵做成的產(chǎn)品，幾乎保存了牛奶中大部分營養(yǎng)成分，經(jīng)過發(fā)酵更容易被人體消化吸收?？菩攀称放c健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，與牛奶相比，酸奶在以下幾個(gè)方面優(yōu)勢顯著：

第一，酸奶保留了牛奶的優(yōu)質(zhì)蛋白、乳脂肪、鈣和部分維生素。經(jīng)過發(fā)酵后，牛奶中的部分乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都會(huì)發(fā)生分解，更便于消化吸收。一般來說，200g酸奶最少能給人體提供每天所需蛋白質(zhì)的10%。

第二，酸奶對乳糖不耐受人群十分友好。所謂乳糖不耐受，是指由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖而引起的非感染性腹瀉。日常生活中有人喝了奶就會(huì)脹氣、拉肚子，就是典型的乳糖不耐受。有調(diào)查表明，我國11—13歲組兒童中，乳糖酶缺乏的發(fā)生率為87.8%，乳糖不耐受發(fā)生率為29%。

而酸奶在發(fā)酵過程中，乳糖會(huì)被分解成乳酸和其他有機(jī)酸，從而減少了乳糖不耐受的問題。乳酸菌本身也會(huì)產(chǎn)生大量的乳糖酶幫助人體消化乳糖。因此，喝牛奶脹肚腹瀉的人，也完全可以放心大膽地喝酸奶。

第三，乳酸菌消化乳糖之后，會(huì)形成大量乳酸。乳酸不僅使酸奶有清爽的酸味，還可以讓酸奶形成細(xì)嫩的凝乳質(zhì)地，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，提高鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)的吸收率。

實(shí)際上，我國很多居民鈣攝入量依然不足，而奶制品恰好是膳食鈣的重要來源，酸奶中鈣含量一般可達(dá)128毫克/100克。《中國居民膳食指南2022》推薦我國居民每天飲奶或相當(dāng)量的奶制品300毫升以上，在攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的同時(shí)，還可以有效地幫助人體補(bǔ)充膳食鈣。

酸奶盡管多方面表現(xiàn)優(yōu)秀，但畢竟是一種含糖食品，有些人因此擔(dān)心喝酸奶會(huì)不會(huì)長胖？阮光鋒解釋說，酸奶中確實(shí)含有一些糖，主要分為乳糖和添加糖（調(diào)味）。一般來說，一盒200毫升的酸奶中添加糖的量一般不會(huì)高于20克。所以，只要適量食用，其實(shí)不用擔(dān)心長胖。返回搜狐，查看更多