01自制酸奶簡介

接下來，讓我們一起探索自制酸奶的奧秘。你是否曾好奇，美味的酸奶是如何誕生的？其實(shí)，它的制作過程并不復(fù)雜。簡而言之，酸奶就是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶，這一過程不僅賦予了它獨(dú)特的口感，更使其營養(yǎng)價(jià)值倍增。酸奶不僅能為我們提供日常所需的蛋白質(zhì)，還能微量補(bǔ)充鈣質(zhì)，更重要的是，發(fā)酵后的酸奶還有助于調(diào)節(jié)我們的胃腸功能，讓我們的消化系統(tǒng)更加健康。酸奶是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶，它不僅味道獨(dú)特，而且富含營養(yǎng)，有助于調(diào)節(jié)胃腸功能。

1952年，巴德維醫(yī)生提出了巴德維療法，其中就包括酸奶搭配亞麻籽油的方式，其益處多多，此處不再贅述。而今，我們的主題是酸奶制作。市面上的酸奶大多含糖，因此不建議購買，我們可以嘗試自己制作，并加入麥盧卡蜂蜜，既提供甜味又能滋養(yǎng)腸胃，可謂完美搭配。近期高溫天氣適宜酸奶發(fā)酵，正是自制酸奶的好時(shí)機(jī)。

02制作材料準(zhǔn)備

接下來，讓我們一起看看制作酸奶所需的材料：優(yōu)質(zhì)的純牛奶（建議選擇全脂奶）、酸奶引（可以在超市購買無糖發(fā)酵酸奶或使用酸奶發(fā)酵菌，如雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）、干凈的容器（建議使用益之源凈水器清洗，皇后鍋小湯鍋是不錯的選擇），以及鮮牛奶1升和無糖發(fā)酵酸奶一瓶（若使用發(fā)酵菌，則需一袋約10克）。制作酸奶需要優(yōu)質(zhì)純牛奶、酸奶引（發(fā)酵菌）、干凈容器以及一些輔助材料。

我們今天選用的是新鮮的牛奶，它散發(fā)著誘人的香甜。在開始之前，請確保鍋?zhàn)右呀?jīng)清洗干凈，甚至可以用熱水煮一下以消毒。

03制作步驟

◇ 加熱牛奶

接下來，把牛奶倒入鍋中，用中小火慢慢加熱。對于新鮮的牛奶，我們只需要將其燒開即可；而如果是已經(jīng)過殺菌處理的牛奶，則煮至50-60度就足夠了。當(dāng)牛奶煮好后，要讓它冷卻至40度以下，也就是觸摸起來感覺溫?zé)岬臓顟B(tài)。這樣，我們就為制作酸奶做好了充分的準(zhǔn)備。將牛奶加熱至沸騰（新鮮牛奶）或50-60度（滅菌奶），然后冷卻至40度以下。

◇ 加入發(fā)酵引子

接下來，我們加入酸奶作為發(fā)酵引子。由于這瓶酸奶較大，只需倒入半瓶即可。倒入后，請充分?jǐn)嚢杈鶆颉?strong>將酸奶引子加入加熱并冷卻后的牛奶中，充分?jǐn)嚢琛?/strong>

◇ 發(fā)酵過程

要確保酸奶在適宜的溫度下發(fā)酵，其最佳發(fā)酵溫度為30度。在這個(gè)季節(jié)，若室溫適宜，可以直接將酸奶放在常溫環(huán)境下發(fā)酵。然而，為了保持相對恒定的溫度，建議大家根據(jù)自家實(shí)際情況，尋找一處恒溫的地方進(jìn)行發(fā)酵。在30度以上的環(huán)境中，發(fā)酵6-8小時(shí)后，一盆香濃的酸奶就呈現(xiàn)在你眼前。當(dāng)酸奶凝固后，便可將其放入冰箱冷藏保存。在發(fā)酵過程中，請務(wù)必用蓋子蓋好，并推薦使用保鮮膜將盆口封牢，以確保發(fā)酵效果。在30度的環(huán)境中發(fā)酵6-8小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后將其冷藏，并用益生菌、麥盧卡蜂蜜和亞麻籽油調(diào)味。

若你在晚上開始制作，那么第二天便可享用。享用時(shí)，只需用干凈的勺子取適量酸奶，再加入益生菌和麥盧卡蜂蜜進(jìn)行調(diào)味，最后淋上一些亞麻籽油，營養(yǎng)且美味。至此，本次的健康知識分享就告一段落了，我們明日再聊。

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