本發(fā)明屬功能性食品技術(shù)范疇，具體包括了一種蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、蔓越莓又名蔓越橘，杜鵑花科川莓屬草本植物。由于其獨(dú)特的健康保健作用以及藥食同源的特性，它已經(jīng)成為一個熱門的研究課題。其主要的組成部分包括花青素、膳食纖維、糖、維生素、酚酸、黃酮等。有“北美紅寶石”“黃金漿果”的美名。《中藥大辭典》記載，蔓越莓的葉片具有排毒和利尿的功效，通常被應(yīng)用在治療如風(fēng)濕、痛風(fēng)等疾病上。這種植物的果實(shí)有助于緩解疼痛并對抗腹瀉。usp的記錄顯示，蔓越莓已成為對付膀胱炎和尿道感染的有力補(bǔ)充，而且它的營養(yǎng)治療功能也獲得了普遍的贊譽(yù)。但是蔓越莓口感酸澀，不適合鮮食，因此將蔓越莓汁與其他果蔬汁進(jìn)行復(fù)配，使產(chǎn)品具有獨(dú)特且優(yōu)質(zhì)的口感。

2、蔓越莓含有豐富的生物活性物質(zhì)，如：花青素、酚酸、黃酮等，同時(shí)它富含維生素，礦物質(zhì)，膳食纖維等。具有抗老養(yǎng)顏、預(yù)防婦科疾病、抗炎癥、抗腫瘤等功效。

3、膠原蛋白是動物來源最廣泛的蛋白，約占總蛋白的三分之一。膠原蛋白具有高生物活性、高利用性等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用在烘焙食品、肉制品、乳和飲料等食品方面。然而，由于膠原蛋白存在結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的三螺旋形態(tài)，不易被人體消化及吸收，在人體內(nèi)生物利用度僅50％左右，這限制了在飲料行業(yè)中利用膠原蛋白添加入功能性食品的應(yīng)用。在動物屠宰加工過程中大部分副產(chǎn)物會被丟棄，造成環(huán)境污染。通過使用動物副產(chǎn)物制備膠原蛋白肽，副產(chǎn)物的附加值不但可以提高，而且在改善食品質(zhì)量和開發(fā)功能性食品方面具有巨大潛力。國內(nèi)對膠原蛋白肽飲料的報(bào)道中只有少數(shù)研究了功能性，且主要集中于抗氧化活性。膠原蛋白肽飲料的功能性諸多，正符合當(dāng)下人們對健康的追求趨勢，將膠原蛋白肽飲料進(jìn)行配方和工藝優(yōu)化，為功能性飲料的開發(fā)研究展望未來前景。

4、膠原蛋白肽是小分子活性片段，與膠原蛋白相比更易被人體消化吸收利用。膠原蛋白肽經(jīng)胃腸道水解后，產(chǎn)生一些獨(dú)特的小分子肽，使膠原蛋白肽表現(xiàn)出改善皮膚水分，減少皮膚皺紋，促進(jìn)真皮層基質(zhì)合成，改善皮膚紋理的作用。膠原蛋白肽在體內(nèi)顯示出許多潛在的生物活性，例如抗氧化、降血脂、降血壓、調(diào)節(jié)人體免疫力、促進(jìn)傷口愈合和抗衰老等。

5、offengenden等在回顧了膠原蛋白肽的制備過程和影響因素后得出結(jié)論，酶水解是制備膠原蛋白肽的首選方法。趙熙成研究胰蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶5種常用蛋白酶對延邊黃牛骨膠原蛋白水解程度的影響，發(fā)現(xiàn)胰蛋白酶為最優(yōu)酶，并優(yōu)化了制備延邊黃牛骨膠原蛋白肽的最適條件。

6、益生菌進(jìn)入人體后利用激活人體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生的免疫活性物質(zhì)來阻止細(xì)菌和病毒侵入和感染腸道。適量的益生菌攝入人體后，不但能促進(jìn)腸道有益菌增殖，而且能夠進(jìn)一步調(diào)節(jié)宿主腸道內(nèi)菌群。同時(shí)，益生菌在宿主體內(nèi)參與分解營養(yǎng)物質(zhì)來調(diào)控代謝，進(jìn)一步穩(wěn)定免疫等生理活動，具有抗炎、抗病毒等功效。

7、隨著人們對健康的重視與高品質(zhì)生活的追求，蔓越莓及其加工制品逐漸成為研究熱點(diǎn)，但是果實(shí)口感酸澀單一。因此，將蔓越莓和其他營養(yǎng)成分進(jìn)行復(fù)合，既能滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)健康的需求，又能形成良好的口感風(fēng)味互補(bǔ)。通過添加膠原蛋白肽和益生菌，為蔓越莓功能性飲料的研究提供參考。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是提供一種蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料及其制備方法，以解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題。

2、為了實(shí)施上述目標(biāo)，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方法：

3、本發(fā)明提出一種蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料的制備方法，包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：蔓越莓汁40-50份，膠原蛋白肽7.5-12.5份，獼猴桃汁7.5-12.5份，枸杞汁6.5-9.5份，微生物菌劑2份。

4、所述的一種蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料的制備方法，步驟如下所示：

5、s1、蔓越莓汁的制備：將挑選好的蔓越莓用清水沖洗，加入檸檬酸、維生素c護(hù)色，添加純凈水，加入果膠酶，用榨汁機(jī)破碎，再過濾，得蔓越莓汁；

6、s2、獼猴桃汁的制備：將挑選好的新鮮獼猴桃清洗干凈，去果皮和硬質(zhì)果芯，切成小塊，向榨汁機(jī)中加入水，加入果膠酶，破碎，再過濾，得獼猴桃汁；

7、s3、枸杞汁的制備：選取新鮮飽滿的枸杞，用清水沖洗干凈，去除表面顆粒物，向榨汁機(jī)中加入水，加入枸杞，破碎，再過濾，得枸杞汁；

8、s4、魚皮膠原蛋白肽的制備：將魚皮預(yù)處理，粉碎研磨，加熱提取，酶解，離心過濾，純化濃縮，干燥滅菌，得魚皮膠原蛋白肽液；

9、s5、蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料的制備：將制備的蔓越莓汁、獼猴桃汁、膠原蛋白肽液和枸杞汁混勻后，加入益生菌菌劑，得蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料；

10、s6、滅菌處理：將蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料包裝后滅菌處理、冷卻即可。

11、優(yōu)選的是，上述的蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：按蔓越莓質(zhì)量加入檸檬酸0.03％和維生素c 0.15％。

12、優(yōu)選的是，上述的蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：蔓越莓與水的重量比為1：2，獼猴桃與水的重量比為1：2，枸杞與水的重量比為1：4，魚皮膠原蛋白肽與水的重量比為1：3。

13、優(yōu)選的是，上述的蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：微生物菌劑包括嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，且質(zhì)量比為1：1。

14、優(yōu)選的是，上述的蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：選用木瓜蛋白酶酶解魚皮膠原蛋白，在55℃，ph＝6條件下酶解4h。

15、本發(fā)明所述的一種蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料顏色呈淡紫紅色、味道酸甜適度，具有膠原蛋白肽和枸杞獨(dú)特的香味，是一款具有營養(yǎng)保健的功能性飲料，無添加劑使用，適合廣大人群食用。

技術(shù)特征：

1.一種蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料，其特征在于，由以下重量份的原料配制而成：蔓越莓汁40-50份、魚皮膠原蛋白肽7.5-12.5份、獼猴桃汁7.5-12.5份、枸杞汁6.5-9.5份、益生菌菌劑2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料，其特征在于：由以下重量份的原料配制而成：蔓越莓汁45份、魚皮膠原蛋白肽10份、獼猴桃汁10份、枸杞9.5份、微生物菌劑2份。

3.制備權(quán)利要求1或2所述蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料的方法，其特征在于，包括以下步驟：

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：權(quán)利要求3中s1所述蔓越莓與水的重量比為1：2，權(quán)利要求3中s2所述獼猴桃與水的重量比為1：2，權(quán)利要求3中s3所述枸杞與水的重量比為1：4，權(quán)利要求3中s4所述魚皮膠原蛋白肽與水的重量比為1：3。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：權(quán)利要求3中s1按蔓越莓質(zhì)量加入0.03％檸檬酸和0.15％維生素c。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：權(quán)利要求3中s4酶解選用木瓜蛋白酶，在55℃，ph＝6條件下酶解4h。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：權(quán)利要求3中s4制得1g魚皮膠原蛋白，需要加入1：100(g/ml)的蒸餾水和木瓜蛋白酶。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：所述微生物菌劑包括嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，且質(zhì)量比為1：1。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料及其制備方法，屬于功能性食品領(lǐng)域。由以下重量份的原料制成：蔓越莓汁40?50份，魚皮膠原蛋白肽7.5?12.5份，獼猴桃汁7.5?12.5份，枸杞汁6.5?9.5份，微生物菌劑1?3份。本發(fā)明的制備過程包括蔓越莓汁的制備，膠原蛋白肽的制備，獼猴桃汁的制備，枸杞汁的制備，蔓越莓膠原蛋白肽益生菌復(fù)合飲料的制備，滅菌處理。本發(fā)明利用的原料來源廣泛，又兼為藥食同源品種，安全性好。本發(fā)明以膠原蛋白肽調(diào)整香味和口感，以營養(yǎng)保健的枸杞補(bǔ)充甜味復(fù)合得到一款色澤呈明亮淡紫紅色、酸甜可口，有適宜香味的飲料，通過加工工藝的優(yōu)化，最大程度的保留飲料中的功能性物質(zhì)，不包含添加劑，適于各個年齡階段食用，還具有一定保健功效。

技術(shù)研發(fā)人員：樊梓鸞,劉禮,王道猷,潘昭祺
受保護(hù)的技術(shù)使用者：東北林業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/3/18

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