專利名稱：藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，具體講是一種藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓中含量非常高的花青苷色素對人體的眼睛具有很好地保養(yǎng)的作用，它可以緩解眼睛疲勞、改善人的視力，藍(lán)莓中富含豐富維生素、礦物質(zhì)和纖維元素等營養(yǎng)成分，多多食用藍(lán)莓可以提高人體免疫力，提高人體素質(zhì)。另外藍(lán)莓中豐富的維生素C具有預(yù)防癌癥，抵抗心臟病的功效。藍(lán)莓果膠豐富，可以稀釋人體脂肪，保護(hù)人體心腦血管的健康。另外，藍(lán)莓中還有豐富的抗氧化劑，可以延緩人體的衰老。黑木耳含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營養(yǎng)物質(zhì)。黑木耳的膠質(zhì)體具有很大有吸引力，它能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來，排出體外。具有清肺、潤津、取淤生新的功效，黑木耳中還含有抗癌物質(zhì)，是一種抗癌藥用食品，為天然黑色保健食品和著名滋補品。隨著人民生活水平不斷的提高，愈來愈多的人們崇尚營養(yǎng)豐富且口感獨特的綠色食品，促使食品領(lǐng)域的研究人員不斷探索研究開發(fā)新產(chǎn)品，來滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對新型功能食品的需要，改善混合果汁飲料營養(yǎng)、口感、懸浮穩(wěn)定性以及營養(yǎng)成分保留完整度對滿足人們的需求具有重要的意義。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點:提供一種營養(yǎng)豐富、口感優(yōu)良、懸浮穩(wěn)定性好以及營養(yǎng)成分保留完整的藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下:一種藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料，由以下重量百分比的原料制作: 藍(lán)莓原漿10%-12%，黑木耳粉0.9%-1.1%，檸檬酸0.35%-0.45%，蔗糖13%_15%，穩(wěn)定劑0.07%-0.25%，水溶性殼聚糖0.1%-0.14%，余量為純凈水。
作為優(yōu)選，藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料由以下重量百分比的原料制作:藍(lán)莓原漿10%，黑木耳粉1.1%，檸檬酸0.45%，蔗糖15%，穩(wěn)定劑0.25%，水溶性殼聚糖0.12%，余量為純凈水。
所述黑木耳粉的粒度小于10微米，只有小于10微米，才能使藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料中黑木耳粉與藍(lán)莓汁混為一體，入口爽滑，口感優(yōu)良，不產(chǎn)生顆粒感。一般顆粒粒度在100微米以上，入口能感知顆粒的存在。
所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、海藻酸鈉中的一種或幾種。
所述藍(lán)莓原漿為市售的藍(lán)莓原漿，優(yōu)選為采自天宮莊園的藍(lán)莓加工而成的藍(lán)莓原漿。
一種藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料的制備方法，它包括以下步驟: O混合調(diào)配:按上述配比稱取原料放入容器中，得混合調(diào)配料液；2)滅酶護(hù)色:將步驟I)中的混合調(diào)配料液加熱至60-65°C進(jìn)行滅酶護(hù)色處理； 3)均質(zhì)、脫氣:將步驟2)中的處理過的混合調(diào)配料液通過高壓均質(zhì)機，在100-120MPa下均質(zhì)兩次，使顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得均質(zhì)料液；隨即將均質(zhì)料液冷卻至20-25°C并通過真空脫氣機進(jìn)行脫氣處理，便于飲料穩(wěn)定，得脫氣料液； 4)滅菌、灌裝:將步驟3)中制得的脫氣料液體采用巴氏滅菌法滅菌后，無菌灌裝即可。
以上所用原料都可以通過商購得到。
其中巴氏滅菌法是現(xiàn)有技術(shù)，此處不再贅述。
本發(fā)明的有益效果是:藍(lán)莓和黑木耳都營養(yǎng)豐富，是天然的保健食品和著名滋補品。本發(fā)明通過合理的制備工藝，結(jié)合巴氏滅菌法滅菌，不但保全了藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料中藍(lán)莓和黑木耳的豐富營養(yǎng)，而且通過控制黑木耳粉的粒度以及均質(zhì)處理的壓強和次數(shù)，大大改善了混合飲料的口感，同時細(xì)小顆粒有利于飲料的穩(wěn)定，不產(chǎn)生分層和沉降的情況；科學(xué)合理的配方進(jìn)一步使得飲料穩(wěn)定均勻、澄清透亮、色澤天然，給人們提供了一種對人體健康有益的新飲料。
具體實施方式
下面用具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。
實施例一 稱取以下原料備用: 藍(lán)莓原漿10千克，黑木耳粉0.9千克，檸檬酸0.35千克，蔗糖13千克，卡拉膠0.07千克，水溶性殼聚糖0.14千克，純凈水75.54千克。
其中黑木耳粉是被研磨成粒度小于10微米的粉末狀干黑木耳。
按以下步驟制備藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料: O混合調(diào)配:將上述備好的原料放入容器中混合均勻，得混合調(diào)配料液； 2)滅酶護(hù)色:將步驟I)中的混合調(diào)配料液加熱至65°C，主要為了滅酶護(hù)色處理； 3)均質(zhì)、脫氣:將步驟2)中的處理過的混合調(diào)配料液通過高壓均質(zhì)機，在IOOMPa下均質(zhì)兩次，使顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得均質(zhì)料液；隨即將均質(zhì)料液冷卻至25°C并通過真空脫氣機進(jìn)行脫氣處理，便于飲料穩(wěn)定，得脫氣料液； 4)滅菌、灌裝:將步驟3)中制得的脫氣料液體采用巴氏滅菌法滅菌后，無菌灌裝即可。
實施例二 稱取以下原料備用: 藍(lán)莓原漿12千克，黑木耳粉1.1千克，檸檬酸0.45千克，蔗糖15千克，海藻酸鈉0.25千克，水溶性殼聚糖0.1千克，純凈水71.1千克。
其中黑木耳粉是被研磨成粒度小于10微米的粉末狀干黑木耳。
按以下步驟制備藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料: O混合調(diào)配:將上述備好的原料放入容器中混合均勻，得混合調(diào)配料液； 2)滅酶護(hù)色:將步驟I)中的混合調(diào)配料液加熱至60°C，主要為了滅酶護(hù)色處理； 3)均質(zhì)、脫氣:將步驟2)中的處理過的混合調(diào)配料液通過高壓均質(zhì)機，在120MPa下均質(zhì)兩次，使顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得均質(zhì)料液；隨即將均質(zhì)料液冷卻至20°C并通過真空脫氣機進(jìn)行脫氣處理，便于飲料穩(wěn)定，得脫氣料液； 4)滅菌、灌裝:將步驟3)中制得的脫氣料液體采用巴氏滅菌法滅菌后，無菌灌裝即可。
實施例三 稱取以下原料備用: 藍(lán)莓原漿11千克，黑木耳粉I千克，檸檬酸0.4千克，蔗糖14千克，羧甲基纖維素鈉0.15千克，水溶性殼聚糖0.12千克，純凈水73.33千克。
其中黑木耳粉是被研磨成粒度小于10微米的粉末狀干黑木耳。
按以下步驟制備藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料: O混合調(diào)配:將上述備好的原料放入容器中混合均勻，得混合調(diào)配料液； 2)滅酶護(hù)色:將步驟I)中的混合調(diào)配料液加熱至65°C，主要為了滅酶護(hù)色處理； 3)均質(zhì)、脫氣:將步驟2)中的處理過的混合調(diào)配料液通過高壓均質(zhì)機，在IOOMPa下均質(zhì)兩次，使顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得均質(zhì)料液；隨即將均質(zhì)料液冷卻至20°C并通過真空脫氣機進(jìn)行脫氣處理，便于飲料穩(wěn)定，得脫氣料液； 4)滅菌、灌裝:將步驟3)中制得的脫氣料液體采用巴氏滅菌法滅菌后，無菌灌裝即可。
實施例四 稱取以下原料備用: 藍(lán)莓原漿10千克，黑木耳粉1.1千克，檸檬酸0.45千克，蔗糖15千克，海藻酸鈉0.25千克，水溶性殼聚糖0.12千克，純凈水73.08千克。
其中黑木耳粉是被研磨成粒度小于10微米的粉末狀干黑木耳。
按以下步驟制備藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料: O混合調(diào)配:將上述備好的原料放入容器中混合均勻，得混合調(diào)配料液； 2)滅酶護(hù)色:將步驟I)中的混合調(diào)配料液加熱至65°C，主要為了滅酶護(hù)色處理； 3)均質(zhì)、脫氣:將步驟2)中的處理過的混合調(diào)配料液通過高壓均質(zhì)機，在IOOMPa下均質(zhì)兩次，使顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得均質(zhì)料液；隨即將均質(zhì)料液冷卻至20°C并通過真空脫氣機進(jìn)行脫氣處理，便于飲料穩(wěn)定，得脫氣料液； 4)滅菌、灌裝:將步驟3)中制得的脫氣料液體采用巴氏滅菌法滅菌后，無菌灌裝即可。
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料，其特征在于:由以下重量百分比的原料制作: 藍(lán)莓原漿10%-12%，黑木耳粉0.9%-1.1%，檸檬酸0.35%-0.45%，蔗糖13%_15%，穩(wěn)定劑0.07%-0.25%，水溶性殼聚糖0.1%-0.14%，余量為純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料，其特征在于:由以下重量百分比的原料制作:藍(lán)莓原漿10%，黑木耳粉1.1%，檸檬酸0.45%，蔗糖15%，穩(wěn)定劑0.25%，水溶性殼聚糖0.12%，余量為純凈水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料，其特征在于:所述黑木耳粉的粒度小于10微米。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、海藻酸鈉中的一種或幾種。
5.一種藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料的制備方法，其特征在于:它包括以下步驟: O混合調(diào)配:按所述配比稱取原料放入容器中，得混合調(diào)配料液； 2)滅酶護(hù)色:將步驟I)中的混合調(diào)配料液加熱至60-65°C進(jìn)行滅酶護(hù)色處理； 3)均質(zhì)、脫氣:將步驟2)中的處理過的混合調(diào)配料液通過高壓均質(zhì)機，在100-120MPa下均質(zhì)兩次，使顆粒進(jìn)一步細(xì)化，得均質(zhì)料液；隨即將均質(zhì)料液冷卻至20-25°C并通過真空脫氣機進(jìn)行脫氣處理，便于飲料穩(wěn)定，得脫氣料液； 4)滅菌、灌裝:將步驟3)中制得的脫氣料液體采用巴氏滅菌法滅菌后，無菌灌裝即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料及其制備方法，它由以下重量百分比的原料制作藍(lán)莓原漿10%-12%，黑木耳粉0.9%-1.1%，檸檬酸0.35%-0.45%，蔗糖13%-15%，穩(wěn)定劑0.07%-0.25%，水溶性殼聚糖0.1%-0.14%，余量為純凈水；它的制備方法包括以下步驟1)混合調(diào)配；2)滅酶護(hù)色；3)均質(zhì)、脫氣；4)滅菌、灌裝；本發(fā)明藍(lán)莓黑木耳混合果汁飲料具有營養(yǎng)豐富、口感優(yōu)良、懸浮穩(wěn)定性好以及營養(yǎng)成分保留完整的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/09GK103169117SQ20131011444
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月3日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月3日
發(fā)明者楊華 申請人:浙江萬里學(xué)院

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