文 | Mia

今年白酒企業(yè)流行給自己貼上香型的「標(biāo)簽」。

整年，香型團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布鼓點不斷：

3月11日《金種子馥合香白酒》團(tuán)標(biāo)發(fā)布，4月19日《綿柔醬香白酒》團(tuán)標(biāo)發(fā)布，7月9日《壇貯老酒（濃香型白酒）》團(tuán)標(biāo)發(fā)布，9月13日《草本白酒》團(tuán)標(biāo)發(fā)布，11 月《年份二鍋頭酒》《和潤香型》接連登場，白酒香型版圖持續(xù)豐富。

按照目前已獲批立項的情況看，接下來數(shù)月內(nèi)，行業(yè)還將迎來5月立項的《西藏青稞白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、7月立項的《幽蘭香型白酒》，8月立項的《生態(tài)白酒》、11月立項的《人參露酒》……此類種種“新生力量”。

長期以來，白酒行業(yè)保持著濃、清、醬傳統(tǒng)香型形成的既定體系，把控市場格局的主導(dǎo)權(quán)。歷經(jīng)多年發(fā)展，傳統(tǒng)賽道競爭白熱化，酒企品牌在主流香型與常規(guī)產(chǎn)品層面短兵相接，在扎堆中尋求革新，白酒香型朝著更細(xì)分的領(lǐng)域發(fā)展的趨勢已然顯現(xiàn)。

香型版圖正在蛻變。在業(yè)內(nèi)視角下，新香型標(biāo)準(zhǔn)不斷涌現(xiàn)，會逐漸模糊原本傳統(tǒng)的香型界限，這將使香型的權(quán)利將被漸漸瓦解，助推“去香型”局面的進(jìn)一步發(fā)生。

其實，專家言論早已暗示此輪行業(yè)風(fēng)向。去年到今年，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾在多個論壇中提及“中國白酒以香型劃分的時代已經(jīng)結(jié)束”的觀點，直言產(chǎn)區(qū)、酒莊、風(fēng)味、文化多元表達(dá)新時代的到來。

臨近年末，糖酒快訊致電和君咨詢副總經(jīng)理、資深合伙人、和君酒水事業(yè)部總經(jīng)理李振江，借由他的三個關(guān)鍵解答，引領(lǐng)我們認(rèn)知“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”這一年度事件。

Q

我們該怎么認(rèn)識今年團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)頻繁發(fā)布？

A

今年團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)高頻推出，根源在于消費市場的迭代升級。消費者對白酒品質(zhì)期望提升，在消費端施加的強(qiáng)勁壓力下，企業(yè)需要借助團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)這一“工具”展示自身對品質(zhì)把控的嚴(yán)格。

于是許多院校開始重視產(chǎn)學(xué)研合作，攻克技術(shù)難題，為白酒香型的細(xì)多元化提供了技術(shù)支持，可以有針對性地選擇原料、優(yōu)化工藝，開發(fā)出具有特定風(fēng)味和香型的白酒產(chǎn)品。

此前，品質(zhì)升級還僅僅停留在行業(yè)的思維構(gòu)想層面，是大家心照不宣的發(fā)展方向；如今在消費需求的強(qiáng)力驅(qū)動下，品質(zhì)升級成為具象動作，這是一種由“思”至“行”的蛻變，將推動行業(yè)從粗放走向精細(xì)，此乃順勢之舉。

Q

品質(zhì)升級為什么會以“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)頻推”為表現(xiàn)形式？

A

一直以來，香型作為白酒釀造工藝層面獨特的技術(shù)表達(dá)方式，長久占據(jù)行業(yè)話語體系的重要位置，但實際上，多數(shù)消費者對復(fù)雜香型概念理解有限，不太關(guān)注抽象香型分類，更注重綜合體驗和產(chǎn)品實際品質(zhì)。

行業(yè)與企業(yè)進(jìn)行技術(shù)端升級工作，為了讓消費者切實感知到這種品質(zhì)升級，推出團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)就成為有效手段。消費者即便不精通香型知識，依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，也能感受到產(chǎn)品在各維度上的用心與進(jìn)階，從而認(rèn)可企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)升級行為。對品牌而言，這是一種借助新的“語言”來具象化品質(zhì)的表達(dá)方式。

Q

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)多點開花，對未來白酒行業(yè)有什么影響？

A

最為關(guān)鍵的影響是品質(zhì)升級，在未來一段時間跨度里，白酒行業(yè)將拔高產(chǎn)品品質(zhì)基準(zhǔn)線，各環(huán)節(jié)全方位迭代優(yōu)化；再者，行業(yè)越成熟，就越能包容多元、催生“百花齊放”盛景，新工藝在團(tuán)標(biāo)助力下得以正名，企業(yè)也將自我革新，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品附加值，打造差異化優(yōu)勢，重塑競爭版圖。

事實上，在白酒行業(yè)的發(fā)展體系中，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有著獨特定位。不同于代表“底線”的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)依托行業(yè)協(xié)會、商會等團(tuán)體組織，依據(jù)行業(yè)前沿實踐、先進(jìn)技術(shù)、特色需求來制定。正因如此，“團(tuán)標(biāo)” 在豐富行業(yè)生態(tài)、激發(fā)競爭活力上效用顯著，自然是多多益善。

在倡導(dǎo)“去香型”概念方面，糖酒快訊是首批支持者。2009年，糖酒快訊在莊明揚、粟永清等一眾白酒領(lǐng)域資深專家專業(yè)理論的有力支撐下，多次刊文引發(fā)討論，為推動后續(xù)白酒風(fēng)味多元化創(chuàng)新發(fā)展埋下伏筆。

2024年，糖酒快訊再次為行業(yè)振臂，全力倡導(dǎo)為好酒評判樹立全新標(biāo)桿，將好酒與名酒的話語權(quán)交還消費者。白酒美學(xué)盛典組委會認(rèn)為，既定“名酒”概念桎梏行業(yè)對于好酒的判斷與理解，行業(yè)需要重新構(gòu)建一套源于生活的評判體系。

也就是說，所謂“名酒”標(biāo)簽不應(yīng)成為衡量好酒的唯一卡尺，白酒不應(yīng)唯“出身”論，而應(yīng)以消費者為價值標(biāo)的。為撥正市場力量的方向，讓好酒回歸本真價值，白酒美學(xué)盛典組委會提出“國家美酒”新定義，并且創(chuàng)新性地推進(jìn)“國家美酒 萬眾品賞”巡禮活動。

香型團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，正呈多元綻放之勢，糖酒快訊將奔赴一線，展現(xiàn)消費者品鑒實證，呈現(xiàn)國家美酒審美價值、文化高標(biāo)，把“好酒”概念從晦澀抽象的云端拉至人間煙火處，將可感可觸的生活美學(xué)呈獻(xiàn)給大眾，賦能整個白酒行業(yè)。

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