在豆類家族中，大豆當(dāng)屬最典型的一位代表。大豆俗稱黃豆，屬于豆科大豆屬植物，在我國有悠久的栽培和食用歷史。近幾十年來，大豆及以大豆為主要原料的大豆飲品和組織化植物蛋白，已崛起成為世界上消費(fèi)最廣泛、最流行的食品之一。

大豆的營養(yǎng)價(jià)值非常高，不僅含有豐富的植物性蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還富含、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及大豆異黃酮等元素，是植物性食物中唯一能與動(dòng)物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》指出：“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良?！痹谥参镄允澄镏?，大豆的營養(yǎng)成分含量最為全面、構(gòu)成也最接近于人體的需求，是健康、營養(yǎng)均衡膳食的重要組成部分。

1.大豆蛋白

大豆的蛋白質(zhì)含量在五谷之中最高，可達(dá)35%-45%。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和比例與動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，接近人體需要的比值，容易被人體消化吸收，具有降低膽固醇、促進(jìn)肌肉生長、增強(qiáng)免疫力等多種健康功效。此外，大豆蛋白中還富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。

2.大豆脂肪

大豆中的脂肪含量約為15%-20%，不飽和脂肪酸占比達(dá)84%，其中最主要的是亞油酸和亞麻酸，可有助補(bǔ)充人體不能合成的必需脂肪酸，具有降低膽固醇、抗動(dòng)脈粥樣硬化、調(diào)節(jié)血脂等作用，有助于維護(hù)心血管健康。同時(shí)，大豆中還含有一定量的磷脂、植物固醇和維生素E等抗氧化物質(zhì)，這些功效成分也具有保護(hù)肝臟、提高免疫力、預(yù)防糖尿病等作用，對(duì)身體健康有益。

3.大豆膳食纖維和低聚糖

大豆含有豐富的膳食纖維和低聚糖，含量超過大米的2倍。從成分上來說，大豆膳食纖維的主要種類有纖維素、果膠質(zhì)、木聚糖、甘露糖等，大豆低聚糖的主要成分是棉子糖、水蘇糖和蔗糖。這些營養(yǎng)物質(zhì)在大腸內(nèi)不僅可以促進(jìn)益生菌的增殖，進(jìn)而抑制有害菌，有助改善腸道微生態(tài)，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，還可以減緩碳水化合物的吸收、控制血糖、調(diào)節(jié)胰島素水平、預(yù)防和控制糖尿病。

4.大豆異黃酮

大豆異黃酮是一種與雌激素有相似結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，又稱植物雌激素，能夠改善女性皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合征和改善骨質(zhì)疏松。此外，大豆異黃酮還有助抗氧化，預(yù)防機(jī)體氧化損傷引起的慢性疾病。

總的來說，大豆?fàn)I養(yǎng)豐富、益處多多，適量食用大豆及其制品可以幫助我們?cè)黾訝I養(yǎng)、預(yù)防疾病。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》中建議，成人每日應(yīng)攝入大豆及堅(jiān)果25-35克，全谷物和雜豆50-150克。在日常飲食中，可以讓豆?jié){、豆奶、豆花成為早餐的“?？汀保灰部梢詫⒍垢推渌舜钆?，做成臘肉香干、豆芽春餅、宮保豆腐、青菜豆腐湯等家常菜食；還可以在吃火鍋、燒烤時(shí)選擇豆片、豆泡、油皮、腐竹、凍豆腐等；當(dāng)然也可以嘗試大豆冰激凌、大豆奶茶等創(chuàng)新食品，助力“豆達(dá)標(biāo)”，為營養(yǎng)健康加分。

作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國農(nóng)網(wǎng)記者 趙藝璇

原標(biāo)題：《為啥說大豆有營養(yǎng)？》

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