成熟后的大豆約含有10%的低聚糖。大豆低聚糖是一種低甜度、低熱量的甜味劑，其甜度為蔗糖的70%，其熱量是每克8.36千焦耳，僅是蔗糖熱量的1/2，而且安全無(wú)毒。其保健功能主要有：預(yù)防、治療腸道疾病。多數(shù)腸道疾病患者是因?yàn)槟c道缺少雙歧桿菌所致。尤其是老年人。隨著年齡的增長(zhǎng)，腸道內(nèi)雙歧桿菌逐漸減少，故極易換上腸道疾病。試驗(yàn)證明，健康人每天攝取3克大豆低聚糖，就能有效促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，同時(shí)還能刺激腸道蠕動(dòng)，從而雙向調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境而防止腸道疾病的發(fā)生。

作用

大豆低聚糖的主要成份棉子糖和水蘇糖對(duì)雙歧桿菌有明顯的增殖作用，對(duì)有害細(xì)菌幾乎不起作用。大豆低聚糖在腸道被雙歧桿菌吸收利用，被發(fā)酵降解成短鏈脂肪酸和一些抗菌素物質(zhì)，抑制了外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細(xì)菌的增殖，減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生。

大豆低聚糖的營(yíng)養(yǎng)與功效

經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究證明，每天攝入10—15克大豆低聚糖，17天后雙歧桿菌可由原來(lái)的0.99%增加到45%。在腸道內(nèi)的雙歧桿菌特別容易利用大豆低聚糖，產(chǎn)生乙酸和乳酸及一些抗菌素物質(zhì)，從而抑制外源性致病菌和腸內(nèi)原有腐敗細(xì)菌的增殖。由于強(qiáng)力的抗生素廣泛應(yīng)用于治療各種疾病，因而，通過(guò)攝入功能性低聚糖來(lái)促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的自然增殖更切實(shí)可行。

由于人體腸道內(nèi)沒(méi)有水解水蘇糖和面子糖的酶系統(tǒng)，大豆低聚糖很難或不會(huì)被人體消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本沒(méi)有，可作為原料在低能量食品中發(fā)揮作用，從而限度地滿足那些喜歡甜食的又擔(dān)心發(fā)胖者的需求。

長(zhǎng)期攝入大豆低聚糖能減少體內(nèi)的有毒代謝物質(zhì)的產(chǎn)生，減少肝臟解毒的負(fù)擔(dān)，所以在防止肝病和預(yù)防肝硬化方面有一定的作用。