健康飲食近兩年本來(lái)就已經(jīng)越來(lái)越熱，經(jīng)過(guò)這次疫情，更是催化了大眾生活方式優(yōu)化升級(jí)的腳步，在未來(lái)還將延伸出更多的需求和商業(yè)機(jī)會(huì)。

健康飲食這個(gè)話題交織著對(duì)營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)需求和對(duì)美味的精神需求兩個(gè)方面，話題本身也存在著很多偽科學(xué)、偽需求。想要捕捉到長(zhǎng)久有價(jià)值的商機(jī)，并且真正的為大眾解決問(wèn)題，需要更深入的洞察。

作為一名注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、創(chuàng)業(yè)者，在健康領(lǐng)域已經(jīng)從業(yè)10年了，在這個(gè)特殊時(shí)期，也分享下我的觀察與思考。

一共分了8個(gè)板塊，發(fā)出來(lái)與大家一同探討。

1.單項(xiàng)食物優(yōu)化

更健康的預(yù)包裝食品、創(chuàng)新健康消費(fèi)品是這兩年的熱點(diǎn)，產(chǎn)品越做越時(shí)尚，體驗(yàn)越來(lái)越好。這種審美升級(jí)并不會(huì)因?yàn)橐咔槎兴嘶?，?dāng)經(jīng)濟(jì)開(kāi)始復(fù)蘇的時(shí)候，這類健康食品也會(huì)贏來(lái)新一波的熱潮。

傳統(tǒng)的預(yù)包裝食品不健康的槽點(diǎn)太多，含糖量、含鹽量較高，大量使用棕櫚油、輕化植物油，原材料過(guò)度深加工使得營(yíng)養(yǎng)遭到嚴(yán)重破壞等等。

按照現(xiàn)在流行的話說(shuō)：“所有的產(chǎn)品都值得被重做一遍”，每一項(xiàng)單品都值得做健康升級(jí)。

飲料、方便食品、奶制品、燕麥產(chǎn)品、醬料類產(chǎn)品、面包類產(chǎn)品等等，只要能夠做到原材料更優(yōu)質(zhì)、糖油鹽用量更少都更容易被消費(fèi)者接受。

不能忽視的是使用體驗(yàn)和視覺(jué)上的升級(jí)。同樣一款食品，如果在保存、攜帶、食用體驗(yàn)、顏值等角度做升級(jí)，會(huì)更容易引起消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛(ài)。

但在熱潮當(dāng)中也不乏有會(huì)炒的很火熱的偽健康產(chǎn)品。比如：以椰子油為健康賣(mài)點(diǎn)、含糖量很高的植物酸奶、升級(jí)包裝但不升級(jí)內(nèi)容的休閑零食。

我并不看好這些產(chǎn)品的長(zhǎng)期價(jià)值，一股風(fēng)流行起來(lái)的“健康食品”，在消費(fèi)者被科普久了，知道真相之后自然會(huì)失去購(gòu)買(mǎi)興趣。

真

無(wú)糖、低糖、低脂產(chǎn)品，真正的粗雜糧產(chǎn)品、品質(zhì)更優(yōu)秀的常見(jiàn)食品。

偽

主打健康減肥的椰子油相關(guān)產(chǎn)品、依然高脂的紫薯薯片、高糖植物酸奶等。

2. 減肥服務(wù)

認(rèn)真宅了這么久有不少人都吃胖了，有的人是因?yàn)楦改甘炙囂?，另有一些人是垃圾食品吃太多?/p>

預(yù)計(jì)，疫情結(jié)束之時(shí)應(yīng)是夏季到來(lái)之際，也將會(huì)是減肥需求非常熱的時(shí)期。整個(gè)疫情期大眾對(duì)提升免疫力普遍關(guān)注，安全健康的減肥方法將會(huì)更受歡迎。

減肥方法越接近日常生活，就越長(zhǎng)久有效。但凡需要在特定情況下才可以實(shí)現(xiàn)的減肥方法，都將面臨脫離減肥方案之后的反彈。因?yàn)榕值谋举|(zhì)是植根于日常生活方式中的。

有靠譜的健康指導(dǎo)，加上貼身的督促將會(huì)是減肥人士成功率較高的方案選項(xiàng)。有營(yíng)養(yǎng)師或有一定營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的健康飲食達(dá)人們發(fā)起的小班減肥營(yíng)已經(jīng)越來(lái)越多，收費(fèi)不高，服務(wù)粘性較好，適合較為有時(shí)間的女性用戶。

但因?yàn)橛容^單一，獲客越來(lái)越難，不少經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)開(kāi)始選擇植入代餐減肥產(chǎn)品、生酮飲食產(chǎn)品。這些產(chǎn)品在健康角度幫助并不大，本質(zhì)是變相節(jié)食、創(chuàng)造更加有儀式感的學(xué)習(xí)形式。

就微商的崛起也可以看出很多人需要小微創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，需要有產(chǎn)品，所以減肥代餐產(chǎn)品依然有一定的市場(chǎng)空間。但也因?yàn)檫@些產(chǎn)品本身并沒(méi)有真正的健康促進(jìn)效果，基本上火一陣子就會(huì)沉寂下來(lái)，很難出現(xiàn)發(fā)展的非常長(zhǎng)久的品牌。

正規(guī)的健康管理公司所推出的減肥管理方案則更受高端人士、慢性病人群的歡迎，收費(fèi)高但服務(wù)好，一般還會(huì)結(jié)合體檢、療養(yǎng)甚至醫(yī)療相關(guān)服務(wù)。中國(guó)的老齡化趨勢(shì)明顯，這個(gè)領(lǐng)域已經(jīng)有不少玩家在布局，所延伸的相關(guān)設(shè)備、服務(wù)等，需求都會(huì)隨之上升。

真

重點(diǎn)將飲食做科學(xué)管理的減肥服務(wù)，有一定品質(zhì)的減肥代餐產(chǎn)品作為輔助品，高端健康管理公司。

偽

非專業(yè)人士參與管理的生酮減肥、重點(diǎn)依靠減肥產(chǎn)品的減肥服務(wù)。

3.自己做飯相關(guān)

疫情隔離期讓曾經(jīng)吃餐廳、吃外賣(mài)的人迫不得已都開(kāi)始嘗試做飯。這個(gè)階段與食物的接觸也會(huì)在一定程度上改變未來(lái)的生活習(xí)慣。

反復(fù)接觸食物后對(duì)于食材的價(jià)格、食物制作的難易程度等都有了更進(jìn)一步的了解，會(huì)與在外就餐形成對(duì)比。在廚房中體會(huì)到的家庭氛圍，也會(huì)促使更多人在未來(lái)愿意嘗試回家做飯。

在此基礎(chǔ)上生鮮行業(yè)將繼續(xù)快速發(fā)展，甚至帶火之前并不是很熱的凈菜、半成品菜、餐飲零售。食材保鮮技術(shù)、物流技術(shù)、無(wú)毒外賣(mài)包裝等與食物相關(guān)的科技在未來(lái)將會(huì)有很大的市場(chǎng)應(yīng)用需求。

同時(shí)，可以簡(jiǎn)化烹飪流程的烹飪工具、科技生活用品也會(huì)越來(lái)越受到消費(fèi)者歡迎。

2020年1月，在拉斯維加斯舉辦的CES展上（電子科技消費(fèi)展），我見(jiàn)到了冰箱門(mén)是透明的、能看得到冰箱內(nèi)部的智能冰箱，也有巨大的互動(dòng)屏幕，可以查看菜譜、控制冰箱內(nèi)部不同區(qū)域的溫度，甚至可以下單買(mǎi)菜，但售價(jià)要10萬(wàn)元一臺(tái)。

還見(jiàn)到了玻璃門(mén)版可以作為觸屏來(lái)操作、內(nèi)部裝有攝像頭的烤箱。這種裝有攝像頭的烤箱在國(guó)內(nèi)也有品牌在做，都能增加生活樂(lè)趣，增加社交分享的機(jī)會(huì)，也會(huì)促進(jìn)大家愿意回家烹飪。

另外，可以幫助清洗蔬菜降低農(nóng)藥殘留的設(shè)備、成本低占空間小的洗碗機(jī)、消毒柜都會(huì)有很大的市場(chǎng)需求。

所謂的家用自動(dòng)炒菜機(jī)器人卻不見(jiàn)得是真需求，因?yàn)橛行┕δ軝C(jī)雖能增加烹飪花樣，但絕大多數(shù)反而更刻板和帶來(lái)諸多限制，并不會(huì)讓烹飪更高效，甚至還會(huì)削弱傳統(tǒng)家庭的烹飪樂(lè)趣。

真

新鮮食材的物流、保鮮技術(shù)，包裝材料、食材預(yù)處理供應(yīng)鏈。廚房智能家電、科技生活用品。

偽

操作繁瑣的食譜推薦、過(guò)度的量化工具。

4. 營(yíng)養(yǎng)咨詢與服務(wù)

我們選擇食材，做成食物吃進(jìn)來(lái)，消化吸收后構(gòu)成我們?nèi)梭w本身，整個(gè)過(guò)程有幾個(gè)中間環(huán)節(jié)。

體外環(huán)節(jié)：食材被做成不同風(fēng)味的食物，有一些營(yíng)養(yǎng)的損耗，也會(huì)被添加進(jìn)來(lái)一些糖油鹽等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)被改變。

這個(gè)環(huán)節(jié)是真實(shí)的生活。食材的品質(zhì)、食物的風(fēng)味，這當(dāng)中夾雜著地域文化差異、個(gè)人口味偏好等內(nèi)容，需要做平衡。

體內(nèi)環(huán)節(jié)：食物本身含有不同的營(yíng)養(yǎng)素，進(jìn)入人體的消化系統(tǒng)后會(huì)被消化成最小單元被吸收利用。

這個(gè)環(huán)節(jié)是營(yíng)養(yǎng)師們的專業(yè)范疇。我們要了解人體需要什么，不同的人有什么個(gè)性化需求，不同人的營(yíng)養(yǎng)吸收狀況。這都需要專業(yè)知識(shí)支撐，然后用大家聽(tīng)得懂的話，來(lái)指導(dǎo)具體生活中該怎么做。

營(yíng)養(yǎng)師的角色有很大的需求，專業(yè)人才有著巨大的缺口。2016年公共營(yíng)養(yǎng)師政策取消，取而代之的是只有專業(yè)背景的人才能報(bào)考的中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，截至今年，仍不足5000位。

這當(dāng)中有一部分是臨床營(yíng)養(yǎng)師，解決病人的特定需求，還有一部分就職于健康管理公司或自主創(chuàng)業(yè)。

當(dāng)然，社會(huì)上也還活躍著一部分未經(jīng)過(guò)行業(yè)認(rèn)證的“營(yíng)養(yǎng)師”，但整體人群還是非常小眾。

這個(gè)部分的人才培養(yǎng)速度短期內(nèi)很難跟得上，但是科技的發(fā)展或許可以很好的解決這部分需求。

目前蘋(píng)果、谷歌、阿里、亞馬遜等大公司紛紛通過(guò)人工智能布局大健康，加上現(xiàn)在越來(lái)越多的芯片植入生活中，我們對(duì)于數(shù)據(jù)的獲取將會(huì)越來(lái)越便捷。大眾對(duì)于“了解自己”也會(huì)越來(lái)越感興趣。

未來(lái)的整體趨勢(shì)應(yīng)該是后臺(tái)算法來(lái)解決復(fù)雜內(nèi)容，前臺(tái)應(yīng)用方案非常的傻白甜，人人可操作，或者有簡(jiǎn)單的知識(shí)背景即可操作。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，營(yíng)養(yǎng)學(xué)在我們生活中發(fā)揮作用的方式應(yīng)該是潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的，我們眼中見(jiàn)得到的是被暗中指導(dǎo)的科學(xué)生活。

凡是需要消費(fèi)者自己計(jì)算、每次都要自己手動(dòng)輸入個(gè)人或食物信息的產(chǎn)品，都無(wú)法普及。

真

智能穿戴獲得更多有參考價(jià)值的數(shù)據(jù)、AI技術(shù)對(duì)于人體飲食需求的分析、對(duì)于食物數(shù)據(jù)的智能解析。

偽

類似線上問(wèn)診的平臺(tái)，一端鏈接線上營(yíng)養(yǎng)師，另一端鏈接顧客。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)師群體太小，這個(gè)邏輯很難實(shí)現(xiàn)。

5. 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充產(chǎn)品

以前工作忙起來(lái)，不吃就不吃了。但現(xiàn)在大眾對(duì)于健康有了更多的關(guān)注，很多人已經(jīng)不太敢隨便揮霍身體。

全營(yíng)養(yǎng)代餐、維生素礦物質(zhì)等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，可以較為方便地保障最基本的營(yíng)養(yǎng)需求，適合非常忙碌的人群，比如在疫情期間奮戰(zhàn)的白衣戰(zhàn)士們。

工作強(qiáng)度、工作壓力都非常大時(shí)不但不能湊活，反而需要增加營(yíng)養(yǎng)，才能安全渡過(guò)艱難時(shí)期，否則可能造成幾乎不可逆轉(zhuǎn)的健康傷害。

滿足這樣需求的產(chǎn)品，市面上一直都有，只不過(guò)火熱在減肥市場(chǎng)中。

為了健康而去消費(fèi)代餐，與為了減肥去消費(fèi)代餐的人數(shù)，確實(shí)有著數(shù)量級(jí)的差別，這樣的產(chǎn)品想要存活下來(lái)一定需要減肥人群的消費(fèi)支持。

在我看來(lái)，這樣的全營(yíng)養(yǎng)代餐產(chǎn)品，服務(wù)沒(méi)能好好吃飯的人真的更有意義，提供比垃圾食品更優(yōu)的選項(xiàng)，這相當(dāng)于在維護(hù)生命。

而用代餐粉來(lái)減肥卻暗藏風(fēng)險(xiǎn)，急功近利的話就變成了節(jié)食減肥，反而損害健康。

能量棒、蛋白棒已經(jīng)越做越時(shí)尚，滿足了運(yùn)動(dòng)人群的特定需求。而谷物代餐粉有些劍走偏鋒去到了養(yǎng)生、減肥這個(gè)偽健康的胡同。同時(shí)口味好、顏值高的全營(yíng)養(yǎng)代餐產(chǎn)品正在逐漸嶄露頭角。而營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑、蛋白粉等產(chǎn)品還是相對(duì)比較傳統(tǒng)。

按照流行病學(xué)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，國(guó)人普遍日照時(shí)間少、奶制品攝入少、蔬果雜糧攝入少，但應(yīng)激壓力大。這決定了很多人有膳食以外的維生素D、鈣、復(fù)合維生素、礦物質(zhì)的需求。

這樣的產(chǎn)品要想能廣泛流行起來(lái)，除了營(yíng)養(yǎng)配方要優(yōu)秀，外觀還要符合當(dāng)下的審美，特別是味道或食用體驗(yàn)要好。長(zhǎng)相不應(yīng)該太像藥物，而應(yīng)該更加具有生活氣息。

真

全營(yíng)養(yǎng)代餐產(chǎn)品、性價(jià)比高且符合推薦劑量的特定營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。

偽

減肥代餐、夸大宣傳的功能性保健品、抗糖化、美白丸等養(yǎng)顏產(chǎn)品。

6. 健康餐

外出吃飯是我們生活當(dāng)中不可避免的場(chǎng)景，前幾年風(fēng)風(fēng)火火、雨后春筍般出現(xiàn)的輕食店、沙拉店絕大多數(shù)都關(guān)門(mén)大吉。這不是因?yàn)橹袊?guó)人不喜歡西式沙拉，而是很多健康餐廳沒(méi)有抓住核心本質(zhì)，做的太難吃。

作為一家餐廳，食物做的好吃是最最基本的。不要相信用戶為了健康就會(huì)對(duì)食物的口味降低標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)只要食材夠新鮮，處理手法得當(dāng)，完全可以做到美味，只不過(guò)成本確實(shí)會(huì)升高。為了壓縮成本而降低食材品質(zhì)，或者只是對(duì)沙拉的配方照著葫蘆畫(huà)瓢，這樣的健康餐廳注定短命。

能少油少鹽少味精、使用較好食材，很多品類都可以升級(jí)為健康餐廳。健康餐，遠(yuǎn)比我們想象的范疇要更大。

清湯瘦肉的潮汕火鍋；以蒸、汽鍋等簡(jiǎn)單方式烹飪的餐廳；口味不錯(cuò)的創(chuàng)新輕食西餐；或者僅僅是能免費(fèi)多搭配一份青菜、增加雜糧飯選項(xiàng)的餐廳。好吃的同時(shí)努力健康，都會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎。

真

健康餐廳首先要好吃，可以在搭配、食材品質(zhì)、烹飪方式等角度做健康升級(jí)。

偽

難吃的沙拉、生冷的輕食、油膩的素食，都不能稱之為健康餐廳。

7. 特殊人群需求

在國(guó)內(nèi)，素食、特定食物過(guò)敏的人群，還沒(méi)有很好的被照顧到。很多產(chǎn)品并不專注或者被營(yíng)銷利用偏離了本質(zhì)。很多素食品牌總想著勸說(shuō)更多普通人去吃素，而沒(méi)有真正服務(wù)好已有的素食者本身。

真正好吃的肉類替代產(chǎn)品，對(duì)素食主義者有很大的意義，但并不應(yīng)該對(duì)普通大眾宣傳說(shuō)比真實(shí)肉類更健康，這會(huì)造成誤導(dǎo)。

國(guó)內(nèi)很多素食餐廳標(biāo)榜健康，但過(guò)度烹飪和重油重鹽是非常突出的問(wèn)題，完全偏離健康的本質(zhì)。而針對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏人群的無(wú)麩質(zhì)食品，也被包裝成健康或者減肥食品在廣泛銷售。

這樣炒作概念的品牌會(huì)隨著消費(fèi)者的認(rèn)知升級(jí)而陷入困境甚至是絕境，很難持續(xù)經(jīng)營(yíng)。

真

素食者的肉蛋奶替代產(chǎn)品，針對(duì)素食主義者容易缺乏蛋白質(zhì)、鐵、B12等特定營(yíng)養(yǎng)的解決方案，真正的健康素食餐。

乳糖不耐受適應(yīng)的產(chǎn)品、常見(jiàn)過(guò)敏食材的飲食解決方案。

偽

把無(wú)麩質(zhì)當(dāng)做健康或減肥噱頭、并不健康的素食餐廳。

8. 養(yǎng)生補(bǔ)品

養(yǎng)生是中華民族的傳統(tǒng)文化，是營(yíng)銷中求之不得的超級(jí)符號(hào)。但凡能將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代時(shí)尚生活方式相結(jié)合的品牌或產(chǎn)品，總能帶來(lái)不錯(cuò)的銷量。

全谷物粉、燕窩、花茶、桃膠、魚(yú)膠都是其中的代表。

全谷物粉確實(shí)比精米精面擁有更多的維生素和礦物質(zhì)，但將一百多種雜糧混合成粉就宣稱營(yíng)養(yǎng)多么充沛，還宣稱能帶來(lái)減肥效果，就有些偽科學(xué)了。

這種宣傳只強(qiáng)調(diào)食材和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量，卻主動(dòng)忽視它的份量。這樣的谷物粉總體上來(lái)說(shuō)只是一款過(guò)度加工和包裝的主食而已。所謂的減肥效果本質(zhì)還是節(jié)食，所謂的健康效果基本就是杜撰來(lái)的。

這就好比說(shuō)，一餐飯當(dāng)中如果把白米飯換成雜糧飯會(huì)更健康，而不能說(shuō)每天只吃一碗含有無(wú)數(shù)種營(yíng)養(yǎng)成分的雜糧飯就能獲得健康。

而燕窩、桃膠、魚(yú)膠這些產(chǎn)品，往往是主打美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)氣，基本上都是在消費(fèi)大家對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的美好想象，科學(xué)上來(lái)說(shuō)并無(wú)證據(jù)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值普遍較低。

花茶、黑枸杞等等食物的宣傳，一樣是忽視分量。能融進(jìn)水里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極其有限，這些應(yīng)該被歸類為時(shí)尚生活消費(fèi)品，而不是健康食品。對(duì)健康最大的貢獻(xiàn)，就是多喝了不少水。

真

設(shè)計(jì)的更方便、食用方式更為簡(jiǎn)單的原始雜糧 、堅(jiān)果等食品。

偽

美容養(yǎng)顏的傳統(tǒng)養(yǎng)生品、珍稀食材、夸大宣傳的雜糧衍生品。

有些偽健康產(chǎn)業(yè)確實(shí)能做出非常驚艷的業(yè)績(jī)，但作為一名想要推動(dòng)健康生活方式正確流行的創(chuàng)業(yè)者，當(dāng)然希望這樣收割智商稅的商業(yè)項(xiàng)目越少越好。

至少，希望我關(guān)心的朋友們可以減少被忽悠的機(jī)會(huì)，少花冤枉錢(qián)，享受真正的健康飲食帶來(lái)的一切美好。

以上列舉的部分是作為一個(gè)健康自媒體創(chuàng)業(yè)者，針對(duì)健康飲食角度所做的思考，供大家參考。

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