美白橄欖油的食用方法

橄欖油原產(chǎn)于西亞，有幾千年的歷史了，是世界聞名的亞熱帶常綠木本油料果樹。現(xiàn)盛產(chǎn)于地中海沿岸國(guó)家，其中西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。我國(guó)大約在20世紀(jì)70年代引入。高檔的食用橄欖油是通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油，因此價(jià)格昂貴，有?！耙后w黃金”之稱。橄欖油有什么作用？美白橄欖油的食用方法？一起來看下。

目錄橄欖油有什么作用橄欖油有哪些營(yíng)養(yǎng)橄欖油怎么用橄欖油的食用方法如何辨別橄欖油品質(zhì)

1橄欖油有什么作用

　　1、促進(jìn)血液循環(huán)

　　橄欖油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡(jiǎn)單易行的長(zhǎng)壽計(jì)劃》一書中提到食用油中ω-6脂肪酸會(huì)使動(dòng)脈收縮，從而迫使心臟超負(fù)荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學(xué)物質(zhì)的量，可以松弛你的動(dòng)脈，從而防止因高血壓造成的動(dòng)脈損傷。另外ω-3脂肪酸還可以從兩個(gè)方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起;其次，ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機(jī)率。

　　2、改善消化系統(tǒng)功能

　　橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。還有潤(rùn)腸功能，長(zhǎng)期食用可以有效緩解便秘。

　　3、保護(hù)皮膚

　　橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤;橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護(hù)膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。

　　4、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能

　　橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因?yàn)殚蠙煊椭泻?0%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當(dāng)細(xì)胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數(shù)量越多，其活動(dòng)性就越強(qiáng)。而有著6個(gè)雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細(xì)胞膜最具活動(dòng)性?；顒?dòng)性強(qiáng)的細(xì)胞膜胰島素受體的數(shù)量多，對(duì)胰島素也就越敏感。當(dāng)人體攝入適當(dāng)比例的脂肪酸時(shí)，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會(huì)降低。最新研究結(jié)果表明，健康人食用橄欖油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油。

2橄欖油有哪些營(yíng)養(yǎng)

　　1.橄欖油能防止動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等病。

　　2.橄欖油中含有豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素等，并且不含膽固醇，可以幫助減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能。

　　3.橄欖油可以刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生;還有潤(rùn)腸功能，長(zhǎng)期食用可以有效緩解便秘。

　　4.橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤(rùn)澤，消除面部皺紋,防止肌膚衰老的功效;還有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂的功能。

　　5.橄欖油能提高人體的新陳代謝功能。減低患糖尿病的機(jī)率。

　　6.橄欖油中的天然抗氧化劑和有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng),防止骨骼疏松。

　　7.橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng),降低腫瘤發(fā)病率。

　　8.由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能。

3橄欖油怎么用

　　1、護(hù)膚

　　A.在洗完臉后，用“橄欖油+鹽”反復(fù)輕輕按摩臉部,起磨砂、滋潤(rùn)作用。再用蒸臉器或熱毛巾敷面，除去毛孔內(nèi)肉眼看不到的污垢,增加皮膚的光澤和彈性?；?qū)⑺姆种槐蠙煊头湃胛⒉t稍加熱后拿出,待溫度適中后均勻涂抹在臉上,可有效調(diào)理干性及敏感性肌膚。

　　B.敷臉,先用溫水把臉上的油污洗凈，以干毛巾輕輕拭去水分,再用棉花蘸橄欖油，遍抹于臉上，經(jīng)過10～15分鐘后,用熱毛巾敷面，最后以干毛巾輕輕擦拭即可。

　　C.將牛奶50毫升，加4-5滴橄欖油，用面粉適量調(diào)勻敷面，保留20分鐘后用清水洗凈,長(zhǎng)期使用,可增加皮膚的活力和彈性。

　　D.將一個(gè)雞蛋打散，加入半個(gè)檸檬汁及一點(diǎn)點(diǎn)粗鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，而后將橄欖油徐徐加入雞蛋汁里，使二者混合均勻。平日可將此面膜儲(chǔ)存在冰箱里,一周做一至二次,不僅可防皺,還可以促進(jìn)皮膚的光滑細(xì)致。

　　E.用一匙砂糖和橄欖油混合制成面膜，每周用三次，收縮毛孔，美白肌膚。

　　2 、美手

　　我們手背上只很少的皮脂腺，日常生活中又經(jīng)常暴露

　　在外，因此需要經(jīng)常地補(bǔ)充水分與油分，否則，肌膚很容易變得干燥。無論在夏季還是在冬季，建議你隨身準(zhǔn)備一瓶原生橄欖油, 在你洗手或是感到干燥時(shí)及時(shí)滋潤(rùn)，以保持雙手的嬌嫩。每星期給雙手進(jìn)行一次特殊的護(hù)理,用少量的磨砂膏按摩雙手10-15分鐘，去除手部死皮，然后在溫?zé)岬拈蠙煊椭薪?分鐘。

　　3 、護(hù)唇

　　天氣突然轉(zhuǎn)冷、感冒或腸胃不好時(shí),人們常會(huì)出現(xiàn)嘴唇脫皮干裂，這時(shí)，只要涂上少量橄欖油,兩三天后就可以讓你的嘴唇重新變得光潤(rùn).用法:晚上睡覺前用熱毛巾敷一下嘴唇，再用化妝棉沾橄欖油覆蓋嘴唇，隔天起來又是粉粉動(dòng)人。尤其對(duì)每天都要涂口紅的人來說更需要這樣來保養(yǎng)嘴唇。現(xiàn)在還有不少女士用橄欖油來取代唇彩，令嘴唇亮出天然光澤。

4橄欖油的食用方法

　　1、口服養(yǎng)身保?。?/p>

　　只有高品質(zhì)的特級(jí)初榨橄欖油才能直接飲用;每天早、晚餐前口服約15ML特級(jí)初榨橄欖油，不僅口感爽滑、果味醇厚，而且能從源頭預(yù)防各種疾病，是養(yǎng)身保健的良方。此外，喝酒前口服一勺特級(jí)初榨橄欖油，有很好的護(hù)肝解酒功效。

　　注意：橄欖烹調(diào)油、果渣油、橄欖葵花油等請(qǐng)勿口服。

　　2、拌粥品、牛奶或豆?jié){：

　　大多人都有早餐喝一杯牛奶、豆?jié){或米粥的習(xí)慣，在每杯牛奶、豆?jié){或粥中加入15ML左右特級(jí)初榨橄欖油，不僅口感香滑，味道更美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，更利于人體吸收。

　　3、兌鮮蔬果汁美容保健：

　　在每杯鮮榨的蔬菜汁或水果汁中加入15ML特級(jí)初榨橄欖油，早晚各一次。橄欖油本身就是橄欖果油汁，長(zhǎng)期飲用，不僅可以美容養(yǎng)顏、減肥瘦身，而且有很好的預(yù)防疾病、保健之功效。

　　4、橄欖油醮蛋炒飯，味香有營(yíng)養(yǎng)：

　　做蛋炒飯時(shí)，在蛋炒飯起鍋前淋上特級(jí)初榨橄欖油，果香撲鼻，且粒粒留香。

　　5、橄欖油涼拌菜：

　　特級(jí)初榨橄欖油是家中涼拌菜的佳品，只須在調(diào)配好菜品后，加入少量橄欖油將菜拌勻即可拌成香醇可口的美食。橄欖油涼拌菜既能增強(qiáng)菜的好味道，又保留了橄欖油的營(yíng)養(yǎng)，好吃又保健。

　　6、橄欖油制作水果/蔬菜沙拉：

　　特級(jí)初榨橄欖油還是純天然的沙拉醬，將水果/蔬菜洗凈切好后滴少許拌勻，做出來的水果沙拉色澤鮮亮，口味也一流。

　　7、在菜上澆橄欖油味道更醇厚：

　　按照中國(guó)方法做完菜(特別是一些不吸油的菜)，端盤上桌后，再在菜上澆上特級(jí)初榨橄欖油。這樣既健康，又可以使食物更香滑，味道更醇厚。

　　8、作餛飩、餃子餡料：

　　喜歡吃面食的消費(fèi)者，可將特級(jí)初榨橄欖油和入餃子、餛飩等的餡料中。這樣蒸熟，或煮熟后的餃子或混沌口感爽滑，果香醇厚

　　9、作火鍋調(diào)料：

　　涮火鍋的調(diào)料中可加入適量特級(jí)初榨橄欖油，把食物從涮鍋中撈出后，放入加了橄欖油的調(diào)料中拌一拌，再入口，口感細(xì)膩爽滑。

5如何辨別橄欖油品質(zhì)

　　(一)總原則

　　1、好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

　　橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

　　觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。

　　聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

　　嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。

　　2、不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

　　觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時(shí)間長(zhǎng)，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。

　　聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。

　　嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。

　　(二)具體操作

　　1、看品名和分類

　　從理論上來說，根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)2008年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，橄欖油的名稱按其等級(jí)只能分為特級(jí)原生橄欖油(或特級(jí)初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil)、原生橄欖油(或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil)、油橄欖果渣油(Olive Pomace Oil)等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油。這種油質(zhì)量比較低，國(guó)際橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。

　　純橄欖油(pure olive oil)是精煉油混合特級(jí)初榨橄欖油而成，油酸度不超過1.5克/100克。該類油被廣泛應(yīng)用在烹飪領(lǐng)域，但是很多不法商家混淆視聽，往往都會(huì)以次充好，以勾兌豆油葵花油等形式，生產(chǎn)純橄欖油，故經(jīng)銷商和消費(fèi)者在經(jīng)銷和購(gòu)買該類產(chǎn)品之前一定要仔細(xì)看該產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告。偽劣的純橄欖油檢測(cè)報(bào)告，正規(guī)的純橄欖油檢測(cè)報(bào)告。從這兩份檢測(cè)報(bào)告的對(duì)比中可以看出，偽劣的所謂純橄欖油中的脂肪酸組成和大豆油的脂肪酸組成基本一致。遺憾的是，有部分中國(guó)區(qū)域代理商和地區(qū)經(jīng)銷商以迎合市場(chǎng)的需求為借口，知假賣假。

　　中國(guó)市場(chǎng)銷售的還有一些標(biāo)簽上標(biāo)明橄欖果核油，或烹調(diào)橄欖油，實(shí)際上就是果渣油或是純橄欖油。消費(fèi)者和經(jīng)銷商一定要仔細(xì)辨別產(chǎn)品標(biāo)簽上的品名。

　　果榨橄欖油有兩種，A類果榨橄欖油和B類果榨橄欖油。過熟的，變壞的，被蟲叮咬的，破口的油橄欖果也可以象好的油橄欖果一樣壓榨出油，但是，這些油質(zhì)量低劣，不可食用。在1900年以前，這種油僅供點(diǎn)油燈之用。直到今天，這種油仍被稱為“燈油”。十九世紀(jì)初，一些化學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種精煉方法，可以將橄欖燈油制成無香，無色，無味的可以食用的油。橄欖油貿(mào)易中將這種被精煉的橄欖燈油稱為A類精煉橄欖油。精煉過程毀掉了橄欖油的口感和基本的多酚抗氧化物。在這種精煉的橄欖燈油中加入3%-10%的原生(或初榨)橄欖油后，在市場(chǎng)上被堂而皇之的冠以“100%純橄欖油”。純橄欖油和“清淡”橄欖油實(shí)際上就是A類精煉橄欖油和原生橄欖油(并非是特級(jí)原生橄欖油)的混合油。這種混合油的卡路里和其它級(jí)別的橄欖油一樣。多數(shù)的混合油含有10%的原生橄欖油和90%的A類精煉橄欖油。這種90-10的模式通常被稱為“里維拉混合法”或“經(jīng)典混合法”。

　　正常的油橄欖果被壓榨出油后剩下的果皮和果核還含有3-4%的油，但是無法通過冷榨提煉。這時(shí)，需要通過超高溫，己烷溶劑，和堿將油提煉出來，然后經(jīng)脫色，冬化和除臭處理，去除油中的有害物質(zhì)，最后“生產(chǎn)”出來的油無味，無香，是B類精煉橄欖油。將B類精煉橄欖油和少量的真正橄欖油混合，就是可以食用的橄欖果渣油。將這種不含脂肪的油稱為“橄欖油”在很多國(guó)家是違法的。

　　2、看質(zhì)檢報(bào)告

　　通過了解橄欖油的主要理化指標(biāo)也能很好鑒別橄欖油的真?zhèn)魏蛢?yōu)劣。根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)的《橄欖油和橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》，《橄欖油紫外線光譜測(cè)定分析方法》和《中華人民共和國(guó)橄欖油，油橄欖果渣油專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，橄欖油的主要理化指標(biāo)包括酸值，過氧化值，脂肪酸組成和紫外線吸光度等。通常，國(guó)外正規(guī)的橄欖油生產(chǎn)廠家會(huì)隨每一批次橄欖油發(fā)布一次該批次的質(zhì)檢報(bào)告。

　　酸度(Acidity)，是用來測(cè)定每一百克油脂中自由脂肪酸(Free Fatty Acids)所占的比例的指標(biāo)，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪組成部分，酸度過高容易導(dǎo)致氧化，從而導(dǎo)致油脂酸敗，不可食用。國(guó)際橄欖油理事會(huì)和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)顯示，特級(jí)原生橄欖油的油酸含量低于0.8，原生橄欖油低于2.0。因此，特級(jí)原生橄欖油和原生橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預(yù)酸度。橄欖油的品質(zhì)，從天然酸度的角度來說，當(dāng)然是越低越好。

　　過氧化值(Peroxide)，指油脂中的過氧化物總含量。過氧化值就是油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產(chǎn)生的氫過氧化物，是油脂自動(dòng)氧化的初級(jí)產(chǎn)物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續(xù)變化，分解為醛酮類和氧化物等，致使油脂酸敗變質(zhì)。因此，氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標(biāo)志。氫過氧化物對(duì)人體健康有害，過氧化值超標(biāo)的油脂不能食用。中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)通常以毫摩爾數(shù)(m mol/kg)來表示，而國(guó)際橄欖油理事會(huì)及歐盟用(meq O2/kg)來表示。特級(jí)原生和原生的橄欖油的酸度按照國(guó)際和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)小于20(meq O2/kg，國(guó)際)，或10(m mol/kg，國(guó)內(nèi))，人工干預(yù)的精煉橄欖油小于5(國(guó)際，國(guó)內(nèi))。和酸度一樣，如果質(zhì)檢報(bào)告上的過氧化值過低，該產(chǎn)品不屬于特級(jí)原生橄欖油，或原生橄欖油。如果過氧化值高于標(biāo)準(zhǔn)意味著產(chǎn)品存放的時(shí)間太長(zhǎng)，橄欖油已經(jīng)開始變質(zhì)。

　　紫外線吸光度(Absorbency in ultra-voilet)，是指油脂在不同波長(zhǎng)的紫外線照射下的光譜數(shù)值。橄欖油的紫外線光譜測(cè)定對(duì)于了解橄欖油的品質(zhì)，儲(chǔ)存狀態(tài)和變化很有幫助。它通常能表明橄欖油的級(jí)別和保鮮能力。《中華人民共和國(guó)橄欖油，油橄欖果渣油專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》沒有相關(guān)的紫外線吸光度標(biāo)準(zhǔn)，因此，部分經(jīng)銷商刻意隱瞞此項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果。

　　脂肪酸組成(Fatty Acid Composition)，是橄欖油的一項(xiàng)最重要的理化指標(biāo)，它揭示了橄欖油的真?zhèn)?，和橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。脂肪酸是脂肪的基本單位，與維生素、氨基酸一樣是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。在生物學(xué)上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油與傳統(tǒng)油脂的最大區(qū)別在于橄欖油的不飽和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的單不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，不改變高密度脂蛋白膽固醇(甚至?xí)岣?，從而預(yù)防和阻止脂肪團(tuán)的形成，預(yù)防心血管疾病。而多不飽和脂肪酸包括亞油酸(C18：2)即ω-6脂肪酸，亞麻酸(C18：3)即ω-3脂肪酸等人體無法合成的必須脂肪酸。

　　此外，脂肪酸組成中的亞油酸和亞麻酸的比例也是一個(gè)重要的指標(biāo)，通常來說，特級(jí)原生橄欖油中的亞油酸和亞麻酸的比例要低于20：1。從理論上講，該比例可以達(dá)到最理想的4：1。實(shí)際上，能達(dá)到這種比例的橄欖油非常罕見，能達(dá)到6：1到12：1就是品質(zhì)很好的橄欖油了。

　　橄欖油的質(zhì)檢報(bào)告就象一份“體檢”報(bào)告，健康與否，好與壞，真與假，優(yōu)與劣一目了然。但是，對(duì)橄欖油的品質(zhì)鑒定要綜合評(píng)判，不能單獨(dú)放大某一個(gè)指標(biāo)，(比如夸大產(chǎn)品的低酸度，低過氧化值，而不去看產(chǎn)品的脂肪酸組成和紫外線吸光度)，同時(shí)，要結(jié)合橄欖油的感官指標(biāo)來評(píng)定，只有這樣，才不會(huì)一葉障目，才能縱覽全局，做一個(gè)聰明的消費(fèi)者。

　　3、看加工工藝

　　如果是特級(jí)原生橄欖油(或特級(jí)初榨橄欖油)，有一種方法是冷榨(標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明 Cold Pressed，或 Cold Extracted)，冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機(jī)械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營(yíng)養(yǎng)沒有受到任何破壞。還有一種方法是精練法(Refined)，這種方法是實(shí)際上就是化學(xué)浸出法。

　　4、看產(chǎn)地

　　產(chǎn)地對(duì)于價(jià)格和質(zhì)量的影響很大。目前，橄欖油主產(chǎn)國(guó)中，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，其它產(chǎn)油國(guó)包括土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國(guó)，埃及等。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，希臘的特級(jí)原生橄欖油的比例占該國(guó)橄欖油產(chǎn)量的75%，意大利50%，而西班牙僅30%。品質(zhì)好次的原因在于樹種，及氣候，緯度等地理?xiàng)l件。

　　5、看瓶裝地

　　目前，中國(guó)市場(chǎng)銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進(jìn)口。進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國(guó)的生產(chǎn)廠罐裝完成的，國(guó)外大型的專業(yè)橄欖油生產(chǎn)廠商通常有儲(chǔ)存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運(yùn)輸?shù)热^程經(jīng)過食品行業(yè)HACCP危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。

　　6、看包裝

　　橄欖油的包裝五花八門，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個(gè)月的時(shí)間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對(duì)光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購(gòu)買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，且橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)不易被破壞。另外，除小包裝外，橄欖油的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場(chǎng)上有一些缺斤少兩的包裝。

　　7、看證書

　　中國(guó)合法進(jìn)口的橄欖油應(yīng)該有一系列的出口國(guó)官方證書，品質(zhì)證明文件和中國(guó)官方證書和品質(zhì)證明文件等，其中包括進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，出口國(guó)官方檢驗(yàn)報(bào)告，出口國(guó)實(shí)驗(yàn)室報(bào)告，衛(wèi)生證書，品質(zhì)證書，中國(guó)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)報(bào)告，衛(wèi)生證書等。另外，國(guó)外廠商的質(zhì)量認(rèn)證也很重要，經(jīng)銷商應(yīng)該索要系列證書，如果有條件，消費(fèi)者可以上網(wǎng)查閱。國(guó)內(nèi)有部分橄欖油總代理商銷售的橄欖油沒有這些證書，或者證書不全，更為嚴(yán)重的是，有個(gè)別的總經(jīng)銷商從T國(guó)進(jìn)口，卻打著G國(guó)的牌子。經(jīng)銷商和消費(fèi)者需要仔細(xì)辨別。

　　8、品嘗

　　橄欖油的品質(zhì)好次，一方面是內(nèi)在的一些理化指標(biāo)，另外一方面需要通過感官進(jìn)行測(cè)定。國(guó)際橄欖油理事會(huì)為此頒布了《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評(píng)定方法》。如果有條件，消費(fèi)者最好能親自品嘗，以判定該產(chǎn)品的基該品質(zhì)。在西方國(guó)家，象品酒師一樣，也有專業(yè)品評(píng)橄欖油的品油師。

　　通常，品油師是按照以下步驟來品評(píng)橄欖油：

　　1)注意事項(xiàng)：最好每次品評(píng)3到4種。根據(jù)氣味，最好先品淡的，再品濃的。在品評(píng)前30分鐘 或品評(píng)過程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽煙，不吃甜食，不喝咖啡。

　　2)把需要品評(píng)的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動(dòng)，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發(fā)出來。同時(shí)，觀察油的色澤，透明度。

　　3)鼻子盡量靠近橄欖油，慢慢，連續(xù)二到三次深吸氣。注意嗅到的氣味。如果需要，一分鐘 以后，重新再來一遍。

　　4)有兩種方式嘗橄欖油，一是倒在未加鹽的白面包上，二是直接喝。直接喝時(shí)，每次喝2-3毫升，在口腔中把油潤(rùn)到各個(gè)部位。

　　5)嘴微張，連續(xù)，迅速吸氣兩到三次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎。將油吐出。如果需要，可以重復(fù)。但是，重復(fù)前，需先用清水漱口，或吃一片蘋果，再漱口后品嘗。

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