橄欖油是植物烹調(diào)油的一種，記憶中從小到大，家里廚房里的食用烹調(diào)油一直是大豆油，現(xiàn)在去超市大部分人買食用油還是以大豆為主，但我家的主要食用烹調(diào)油已悄然換成了橄檻油。這樣好不好?

橄欖油的兩大優(yōu)勢

橄欖油與普通食用油相比到底貴在哪里?與普通的花生油、大豆油相比，橄欖油有兩大優(yōu)勢：

第一：橄欖油的最大優(yōu)勢體現(xiàn)在它與其他油的脂肪酸組成不同，橄欖油的油脂酸占到了60%—70%，從分類上講是單不飽和脂肪酸，對患有心腦血管疾病、膽固醇高、動脈硬化的人比較有好處，也就是說，代謝方面有很大優(yōu)勢，這是橄欖油最大的優(yōu)點(diǎn)。

第二：加工方法上的優(yōu)勢，“橄欖油的加工方法是特級初榨，我們現(xiàn)在吃到的橄欖油其實是橄欖果的果汁，食用的時候一般來說不需要加熱，沒有加熱的果實具有豐富的營養(yǎng)成分，比如維生素、礦物質(zhì)等很多好東西”。

橄欖油的正確使用

突出的營養(yǎng)價值，只有了解了科學(xué)的烹調(diào)和使用方法，才能充分發(fā)揮橄欖油的營養(yǎng)優(yōu)勢，橄欖油的保健作用使得它受到越來越多人的追捧，但究竟怎么吃才能最大限度的發(fā)揮其營養(yǎng)作用呢?我們中國人喜歡炒菜、煎炸，油溫特別高，那么這些對熱敏感的物質(zhì)比如維生素等就會流失。只要是油脂，高溫的作用下都會產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，營養(yǎng)成分都會遭到一定程度的破壞。所以拌涼菜、煲湯、做餃子餡時更適合用橄欖油，這時候它的營養(yǎng)成分沒有遭到破壞。營養(yǎng)價值最高。當(dāng)然橄欖油也可以用來制作各種普通炒菜，只是油溫不能過高，熱鍋冷油。橄欖油更適合涼拌。

如何挑選橄欖油?

1、好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。

2、不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當(dāng)。

嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。

如何保存橄欖油?

橄欖油如果放置在陰涼避光處保存(最佳保存溫度：為5～15℃)，保質(zhì)期通常有24個月。橄欖油的保存要注意四個方面：

1)要避免強(qiáng)光照射，特別是太陽光線直射。

2)要避免高溫。

3)使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。

4)勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發(fā)生反應(yīng)，影響油質(zhì)。

不要迷戀橄欖油

1.橄檻油的傳聞 針對橄欖油是否如網(wǎng)上一些健康貼士所說具有一些類似代替母乳之類的神奇功效，北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一認(rèn)為這是完全沒有科學(xué)依據(jù)的，“橄欖油只是一種比較好的食用油，它可以降低心血管疾病的風(fēng)險，網(wǎng)上所說的抗氧化等功效，其實橄欖油中抗氧化成分很微弱，意義也不大”，因此應(yīng)切忌神化橄欖油的營養(yǎng)作用。

2.食用油應(yīng)該多樣化 面對琳瑯滿目的消費(fèi)市場，食用油多種多樣，如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油等，由于脂肪酸構(gòu)成不同，又各具營養(yǎng)特點(diǎn)。應(yīng)該如何選用食用油呢?著名營養(yǎng)專家王興國認(rèn)為，消費(fèi)者在選擇食用油的時候應(yīng)該遵循多樣化的原則，根據(jù)不同的烹調(diào)方法來選擇不同的油，家里也應(yīng)該多備幾種油。王興國提供了一份自家用油的說明，他在家里炒雞蛋時會用到橄欖油，但是油溫會控制不要過高;在高溫炒菜、煎炸時用一般的豆油或花生油;在煲湯、做餃子餡等低溫處理食品時會用到橄欖油、亞麻油、核桃油等，但是做任何菜的時候油溫都不要過高。

營養(yǎng)專家顧中一也提出了一些建議：“消費(fèi)者如果經(jīng)濟(jì)條件允許，使用橄欖油挺好的，當(dāng)然也可以選擇轉(zhuǎn)基因的油菜籽油，這種油和橄欖油區(qū)別不大，也比較便宜。重要的是什么油都應(yīng)該換著用一點(diǎn)”。

總之，橄欖油只是一種比較好的食用油，沒有那么多神奇的功效，更沒有比其他植物油明顯營養(yǎng)價值。為了健康，食用油要多樣化，注意油溫的控制、注意油攝入量的控制才是正確之舉。

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