第二軍醫(yī)大學 營養(yǎng)健康專家馬文領主編

本書內(nèi)容包括：合理膳食、 強身健體、特殊人群營養(yǎng)措施與飲食指導、營養(yǎng)缺乏性疾病的營養(yǎng)措施及膳食指導、家庭常見病的營養(yǎng)措施及膳食指導。

提高全民族的文明素養(yǎng)和健康水平，對于構建社會主義和諧社會，實現(xiàn)經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展具有重大的戰(zhàn)略意義。近年來，隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展和物質(zhì)文化生活水平的迅速提高，我國居民的健康水平得到了極大提高。同時，近年來我國傳統(tǒng)的飲食習慣和生產(chǎn)生活方式也發(fā)生了急劇的變化，如飲食結(jié)構更傾向于“三高一低”的西方發(fā)達國家的膳食模式，體育鍛煉和健身時間逐漸縮短，工作緊張程度和社會競爭的激烈程度逐漸加劇，心理壓力也逐漸增大，以及吸煙、酗酒等不良生活方式迅速蔓延。這些因素直接或間接危害國民健康，其直接表現(xiàn)是亞健康人數(shù)逐漸增多，與營養(yǎng)和代謝相關的一些慢性非傳染性疾?。ㄈ绶逝?、心血管疾病、糖尿病等）的發(fā)病率和死亡率逐年增高，給社會和無數(shù)家庭帶來極大痛苦和沉重的經(jīng)濟負擔。 [2]

合理膳食強身健體

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對營養(yǎng)與健康的要求越來越高。如何通過科學合理的營養(yǎng)措施、適度運動和健身活動促進健康，已經(jīng)成為人們關注的焦點。眾所周知，合理營養(yǎng)是增進健康的基礎，是人們維持生存、增強體質(zhì)、保持精力充沛、預防疾病、提高勞動效率和延緩衰老的重要保證。

能夠提供合理營養(yǎng)的膳食稱為合理膳食。合理膳食可理解為全面和平衡的膳食，這種膳食既能滿足各類人群對各種營養(yǎng)素的生理需要，防止營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生，又能防止某些營養(yǎng)素攝入過量而導致機體不必要的負擔或出現(xiàn)代謝紊亂。合理膳食由合理膳食結(jié)構、合理的烹調(diào)方法和合理的膳食制度三部分組成。（第一章）

平衡膳食，健康保證

調(diào)整膳食結(jié)構。避免營養(yǎng)失衡。膳食結(jié)構或膳食模式是指居民消費的食物種類和數(shù)量的相對構成，即膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。膳食結(jié)構與人們的社會、經(jīng)濟、文化、人口和科學發(fā)展水平以及生產(chǎn)和供應食物資源的能力相聯(lián)系，還與人們的民族、宗教信仰和習俗密切相關。世界各國由于食物來源、生產(chǎn)力水平、飲食習慣、文化、宗教和社會制度的不同，膳食的組成和結(jié)構明顯不同。根據(jù)食物組成特點，膳食結(jié)構可概括為以下四種類型：①動植物食物平衡的膳食結(jié)構：以日本為代表，其特點是動物性食物和植物性食物比例恰當，動物性食物中海產(chǎn)品占50%以上，能量和脂肪的攝入量適宜。（第一節(jié)）

中國家庭營養(yǎng)指導手冊

…… 關營養(yǎng)指導的好書，一本科學的好書。

第一章 合理膳食強身健體/1

第一節(jié) 平衡膳食，健康保證/1

第二節(jié) 合理烹調(diào)，減少營養(yǎng)素流失/14

第三節(jié) 合理運動，促進健康/16

第二章 特殊人群營養(yǎng)措施與飲食指導/21

第一節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)特點與飲食原則/21

第二節(jié) 兒童營養(yǎng)特點與飲食指導/28

第三節(jié) 青少年營養(yǎng)特點與營養(yǎng)補充/32

第四節(jié) 孕婦營養(yǎng)特點與飲食指導/34

第五節(jié) 乳母生理特點與營養(yǎng)指導/59

第六節(jié) 圍絕經(jīng)期生理特點與營養(yǎng)指導/63

第七節(jié) 老年人營養(yǎng)特點與飲食指導/65

第三章 營養(yǎng)缺乏性疾病的營養(yǎng)措施及膳食指導/70

第一節(jié) 如何通過營養(yǎng)措施防治蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良/71

第二節(jié) 怎樣吃預防夜盲癥/75

第三節(jié) 吃什么能預防腳氣病/79

第四節(jié) 吃什么能防治“口腔一生殖器綜合征”/82

第五節(jié) 食物預防營養(yǎng)性巨幼細胞貧血/85

第六節(jié) 如何預防癩皮病/89

第七節(jié) 營養(yǎng)措施預防維生素C缺乏病/93

第八節(jié) 如何通過膳食預防缺鐵性貧血/96

第九節(jié) 吃什么可以預防異食癖/99

第四章 家庭常見病的營養(yǎng)措施及膳食指導/104

第一節(jié) 急性胃炎患者應該怎么吃/104

第二節(jié) 慢性胃炎患者應當吃什么/108

第三節(jié) 消化性潰瘍病人的飲食調(diào)養(yǎng)/112

第四節(jié) 怎樣吃能減輕腸結(jié)核的癥狀/120

第五節(jié) 腸易激綜合征患者的飲食調(diào)治/124

第六節(jié) 吃什么能減輕腹瀉癥狀/126

第七節(jié) 上消化道出血患者的飲食調(diào)理/130

第八節(jié) 慢性腎小球腎炎患者的飲食治療/134

第九節(jié) 腎病綜合征患者的飲食治療/137

第十節(jié) 如何通過飲食預防泌尿系結(jié)石/141

第十一節(jié) 調(diào)整飲食結(jié)構防治高血壓/145

第十二節(jié) 調(diào)整飲食結(jié)構防治高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠心病/148

第十三節(jié) 慢性風濕性心臟病患者飲食調(diào)養(yǎng)/155

第十四節(jié) 腦血栓患者飲食調(diào)養(yǎng)/158

第十五節(jié) 糖尿病患者的飲食和運動療法/162

第十六節(jié) 合理飲食和適量運動防治肥胖/181

第十七節(jié) 營養(yǎng)措施改善甲亢患者體質(zhì)/194

第十八節(jié) 痛風和高尿酸血癥患者的飲食注意事項/199

第十九節(jié) 調(diào)節(jié) 飲食緩解便秘痛苦/206

第二十節(jié) 調(diào)整飲食結(jié)構改善骨質(zhì)疏松癥狀/208

第二十一節(jié) 類風濕關節(jié) 炎患者的飲食注意事項/210

第二十二節(jié) 病毒性肝炎患者的飲食調(diào)養(yǎng)/211

第二十三節(jié) 脂肪肝患者的飲食調(diào)理/213

第二十四節(jié) 肝硬化患者的飲食調(diào)理/216

第二十五節(jié) 膽囊炎與膽石癥患者的飲食調(diào)理/219

第二十六節(jié) 急、慢性胰腺炎患者的飲食調(diào)理/221

第二十七節(jié) 特發(fā)性血小板減少性紫癜患者飲食原則/223

第二十八節(jié) 再生障礙性貧血患者飲食調(diào)理/224

第二十九節(jié) 白血病患者飲食注意事項/226

第三十節(jié) 癌癥病人的飲食防治原則/229

第三十一節(jié) 食管癌飲食防治原則/232

第三十二節(jié) 胃癌飲食防治原則/235

第三十三節(jié) 原發(fā)性肝癌飲食防治原則/237

附錄 正常人不同能力食譜舉例/240

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