第二軍醫(yī)大學(xué) 營養(yǎng)健康專家馬文領(lǐng)主編

本書內(nèi)容包括：合理膳食、 強(qiáng)身健體、特殊人群營養(yǎng)措施與飲食指導(dǎo)、營養(yǎng)缺乏性疾病的營養(yǎng)措施及膳食指導(dǎo)、家庭常見病的營養(yǎng)措施及膳食指導(dǎo)。

提高全民族的文明素養(yǎng)和健康水平，對(duì)于構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展具有重大的戰(zhàn)略意義。近年來，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和物質(zhì)文化生活水平的迅速提高，我國居民的健康水平得到了極大提高。同時(shí)，近年來我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和生產(chǎn)生活方式也發(fā)生了急劇的變化，如飲食結(jié)構(gòu)更傾向于“三高一低”的西方發(fā)達(dá)國家的膳食模式，體育鍛煉和健身時(shí)間逐漸縮短，工作緊張程度和社會(huì)競爭的激烈程度逐漸加劇，心理壓力也逐漸增大，以及吸煙、酗酒等不良生活方式迅速蔓延。這些因素直接或間接危害國民健康，其直接表現(xiàn)是亞健康人數(shù)逐漸增多，與營養(yǎng)和代謝相關(guān)的一些慢性非傳染性疾?。ㄈ绶逝?、心血管疾病、糖尿病等）的發(fā)病率和死亡率逐年增高，給社會(huì)和無數(shù)家庭帶來極大痛苦和沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。 [2]

合理膳食強(qiáng)身健體

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對(duì)營養(yǎng)與健康的要求越來越高。如何通過科學(xué)合理的營養(yǎng)措施、適度運(yùn)動(dòng)和健身活動(dòng)促進(jìn)健康，已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。眾所周知，合理營養(yǎng)是增進(jìn)健康的基礎(chǔ)，是人們維持生存、增強(qiáng)體質(zhì)、保持精力充沛、預(yù)防疾病、提高勞動(dòng)效率和延緩衰老的重要保證。

能夠提供合理營養(yǎng)的膳食稱為合理膳食。合理膳食可理解為全面和平衡的膳食，這種膳食既能滿足各類人群對(duì)各種營養(yǎng)素的生理需要，防止?fàn)I養(yǎng)缺乏病的發(fā)生，又能防止某些營養(yǎng)素?cái)z入過量而導(dǎo)致機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)或出現(xiàn)代謝紊亂。合理膳食由合理膳食結(jié)構(gòu)、合理的烹調(diào)方法和合理的膳食制度三部分組成。（第一章）

平衡膳食，健康保證

調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。避免營養(yǎng)失衡。膳食結(jié)構(gòu)或膳食模式是指居民消費(fèi)的食物種類和數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成，即膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。膳食結(jié)構(gòu)與人們的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、人口和科學(xué)發(fā)展水平以及生產(chǎn)和供應(yīng)食物資源的能力相聯(lián)系，還與人們的民族、宗教信仰和習(xí)俗密切相關(guān)。世界各國由于食物來源、生產(chǎn)力水平、飲食習(xí)慣、文化、宗教和社會(huì)制度的不同，膳食的組成和結(jié)構(gòu)明顯不同。根據(jù)食物組成特點(diǎn)，膳食結(jié)構(gòu)可概括為以下四種類型：①動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)：以日本為代表，其特點(diǎn)是動(dòng)物性食物和植物性食物比例恰當(dāng)，動(dòng)物性食物中海產(chǎn)品占50%以上，能量和脂肪的攝入量適宜。（第一節(jié)）

中國家庭營養(yǎng)指導(dǎo)手冊(cè)

…… 關(guān)營養(yǎng)指導(dǎo)的好書，一本科學(xué)的好書。

第一章 合理膳食強(qiáng)身健體/1

第一節(jié) 平衡膳食，健康保證/1

第二節(jié) 合理烹調(diào)，減少營養(yǎng)素流失/14

第三節(jié) 合理運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)健康/16

第二章 特殊人群營養(yǎng)措施與飲食指導(dǎo)/21

第一節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)特點(diǎn)與飲食原則/21

第二節(jié) 兒童營養(yǎng)特點(diǎn)與飲食指導(dǎo)/28

第三節(jié) 青少年?duì)I養(yǎng)特點(diǎn)與營養(yǎng)補(bǔ)充/32

第四節(jié) 孕婦營養(yǎng)特點(diǎn)與飲食指導(dǎo)/34

第五節(jié) 乳母生理特點(diǎn)與營養(yǎng)指導(dǎo)/59

第六節(jié) 圍絕經(jīng)期生理特點(diǎn)與營養(yǎng)指導(dǎo)/63

第七節(jié) 老年人營養(yǎng)特點(diǎn)與飲食指導(dǎo)/65

第三章 營養(yǎng)缺乏性疾病的營養(yǎng)措施及膳食指導(dǎo)/70

第一節(jié) 如何通過營養(yǎng)措施防治蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良/71

第二節(jié) 怎樣吃預(yù)防夜盲癥/75

第三節(jié) 吃什么能預(yù)防腳氣病/79

第四節(jié) 吃什么能防治“口腔一生殖器綜合征”/82

第五節(jié) 食物預(yù)防營養(yǎng)性巨幼細(xì)胞貧血/85

第六節(jié) 如何預(yù)防癩皮病/89

第七節(jié) 營養(yǎng)措施預(yù)防維生素C缺乏病/93

第八節(jié) 如何通過膳食預(yù)防缺鐵性貧血/96

第九節(jié) 吃什么可以預(yù)防異食癖/99

第四章 家庭常見病的營養(yǎng)措施及膳食指導(dǎo)/104

第一節(jié) 急性胃炎患者應(yīng)該怎么吃/104

第二節(jié) 慢性胃炎患者應(yīng)當(dāng)吃什么/108

第三節(jié) 消化性潰瘍病人的飲食調(diào)養(yǎng)/112

第四節(jié) 怎樣吃能減輕腸結(jié)核的癥狀/120

第五節(jié) 腸易激綜合征患者的飲食調(diào)治/124

第六節(jié) 吃什么能減輕腹瀉癥狀/126

第七節(jié) 上消化道出血患者的飲食調(diào)理/130

第八節(jié) 慢性腎小球腎炎患者的飲食治療/134

第九節(jié) 腎病綜合征患者的飲食治療/137

第十節(jié) 如何通過飲食預(yù)防泌尿系結(jié)石/141

第十一節(jié) 調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)防治高血壓/145

第十二節(jié) 調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)防治高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病/148

第十三節(jié) 慢性風(fēng)濕性心臟病患者飲食調(diào)養(yǎng)/155

第十四節(jié) 腦血栓患者飲食調(diào)養(yǎng)/158

第十五節(jié) 糖尿病患者的飲食和運(yùn)動(dòng)療法/162

第十六節(jié) 合理飲食和適量運(yùn)動(dòng)防治肥胖/181

第十七節(jié) 營養(yǎng)措施改善甲亢患者體質(zhì)/194

第十八節(jié) 痛風(fēng)和高尿酸血癥患者的飲食注意事項(xiàng)/199

第十九節(jié) 調(diào)節(jié) 飲食緩解便秘痛苦/206

第二十節(jié) 調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)改善骨質(zhì)疏松癥狀/208

第二十一節(jié) 類風(fēng)濕關(guān)節(jié) 炎患者的飲食注意事項(xiàng)/210

第二十二節(jié) 病毒性肝炎患者的飲食調(diào)養(yǎng)/211

第二十三節(jié) 脂肪肝患者的飲食調(diào)理/213

第二十四節(jié) 肝硬化患者的飲食調(diào)理/216

第二十五節(jié) 膽囊炎與膽石癥患者的飲食調(diào)理/219

第二十六節(jié) 急、慢性胰腺炎患者的飲食調(diào)理/221

第二十七節(jié) 特發(fā)性血小板減少性紫癜患者飲食原則/223

第二十八節(jié) 再生障礙性貧血患者飲食調(diào)理/224

第二十九節(jié) 白血病患者飲食注意事項(xiàng)/226

第三十節(jié) 癌癥病人的飲食防治原則/229

第三十一節(jié) 食管癌飲食防治原則/232

第三十二節(jié) 胃癌飲食防治原則/235

第三十三節(jié) 原發(fā)性肝癌飲食防治原則/237

附錄 正常人不同能力食譜舉例/240

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