編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

夏吃瓜秋吃果！秋季食果正當(dāng)時(shí)

民諺云，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。秋季陽(yáng)氣收斂，是自然界碩果累累的季節(jié)，正是食用堅(jiān)果和鮮果的好時(shí)候。

堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、維生素及不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)健康大有裨益。拿“長(zhǎng)壽果”花生來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)26%左右，相當(dāng)于小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用。花生性平，味甘，入脾、肺經(jīng)，可以醒脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。大杏仁和松子膳食纖維含量高，可以幫助控制血糖、血脂，還利于清腸通便。核桃含有豐富的維生素E，具有清除自由基的能力，能預(yù)防慢性病和機(jī)體過(guò)早衰老。栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎壯腰、強(qiáng)筋活血、止血消腫等功效。栗子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，對(duì)于高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，可以抗老防衰、延年益壽?！驹敿?xì)】

秋季食補(bǔ)六“禁忌”

一忌無(wú)病亂補(bǔ) 無(wú)病亂補(bǔ)，既增加開(kāi)支，又害自身，如長(zhǎng)期服用葡萄糖會(huì)引起發(fā)胖，血中膽固醇增多，易誘發(fā)心血管疾病。

二忌虛實(shí)不分 中醫(yī)認(rèn)為，虛者補(bǔ)之，不是虛證病人不宜用補(bǔ)藥，虛證又有陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛之分，對(duì)證服藥才能補(bǔ)益身體，否則適得其反，會(huì)傷害身體。

三忌凡補(bǔ)必肉 動(dòng)物性食物無(wú)疑是補(bǔ)品中的良劑，它不僅有較高的營(yíng)養(yǎng)，而且味美可口。但肉類不易消化吸收，又往往是心腦血管疾病的病因。

四忌以藥代食 藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，日?？啥嗍乘幨硟捎玫氖澄铮缍喑郧鄄丝芍委煾哐獕海欢喑蕴}卜可健胃消食、順氣寬胸、化痰止咳；多吃山藥能補(bǔ)脾胃。

五忌重“進(jìn)”輕“出” 隨著生活水平的提高，不少家庭天天有葷腥，餐餐大油膩，這些食物代謝后產(chǎn)生的酸性有毒物質(zhì)，需及時(shí)排出，而生活節(jié)奏的加快，又使不少人排便無(wú)規(guī)律甚至便秘。近年來(lái)提出一種關(guān)注“負(fù)營(yíng)養(yǎng)”的保健新觀念，即重視人體廢物的排出，減少“腸毒”的滯留與吸收，提倡在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，亦應(yīng)重視排便的及時(shí)和通暢。

六忌恒“補(bǔ)”不變 有些人喜歡按自己口味，專吃某一種食品，繼而又從多年不變發(fā)展成偏食、嗜食，這對(duì)健康是不利的。因?yàn)樗幬锖褪澄锛扔斜＝≈委熥饔茫嘤幸欢ǖ母弊饔?，久服多服?huì)影響體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡。【詳細(xì)】

十種食物讓你變年輕

咖啡。咖啡不僅可以提神醒腦，還能促進(jìn)新陳代謝，加速去除老化角質(zhì)，其中的抗氧化劑還能延緩皮膚衰老。另外，咖啡中的生物活性物質(zhì)能有效抑制皮膚黑素瘤。

西瓜。西瓜的瓜瓤?jī)?nèi)含豐富的番茄紅素，番茄紅素是目前自然界植物中發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一，它能幫助皮膚抵御紫外線傷害。

石榴。石榴富含維生素C，能幫助減輕皮膚細(xì)紋和干燥。其中的花青素可增加皮膚中的膠原蛋白，令皮膚更為緊致；鞣花酸則能有效緩解紫外線曬傷，阻斷黑色素生成，起到美白淡斑的作用。

藍(lán)莓。藍(lán)莓中富含的維生素C和維生素E能令膚色更加均勻且有光澤，減少加速衰老的自由基。另外，其中的熊果素更是一種天然的美白劑，幫助人們打造白皙肌膚。

龍蝦。龍蝦富含的鋅能抗炎癥，促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，有效防治痤瘡等皮膚問(wèn)題。

綠葉蔬菜。綠色蔬菜中維生素K含量豐富，有助于加強(qiáng)凝血功能，減少眼周紅血絲。同時(shí)，蔬菜中的鐵可以令人面色更紅潤(rùn)。

雞蛋。指甲由蛋白質(zhì)構(gòu)成，而雞蛋所含的生物素和復(fù)合維生素B是蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)，多吃雞蛋，可以使指甲更光亮。

核桃。核桃富含的歐米伽3脂肪酸和維生素E可緩解發(fā)絲干枯、改善發(fā)質(zhì)，此外，核桃中大量的銅能延緩頭發(fā)變白。

牛油果。牛油果的植物油酸和脂肪酸含量豐富，有助于保持皮膚水分，使皮膚光滑、有彈性。

哈密瓜。哈密瓜含有的β胡蘿卜素和維生素A有助于調(diào)節(jié)頭皮和皮脂表層細(xì)胞的生長(zhǎng)，預(yù)防毛孔阻塞和粗大等問(wèn)題?！驹敿?xì)】

吃螃蟹當(dāng)心痛風(fēng)

又到吃蟹時(shí)，然而，如此美味，并非人人都能享用，比如痛風(fēng)患者。

所謂痛風(fēng)，是由于長(zhǎng)期體內(nèi)嘌呤代謝異常，導(dǎo)致血液中尿酸濃度增高，尿酸鹽沉積于關(guān)節(jié)中，從而導(dǎo)致關(guān)節(jié)局部炎癥，引發(fā)紅腫熱痛等臨床癥狀，嚴(yán)重者還可導(dǎo)致關(guān)節(jié)畸形致殘，甚至威脅生命。因此，有痛風(fēng)的人就應(yīng)避免進(jìn)食嘌呤含量高的食物，特別是痛風(fēng)急性發(fā)作期。而螃蟹正是屬于高嘌呤食物的一種?！驹敿?xì)】

四招調(diào)出好肉餡

餃子、包子是否美味很大程度上取決于餡料，如何調(diào)出美味可口的餡料？山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華為大家解答。

肉選三分肥七分瘦的。最理想的是瘦肉中帶點(diǎn)白色的脂肪紋路，這樣的肉鮮嫩多汁，沒(méi)有筋。

攪拌時(shí)加冰水。剁餡時(shí)或用機(jī)器絞餡的過(guò)程中，由于機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)較快，使得肉餡的溫度上升，蛋白質(zhì)會(huì)受熱變性而影響其吸水，導(dǎo)致餡料的口感變老。

后加蔬菜。蔬菜細(xì)胞的滲透壓較低，遇鹽易汁液外流，使餡變稀，所以最好在肉餡拌好之后再加入。切菜的時(shí)候最好要細(xì)切而不是剁碎，從而減輕對(duì)蔬菜細(xì)胞的破壞?！驹敿?xì)】

芙蓉口蘑湯 有助降壓護(hù)心臟

主要功效：保護(hù)心臟，降低血壓

推薦人群：高血壓患者，冠心病合并低血鉀患者

材料：口蘑100g、紅心蘿卜150g、菠菜200g、瘦肉300g（2~3人量）。

烹調(diào)方法：菠菜洗凈切段、紅心蘿卜切片備用；瘦肉切片備用；口蘑洗凈切片后與紅蘿卜一起放入鍋中，加少許鹽翻炒出香味后加入清水800ml，大火燒開(kāi)；燒開(kāi)后將切好的肉片及姜片放入鍋中，大火燒開(kāi)后將菠菜放入，小火再煮6分鐘，開(kāi)鍋調(diào)味即可?！驹敿?xì)】

胃腸不好怎么吃粗糧

近年來(lái)，粗糧的好處被人熟知，營(yíng)養(yǎng)師們也都推薦大家適量多吃粗糧。不過(guò)，不少人因胃腸不好，有時(shí)吃完粗糧會(huì)脹氣、不消化。難道胃腸不好的人不能吃粗糧了嗎？其實(shí)，只要吃對(duì)了，對(duì)胃腸也是一種保護(hù)?！驹敿?xì)】

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