隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來和跨越式的快速發(fā)展，大數(shù)據(jù) (Big Data) 已在醫(yī)療衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)研究、互聯(lián)網(wǎng)金融、氣象預(yù)報(bào)、交通管理、新聞報(bào)道、電子商務(wù)、生產(chǎn)制造、企業(yè)管理等方面廣泛應(yīng)用。大數(shù)據(jù)背景下，在傳統(tǒng)的食品供應(yīng)鏈運(yùn)作模式的基礎(chǔ)上，以互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)為基礎(chǔ)形成了一種應(yīng)用食品供應(yīng)鏈中產(chǎn)生的大數(shù)據(jù)的運(yùn)作模式——大數(shù)據(jù)背景下的食品供應(yīng)鏈模式。大數(shù)據(jù)應(yīng)用于供應(yīng)鏈，能夠挖掘出蘊(yùn)藏在內(nèi)巨大價(jià)值，借助新興的技術(shù)運(yùn)用于食品供應(yīng)鏈中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障食品的供應(yīng)安全管理，具有重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。

早在上世紀(jì)八十年代，著名未來學(xué)家阿爾文·托夫勒就在《第三次浪潮》一書中就提到了大數(shù)據(jù)的概念，并將之喻為以“第三次浪潮的華彩樂章”。2008年《Nature》推出Big Data?？?，2011年5月，麥肯錫全球咨詢公司發(fā)表了報(bào)告《Big data: The next frontier for innovation competition and productivity》，詳盡分析了大數(shù)據(jù)領(lǐng)域的關(guān)鍵技術(shù)，應(yīng)用領(lǐng)域以及帶來的影響。2013年被視為“大數(shù)據(jù)元年”，人們從日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中對(duì)大數(shù)據(jù)特別是其中蘊(yùn)含的價(jià)值的理解和認(rèn)識(shí)不斷的深化，信息技術(shù)也從數(shù)字化時(shí)代向數(shù)據(jù)時(shí)代邁進(jìn)。大數(shù)據(jù)的力量正在改變著社會(huì)的各行各業(yè)，人類的決策過程會(huì)越來越趨向于數(shù)據(jù)化和科學(xué)化，而不同于以往主要依賴主觀推斷，大數(shù)據(jù)將成為社會(huì)各部門追求創(chuàng)新、競(jìng)爭(zhēng)和生產(chǎn)力的下一個(gè)新領(lǐng)域。

十九大報(bào)告指出我國要建立從農(nóng)田到餐桌的食品安全監(jiān)管體系，建立全程可追溯、互聯(lián)共享的信息平臺(tái)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，健全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估和檢驗(yàn)檢測(cè)體系。食品安全信息化監(jiān)管即食品安全監(jiān)管主體通過運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，以大數(shù)據(jù)為監(jiān)管依據(jù)，以互聯(lián)網(wǎng)為監(jiān)管渠道和手段，而對(duì)食品安全進(jìn)行的全方位、多元的監(jiān)管。食品安全的監(jiān)管、溯源體系的建設(shè)以及食品安全的信息化檢測(cè)是食品安全信息化監(jiān)管的三個(gè)方面。信息在食品供應(yīng)鏈中不能順暢的傳遞，食品供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)均可能導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生并且消費(fèi)者難以參與到食品安全的監(jiān)管是食品安全監(jiān)管面臨的三大問題?；诖髷?shù)據(jù)模式的食品安全信息化監(jiān)管能夠?qū)κ称饭?yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，并且使消費(fèi)者能夠參與到食品安全的監(jiān)管中，充分發(fā)揮其自身優(yōu)勢(shì)。

8.1 大數(shù)據(jù)與食品供應(yīng)鏈

8.1.1 大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下的食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)侵笍氖称返某跫?jí)生產(chǎn)者到消費(fèi)者各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)利益主體所組成的鏈條。食品安全供應(yīng)鏈的主體具體指“從農(nóng)田到餐桌”過程中相互協(xié)作的經(jīng)濟(jì)主體，依次包括農(nóng)畜生產(chǎn)資料供應(yīng)商、農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)者、原材料加工企業(yè)、銷售企業(yè)、流通企業(yè)以及消費(fèi)者等。食品安全風(fēng)險(xiǎn)可能由生物性、化學(xué)性、物理性、人源性和制度性等因素產(chǎn)生。在食品供應(yīng)鏈中，原料供應(yīng)商、加工商、銷售商是產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)的三個(gè)主體，其中，食品深加工是危害最大的環(huán)節(jié)。通過對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生機(jī)制研究可以得出：原材料生產(chǎn)者是食品供應(yīng)鏈的起點(diǎn)，若生產(chǎn)者使用質(zhì)量較差、添加劑超標(biāo)等的原材料，而政府監(jiān)管部門因監(jiān)管不足使問題原材料進(jìn)入供應(yīng)鏈的下一個(gè)環(huán)節(jié)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)將傳遞給下游企業(yè)。當(dāng)加工商檢測(cè)供應(yīng)商發(fā)出的原料并發(fā)現(xiàn)問題后，加工商為彌補(bǔ)信息成本損失而偷工減料，食品安全風(fēng)險(xiǎn)上升。在食品加工完成后，加工商通過物流將食品運(yùn)輸給銷售商，最后將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。

信息不對(duì)稱、食品安全監(jiān)管不足是產(chǎn)生食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵因素。信息不對(duì)稱是產(chǎn)生食品安全問題的根源，影響著食品供應(yīng)鏈中的每一部分，信息共享與傳導(dǎo)是食品供應(yīng)鏈成功與否的重要因素之一。同時(shí)，供應(yīng)鏈中企業(yè)道德缺失、物流相關(guān)法律法規(guī)的缺失也會(huì)引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食品企業(yè)在利益的驅(qū)使下，喪失職業(yè)道德，制假售價(jià)，生產(chǎn)大量存在安全隱患的產(chǎn)品，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，同時(shí)也造成了社會(huì)恐慌。

從供應(yīng)鏈的角度分析，在生產(chǎn)、加工、配送和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)因素可以通過大數(shù)據(jù)平臺(tái)進(jìn)行識(shí)別和監(jiān)控，降低了供應(yīng)鏈中食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生頻率。

(1) 在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者為了追求產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)自身的經(jīng)濟(jì)訴求，往往過度使用農(nóng)藥、化肥等生物技術(shù)，再加之工業(yè)化加速了土壤、水源污染，導(dǎo)致初級(jí)食品的種、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)不同程度地受到農(nóng)藥、化肥、激素等的影響與環(huán)境的污染，其殘留物將直接危害這些食品食用者的身體健康，可以通過環(huán)境感應(yīng)器收集食品的生長(zhǎng)環(huán)境數(shù)據(jù)來識(shí)別安全風(fēng)險(xiǎn)。

(2) 在加工環(huán)節(jié)中

食品企業(yè)為達(dá)到改善食品外觀、延長(zhǎng)保質(zhì)期等目的，往往需要在食品加工過程中加入適量的添加劑。但超量使用或?yàn)E用食品添加劑，甚至有的企業(yè)為降低成本使用工業(yè)助劑，也成了引發(fā)食品質(zhì)量安全問題的重要原因。大數(shù)據(jù)平臺(tái)可以通過電子標(biāo)簽感應(yīng)器，收集食品在加工處理過程中的數(shù)據(jù)，對(duì)造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)的因素進(jìn)行分析識(shí)別。

(3) 在配送環(huán)節(jié)中

食品在運(yùn)輸存儲(chǔ)的過程中，存儲(chǔ)的衛(wèi)生、通風(fēng)及環(huán)境溫度等，都可能對(duì)食品品質(zhì)產(chǎn)生影響。由于食品的易腐性，加之運(yùn)輸與配送環(huán)節(jié)上冷鏈設(shè)備的缺乏，以致食品在運(yùn)輸、配送環(huán)節(jié)中發(fā)生腐敗，容易出現(xiàn)食品品質(zhì)安全問題。大數(shù)據(jù)平臺(tái)通過配送過程的存儲(chǔ)環(huán)境感應(yīng)器收集相關(guān)的數(shù)據(jù)，識(shí)別配送過程的風(fēng)險(xiǎn)因素。

(4) 在消費(fèi)環(huán)節(jié)中

部分食品在銷售中還要經(jīng)歷流通加工、儲(chǔ)存及分裝等，而銷售中加工操作不規(guī)范、冷鏈不落實(shí)等也常常導(dǎo)致食品安全問題。另外，由于商家對(duì)食品銷售的監(jiān)督管理職責(zé)不明確、不到位，假冒偽劣、過期、變質(zhì)食品在售的情況也時(shí)有發(fā)生。數(shù)據(jù)平臺(tái)可以根據(jù)電子標(biāo)簽和存儲(chǔ)環(huán)境感應(yīng)器記錄的數(shù)據(jù)識(shí)別在消費(fèi)環(huán)節(jié)中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素。

在上述食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)應(yīng)用大數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)管是逐步成為食品安全監(jiān)管的新方向和新潮流。大數(shù)據(jù)監(jiān)管的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在五個(gè)方面：第一，基于供應(yīng)鏈所有食品安全數(shù)據(jù)的支撐，各監(jiān)管部門可在同一個(gè)數(shù)據(jù)庫的基礎(chǔ)上開發(fā)應(yīng)用平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全監(jiān)管的無縫對(duì)接。第二，食品安全的監(jiān)管轉(zhuǎn)變?yōu)檠皵?shù)”監(jiān)管，在數(shù)據(jù)的支撐下，監(jiān)管人員可以通過挖掘，自動(dòng)發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致食品安全問題的原因所在、區(qū)域所在和主體所在，從而提高監(jiān)管的針對(duì)性和有效性。第三，基于大數(shù)據(jù)的食品安全監(jiān)管要由“監(jiān)管”向“服務(wù)”轉(zhuǎn)變，改變兩者之間的對(duì)立關(guān)系，打造政府與企業(yè)合力提高食品安全質(zhì)量水平的氛圍，實(shí)現(xiàn)對(duì)監(jiān)管對(duì)象的全方位管理。第四，依托大數(shù)據(jù)支撐，監(jiān)管部門可將監(jiān)管重心向前轉(zhuǎn)移，強(qiáng)化事前的預(yù)警和事中的運(yùn)行監(jiān)控，在質(zhì)量問題大規(guī)模爆發(fā)之前，提前通過信息手段開展預(yù)測(cè)預(yù)警工作。第五，利用大數(shù)據(jù)采集技術(shù)和數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)，可以全方位地搜集、整理、存儲(chǔ)食品安全各方面、各主體、各區(qū)域、各品種的相關(guān)數(shù)據(jù)；依托全方位的食品安全數(shù)據(jù)，即可對(duì)食品安全行業(yè)開展全面監(jiān)管。

8.1.2 大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下的食品供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈運(yùn)作模式（見圖8.1）是一個(gè)包括生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)等多環(huán)節(jié)的綜合復(fù)雜系統(tǒng)，其中供應(yīng)鏈中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生食品的不安全問題，因此需要對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈進(jìn)行內(nèi)外部安全監(jiān)管，以保證食品質(zhì)量與安全。

圖8.1  傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

但是傳統(tǒng)的食品供應(yīng)鏈中長(zhǎng)期存在的管理環(huán)節(jié)離散分割、物流活動(dòng)松散等比較顯著的問題，因而難以實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈問題的快速可追溯，對(duì)于食品安全管理過程中典型存在問題的控制和解決作用有限。如果能把供應(yīng)鏈中有關(guān)食品安全的數(shù)據(jù)加以收集和利用，能夠大大的改善政府監(jiān)管部門的監(jiān)督管理效率和整個(gè)食品供應(yīng)鏈的運(yùn)作管理。

在食品安全問題頻頻出現(xiàn)的時(shí)候，其背后所反映的其實(shí)是缺乏真實(shí)及時(shí)的食品安全信息權(quán)威來源，缺乏信息對(duì)稱、統(tǒng)一監(jiān)管和統(tǒng)一發(fā)布的食品安全數(shù)據(jù)公共平臺(tái)，大數(shù)據(jù)時(shí)代為食品安全問題的解決提供了新的契機(jī)。在食品生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都產(chǎn)生著大量的數(shù)據(jù)，食品產(chǎn)業(yè)的大數(shù)據(jù)，更多地與即時(shí)趨勢(shì)聯(lián)系在一起，大數(shù)據(jù)管理將海量數(shù)據(jù)聚合在一起，將離散的數(shù)據(jù)需求聚合為數(shù)據(jù)長(zhǎng)尾，從而滿足傳統(tǒng)治理中難以實(shí)現(xiàn)的功能，因此，結(jié)合食品供應(yīng)鏈的基本要素構(gòu)建大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下的食品供應(yīng)鏈模式（如圖8. 2）。

圖8.2 大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下的食品供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下的食品供應(yīng)鏈模式對(duì)傳統(tǒng)的食品供應(yīng)鏈加以改進(jìn)：

第一，數(shù)據(jù)共享平臺(tái)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者可通過環(huán)境傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)到食品的生長(zhǎng)環(huán)境狀況，例如溫度、濕度等數(shù)據(jù)并自動(dòng)上傳數(shù)據(jù)；食品加工企業(yè)通過電子標(biāo)簽的形式給產(chǎn)品配上具體的商品信息；配送企業(yè)可通過配備的 GPS 定位系統(tǒng)和存儲(chǔ)環(huán)境傳感器，提供食品的位置與配送信息；商家可通過存儲(chǔ)環(huán)境傳感器和電子標(biāo)簽，提供記錄的食品存儲(chǔ)品質(zhì)信息和銷售交易信息。

第二，數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺(tái)，監(jiān)管部門可以對(duì)供應(yīng)鏈的各個(gè)節(jié)點(diǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)查詢。消費(fèi)者可以登錄數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺(tái)，可查詢產(chǎn)品真假和質(zhì)量信息，包括產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地點(diǎn)、配料、保質(zhì)期等，另外消費(fèi)者還可以將消費(fèi)感受、評(píng)價(jià)上傳，來充實(shí)大數(shù)據(jù)平臺(tái)。同時(shí)，由于數(shù)據(jù)的有效記錄和快速共享，食品加工企業(yè)通過查詢消費(fèi)者的感受或者評(píng)價(jià)等信息，來不斷優(yōu)化產(chǎn)品的質(zhì)量。在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下的食品供應(yīng)鏈模式下，產(chǎn)品一旦出現(xiàn)問題可以根據(jù)追溯系統(tǒng)準(zhǔn)確而快速地找出問題環(huán)節(jié)所在并實(shí)現(xiàn)按責(zé)追究，因而在一定程度上消除食品供應(yīng)鏈中存在的問題，對(duì)食品的質(zhì)量與安全水平提升具有重大促進(jìn)作用。

8.2 大數(shù)據(jù)背景下食品供應(yīng)鏈的幾個(gè)研究角度

8.2.1 大數(shù)據(jù)影響下食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略協(xié)同的共生機(jī)制

基于大數(shù)據(jù)視角，應(yīng)用復(fù)雜適應(yīng)系統(tǒng)理論和系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)方法，對(duì)食品安全供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略協(xié)同機(jī)制與模式進(jìn)行動(dòng)態(tài)模擬與仿真分析；通過仿真分析，提出戰(zhàn)略協(xié)同的有效措施，為食品安全供應(yīng)鏈管理的發(fā)展提供參考。毋庸置疑，同其他行業(yè)一樣，在大數(shù)據(jù)背景下食品安全供應(yīng)鏈的運(yùn)作及其生態(tài)發(fā)展也正日益走向網(wǎng)絡(luò)化和動(dòng)態(tài)化現(xiàn)代企業(yè)不論其所處哪個(gè)行業(yè)，其生產(chǎn)管理與商務(wù)決策在很大程度上將依賴于社會(huì)媒體、網(wǎng)民消費(fèi)群體、上下游關(guān)聯(lián)企業(yè)以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所構(gòu)成的“網(wǎng)絡(luò)生態(tài)系統(tǒng)”，并逐漸呈現(xiàn)出縱向整合和橫向聯(lián)合的兩種新發(fā)展趨勢(shì)以食品安全領(lǐng)域?yàn)槔诳v向整合方面，一種趨勢(shì)是大規(guī)模企業(yè)群體以食品安全供應(yīng)鏈為紐帶緊密聯(lián)系起來，他們分工協(xié)作、互利共生，以實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈向價(jià)值鏈、進(jìn)而向網(wǎng)絡(luò)生態(tài)鏈的轉(zhuǎn)變，這種生態(tài)鏈將會(huì)圍繞食品安全方面的問題融成“共同體”；另一種趨勢(shì)是，大數(shù)據(jù)的發(fā)展和應(yīng)用會(huì)使得縱向鏈條上的參與主體減少，生產(chǎn)者可以借助大數(shù)據(jù)技術(shù)來直接獲取消費(fèi)者的需求量、需求偏好等銷售方面信息以及消費(fèi)者的個(gè)人信息等，這一手的資料可以幫助企業(yè)及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略或決策，從而省略掉一些不必要的中間環(huán)節(jié);在橫向聯(lián)合方面，網(wǎng)絡(luò)化商務(wù)模式改變了企業(yè)及組織之間的競(jìng)爭(zhēng)模式，使得地理位置上異地分布、組織架構(gòu)上平等獨(dú)立的多個(gè)企業(yè)或主體，在談判協(xié)商的基礎(chǔ)上建立密切合作關(guān)系，形成動(dòng)態(tài)的“虛擬企業(yè)”或“企業(yè)聯(lián)盟”這種新型組織形式能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)資源的優(yōu)化、動(dòng)態(tài)組合與共享。

這部分應(yīng)研究大數(shù)據(jù)環(huán)境下的食品行業(yè)企業(yè)生態(tài)系統(tǒng)微觀個(gè)體建模、行為規(guī)律與交互模式及其宏觀組織結(jié)構(gòu)、共生協(xié)同演化及其系統(tǒng)穩(wěn)定性等關(guān)鍵問題，構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)生態(tài)鏈由于我國整體食品行業(yè)的復(fù)雜性，其中田間的種植個(gè)體、小微型食品加工企業(yè)等零散主體在生態(tài)系統(tǒng)中的共生/競(jìng)爭(zhēng)協(xié)同演化機(jī)理及其穩(wěn)定性分析將是主要研究?jī)?nèi)容。

8.2.2 大數(shù)據(jù)時(shí)代基于食品供應(yīng)鏈的商業(yè)運(yùn)作模式分析

通過中外比較、邏輯演繹、案例分析、調(diào)查驗(yàn)證、實(shí)踐歸納總結(jié)，提出基于食品安全供應(yīng)鏈的網(wǎng)絡(luò)生態(tài)系統(tǒng)，為企業(yè)資源優(yōu)化、動(dòng)態(tài)組合與共享提供理淪依據(jù)。如上一問題所說，縱向鏈條有逐漸縮短的可能性之外，在大數(shù)據(jù)的背景下，食品安全供應(yīng)鏈運(yùn)作中產(chǎn)品的生產(chǎn)和價(jià)值創(chuàng)造等諸方面都日益走向社會(huì)化和公眾參與這種社會(huì)信息產(chǎn)生與傳播方式的變化是企業(yè)與消費(fèi)者間的關(guān)系趨向平等、互動(dòng)和相互影響由互聯(lián)網(wǎng)用戶創(chuàng)造的信息和數(shù)據(jù)，形成了互聯(lián)網(wǎng)海量數(shù)據(jù)的重要來源同時(shí)，以往“閉門造車”的管理模式正在被摒棄，尤其像“食品安全”這類日益受到普遍重視的話題，企業(yè)可以通過數(shù)據(jù)平臺(tái)與網(wǎng)民群體密切互動(dòng)，主動(dòng)引導(dǎo)網(wǎng)民群體參與食品安全流程管理中的創(chuàng)意、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、質(zhì)量保證、市場(chǎng)推廣、銷售和客戶關(guān)系管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并根據(jù)網(wǎng)民群體的互動(dòng)反饋完成產(chǎn)品優(yōu)化與創(chuàng)新，激發(fā)終端參與到食品安全的過程中，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與網(wǎng)民群體的協(xié)同發(fā)展。

目前的大多數(shù)業(yè)態(tài)仍是零售企業(yè)在永無止境地爭(zhēng)先發(fā)現(xiàn)和使用大數(shù)據(jù)以使自己贏得并保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，零售商們不僅記錄下每一筆交易和操作，還記錄著新出現(xiàn)的數(shù)據(jù)源比如RFID芯片，可追蹤貨物、在線消費(fèi)者的行為和情感表現(xiàn)等，這也使得數(shù)據(jù)量的增長(zhǎng)勢(shì)不可當(dāng);隨著大數(shù)據(jù)的進(jìn)一步開發(fā)使用還將會(huì)加速食品加工的設(shè)計(jì)開發(fā)，幫助設(shè)計(jì)人員回到最重要和最有價(jià)值的產(chǎn)品特性，將其應(yīng)用在產(chǎn)品的生命周期管理、評(píng)估設(shè)計(jì)、開放創(chuàng)新中，其基礎(chǔ)是具體的消費(fèi)者投入和減少生產(chǎn)費(fèi)用的設(shè)計(jì)，利用消費(fèi)者的遠(yuǎn)見，通過公開創(chuàng)新的方式減少研發(fā)成本;能有效提高生產(chǎn)效率的大數(shù)據(jù)工具還可以將虛擬技術(shù)應(yīng)用到食品生產(chǎn)加工過程中生成海量數(shù)據(jù)，以幫助制造商使用實(shí)時(shí)的傳感器數(shù)據(jù)來追蹤食品，檢測(cè)食品生產(chǎn)機(jī)械裝置，工藝流程的規(guī)范性等以指導(dǎo)實(shí)際操作。

8.2.3 大數(shù)據(jù)影響下食品供應(yīng)鏈運(yùn)作模式的演變趨勢(shì)

這一方面需關(guān)注大數(shù)據(jù)環(huán)境下食品安全供應(yīng)鏈生態(tài)網(wǎng)絡(luò)中各主體的協(xié)調(diào)方式和利益分配優(yōu)化問題目前在食品安全供應(yīng)鏈的運(yùn)營(yíng)中，來自零售終端、售后服務(wù)提供商、經(jīng)銷商、運(yùn)輸商、生產(chǎn)商和供應(yīng)商等諸多環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都將成為大數(shù)據(jù)的一部分如何通過食品安全供應(yīng)鏈主體間的協(xié)調(diào)運(yùn)作實(shí)現(xiàn)這些數(shù)據(jù)在市場(chǎng)機(jī)遇發(fā)現(xiàn)與模式創(chuàng)新等方面的價(jià)值、在傳統(tǒng)的基于批發(fā)價(jià)的契約機(jī)制的基礎(chǔ)上食品安全供應(yīng)鏈主體之間如何實(shí)施數(shù)據(jù)的共享與協(xié)同價(jià)值創(chuàng)造、以及如何實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的食品安全供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)運(yùn)作機(jī)制等等，將是未來學(xué)術(shù)界和企業(yè)界所關(guān)心的焦點(diǎn)問題。如用遺傳算法等管理科學(xué)的方法建模來分析評(píng)價(jià)食品安全供應(yīng)鏈上的大數(shù)據(jù)資源掌控者的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提出食品安全供應(yīng)鏈條上居主導(dǎo)地位的應(yīng)該是有能力掌控大數(shù)據(jù)資源的角色這一構(gòu)想，而這個(gè)角色隨著大數(shù)據(jù)的發(fā)展應(yīng)呈多樣化、豐富化，而不是目前食品安全供應(yīng)鏈上銷售端具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的格局零售業(yè)借助信息技術(shù)獲利的做法已經(jīng)有幾十年的歷史，比如，在上世紀(jì)70年代的美國就首次出現(xiàn)了從條形碼中獲得零售終端的主要交易數(shù)據(jù)，90年代之后，許多大型零售商都開始使用門市層級(jí)和食品安全供應(yīng)鏈的數(shù)據(jù)來優(yōu)化配送和物流，加快貨物規(guī)劃和管理，升級(jí)店鋪運(yùn)營(yíng)，并由此提升整個(gè)行業(yè)的運(yùn)作效率未來隨著大數(shù)據(jù)的發(fā)展，食品安全供應(yīng)鏈上其他角色如倉儲(chǔ)物流方等其主體也應(yīng)充分利用自有的大數(shù)據(jù)資源發(fā)揮區(qū)域聯(lián)動(dòng)等各種優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)大物流的統(tǒng)籌安排，避免不必要的浪費(fèi)，提高整體效率。

8.3 大數(shù)據(jù)背景下的食品供應(yīng)鏈關(guān)鍵問題分析

食品供應(yīng)鏈涵蓋了食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)以及生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者等多個(gè)主體，因此需要明確其在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)上應(yīng)發(fā)揮的作用及為各個(gè)相關(guān)主體所帶來的效益。我們首先對(duì)食品供應(yīng)鏈整體結(jié)構(gòu)進(jìn)行了介紹，指出要實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈需要解決的幾個(gè)關(guān)鍵問題：供應(yīng)鏈過程信息可靠采集、多元異構(gòu)數(shù)據(jù)高效接入與存儲(chǔ)、低成本食品供應(yīng)鏈過程管理、食品產(chǎn)能與需求的有效銜接、消費(fèi)端的認(rèn)可與信任建立。

數(shù)據(jù)感知：保障食品供應(yīng)鏈過程數(shù)據(jù)的可靠采集。

數(shù)據(jù)匯聚：實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈過程多元異構(gòu)數(shù)據(jù)的統(tǒng)一接入與存儲(chǔ)。

過程管理：如何面向不同的食品生產(chǎn)業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)低成本的生產(chǎn)過程管理。

產(chǎn)銷對(duì)接：如何將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能與優(yōu)勢(shì)營(yíng)銷渠道進(jìn)行無縫對(duì)接。

消費(fèi)體驗(yàn)：如何利用供應(yīng)鏈過程信息建立消費(fèi)者對(duì)食品本身和品牌的信任。

8.3.1食品供應(yīng)鏈過程數(shù)據(jù)的可靠采集

要實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈，首先要解決的就是供應(yīng)鏈過程數(shù)據(jù)的可靠采集問題，傳統(tǒng)粗放的生產(chǎn)記錄方式完全無法滿足供應(yīng)鏈對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等過程數(shù)據(jù)記錄要求。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)自2008年IBM“智慧地球”戰(zhàn)略提出以來，迅速受到的各國的高度關(guān)注，我國也高度重視物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展趨勢(shì)，并將其作為國家戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，采取了多項(xiàng)政策性措施推動(dòng)其在各行業(yè)全面應(yīng)用。作為食品源頭的農(nóng)業(yè)是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用的重點(diǎn)領(lǐng)域之一，也是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用需求最迫切、難度最大、集成性特征最明顯的領(lǐng)域，極大提升人類對(duì)動(dòng)植物生命本質(zhì)的認(rèn)知能力、食品復(fù)雜系統(tǒng)的調(diào)控能力和食品安全突發(fā)事件的處理能力。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)受到世界各國的廣泛關(guān)注，歐美一些發(fā)達(dá)國家己經(jīng)將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)廣泛的應(yīng)用在食品生產(chǎn)、加工、流通、經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了基于物聯(lián)網(wǎng)的智慧農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，形成了一批成熟的農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用模式，推動(dòng)了食品生產(chǎn)向信息化、智能化發(fā)展。在國內(nèi)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家農(nóng)業(yè)信息化工程技術(shù)研究中心、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、浙江大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)近些年來也開展了廣泛的應(yīng)用研究，在形成了一些典型的應(yīng)用示范案例，實(shí)現(xiàn)了食品資源、生產(chǎn)環(huán)境、流通過程、銷售環(huán)節(jié)等信息的實(shí)時(shí)獲取和數(shù)據(jù)共享，起到了一定的引領(lǐng)帶動(dòng)作用。

(1) 食品生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)采集

在食品生產(chǎn)過程中，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境因子的準(zhǔn)確感知，結(jié)合農(nóng)業(yè)知識(shí)模型和閾值模型，能夠幫助生產(chǎn)者科學(xué)的判斷動(dòng)植物本身的生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)、病蟲害發(fā)生幾率、水肥狀況。通過對(duì)動(dòng)植物生長(zhǎng)環(huán)境因子的科學(xué)調(diào)控，可以達(dá)到合理使用農(nóng)業(yè)資源、降低生產(chǎn)成本、改善生態(tài)環(huán)境、提高食品產(chǎn)量和品質(zhì)的目的。農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)在設(shè)施、大田、畜禽、水產(chǎn)的領(lǐng)域己經(jīng)取得了非常豐富的研究成果。

1)設(shè)施農(nóng)業(yè)   在設(shè)施種植中，農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)信息采集設(shè)備通過相應(yīng)的數(shù)字、化學(xué)、光學(xué)等類型的傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)控溫室內(nèi)的空氣溫濕度、光照強(qiáng)度、二氧化碳含量、土壤溫度、土壤水分等信息，運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)進(jìn)行智能化決策，并根據(jù)決策結(jié)果自主實(shí)現(xiàn)對(duì)溫室內(nèi)環(huán)境控制設(shè)施智能化控制。例如結(jié)合作物生長(zhǎng)及病害發(fā)生模型對(duì)溫室遮陽網(wǎng)、灌溉閥、通風(fēng)扇、卷膜器等設(shè)備進(jìn)行智能開閉以及肥水藥管理和智能噴淋等操作，為溫室內(nèi)作物提供最佳的生長(zhǎng)環(huán)境。北京市植保站研發(fā)的設(shè)施農(nóng)業(yè)病蟲害生物控制專家服務(wù)平臺(tái)將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、模式識(shí)別和專家系統(tǒng)技術(shù)集成應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了對(duì)設(shè)施環(huán)境中病蟲害的實(shí)時(shí)監(jiān)控和有效防控。孫忠福、曹洪太等基于GPRS和WEB技術(shù)設(shè)計(jì)了一種溫室環(huán)境信息采集系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了溫室環(huán)境信息的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。吳金洪、丁飛等基于CC2420芯片設(shè)計(jì)了基于Zigbee的無線溫室環(huán)境采集系統(tǒng)，降低了設(shè)備的安裝維護(hù)難度;徐正華基于Android系統(tǒng)開發(fā)了溫室環(huán)境監(jiān)測(cè)控制系統(tǒng)，極大的提高了溫室管理人員的作業(yè)效率。

 2)大田農(nóng)業(yè)  在大田種植中，農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)通過實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)田間作物生長(zhǎng)、種植環(huán)境參數(shù)，及時(shí)掌握大田作物的生長(zhǎng)微環(huán)境及氣候變化情況、為病蟲發(fā)生發(fā)展趨勢(shì)分析、指導(dǎo)大面積生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究人員以農(nóng)田物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中WSN可信傳輸為研究對(duì)象，對(duì)WSN在農(nóng)田環(huán)境中網(wǎng)絡(luò)可信體系、節(jié)點(diǎn)間行為評(píng)估與管理模型、自適應(yīng)傳輸控制模型和可信自組網(wǎng)協(xié)議等關(guān)鍵技術(shù)開展了深入研究并取得了創(chuàng)新性成果。同濟(jì)大學(xué)研究者結(jié)合濱海棉田生長(zhǎng)過程，將ZigBee和GPRS技術(shù)集成應(yīng)用，構(gòu)建了一套基于物聯(lián)網(wǎng)的棉田生長(zhǎng)環(huán)境遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，通過對(duì)對(duì)棉田環(huán)境和土壤墑情的監(jiān)測(cè)來支撐調(diào)節(jié)和改善鹽堿地作物生長(zhǎng)條件，最終提高作物產(chǎn)量。國家農(nóng)業(yè)信息技術(shù)研究中心王彥集等對(duì)農(nóng)田環(huán)境信息多樣性、多變性和分散性等特點(diǎn)設(shè)計(jì)了一種基于GPRS, Web Services技術(shù)的農(nóng)田環(huán)境信息采集和發(fā)布系統(tǒng)，為農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中遠(yuǎn)距離、多要素?cái)?shù)據(jù)的采集和共享提供了一種便捷的解決方案。

3)畜禽養(yǎng)殖  在畜禽養(yǎng)殖中，農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)大量使用電子標(biāo)簽、定位、姿態(tài)感應(yīng)等技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物個(gè)體進(jìn)行識(shí)別與跟蹤，實(shí)現(xiàn)畜禽的生活習(xí)慣、行為動(dòng)態(tài)的在線監(jiān)測(cè)，為異常行為與疫病防控提供支撐;通過對(duì)畜禽養(yǎng)殖舍內(nèi)的環(huán)境的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖環(huán)境因子異常預(yù)警和遠(yuǎn)程調(diào)控。李華龍、李森等設(shè)計(jì)了一種基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的蛋雞養(yǎng)殖環(huán)境智能監(jiān)控系統(tǒng)，針對(duì)層疊式雞舍復(fù)雜結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)了一種監(jiān)測(cè)布點(diǎn)的拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)層疊式雞舍環(huán)境參數(shù)的在線監(jiān)測(cè)與布局分析，為規(guī)?；笄菥珳?zhǔn)養(yǎng)殖提供了有益參考;曹元軍、翟旭軍等基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)設(shè)計(jì)了一種雞舍環(huán)境因子無線監(jiān)測(cè)與控制系統(tǒng)，對(duì)雞舍內(nèi)溫度、C02濃度、NH3濃度等環(huán)境因子實(shí)現(xiàn)監(jiān)測(cè)與智能調(diào)控;朱科峰、曹靜等利用物聯(lián)網(wǎng)傳感器技術(shù)實(shí)現(xiàn)了對(duì)豬舍溫度和氨氣的長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)，在大量環(huán)境數(shù)據(jù)的支撐下分析了溫室度與氨氣濃度的晝夜變化關(guān)系，為科學(xué)化管理豬舍環(huán)境提供了有益參考;朱偉興、戴陳云等利用Zigbee與Web技術(shù)實(shí)現(xiàn)了對(duì)保育豬舍環(huán)境的精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、智能化的牲畜養(yǎng)殖.

4)水產(chǎn)養(yǎng)殖   在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)通過對(duì)水體溶解氧、水污染情況的監(jiān)測(cè)與調(diào)控提高水產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量，通過閉環(huán)的物聯(lián)網(wǎng)自動(dòng)控制體系緩解水產(chǎn)養(yǎng)殖勞動(dòng)力資源短缺。顏波、石平利用基于RFID與無線傳感器網(wǎng)絡(luò)技術(shù)設(shè)計(jì)了水產(chǎn)品智能化養(yǎng)殖監(jiān)控系統(tǒng)，通過對(duì)水產(chǎn)品生長(zhǎng)環(huán)境的長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)與數(shù)據(jù)積累，對(duì)進(jìn)行高密度水產(chǎn)品養(yǎng)殖的最佳環(huán)境進(jìn)行了分析并通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了驗(yàn)證;李慧、劉星橋等利用傳感器與移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)設(shè)計(jì)研發(fā)了一種基于Android平臺(tái)的水產(chǎn)養(yǎng)殖遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)水溫、水位、pH值、溶解氧等環(huán)境參數(shù)的在線監(jiān)測(cè)，并能通過移動(dòng)終端對(duì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行遠(yuǎn)程調(diào)控，各參數(shù)的誤差精度均能滿足生產(chǎn)需求;潘彩霞基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立了一套水產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)故障診斷系統(tǒng)，對(duì)水產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備常見的故障類型制定了故障評(píng)價(jià)指標(biāo)，較好的解決了水產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備故障癥狀與設(shè)備無法對(duì)應(yīng)，故障知識(shí)難以獲取的問題。

(2) 食品加工過程數(shù)據(jù)采集

在食品加工環(huán)節(jié)中，信息技術(shù)的應(yīng)用無疑能夠幫助食品加工企業(yè)通過對(duì)業(yè)務(wù)流程的重組，提升其生產(chǎn)和管理技術(shù)水平，ERP, OA, CRM等一系列企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)受到了眾多食品加工企業(yè)的青睞。但是，在很多企業(yè)的實(shí)際應(yīng)用情況中，支撐信息系統(tǒng)運(yùn)行的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)采集及系統(tǒng)間銜接完全靠人工完成，信息的準(zhǔn)確性和實(shí)時(shí)性均受到影響，另外數(shù)據(jù)孤島現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生，最終導(dǎo)致信息化系統(tǒng)的運(yùn)用實(shí)際效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如預(yù)期。李娜、錢東平分析食品加工企業(yè)ERP系統(tǒng)在應(yīng)用中存在的問題，提出了基于RFID技術(shù)的解決方案，能夠在食品到貨、出入庫、盤點(diǎn)、生產(chǎn)線操作等環(huán)節(jié)自動(dòng)的將相應(yīng)信息進(jìn)行采集并按照類型歸類，降低了人工操作的難度，提高了生產(chǎn)線效率;黃燁華將RFID技術(shù)應(yīng)用到鵬鵲屠宰加工環(huán)節(jié)，建立了牲畜加工批次與追溯批次之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，同時(shí)對(duì)于加工分割后的鵬鵲肉，將個(gè)體鵬鵲的SID標(biāo)簽與分割后的鵬鶴肉的條形碼進(jìn)行一一匹配，建立配送批次與加工批次之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，日后查詢條形碼的可以通過數(shù)據(jù)庫建立的匹配索性關(guān)系進(jìn)行查詢，實(shí)現(xiàn)了鵡鵲產(chǎn)品加工過程的可追溯性管理;楊熠帆對(duì)傳統(tǒng)生鮮食品加工過程信息、的采集和處理需求進(jìn)行了詳盡分析，將RFID與無線傳感網(wǎng)技術(shù)結(jié)合應(yīng)用，設(shè)計(jì)了一種基于當(dāng)前物聯(lián)網(wǎng)的生鮮食品加工配送系統(tǒng)，將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和信息采集和處理技術(shù)與其有效地結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了生鮮食品加工、配送過程的全面感知瀏;林材安利用傳感器技術(shù)對(duì)食品食品在加工環(huán)節(jié)的環(huán)境指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄和監(jiān)控，通過RF1D標(biāo)簽將數(shù)據(jù)按照加工過程進(jìn)行分類并關(guān)聯(lián)時(shí)間、操作員、保質(zhì)期等相關(guān)信息，為食品加工過程數(shù)據(jù)采集與透明提供了有效的解決方案；何恩東設(shè)計(jì)搭建了一個(gè)基于二維碼的物聯(lián)網(wǎng)加工實(shí)時(shí)信息架構(gòu)，輔助計(jì)劃員在安排加工和成品入庫方面提高流通加工作業(yè)效率，縮短生產(chǎn)周期和降低生產(chǎn)成本。

(3) 食品流通過程數(shù)據(jù)采集

在食品流通環(huán)節(jié)中，溫濕度環(huán)境變化及流通周期是影響食品品質(zhì)及損耗量的重要因素，據(jù)國家發(fā)改委數(shù)據(jù)顯示，我國食品每年僅生鮮果蔬因?yàn)榱魍ōh(huán)節(jié)的處理不當(dāng)造成的損失就達(dá)1000億元以上，占果蔬總量的20%--30%，損失總金額高居世界榜首。針對(duì)這一問題，國內(nèi)外很多學(xué)者致力于食品流通領(lǐng)域的研究，基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提出了很多有效的解決方案并積累了一系列研究成果。Ruiz-Garcia等將Zigbee無線傳感器網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用于水果流通過程的溫濕度環(huán)境監(jiān)測(cè)，通過模擬水果流通過程的微環(huán)境變化，驗(yàn)證了Zigbee技術(shù)方案的可行性;胡麗蓉將Zigbee與嵌入式控制技術(shù)集成應(yīng)用與豬肉的運(yùn)輸過程，實(shí)現(xiàn)了豬肉配送過程廂體環(huán)境的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)及異常預(yù)替。郭晉濤設(shè)計(jì)了一種冷食品鏈物流監(jiān)控系統(tǒng)，將Zigbee與GPRS技術(shù)相結(jié)合，不僅實(shí)現(xiàn)了物流過程環(huán)境數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，同時(shí)對(duì)車輛行駛軌跡、狀態(tài)也實(shí)現(xiàn)了全程監(jiān)測(cè)。孫旭，楊印生等面向生鮮食品，設(shè)計(jì)了一套供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)采集終端，通過集成運(yùn)用近場(chǎng)通信、北斗定位等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了生鮮食品流通過程數(shù)據(jù)的自動(dòng)智能采集，保證節(jié)點(diǎn)企業(yè)間信息連續(xù)度；陳勇等基于云計(jì)算提出一種食品冷鏈物流監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，對(duì)冷鏈車輛運(yùn)行狀態(tài)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)、無縫的遠(yuǎn)程控制和管理，運(yùn)用云計(jì)算的數(shù)據(jù)處理技術(shù)，提高運(yùn)算分析效率，降低冷鏈物流的運(yùn)營(yíng)成本；郭斌等以冷藏車輛廂體環(huán)境監(jiān)控為研究對(duì)象，從信息技術(shù)的角度構(gòu)建了一個(gè)基于Zigbee的果蔬冷鏈配送環(huán)境信息采集系統(tǒng)，對(duì)冷藏車輛廂體環(huán)境遠(yuǎn)程采集技術(shù)進(jìn)行了探討；王曉思、孫靜等將RFID技術(shù)與云計(jì)算相結(jié)合，設(shè)計(jì)了一套食品物流信息管理系統(tǒng)，將食品物流過程信息充分共享，物流業(yè)務(wù)與相匹配的物流資源進(jìn)行整合與分配，使得食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)快速、準(zhǔn)確、及時(shí)地溯源成為可能。

從已有的研究成果中可以看出，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)經(jīng)過多年的積累與發(fā)展，已經(jīng)廣泛的應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，尤其在供應(yīng)鏈各環(huán)境信息感知、監(jiān)測(cè)和數(shù)據(jù)傳輸方面的應(yīng)用己經(jīng)相當(dāng)成熟，完全能夠滿足食品供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)采集的需求。但是食品供應(yīng)鏈過程數(shù)據(jù)來源多，且更多的是半結(jié)構(gòu)化和非結(jié)構(gòu)化的數(shù)據(jù)，如大量的文字、圖表、圖片、動(dòng)畫、語音/視頻等形式，如果能夠?qū)⒐?yīng)鏈過程的多元異構(gòu)數(shù)據(jù)進(jìn)行有效存儲(chǔ)并加以利用，為“感知—分析—決策—發(fā)布”食品供應(yīng)鏈閉環(huán)應(yīng)用提供支撐，那將極大提高物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在改造傳統(tǒng)食品工業(yè)上發(fā)揮的作用。

8.3.2 食品供應(yīng)鏈多元異構(gòu)數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)與共享

食品供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)涵蓋面眾多，涉及到的數(shù)據(jù)流程從生產(chǎn)、采集、加工、倉儲(chǔ)、物流直至銷售終端，而涉及到的人群則涵蓋了種植者、運(yùn)輸商、分銷商、監(jiān)測(cè)部門以及最終客戶等等，這必然導(dǎo)致了數(shù)據(jù)來源的復(fù)雜性、多樣性，以及存儲(chǔ)模式和數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)的差異性。此外，食品供應(yīng)并不是僅僅在食品生產(chǎn)這一領(lǐng)域的活動(dòng)，還有物流、貿(mào)易、市場(chǎng)等行業(yè)從業(yè)人員的的參與，具有跨行業(yè)、跨專業(yè)的特性，采集和匯聚的數(shù)據(jù)除了物聯(lián)網(wǎng)感知數(shù)據(jù)等結(jié)構(gòu)化、規(guī)范化的數(shù)據(jù)，還有更多的非結(jié)構(gòu)化的數(shù)據(jù)，如大量的文字、圖表、圖片、動(dòng)畫、語音/視頻等形式的超媒體要素。如何將這些多源異構(gòu)數(shù)據(jù)統(tǒng)一描述、合理的存儲(chǔ)與共享是實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈信息化管理，打破信息壁壘，建立參與主體間的相互信任關(guān)系的前提條件。

在食品供應(yīng)鏈領(lǐng)域中，對(duì)多源異構(gòu)數(shù)據(jù)的統(tǒng)一描述、高效交換和存儲(chǔ)也是研究的關(guān)鍵問題之一。趙卓比較了對(duì)數(shù)據(jù)倉庫進(jìn)行搭建和應(yīng)用的元數(shù)據(jù)模型CWM （Common Warehouse Meta Model）和由元數(shù)據(jù)協(xié)會(huì)(MDC)提出的一種針對(duì)企業(yè)的元數(shù)據(jù)規(guī)范OIM （Open Information Model）兩種元數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，分析了二者的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)，最終基于CWM元數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行元數(shù)據(jù)建模，通過特定的元關(guān)系、元類把各數(shù)據(jù)倉庫和異構(gòu)數(shù)據(jù)源組件里的元數(shù)據(jù)，使用CWM規(guī)范進(jìn)行XML文檔轉(zhuǎn)換，應(yīng)用于禽肉質(zhì)量安全追溯元數(shù)據(jù)研究當(dāng)中。在蔬菜質(zhì)量安全可追溯體系研究中，由于蔬菜從種植到銷售各環(huán)節(jié)的信息會(huì)不斷更新，最終匯聚到系統(tǒng)中心數(shù)據(jù)庫中，而中心數(shù)據(jù)庫與蔬菜生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)參與者使用數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)不可能完全一致；閏晶晶采用了XML技術(shù)來解決異構(gòu)數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)同步問題，取得了較好的效果。食品供應(yīng)鏈與以上的研究領(lǐng)域在數(shù)據(jù)層面上具有相似的特點(diǎn)，如覆蓋多個(gè)行業(yè)領(lǐng)域，來源多樣化，不僅有各類專業(yè)采集的結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)，也有大量的眾源化數(shù)據(jù)以及非結(jié)構(gòu)化的數(shù)據(jù)，此外在數(shù)據(jù)產(chǎn)生來源上也有很大程度的重疊，如均涉及到食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)等等。通過研究大數(shù)據(jù)在食品供應(yīng)鏈等領(lǐng)域在多源異構(gòu)數(shù)據(jù)統(tǒng)一描述、存儲(chǔ)上的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，可以為食品供應(yīng)鏈大數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)與共享提供參考和依據(jù)。

8.3.3 食品供應(yīng)鏈消費(fèi)端的認(rèn)可與信任建立

消費(fèi)端是食品供應(yīng)鏈的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是優(yōu)質(zhì)食品供應(yīng)鏈中重要的參與力量，消費(fèi)者的購買意愿特別是購買行為是最直接和準(zhǔn)確的市場(chǎng)反饋信號(hào)。如果能夠有效的取得消費(fèi)者的對(duì)產(chǎn)品和生產(chǎn)者的認(rèn)可和信任，通過消費(fèi)者選擇向市場(chǎng)傳遞安全食品的“偏好”信號(hào)和“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的市場(chǎng)信號(hào)，充分發(fā)揮消費(fèi)者行為對(duì)優(yōu)質(zhì)食品供給的逆向促進(jìn)作用，對(duì)促進(jìn)食品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)化調(diào)整，品質(zhì)提升，進(jìn)而促進(jìn)生態(tài)的長(zhǎng)期良性循環(huán)具有重要意義。

(1) 消費(fèi)端購買意愿

優(yōu)質(zhì)食品與一般食品相比，除了品種因素外，其在種養(yǎng)殖環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)要求，生產(chǎn)周期都有更高的要求，這也造成了優(yōu)質(zhì)食品在生產(chǎn)投入成本遠(yuǎn)高于普通食品，加上產(chǎn)品所附加的品質(zhì)相關(guān)信息價(jià)值，因此優(yōu)質(zhì)食品的價(jià)格會(huì)明顯高于普通食品。這種情況下，如果消費(fèi)者能夠認(rèn)可優(yōu)質(zhì)食品的安全和健康環(huán)保而愿意為之支付額外的成本，在利潤(rùn)率相同的情況下優(yōu)質(zhì)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者會(huì)獲得更高的回報(bào)，會(huì)促使他們繼續(xù)生產(chǎn)銷售有品質(zhì)的食品以爭(zhēng)取更好的收益;相反，如果消費(fèi)者由于消費(fèi)能力或?qū)?yōu)質(zhì)食品價(jià)值不認(rèn)可轉(zhuǎn)而消費(fèi)普通食品，這就會(huì)導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者由于產(chǎn)品的滯銷而得不到與之付出相匹配的回報(bào)，長(zhǎng)此以往，不得不放棄優(yōu)質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，這就導(dǎo)致了食品供應(yīng)鏈的惡性循環(huán)，豐產(chǎn)不豐收，買難賣難。

馮洪斌對(duì)有機(jī)食品消費(fèi)者的購買意愿及影響因素開展研究，發(fā)現(xiàn)當(dāng)人們的消費(fèi)水平有限時(shí)，更傾向于把有限的收入用來滿足最基本的生存需求，但隨著消費(fèi)能力的不斷提高，人們?cè)跐M足了基本的功能性需求后，自然會(huì)傾向于高層次的發(fā)展需要，而對(duì)高品質(zhì)食品的了解和認(rèn)可程度，會(huì)直接影響其購買行為；楊倍貝以成都市大型商超消費(fèi)者為調(diào)研對(duì)象，分析了消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的支付意愿，樣本分析結(jié)果顯示，52.1%的消費(fèi)者沒有購買過可追溯的食品，認(rèn)為其價(jià)格太高，但并沒有感覺到品質(zhì)有所不同；豆志杰對(duì)吉林市城市居民食品消費(fèi)情況進(jìn)行了調(diào)查分析，統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示650個(gè)調(diào)查樣本中只有12.87%能夠區(qū)分食品安全標(biāo)識(shí)，71.74%的受調(diào)者表示認(rèn)可食品質(zhì)量安全信息是決定其購買的主要因素，其影響和作用程度已經(jīng)超越了食品的價(jià)格和口感；林德萍認(rèn)為顧客價(jià)值是決定顧客對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可度的前提，是顧客對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行選擇和購買的重要因素。

(2) 消費(fèi)端認(rèn)可與信任

在消費(fèi)能力滿足的前提下，消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的認(rèn)可及信任直接影響消費(fèi)者的購買意愿。以政府或企業(yè)主導(dǎo)的供應(yīng)鏈追溯體系建設(shè)更多的是以質(zhì)量監(jiān)管，明確責(zé)任主體為目的，并未以消費(fèi)端需求為出發(fā)點(diǎn)考慮，加上提供的供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)大多是人工錄入的靜態(tài)數(shù)據(jù)，消費(fèi)者的實(shí)際反應(yīng)并不樂觀.度朝陽以可追溯的蔬菜和豬肉產(chǎn)品為例，在對(duì)消費(fèi)者支付意愿分析時(shí)發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查的樣本中有31.85%的被訪問者認(rèn)為食品可追溯體系對(duì)食品質(zhì)量安全沒有保障，認(rèn)為企業(yè)發(fā)布的可追溯信息可以人為操作，沒有可參考性;王志剛認(rèn)為，我國優(yōu)質(zhì)食品的供應(yīng)鏈過程普遍缺乏制度認(rèn)證，消費(fèi)者對(duì)政府的認(rèn)證不信任是其中重要的原因。曹艷媚認(rèn)為，通過信息技術(shù)建立食品從“餐桌”到“田頭”的供應(yīng)鏈信息管理體系，為消費(fèi)者提供豐富的食品供應(yīng)鏈信息夠增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的信任和依賴。代文彬提出了食品透明供應(yīng)鏈的概念，認(rèn)為質(zhì)量標(biāo)簽?zāi)軅鬟f許多關(guān)于食品安全的信息，但這并不能轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者對(duì)食品安全性的信心。

從已有的文獻(xiàn)中可以看出，消費(fèi)者的認(rèn)可和信任對(duì)優(yōu)質(zhì)食品供應(yīng)鏈能否良性循環(huán)發(fā)展起到了決定性作用，但產(chǎn)銷信息不對(duì)稱又阻礙著消費(fèi)者認(rèn)可和信任優(yōu)質(zhì)食品；以食品供應(yīng)鏈管理，質(zhì)量安全監(jiān)管角度出發(fā)建立的各類食品質(zhì)量安全追溯成果能夠一定程度體現(xiàn)食品品質(zhì)信息，但是其靜態(tài)信息的真實(shí)性不完全被消費(fèi)者認(rèn)同；有學(xué)者提出要以消費(fèi)端需求出發(fā)來建立產(chǎn)銷雙方的信任體系，但是還未見相關(guān)具體研究。在我國食品市場(chǎng)由賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變的大趨勢(shì)下，如何從消費(fèi)者的角度出發(fā)，建立能夠滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)食品品質(zhì)探尋欲望，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷雙方有效交流的信息化服務(wù)平臺(tái)，對(duì)提高食品消費(fèi)體驗(yàn)，增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)可度，最終取得消費(fèi)者信任會(huì)有極大的幫助。

8.4 應(yīng)用研究——貴州“食品安全云”應(yīng)用案例分析

為了解決頻發(fā)的食品供應(yīng)鏈中安全隱患問題，完善食品安全監(jiān)管工作，探索建立溯源性強(qiáng)、覆蓋范圍廣、合理調(diào)動(dòng)利益相關(guān)者、具有針對(duì)性、時(shí)效性的工作機(jī)制，本章以貴州“食品安全云”監(jiān)管平臺(tái)為案例，分析大數(shù)據(jù)技術(shù)在我國食品供應(yīng)鏈安全監(jiān)管中取得的成果以及存在問題。

貴州省于 2014 年注冊(cè)成立食品安全云產(chǎn)業(yè)化載體食品安全與營(yíng)養(yǎng)（貴州）信息科技有限公司，開始建設(shè)“食品安全云”監(jiān)管平臺(tái)，截至 2016 年末,“食品安全云”憑條匯集了近六萬家食品相關(guān)企業(yè)的產(chǎn)品信息，共存儲(chǔ)產(chǎn)品自檢、抽檢、進(jìn)銷存、企業(yè)許可證、和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等數(shù)據(jù)上億條，具備了大數(shù)據(jù)監(jiān)管的條件。不僅如此，“食品安全云”平臺(tái)通過移動(dòng)端 app 的建設(shè)為群眾、媒體等社會(huì)主體提供數(shù)據(jù)檢索查閱、產(chǎn)品溯源查詢、食品知識(shí)講堂等服務(wù)。

8.4.1 “食品安全云”平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)

 “食品安全云”針對(duì)政府、食品生產(chǎn)和流通企業(yè)、消費(fèi)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體、檢測(cè)機(jī)構(gòu)這六類主體，提供不同的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)食品安全的大數(shù)據(jù)監(jiān)管。

第一，六類主體加入到食品安全的監(jiān)管中，不僅可為監(jiān)管平臺(tái)進(jìn)行數(shù)據(jù)的提供和反饋，并且可從不同的客戶端(消費(fèi)者端、企業(yè)端等)進(jìn)行數(shù)據(jù)的查詢，監(jiān)管人員會(huì)根據(jù)監(jiān)管平臺(tái)的實(shí)時(shí)監(jiān)控和數(shù)據(jù)對(duì)比對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管。

第二，監(jiān)管平臺(tái)進(jìn)行數(shù)據(jù)收集和整合，行業(yè)協(xié)會(huì)為監(jiān)管提供了“新鮮血液”，檢測(cè)機(jī)構(gòu)協(xié)助制定標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，六類主體均可與監(jiān)管平臺(tái)進(jìn)行信息的交互。

第三，實(shí)現(xiàn)非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，資源得到有效利用。首先，“食品安全云”對(duì)政府、食品生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)、餐飲和電子商務(wù)平臺(tái)等均建設(shè)有數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，能夠通過大數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺(tái)對(duì)各個(gè)主體的數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)了非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管。其次，“食品安全云”對(duì)省、市、縣三級(jí)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行綜合調(diào)配，加強(qiáng)了對(duì)食品的檢測(cè)力度，強(qiáng)化了食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，同時(shí)通過資源的合理調(diào)配，提高了監(jiān)管效率，降低了監(jiān)管成本。

第四，全面監(jiān)管的實(shí)現(xiàn)。首先，在“食品安全云”的監(jiān)管過程中，政府作為監(jiān)管的“懲戒者”，會(huì)根據(jù)監(jiān)管平臺(tái)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)反饋，對(duì)出現(xiàn)問題的食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，并且迅速找問題食品的生產(chǎn)源頭和流通過程，起到懲戒企業(yè)并迅速切斷問題食品流通的作用，改變以往“以罰代管”的局面。其次，政府向“食品安全云”平臺(tái)提供食品企業(yè)的行政獎(jiǎng)勵(lì)和處罰記錄，同時(shí)消費(fèi)者也可對(duì)各類商品進(jìn)行信息反饋，而平臺(tái)會(huì)根據(jù)信息自動(dòng)為食品企業(yè)建立誠信檔案。

第五，溯源體系構(gòu)建完成?！笆称钒踩啤逼脚_(tái)下設(shè)了農(nóng)產(chǎn)品安全溯源系統(tǒng)，能夠?qū)κ称愤M(jìn)行溯源管理，實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的食品信息可查。首先，溯源系統(tǒng)的建設(shè)，成為食品安全預(yù)警系統(tǒng)的重要構(gòu)成部分，監(jiān)管人員通過實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)進(jìn)行事前監(jiān)管。其次，根據(jù)溯源系統(tǒng)，監(jiān)管平臺(tái)會(huì)在食品安全事件發(fā)生過程中進(jìn)行產(chǎn)品溯源，政府可根據(jù)信息進(jìn)行緊急事中處理，防止食品安全問題的擴(kuò)散蔓延，實(shí)現(xiàn)事中監(jiān)管。

第六，全渠道監(jiān)管的實(shí)現(xiàn)。首先，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，“食品安全云”平臺(tái)針對(duì)農(nóng)戶、食品加工企業(yè)提供了信息接入端，能夠及時(shí)收集生產(chǎn)源頭的數(shù)據(jù)。其次，在流通環(huán)節(jié)中，針對(duì)流通企業(yè)和電商平臺(tái)等流通主體建設(shè)了企業(yè)端平臺(tái)，能夠進(jìn)行貨物管理、安全信息提供、流通信息采集，完善了流通過程中的監(jiān)管。最后，銷售環(huán)節(jié)中，建設(shè)有“食安測(cè)”移動(dòng)端，能夠采集消費(fèi)者的信息反饋;同時(shí)“食安測(cè)”可對(duì)互聯(lián)網(wǎng)輿情信息進(jìn)行采集，并及時(shí)處理分析，實(shí)現(xiàn)了銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

8.4.2 “食品安全云”平臺(tái)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)

貴州作為我國綜合大數(shù)據(jù)試驗(yàn)區(qū)，已經(jīng)成功引進(jìn)中國移動(dòng)、華為、阿里巴巴、Apple iCloud中心等企業(yè)，逐步構(gòu)建了云上貴州大數(shù)據(jù)中心?！笆称钒踩啤逼脚_(tái)正式采用云上貴州大數(shù)據(jù)中心資源，因此相對(duì)于其他平臺(tái)，“食品安全云”監(jiān)管平臺(tái)的建設(shè)具有較好的基礎(chǔ)。

一套完整的非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管程序是一個(gè)閉環(huán)，第一步是監(jiān)管計(jì)劃的制定，第二步是對(duì)監(jiān)管過程中需要的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，第三步是進(jìn)行口常的監(jiān)管和數(shù)據(jù)的分析，第四步是按照積累的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，充分做好食品安全事件的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警工作，第五步是支持現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管的立項(xiàng)，第六步是監(jiān)管評(píng)級(jí)，第七步是后續(xù)追蹤監(jiān)管。在食品安全的非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)構(gòu)建的過程中，政府主要完成計(jì)劃的制定以及后續(xù)追蹤監(jiān)管，政府外的各類主體主要完成信息的提供，監(jiān)管平臺(tái)則負(fù)責(zé)采集數(shù)據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行檢測(cè)、分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、評(píng)級(jí)，從而使得食品安全的非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管閉環(huán)形成。

通過“食品安全云”平臺(tái)采集的數(shù)據(jù)，不僅政府和平臺(tái)能夠迅速的了解食品生產(chǎn)、流通各個(gè)環(huán)節(jié)中的情況，消費(fèi)者、媒體等第三方亦可以通過“食品安全云”進(jìn)行監(jiān)測(cè)。對(duì)于參與度較高的社會(huì)團(tuán)體和消費(fèi)者，可以針對(duì)食品進(jìn)行自檢，并將結(jié)果提交到平臺(tái)中，使得食品各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)更加透明化。同時(shí)，非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管對(duì)于食品企業(yè)的激勵(lì)作用明顯，各大食品企業(yè)陸續(xù)將數(shù)據(jù)接入“食品安全云”平臺(tái)，并提供定期的產(chǎn)品抽檢、上傳合格證書以及更新最新食品各項(xiàng)數(shù)據(jù)。“食品安全云”平臺(tái)非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管體系的特點(diǎn)主要有:

（1）數(shù)據(jù)流程框架：在監(jiān)管真正實(shí)施的過程中，監(jiān)管平臺(tái)圍繞食品安全全程監(jiān)管、保障支撐、應(yīng)急預(yù)警、信用約束和社會(huì)共治五大體系進(jìn)行運(yùn)作，監(jiān)管工作涉及到的許可管理、監(jiān)督管理、行政處理三個(gè)方面的工作，日常監(jiān)督、快速檢測(cè)、監(jiān)督抽檢、專項(xiàng)整治和行政處理五大監(jiān)管業(yè)務(wù)主線。能夠?yàn)槠脚_(tái)的非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管提供充足的數(shù)據(jù)，并且能夠?qū)Τ闄z的產(chǎn)品進(jìn)行化驗(yàn)分析，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行嚴(yán)格的管理和控制。因此數(shù)據(jù)能夠合理的流動(dòng)，使得各個(gè)社會(huì)主體作為數(shù)據(jù)的輸出者和接受者。

（2）協(xié)同優(yōu)勢(shì)的體現(xiàn)：在食品安全的監(jiān)管過程中，各個(gè)主體期望達(dá)成的目標(biāo)相同，并且各個(gè)主體均憑借一己之力無法完成。通過非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管體系的構(gòu)建以及大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用，食品安全的監(jiān)管不再依賴單一主體，各類主體的參與擴(kuò)充了食品安全的信息量，提高了監(jiān)管效率，降低了監(jiān)管成本，提高了食品安全的預(yù)警能力，使得各個(gè)主體間能夠進(jìn)行聯(lián)合工作，產(chǎn)生正效益，形成了協(xié)同優(yōu)勢(shì)，完成了參與各方的基本目標(biāo)要求。不僅如此，在以數(shù)據(jù)為框架的監(jiān)管體系中，以供應(yīng)商、生產(chǎn)商、批發(fā)商、零售商、消費(fèi)者為主體的食品供應(yīng)鏈中，各個(gè)主體間的產(chǎn)銷存以及消費(fèi)者偏好數(shù)據(jù)能夠進(jìn)行流通使得各節(jié)點(diǎn)主體能夠在保證食品安全。由于政府的大力推廣，并給予了“食品安全云”平臺(tái)一定的資源和政策，從而產(chǎn)生一定的溢出效應(yīng)，使得參與主體的目標(biāo)達(dá)到更高的社會(huì)層面。

8.4.3  “食品安全云”平臺(tái)利益相關(guān)者分析

在運(yùn)用“食品安全云”平臺(tái)進(jìn)行食品安全監(jiān)管的過程中，不同的利益者有不同的利益追求。在本案例中，利益相關(guān)者主要是三個(gè)：政府、消費(fèi)者和食品企業(yè)。

從政府的角度看，在“食品安全云”平臺(tái)建設(shè)的過程中，政府是一個(gè)獨(dú)立的利益主體，利益追求主要體現(xiàn)為:首先，當(dāng)下食品安全問題頻發(fā)，民眾對(duì)于食品問題極其敏感?！笆称钒踩啤逼脚_(tái)的建設(shè)，為政府構(gòu)建了監(jiān)管系統(tǒng)，提供監(jiān)管、行政許可、執(zhí)法等信息技術(shù)支持。其次，我國當(dāng)下的食品安全監(jiān)管模式仍是政府單一方面監(jiān)管，面對(duì)層出不窮的食品安全問題已顯得“力不從心”。監(jiān)管人員不足、不專業(yè)，檢測(cè)設(shè)備落后，食品問題高科技化等問題都給政府帶來了新的監(jiān)管壓力。我國對(duì)于食品安全社會(huì)共治的探索從未止步，不僅中央政府密切關(guān)注，并且關(guān)于食品安全社會(huì)共治的研究一直是學(xué)術(shù)界的熱點(diǎn)問題?！笆称钒踩啤逼脚_(tái)的推出不僅能夠?yàn)檎O(jiān)管帶來便利，而且能夠使其他行業(yè)協(xié)會(huì)以及互聯(lián)網(wǎng)媒體共同參與到食品安全的監(jiān)管過程中，提高監(jiān)管效率和監(jiān)管效果。最后，貴州是我國首個(gè)綜合大數(shù)據(jù)試驗(yàn)區(qū)，具有“天生的優(yōu)勢(shì)”和“大數(shù)據(jù)基因”，建設(shè)“食品安全云”平臺(tái)能夠更好推廣其地位，促進(jìn)本地區(qū)的大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

從消費(fèi)者角度看，在“食品安全云”平臺(tái)建設(shè)的過程中，消費(fèi)者一直秉承著支持的態(tài)度。近年來我國的食品安全事件頻發(fā)，“三聚氰胺”牛奶、“蘇丹紅”鴨蛋、“陳餡”月餅等問題牽動(dòng)著消費(fèi)者的神經(jīng)。首先，頻發(fā)的食品安全問題嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的購買行為，消費(fèi)者在遭遇食品安全問題后會(huì)激發(fā)其退出保護(hù)機(jī)制，造成眾多企業(yè)即使修正錯(cuò)誤也無濟(jì)于事的后果?！笆称钒踩啤逼脚_(tái)的出現(xiàn)，使得食品的質(zhì)量安全不僅僅是食品企業(yè)的“一口價(jià)”，變成了集合食品企業(yè)提供的檢測(cè)、消費(fèi)者自檢以及平臺(tái)抽檢三種檢測(cè)報(bào)告共同呈現(xiàn)的局面。其次，隨著“食品安全云”平臺(tái)與京東、北京華聯(lián)超市等電商平臺(tái)和流通企業(yè)的合作，使得消費(fèi)者更輕易放心的購買食品，降低食品安全中的信息不對(duì)稱以及消費(fèi)者敏感度。

從食品企業(yè)角度：自“食品安全云”平臺(tái)建成以來，全國共有21359家食品企業(yè)入駐平臺(tái)，包括蒙牛、茅臺(tái)、娃哈哈、青島等著名企業(yè)，共有超過736萬條數(shù)據(jù)接入，企業(yè)信息74.9萬條，檢測(cè)報(bào)告173. 8萬條，標(biāo)準(zhǔn)4.8萬條，輿情數(shù)據(jù)2482.6萬條，涉及37116個(gè)食品。

從平臺(tái)取得的成果可以看出：首先，國內(nèi)外大型食品企業(yè)(蒙牛、伊利、卡夫、茅臺(tái)等)均在第一時(shí)間將自家產(chǎn)品合格證書、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告等信息接入“食品安全云”平臺(tái)，并配合平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)品的定期抽檢，及時(shí)更新食品數(shù)據(jù)。這樣的企業(yè)行為為其產(chǎn)品打出了“無聲”的廣告，能夠提振消費(fèi)者信心，同時(shí)使消費(fèi)者采取積極的消費(fèi)行為。其次，雖然已有較多的企業(yè)已將自身產(chǎn)品數(shù)據(jù)接入至“食品安全云”平臺(tái)中，但仍有部分食品企業(yè)或部分產(chǎn)品未接入到平臺(tái)中，或不提供定期抽檢和產(chǎn)品自檢報(bào)告。此類食品企業(yè)態(tài)度上并不支持“食品安全云”平臺(tái)的監(jiān)管，認(rèn)為這樣的監(jiān)管將提高自身經(jīng)營(yíng)成本。例如近期出現(xiàn)的衛(wèi)龍“辣條”防腐劑超標(biāo)問題。雖然衛(wèi)龍已經(jīng)接入了“食品安全云”平臺(tái)，但其接入無疑是一種“被動(dòng)行為”，未完成定期的食品質(zhì)量抽檢，也未配合平臺(tái)進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)，僅提交了食品合格證書。

8.4.4 大數(shù)據(jù)食品安全監(jiān)管存在的問題

貴州“食品安全云”平臺(tái)經(jīng)過了4年的發(fā)展，取得了一定的成果，完成了對(duì)于大數(shù)據(jù)食品安全監(jiān)管的實(shí)際探索并積累了大量的經(jīng)驗(yàn)。但是隨著“食品安全云”的發(fā)展，大數(shù)據(jù)食品安全監(jiān)管未來發(fā)展中的“攔路虎”也逐漸被發(fā)現(xiàn)。

(1) 各自為政，數(shù)據(jù)共享度低

我國對(duì)于食品安全的大數(shù)據(jù)監(jiān)管尚屬于探索階段，政府對(duì)于新的監(jiān)管仍處于“口頭”支持狀態(tài)，并未出臺(tái)相關(guān)的法律法規(guī)。出現(xiàn)這樣問題的原因主要是：首先大數(shù)據(jù)屬于新生事物，大數(shù)據(jù)與食品安全監(jiān)管的結(jié)合也處于探索階段，由于法律法規(guī)的滯后性，導(dǎo)致出現(xiàn)了監(jiān)管內(nèi)部的無序；其次，各個(gè)平臺(tái)的建設(shè)方有著不同的基礎(chǔ)，因此對(duì)于數(shù)據(jù)的搜集和運(yùn)用的能力也不同，使得各個(gè)地區(qū)在平臺(tái)搭建、數(shù)據(jù)搜集、企業(yè)參與熱情、數(shù)據(jù)綜合處理等方面存在差異，最終導(dǎo)致數(shù)據(jù)的共享存在難度。例如，貴州作為我國大數(shù)據(jù)的綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)，相對(duì)于其他建設(shè)方有著較多的優(yōu)勢(shì)，在監(jiān)管平臺(tái)的運(yùn)作過程中擁有更多的數(shù)據(jù)搜集和運(yùn)算預(yù)測(cè)能力，因此造成共享較難。依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)廣泛開展質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，為質(zhì)量安全監(jiān)管部門提供政策支撐是發(fā)達(dá)國家普遍的做法。

我國由于處于大數(shù)據(jù)監(jiān)管的初級(jí)階段，缺少相關(guān)的法律法規(guī)監(jiān)督，因此出現(xiàn)較多的問題。首先，多省、地區(qū)（如貴州“食品安全云”、河北“藥安食美”、四川“食品安全云”、湖北“智慧眼”等）“扎堆”建設(shè)各自的大數(shù)據(jù)食品安全監(jiān)管平臺(tái)。目前，各個(gè)地區(qū)建設(shè)的大數(shù)據(jù)食品安全監(jiān)管平臺(tái)的監(jiān)管質(zhì)量參差不齊，并且針對(duì)的監(jiān)管區(qū)域也各有不同，有的平臺(tái)僅對(duì)自己地區(qū)的食品進(jìn)行信息采集。其次，由于監(jiān)管區(qū)域的不確定，使得平臺(tái)并未對(duì)監(jiān)管產(chǎn)生較豐富的信息，造成了資源的浪費(fèi)，并且徒增食品生產(chǎn)、流通企業(yè)的成本。最后，監(jiān)管平臺(tái)的重復(fù)建設(shè)還存在著數(shù)據(jù)“獨(dú)享”的問題，監(jiān)管平臺(tái)不存在互通，使得各個(gè)監(jiān)管平臺(tái)成為了各自的信息孤島，缺乏聯(lián)動(dòng)機(jī)制。而這些問題的解決，仍需依靠國家制定明確的法律法規(guī)，建設(shè)統(tǒng)一的綜合監(jiān)管平臺(tái)，避免各個(gè)食品安全監(jiān)管平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)問題，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)資源的共享，提高監(jiān)管的效率。

(2) 缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)據(jù)整合難

在食品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域，數(shù)據(jù)可分為非秘非敏可公開、脫秘脫敏可公開和涉密涉敏不公開三類，因此在監(jiān)管平臺(tái)對(duì)于食品企業(yè)的生產(chǎn)和流通的數(shù)據(jù)采集的過程中，存在著涉及到權(quán)限、商業(yè)機(jī)密、商業(yè)價(jià)值的問題，衍生開來，涉及到數(shù)據(jù)采集中隱私的問題，數(shù)據(jù)開放中數(shù)據(jù)交換、數(shù)據(jù)價(jià)值界定、數(shù)據(jù)使用權(quán)限等問題。這為食品的數(shù)據(jù)采集帶來了新的難題，函需相關(guān)的政策支持。不僅在數(shù)據(jù)采集方面，在食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上，存在著標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的問題。在對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管的過程中，需要執(zhí)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。但我國的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估尚未成型。以農(nóng)產(chǎn)品為例，農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)由于缺乏具體的參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一造成相關(guān)利益主體之間沖突，難以達(dá)成一致意見。而且，由于缺乏統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)據(jù)結(jié)果難以為人信服，數(shù)據(jù)結(jié)果利用率大幅度下降，造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作變得舉步維艱，難以進(jìn)行。因此，不同地區(qū)和部門之間數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，將會(huì)大大限制數(shù)據(jù)的使用范圍，為數(shù)據(jù)收集、整理、分析工作帶來很大的難度，大數(shù)據(jù)在食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作中的價(jià)值將大打折扣。

(3) 參與度不高，缺少政策監(jiān)督和宣傳

雖然貴州“食品安全云”平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)已取得較好的成效，但是其參與主體仍多積聚于貴州本地以及周邊區(qū)域，數(shù)據(jù)庫的建設(shè)并不完善。而“食品安全云”以外監(jiān)管平臺(tái)的建設(shè)更是舉步維艱，大多面臨著數(shù)據(jù)不足、主體較少、使用率不高的問題，各主體的參與度不高，大大降低了監(jiān)管的效率。以河北的“藥安食美”平臺(tái)為例，app的下載量不足，功能僅限于查詢部分食品二維碼和一些小學(xué)的廚房監(jiān)控，僅有4家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商進(jìn)入平臺(tái)，距離真正的大數(shù)據(jù)監(jiān)管差距較大。并且，對(duì)于食品供應(yīng)鏈中的生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)缺少監(jiān)管，從而導(dǎo)致平臺(tái)的使用量較低，消費(fèi)者的參與度不高，而這樣的現(xiàn)象又反作用于生產(chǎn)和流通企業(yè)，使其更加沒有加入平臺(tái)的意愿。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因主要有:首先，政策法規(guī)的缺失，使得平臺(tái)對(duì)于食品供應(yīng)鏈中各個(gè)生產(chǎn)和流通主體并沒有強(qiáng)制力，加入與否“全靠自愿”。其次，雖然我國民眾對(duì)于食品安全監(jiān)管的渴求不斷增長(zhǎng)，但其參與度卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，究其原因主要是各類監(jiān)管平臺(tái)的宣傳力度不夠，使得各類主體很難將參與食品安全監(jiān)管的愿景，轉(zhuǎn)化為有效的行為。

來源：中國食品供應(yīng)鏈發(fā)展報(bào)告（2018-2019）

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網(wǎng)址: 【專題研究】大數(shù)據(jù)在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用——中國食品安全信息追溯平臺(tái) http://www.u1s5d6.cn/newsview194015.html