從酸奶到飲料，從粉劑到凍干膠囊，市面上的益生菌類產品不勝枚舉。

近年來，隨著腸道菌群與人體健康關系的重要性進一步被證實，益生菌的作用與功效愈發(fā)被重視，一系列具有營養(yǎng)和保健功能的益生菌產品被不斷開發(fā)出來，引起廣泛關注。

益生菌的定義及特性

“益生菌”是一類“對生命有益”的活菌。1965年美國Lilly和Stillwell首次提出益生菌（probiotics）的概念，并定義為能刺激一種微生物生長的另一種微生物物質。1989年，Roy Fuller把益生菌定義為“能夠通過促進腸道菌群平衡，對宿主發(fā)揮有益作用的口服的活的微生物”。2001年，聯合國糧農組織/世界衛(wèi)生組織聯合專家委員會提出了益生菌的科學定義：益生菌系指活的微生物，當攝取足夠數量時，對宿主健康有益。目前，這一概念已被全世界廣泛使用。

益生菌具有的生物學特性包括：

安全性：非病原菌，對宿主無致病性，無副作用；

存活特性：對胃酸等消化液有耐受性，能夠保持活性，以活菌的狀態(tài)到達腸道并能在腸道內增殖；

功能性：能夠改善腸道內菌群，產生有用的酶類和其他代謝物。

益生菌的種類及常用菌種

益生菌種類繁多，分布廣泛。迄今為止，已發(fā)現的常用益生菌大體可分成乳桿菌類（如嗜酸乳桿菌）、雙歧桿菌類（如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌等）、魏茨曼氏菌類（如凝結魏茨曼氏菌等）、鏈球菌類（如唾液鏈球菌等）以及其他類（如酵母菌、丙酸桿菌等）。

根據國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《關于〈可用于食品的菌種名單〉和〈可用于嬰幼兒食品的菌種名單〉更新的公告》，可用于食品的菌種有17個屬38個種/亞種（詳見表），可用于嬰幼兒食品的菌種有14個株，且僅限用于1歲以上幼兒。對于符合益生菌定義但未列入《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中的菌種，可依照《新食品原料安全性審查管理辦法》的規(guī)定進行申報，獲得批準后方可用于食品。

需要強調的是，益生菌屬于可用于食品的菌種，但是可用于食品的菌種不一定就是益生菌。只有在進行分離鑒定、安全評價及功能試驗后符合益生菌概念的，才能稱為益生菌。

根據中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的團體標準T/CNFIA 131—2021《益生菌食品》，益生菌食品使用的益生菌菌種，應符合國家頒布的《可用于食品的菌種名單》及公告的規(guī)定，同時符合《可用于保健食品的益生菌菌種名單》及公告的規(guī)定，或符合經過國家批準并注冊的保健食品用菌種名單；名單及公告如規(guī)定了菌株的也應當符合規(guī)定。標準附錄列出了《益生菌食品》菌種參考名單，名單隨獲得通過注冊情況予以對應增補。

益生菌的保健功能

益生菌的保健功能大體可概括為“保護、免疫、抑菌、平衡、營養(yǎng)”，作用機制主要是補充腸道有益菌，在腸黏膜上形成一層“膜菌群”，增強體內屏障功能；抑制腸道有害菌的生長，阻止致病菌的侵入及繁殖，調整腸道菌群；發(fā)酵糖類產生醋酸及乳酸，促進腸蠕動；合成多種維生素和生物酶，激活機體吞噬細胞的吞噬活性，提高免疫能力；減少體內毒素。

1.增強免疫力

有益菌群在人體內長期寄居，與人體達成一種共生關系，促使機體產生能抗同類病原菌的抗體及一些有抑制作用的產物。研究表明，益生菌能通過激活巨噬細胞、增強自然殺傷細胞（NK細胞）活性和提高免疫球蛋白特別是免疫球蛋白A（IgA）的水平等，來增強非特異性免疫和特異性免疫應答。

2.調節(jié)腸道菌群、改善胃腸道功能

益生菌能在體內相互協(xié)調、相互制約、共同形成一個平衡的微生態(tài)系統(tǒng)。益生菌進入腸道后，即在腸內進行繁殖，抑制病原菌和有害人體健康的細菌繁殖，從而起到預防感染、維持腸內菌群平衡的作用。此外，腸道益生菌群還通過與外來菌群競爭營養(yǎng)物質來抑制雜菌繁殖。

3.促進消化、通便

益生菌及其代謝產物能促進宿主消化酶的分泌和腸道的蠕動，促進食物的消化吸收并預防便秘的發(fā)生。研究發(fā)現，益生菌在體內可產生多種消化酶，如淀粉酶、葡萄糖苷酶等，它們可有效促進下消化道對營養(yǎng)物質的消化。

4.抗氧化、延緩衰老

嗜酸乳桿菌、乳酸菌等益生菌代謝產生的乳酸可抑制腸內有害細菌產生腐敗物，延緩機體衰老過程。雙歧桿菌具有明顯的抗氧化作用，能增加血液中超氧化物歧化酶（SOD）的含量及其生物活性，加速體內自由基的清除，減少自由基參與氧化反應所致的機體衰老。

5.降低膽固醇、改善血脂

益生菌能吸附食物中的膽固醇，促使其向體外排泄；還能吸附腸內的膽汁酸，抑制肝的膽固醇合成或使膽固醇在血漿和肝臟中再分配，最終減少血清中的膽固醇含量。另外，一些益生菌可以通過釋放膽鹽水解酶，使膽鹽從結合態(tài)轉變?yōu)槊摻Y合態(tài)，與膽固醇共同沉淀，起到改善血脂的作用。

此外，益生菌還有緩解乳糖不耐受癥、抗感染、抗高血壓等作用。

益生菌產品的選擇

市場上銷售的益生菌產品種類繁多，既有普通食品，也有保健食品和藥品等。含益生菌類的普通食品一般為乳粉、酸奶、飲料等食品形態(tài)。益生菌類保健食品除具有食品形態(tài)的產品外，更多采用了藥品的劑型，如粉劑、硬膠囊、軟膠囊、顆粒劑、微膠囊等，產品宣稱的保健功能主要包括調節(jié)腸道菌群、通便和增強免疫力三種。益生菌類藥品有其功能主治和適應證，一般用于治療腸炎、腹瀉、便秘、腸道菌群失調、消化不良等病癥，如枯草桿菌二聯活菌顆粒等。

消費者在選購益生菌產品時要注意判斷產品的屬性，屬于保健食品的，要看其是否有保健食品專有標識（藍帽子），功能宣稱是否符合相關規(guī)定；屬于普通食品的，則不能有功能宣稱。

根據世界衛(wèi)生組織對益生菌的定義，益生菌應當是活菌。因此，衡量益生菌產品效果的一個重要指標是活性菌含量。中國食品科學技術學會發(fā)布的團體標準T/CIFST 009—2022《食品用益生菌通則》中規(guī)定，食品用益生菌和含益生菌食品均應標示在保質期內的益生菌活菌數量，推薦含益生菌食品在保質期內益生菌活菌數量≥107CFU/g（mL）。不含活菌（益生菌）的產品，不應以“食品用益生菌”“食品加工用菌種（益生菌）”“益生菌××”“含有益生菌××”或其他等效名稱命名。消費者在購買相關產品時應注意標簽標示，如果標注了“殺菌型”或者“經過滅活處理”等字樣，則產品不含有活菌，不屬于益生菌產品。

不同的益生菌產品一般針對不同的人群，如兒童、成人、老年人、孕婦等。消費者在選購益生菌食品時，可參考產品標簽上的相關信息，如所含菌株、適用人群等，以確保所選產品符合個人需求和健康狀況。對于聲稱含有活性益生菌的普通液態(tài)食品，選購時應重點關注貨架溫度條件和保質期內所含活菌數，盡量選購生產日期距購買時間較近的產品，存放時應置于冷藏條件下（2℃～6℃），并在保質期內盡快食用。對于聲稱含有活性益生菌的普通固態(tài)食品，如益生菌固體飲料，通常每袋活菌數在100億個以上，存放時雖然不像液態(tài)益生菌產品那樣對溫度十分敏感，但最好也存放在20℃以下的環(huán)境中。

經過嚴格科學評價的益生菌菌株對正常人是安全的，大部分人群服用益生菌一般沒有明顯的副作用，也不會產生依賴，但在食用過程中也有一些需要注意的事項：沖調食用的粉末或顆粒狀含益生菌食品應嚴格按照產品說明提示的水溫；益生菌與其他藥物同時食用時，可能存在相互作用，如正在服用抗菌藥物，建議食用含益生菌食品與服用抗菌藥物時間間隔在2小時及以上；腸胃功能較差者食用益生菌劑量過高可能導致腹瀉、胃痛等不適感等，因此在選用益生菌產品時，應遵循產品說明或咨詢醫(yī)生，確保安全有效地攝入益生菌。

（作者：王志鋼 國家中醫(yī)藥管理局）

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網址: 有益健康的益生菌 http://www.u1s5d6.cn/newsview195237.html