飲食與和健康,營養(yǎng)師.ppt

------零食 零食可以提供一定的能量和營養(yǎng)素,并且吃零食是一種享受；但是零食所提供的能量和營養(yǎng)素不如正餐的均衡、全面，所以不能用零食代替正餐。 吃零食的主要人群是兒童青少年，女性較男性更喜歡吃零食。 吃零食的時間多數(shù)在兩餐之間。 ------飲酒 在中國文化中，飲酒行為是被社會所接受的，是社交生活的重要組成部分。 據(jù)估計，《唐詩三百首》中提到酒的詩就有46首，《宋詞三百首》中有42%的詞明確提到酒。 在古代的中國社會中，一般在婚禮、喬遷之喜、春節(jié)等重要節(jié)日才可飲酒。 當(dāng)今社會中，可以飲酒的情況變的很普遍，生日、節(jié)假日、升職、朋友相聚等都可以作為飲酒的理由。 不同的地區(qū)、民族，飲酒的規(guī)矩大同小異，其目的是讓客人喝好酒、氣氛熱鬧、關(guān)系融洽。 正常的飲酒行為要有菜肴、有人同飲； 飲酒時還要遵守規(guī)矩,盡管這種規(guī)矩是不成文的,各地區(qū)規(guī)則是有差異的； 醉酒是可以被接受的。有人認(rèn)為醉酒說明主人好客、客人盡興，但是這種不良習(xí)慣和行為正在逐步改善。 我國的酒文化中，以飲白酒為主，其次是黃酒；受西方文化的影響，啤酒和葡萄酒自上世紀(jì)以來開始在我國流行。 據(jù)調(diào)查我國15~30居民中有18.4%的人飲酒,30~60歲人群有18.7%飲酒,60歲以上有21.9%的人飲酒。 從近十年的發(fā)展趨勢看,我國白酒的產(chǎn)量在逐年下降，啤酒、紅酒產(chǎn)量在逐年上升,黃酒維持穩(wěn)定。 ------在外就餐 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們的生活方式也在發(fā)生不斷的變化，在外就餐的機(jī)會變的越來越多了。尤其是到了周末，一家人或約上父母親、親戚、朋友一起到餐館就餐，成為家庭飲食、社交生活的一個重要組成部分。就象近幾年來全家人在除夕夜一起到餐館吃“年夜飯”，是一種流行的過年方式。 一般情況下，在外就餐的比例男性高于女性，年輕人高于老年人。 但是，在外就餐機(jī)會的增多增加了疾病傳播的機(jī)會。 對健康的及時影響主要是食源性疾病（食物中毒），其潛伏期短，發(fā)病迅速，多以腹瀉等形式出現(xiàn)，預(yù)后雖然較好，但社會影響大。 值得注意的是經(jīng)常在外就餐的飲食模式，導(dǎo)致慢性非傳染性疾病明顯增加，成為重要的社會問題。 特別是那些由于“工作需要”，經(jīng)常被邀請參加“宴會”的人士，成為慢性非傳染性疾病的高危人群。 慢性非傳染性疾病 肥胖病 高血壓 高脂血癥 冠心病 糖尿病 痛風(fēng) 骨質(zhì)疏松 慢性非傳染性疾病與飲食行為方式密切相關(guān)!!! ------決定飲食行為的因素： （一）對食物的喜好： 人們對食物的好惡受遺傳因素的影響，新生兒一出生就對甜味表現(xiàn)出愉悅的表情，而對苦味表現(xiàn)出難受的表情。 對兒童來說，食物的甜味、食用頻率、味道、質(zhì)地和溫度在很大程度上決定了他們對食物的好惡。 ------決定飲食行為的因素：（一）對食物的喜好 食物本身的色、香、味、形等感官性狀與人們的飲食行為存在著密切的關(guān)系。 我國的食品烹調(diào)講究色、香、味、形俱全，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點看，是有一定道理的。 要保持食品的色、香、味、形俱佳，不僅需要食品原料的新鮮衛(wèi)生，還需要科學(xué)合理的烹調(diào)方法，這些要求都對人體的健康有利。 大多數(shù)人傾向于拒絕沒有食用過的食物，但通過反復(fù)的接觸可以降低這種內(nèi)在的抗拒。 食物鮮艷誘人的色澤、芳香撲鼻的氣味、清潔衛(wèi)生、整齊美觀的外形等良好的感官性狀,可以刺激人體的各種感覺器官，促進(jìn)消化液的分泌，引起人們的食欲，綜合地影響著機(jī)體狀況的改變，對食物的消化吸收起到重要的作用。 （二）食物營養(yǎng)的觀念和知識 人們對食物營養(yǎng)的觀念和知識是人們作出食物選擇和消費(fèi)的依據(jù),最終影響到機(jī)體的健康狀況。 我國的傳統(tǒng)文化中將飲食與養(yǎng)生結(jié)合在一起，對飲食和健康非常重視。 但是許多人對營養(yǎng)沒有一個清楚的認(rèn)識。 ------老百姓對營養(yǎng)的不同看法 大魚大肉有營養(yǎng) 越貴的食物越有營養(yǎng) 越稀有的食物越有營養(yǎng) 外國進(jìn)口的食物有營養(yǎng) 粗茶淡飯有營養(yǎng) 食物煲湯有營養(yǎng) 補(bǔ)品、保健品有營養(yǎng) 生吃食物有營養(yǎng) 想吃什么就吃什么有營養(yǎng) 。。。。。。 由于對食物營養(yǎng)知識的不了解,在飲食生活中帶來許多問題,影響著人們的膳食營養(yǎng)攝入和健康。 如在農(nóng)村就有老奶奶提者一籃子雞蛋進(jìn)城賣錢去買“麥乳精”給孫子增加營養(yǎng)； 當(dāng)孩子腹瀉時就給他們吃硬的、稠的食物來止瀉； 農(nóng)村的孩子斷奶后就開始喂養(yǎng)稀飯、干飯，與大人吃同樣的食物； （三）食物的可獲得性：受食物供給和文化因素的影響 1、食物

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