國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證緒論營(yíng)養(yǎng)與健康

接觸有毒物質(zhì)的人員營(yíng)養(yǎng) 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng) 高溫作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng) 低溫作業(yè)營(yíng)養(yǎng) 高原作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng) 太空作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng) 潛水作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng) 孕婦乳母營(yíng)養(yǎng) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng) 青少年?duì)I養(yǎng) 中老年?duì)I養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)學(xué) 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué) 人體的新陳代謝規(guī)律 不同營(yíng)養(yǎng)素的生理功能 新陳代謝中營(yíng)養(yǎng)素的相互關(guān)系 人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 不同生理情況下的營(yíng)養(yǎng) 特殊工作條件下的營(yíng)養(yǎng) 1．食品(Food) 根據(jù)我國(guó)1995年通過(guò)的《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品是“指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品”。 人類(lèi)為了維持生命與健康，保持生長(zhǎng)發(fā)育和從事勞動(dòng)，每日必須攝取足夠的，含有人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)的食物。 食品的作用： (1)為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)素,滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要； 食品中的某些成分具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、增強(qiáng)防御疾病、促進(jìn)康復(fù)等作用. (2) 滿(mǎn)足人們的不同嗜好和要求; “過(guò)敏問(wèn)題” 強(qiáng)調(diào)對(duì)身體的生理調(diào)節(jié)作用-----功能性食品（保健食品）----特定人群食用 2．強(qiáng)化食品(Food) 強(qiáng)化：是指向食品中添加營(yíng)養(yǎng)素（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）以增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。 強(qiáng)化食品（fortified food）：添加有營(yíng)養(yǎng)素（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）的食品。 強(qiáng)化的目的最初是為了防止?fàn)I養(yǎng)缺乏病，如碘與甲狀腺腫；維生素A與夜盲癥；維生素D與佝僂??； 鐵與營(yíng)養(yǎng)性貧血等； 我國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化有明確規(guī)定“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增加營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑” 3．功能性食品(Functional Food) 1987年，日本文部省在《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開(kāi)》最先使用該詞 1989年4月厚生省進(jìn)一步明確定義為：對(duì)人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的工程化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。 必須符合下面條件： ①無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。 ②其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類(lèi)必需營(yíng)養(yǎng)素的需要。 ③功能性食品通常是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。 ④它不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用． 基本要求： （1）、作為食品，由通常使用的原材料或成分構(gòu)成，以通常形態(tài)和方法攝取。 （2）、屬于日常攝取的食品。 （3）、應(yīng)標(biāo)記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能。 強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。 ☆ 保健食品：1996年3月15日，衛(wèi)生部發(fā)布了《保健食品管理辦法》，當(dāng)年的6月1日施行。定義為：具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的。 具有食品的屬性，要求無(wú)毒、無(wú)害，達(dá)到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，經(jīng)得起科學(xué)驗(yàn)證，有明確和具體的保健功能。 功能食品在促進(jìn)健康方面的作用（功能） 功能食品是工業(yè)化產(chǎn)品，它除了具備普通食品的營(yíng)養(yǎng)、感覺(jué)功能外，應(yīng)具備調(diào)節(jié)生理活動(dòng)的第三大功能，特別強(qiáng)調(diào)其成分充分顯示身體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)的功能。 1、增強(qiáng)免疫力；2、抗衰老；3、提高學(xué)習(xí)記憶力、增進(jìn)智力；4、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；5、抗疲勞；6、減肥；7、提高應(yīng)激力；8、抗突變、抗腫瘤；9、調(diào)節(jié)血脂；10、調(diào)節(jié)血糖；11、改善胃腸道功能；12、助睡眠；13、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血；14、保護(hù)化學(xué)性肝臟損傷；15、促進(jìn)乳汁分泌；16、改善視力；17、促進(jìn)排鉛；18、調(diào)節(jié)血壓；19、美容；20、改善骨質(zhì)疏松；21、強(qiáng)腎；22、清咽利喉；23、護(hù)發(fā)； 4．食品衛(wèi)生 世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義：從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費(fèi)之間無(wú)論在任何步驟，都能確保食品處于安全、完整及美好的情況。 食品的安全與衛(wèi)生關(guān)系到食用者的健康和生命。由于生物圈受到工業(yè)三廢、農(nóng)藥等污染，造成了嚴(yán)重的水和食品的污染，種類(lèi)繁多的污染物通過(guò)食物鏈的生物富集作用，導(dǎo)致對(duì)人體的急性、慢性毒害和致癌、致畸、致突變，使人的健康和生命遭到威脅。綠色食品的興起，充分說(shuō)明了人們對(duì)食品安全性的重視。目前世界各國(guó)都在極力推廣綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品-----是指安全、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食品。 5．營(yíng)養(yǎng)（Nutrition） 原義為“謀求養(yǎng)生”；是指人體消化、吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是人類(lèi)從外界獲取食物滿(mǎn)足自身生理需要的過(guò)程。其中包括攝取、消化、吸收和體內(nèi)利用等

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