國際營養(yǎng)師認證緒論營養(yǎng)與健康

接觸有毒物質的人員營養(yǎng) 運動員營養(yǎng) 高溫作業(yè)人員營養(yǎng) 低溫作業(yè)營養(yǎng) 高原作業(yè)人員營養(yǎng) 太空作業(yè)人員營養(yǎng) 潛水作業(yè)人員營養(yǎng) 孕婦乳母營養(yǎng) 嬰幼兒營養(yǎng) 青少年營養(yǎng) 中老年營養(yǎng) 營養(yǎng)學 基礎營養(yǎng)學 應用營養(yǎng)學 人體的新陳代謝規(guī)律 不同營養(yǎng)素的生理功能 新陳代謝中營養(yǎng)素的相互關系 人體對營養(yǎng)素需要量 臨床營養(yǎng)學 社區(qū)營養(yǎng)學 不同生理情況下的營養(yǎng) 特殊工作條件下的營養(yǎng) 1．食品(Food) 根據(jù)我國1995年通過的《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品是“指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品”。 人類為了維持生命與健康，保持生長發(fā)育和從事勞動，每日必須攝取足夠的，含有人體需要的各種營養(yǎng)的食物。 食品的作用： (1)為人體提供必要的營養(yǎng)素,滿足人體營養(yǎng)需要； 食品中的某些成分具有調節(jié)人體新陳代謝、增強防御疾病、促進康復等作用. (2) 滿足人們的不同嗜好和要求; “過敏問題” 強調對身體的生理調節(jié)作用-----功能性食品（保健食品）----特定人群食用 2．強化食品(Food) 強化：是指向食品中添加營養(yǎng)素（營養(yǎng)強化劑）以增加食品的營養(yǎng)價值的過程。 強化食品（fortified food）：添加有營養(yǎng)素（營養(yǎng)強化劑）的食品。 強化的目的最初是為了防止營養(yǎng)缺乏病，如碘與甲狀腺腫；維生素A與夜盲癥；維生素D與佝僂??； 鐵與營養(yǎng)性貧血等； 我國對營養(yǎng)強化有明確規(guī)定“營養(yǎng)強化劑是指為增加營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑” 3．功能性食品(Functional Food) 1987年，日本文部省在《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開》最先使用該詞 1989年4月厚生省進一步明確定義為：對人體能充分顯示身體的防御功能、調節(jié)生理節(jié)奏、以及預防疾病和促進康復等方面的工程化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。 必須符合下面條件： ①無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。 ②其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學驗證是肯定的。同時，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。 ③功能性食品通常是針對需要調整某方面機體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。 ④它不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用． 基本要求： （1）、作為食品，由通常使用的原材料或成分構成，以通常形態(tài)和方法攝取。 （2）、屬于日常攝取的食品。 （3）、應標記有關的調節(jié)功能。 強調其成分對人體能充分顯示機體防御功能、調節(jié)生理節(jié)律、預防疾病和促進康復等功能的工業(yè)化食品。 ☆ 保健食品：1996年3月15日，衛(wèi)生部發(fā)布了《保健食品管理辦法》，當年的6月1日施行。定義為：具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療為目的。 具有食品的屬性，要求無毒、無害，達到應有的營養(yǎng)要求，經(jīng)得起科學驗證，有明確和具體的保健功能。 功能食品在促進健康方面的作用（功能） 功能食品是工業(yè)化產(chǎn)品，它除了具備普通食品的營養(yǎng)、感覺功能外，應具備調節(jié)生理活動的第三大功能，特別強調其成分充分顯示身體防御功能、調節(jié)生理節(jié)奏、預防疾病和促進康復的功能。 1、增強免疫力；2、抗衰老；3、提高學習記憶力、增進智力；4、促進生長發(fā)育；5、抗疲勞；6、減肥；7、提高應激力；8、抗突變、抗腫瘤；9、調節(jié)血脂；10、調節(jié)血糖；11、改善胃腸道功能；12、助睡眠；13、改善營養(yǎng)性貧血；14、保護化學性肝臟損傷；15、促進乳汁分泌；16、改善視力；17、促進排鉛；18、調節(jié)血壓；19、美容；20、改善骨質疏松；21、強腎；22、清咽利喉；23、護發(fā)； 4．食品衛(wèi)生 世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義：從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費之間無論在任何步驟，都能確保食品處于安全、完整及美好的情況。 食品的安全與衛(wèi)生關系到食用者的健康和生命。由于生物圈受到工業(yè)三廢、農(nóng)藥等污染，造成了嚴重的水和食品的污染，種類繁多的污染物通過食物鏈的生物富集作用，導致對人體的急性、慢性毒害和致癌、致畸、致突變，使人的健康和生命遭到威脅。綠色食品的興起，充分說明了人們對食品安全性的重視。目前世界各國都在極力推廣綠色食品、有機食品、無公害食品-----是指安全、營養(yǎng)、優(yōu)質、無污染的食品。 5．營養(yǎng)（Nutrition） 原義為“謀求養(yǎng)生”；是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。其中包括攝取、消化、吸收和體內利用等

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