6． 心血管的保護神——番茄

營養(yǎng)價值

鮮番茄和番茄汁水分含量高（約94%），熱量低，是維生素A、維生素P和維生素C的較好來源。

與還在發(fā)綠時就被摘而快速熟透的西紅柿相比，自然成熟的西紅柿中維生素C和β-胡蘿卜素的含量更高，而且，還含有許多形成美味成分的谷酰氨酸，營養(yǎng)和口味都較好。

對疾病、健康的影響

番茄中的番茄紅素對心血管具有保護作用，并能減少心臟病發(fā)作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。國內(nèi)外專家經(jīng)研究認為，番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

番茄中的尼克酸，能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。

番茄含有一種果膠的膳食纖維，有預防便秘的作用。

西紅柿的酸味中含有檸檬酸、蘋果酸及乳酸等，能消除導致人體產(chǎn)生疲勞的物質(zhì)。

番茄中維生素C的含量很多，它參與骨膠原的合成，保持皮膚的彈性，防止病毒的入侵。番茄還含有與維生素C一起具有降低血壓作用的蘆丁和鉀，對改善高血壓有很大的作用。

［貼心提示］青色未熟的番茄不宜食用。

急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

7．最優(yōu)質(zhì)鈣源——牛奶

營養(yǎng)價值

牛奶中的碳水化合物：最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于吸收。有些人由于乳糖酶水平下降不能代謝乳糖，被稱為乳糖不耐性。

牛奶含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物（是從鮮奶中沉淀的總奶蛋白質(zhì)，它們的獨特之處在于既有酪蛋白又含有乳清蛋白，具有較高的營養(yǎng)價值，并且乳清含量低），其生物學價值為85，而谷蛋白蛋白質(zhì)為50—65。它包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。此外，牛奶中的蛋白質(zhì)與熱量之比也很完善，能保證消費者不至攝入“純”熱量。

牛奶中的乳脂提供約48%的全奶熱量，脂肪牛奶香味濃郁。乳脂是高度乳化的，有利于消化，其含有500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物，一般而言，含66%飽和脂肪酸，30%單不飽和脂肪酸，4%多不飽和脂肪酸。

牛奶中的鈣含量高且容易被人體吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)搭配也十分合理。

對疾病、健康的影響

牛奶中的一些物質(zhì)對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發(fā)病率也較少。牛奶中的鈣最容易被吸收。孕婦應多喝牛奶，絕經(jīng)期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。牛奶加蜂蜜可改善兒童貧血。睡前飲用能幫助睡眠。它還是美容護膚的佳品。

牛奶引起的變態(tài)反應（牛奶過敏）：常見癥狀是呼吸困難、皮膚過敏反應、嘔吐、腹痛、腹瀉等。建議用下面方法改變膳食：①用羊奶代替；②改變牛奶的形式，采用酸奶、煉乳、奶粉等；③從膳食中去掉牛奶或乳制品，用配方代替，其中的蛋白質(zhì)取自肉或大豆。

牛奶性貧血：是嬰幼兒長期飲用牛奶而沒有添加含鐵的食物所引起，因牛奶含鐵極少，不能滿足孩子自身需要。需在飲用牛奶的同時添加含鐵豐富的副食。

8． 通便減肥良方——燕麥

營養(yǎng)價值

燕麥片可口，并富含碳水化合物，但麥片煮熟膨脹后，其熱量很低，每碗粥（約240ml）僅含130千卡熱量。

燕麥內(nèi)含有豐富的維生素B1和維生素E，而煙酸的含量比小麥低得多。

燕麥中缺少維生素A和維生素C，礦物質(zhì)也不多，尤其是鈣，煮熟后，維生素和礦物質(zhì)含量更少。

燕麥片中的蛋白質(zhì)比小麥多，但不是麥谷蛋白類型，因此單用燕麥粉做面包是不適宜的，但可用它來制作蛋糕、餅干、早餐食品中還缺少必需氨基酸（賴氨酸）。

對疾病、健康的影響

燕麥片可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用。

經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥作用。

燕麥粥有通大便的作用。

它還可以改善血液循環(huán)，緩解工作生活帶來的壓力；其中的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合、防治貧血的作用。

［ 貼心提示 ］

吃燕麥一次不宜太多，推薦量40克/次，具體應個體化決定，否則會造成胃痙攣或脹氣。。

燕麥所含蛋白質(zhì)在質(zhì)量和數(shù)量上都不足，如干燕麥片蛋白質(zhì)含量約14%，熟燕麥片粥只含2%，此外燕麥片

9． 主食的最佳替代品——紅薯

營養(yǎng)價值

熟甘薯所含熱卡與熟馬鈴薯大約相等，但蛋白質(zhì)和維生素C較少，維生素A含量更高。甘薯是維生素A的主要植物來源之一。蜜餞的甘薯塊根與未加糖煮的塊根相比，幾乎可多提供50%熱量。

對疾病、健康的影響

紅薯的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補大米白面中的營養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，使人身體健康，延年益壽。

紅薯中膳食纖維比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。

脫氫表雄甾酮是紅薯所獨有的成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇，國外學者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。

紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮和膠原病的發(fā)生。

紅薯是一種理想的減肥食品。相同數(shù)量的紅薯只有大米熱量的1/3，而且還富含纖維素和果膠，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。

［ 貼心提示 ］

紅薯含有“氣化酶”，吃后有時會發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象，只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免上述不適感。食用涼紅薯也可致上腹部不適。

紅薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不能食用。

紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內(nèi)蓄積，對健康不利。

10． 明目良品——胡蘿卜

營養(yǎng)價值

大多數(shù)品種的胡蘿卜水分含量很高，熱量低，維生素A含量高。

胡蘿卜泥和蒸熟的胡蘿卜所供給的熱量僅僅是生胡蘿卜和胡蘿卜汁的2/3，而水分含量高于后者。

脫水胡蘿卜提供的熱量最高，所提供的蛋白質(zhì)占干谷物和大米所供給量的3/4。

對疾病、健康的影響

胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。

胡蘿卜素能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。

胡蘿卜內(nèi)含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。

胡蘿卜可清除致人衰老的自由基。所含B族維生素和C族維生素等營養(yǎng)成分有潤皮膚、抗衰老的作用。

胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。

［ 貼心提示 ］

胡蘿卜中所含的能夠轉(zhuǎn)化成維生素A的胡蘿卜素的含量十分豐富，由于維生素A是脂溶性維生素，所以和油一起烹調(diào)能夠促進吸收。

胡蘿卜中含有豐富的食物纖維，能夠消除便秘。和洋白菜、西芹等一起烹調(diào)有更好的食療效果。

因為它含有一種能夠使維生素C酸化的物質(zhì)，所以除了生吃還可以和其他維生素C含量豐富的蔬菜一同食用，而且有必要加入一點醋。

但不要過量食用（推薦每餐食用不超過70克為宜）。大量食用會令皮膚產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

酒與胡蘿卜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導致肝病。

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