歷時(shí)4個(gè)多月拍攝與制作，日前，《臻味丨中國(guó)餐飲新力量》第二季在央視老故事頻道正式開(kāi)播，首個(gè)亮相的品牌——親愛(ài)的郭，為我們拉開(kāi)了本次“黑馬軍團(tuán)”的神秘面紗。

央視X內(nèi)參，轉(zhuǎn)戰(zhàn)京、津、滬、成都、南京、武漢多地，精選的品類黑馬和新銳人氣品牌將陸續(xù)亮相CCTV，內(nèi)參也將同步啟動(dòng)《臻味》系列品牌報(bào)道。

◎ 餐飲老板內(nèi)參 王菁 發(fā)自常熟

火鍋是中國(guó)餐飲最大的賽道之一，關(guān)于這個(gè)品類的創(chuàng)新，一直是餐飲人關(guān)注的焦點(diǎn)。

在這當(dāng)中，小火鍋滿足了輕模式、一人食、高性價(jià)比這幾個(gè)趨勢(shì)，正在迎來(lái)爆發(fā)期。

正是在今年，小火鍋品牌“親愛(ài)的郭”迎來(lái)了一波快速的擴(kuò)張，這個(gè)創(chuàng)立7年的品牌目前已悄然在國(guó)內(nèi)布局了30家門店，并將其“健康煮”的理念，深深植入食客的心中。

今年1月份，親愛(ài)的郭江蘇常熟店開(kāi)業(yè)，日營(yíng)業(yè)額最高已達(dá)5萬(wàn)元。此后的常州、上饒、諸暨店，每開(kāi)一家都會(huì)成為受人追捧的“網(wǎng)紅店”。  

三代空間設(shè)計(jì)

打造“看一眼就想進(jìn)”的火鍋店

親愛(ài)的郭與傳統(tǒng)火鍋店最大的區(qū)別，就是撲面而來(lái)的清新感和親切感。

親愛(ài)的郭創(chuàng)始人徐志說(shuō)，之所以把店名叫做“親愛(ài)的郭”，正是希望營(yíng)造一種文化，讓顧客知道我們會(huì)像家人一樣去照顧他們，要把溫暖的氛圍帶給客人。

對(duì)氛圍影響最大的，自然是門店空間。從2011年創(chuàng)立至今，親愛(ài)的郭在空間上已經(jīng)幾番迭代，始終在摸索最能親近年輕人的空間表達(dá)方式。

親愛(ài)的郭1.0版本初次亮相于福州，以綠色和白色，這種明朗的小清新風(fēng)格把目標(biāo)人群精準(zhǔn)定位在18歲到25歲之間的年輕學(xué)生群體。與之相配的門店客單價(jià)也比較低，只有60到70元。

一炮而紅之后，親愛(ài)的郭沒(méi)有停止對(duì)空間的探索，他們很快鎖定了“工業(yè)風(fēng)”。燈光略暗，極簡(jiǎn)的廠房風(fēng)格，帶給顧客一種隱秘的用餐體驗(yàn)，成為了親愛(ài)的郭沿用至2016年末的重要店型。

而目前助力親愛(ài)的郭開(kāi)啟全國(guó)擴(kuò)張路徑的，則是3.0版本，把簡(jiǎn)約和細(xì)致結(jié)合起來(lái)，與親愛(ài)的郭始終倡導(dǎo)的“健康煮”產(chǎn)品理念產(chǎn)生了最強(qiáng)的共鳴，短時(shí)間內(nèi)就收獲了極高的人氣。

“我們的3.0版本被稱為‘火鍋店中的MUJI’，既集合了前面兩代店型的功能性，又加入了對(duì)產(chǎn)品的理解。比如我們是有母嬰室的，門店的所有桌椅都是根據(jù)人體工學(xué)原理特殊定制的，不光是為了好看?！?/p>

初到門店，撲面而來(lái)的是北歐簡(jiǎn)約風(fēng)，大面積的原木色調(diào)搭配上清新綠植，讓人覺(jué)得走進(jìn)了一個(gè)咖啡館、甜品屋，或者西餐廳。

門店的設(shè)計(jì)延續(xù)簡(jiǎn)約的理念，融合了大量的原木軟裝，顯著區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋店熱鬧的中國(guó)元素。

墻面上各種對(duì)于食材、飲食理念和生活方式的宣傳，都恰如其分地凸顯了餐廳的品牌定位。

每道菜都標(biāo)注卡路里

把“健康”理念做到極致

親愛(ài)的郭以“健康煮”為發(fā)力點(diǎn)，逐漸打破“健康”與“口味”的二元對(duì)立思維，“健康”并不是簡(jiǎn)單說(shuō)教，而是體現(xiàn)在諸多細(xì)節(jié)中。

店內(nèi)全部采用明檔操作，操作間里，超聲波洗菜機(jī)、Blendtec破壁料理機(jī)、Everpure快速凈水設(shè)備、Hobart洗碗機(jī)一應(yīng)俱全。這套獨(dú)特的方案，用科技感喚起了食客對(duì)餐廳食材的關(guān)注。

以點(diǎn)單系統(tǒng)為例，他們開(kāi)發(fā)了新的PAD多媒體菜單。

除了圖畫，還增加了視頻、動(dòng)畫功能，可以直觀查看到菜品的來(lái)源地、采摘過(guò)程等。并且，營(yíng)養(yǎng)師在每道菜后面都細(xì)心地標(biāo)注了卡路里。

“客人點(diǎn)菜時(shí)，如果綜合卡路里超標(biāo)，系統(tǒng)就會(huì)提示?！毙熘菊f(shuō)，這種提示并不是警告，而是以一種溫和的方式，告訴你攝入和消耗之間需要一個(gè)平衡。

“讓菜單說(shuō)話?！边@只是第一，親愛(ài)的郭還翻譯了國(guó)外的健康營(yíng)養(yǎng)書（斯坦福營(yíng)養(yǎng)與健康營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證課程），對(duì)服務(wù)員進(jìn)行綜合培訓(xùn)，考試合格才能上崗。

服務(wù)員與顧客接觸最直接，也最容易傳遞健康理念，“告訴顧客怎樣正確地吃，比如當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人點(diǎn)單超標(biāo)時(shí)，服務(wù)員會(huì)贈(zèng)送顧客一份魔芋，低卡的魔芋既能飽腹又減少熱量攝入，也是知識(shí)服務(wù)給客人的驚喜。”

探索全時(shí)段經(jīng)營(yíng)

他們改造了火鍋?zhàn)赖男问?/strong>