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來北京，奔赴一場冬季火鍋美食之旅

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月26日 00:11

北京的冬天離不開火鍋。11月15日，“食在京城、沸騰火鍋”2024第五屆北京火鍋美食文化節(jié)活動在北京東來順啟動。

本屆火鍋節(jié)期間，包括1場啟動儀式；1場主題精品快閃發(fā)布；多個專場火鍋節(jié)聯(lián)動；“尋味京城火鍋節(jié)精品指南”線上推介等，活動持續(xù)至12月底。

火鍋節(jié)活動共吸引了100多個品牌，1000多家門店的參與，包括北京涮羊肉、川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋、時尚小火鍋、云貴酸湯火鍋等多項火鍋品類在內(nèi)的老字號、非遺技藝、必吃榜、黑珍珠等火鍋企業(yè)。

活動期間，多個線上線下專場活動將火鍋節(jié)輻射到千家萬戶。

北京烹飪協(xié)會會長云程介紹，本屆火鍋節(jié)突出全市聯(lián)動、惠民消費、餐飲文化推廣，深耕北京火鍋節(jié)特色品牌，并積極推動火鍋美食的交流互鑒，講好北京餐飲故事，助力北京國際消費中心城市建設(shè)。

啟動發(fā)布現(xiàn)場，13個火鍋特色美食快閃展示吸引了食客的目光。東來順、南門涮肉、老門框爆肚涮肉、北平三兄弟、馬輩兒涮肉、京門老爆三等各具特色的火鍋品牌帶來各自的看家絕活兒，從地道的鍋底，到手切鮮牛肉的國家級非遺技藝，從小料的“看家奧秘”到北京涮羊肉器具的講究，以及涮肉必搭美食等，讓人邊品嘗火鍋，邊聽取傳承人的介紹，體驗感十足。

現(xiàn)場還進行了手切鮮羊肉、分割整羊腿、炫酷撈面等技藝比拼。技能表演的傳承人當(dāng)中，既有非遺技藝傳承人陳立新、滿開元等老一代手切羊肉名廚，又有企業(yè)“師帶徒”形式成長起來的九零后，讓消費者耳目一新，成為吸引消費者的絕佳名片。

在啟動儀式上，眾多企業(yè)發(fā)出“健康火鍋、放心食材、精品消費、文明風(fēng)尚倡議書”。

數(shù)據(jù)顯示，2024年第三季度，北京地區(qū)火鍋品類線上交易額全國第一?；疱佔鳛橐环N社交屬性較強的品類，因其標準化程度高、管理體系成熟等特征，在餐飲行業(yè)始終占有較大的市場份額，涌現(xiàn)出一大批活躍度高的老字號和新銳品牌代表。

2024年北京餐飲50強企業(yè)集團中，以經(jīng)營火鍋為主的企業(yè)占據(jù)近3成，品類涵蓋北京涮羊肉、粵式打邊爐、川渝火鍋等。早在幾年前，北京烹飪協(xié)會就向社會發(fā)布了《北京傳統(tǒng)涮羊肉團體標準》。

記者了解到，多家駐京辦特色火鍋企業(yè)也參與到火鍋節(jié)當(dāng)中，紛紛在店內(nèi)推出新品美食、原產(chǎn)地食材等特色。2024年，北京市商務(wù)局與12家駐京辦簽署《建設(shè)國際美食之都合作協(xié)議》，吸引各地餐飲品牌來京發(fā)展，共同為北京消費者帶來熱騰騰、暖融融、香噴噴的“火鍋盛筵”。

（光明日報全媒體記者張景華通訊員陽際煌宋俊紅）

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