酸奶的市場(chǎng)現(xiàn)狀及趨勢(shì)

酸奶因口感豐富多樣，營養(yǎng)價(jià)值較高，易于消化吸收等特點(diǎn)而深受消費(fèi)者喜愛。因?yàn)楹谢盍?qiáng)的乳酸菌，能起到增強(qiáng)消化功能，促進(jìn)食欲，加強(qiáng)腸的蠕動(dòng)和機(jī)體的物質(zhì)代謝的作用，對(duì)增強(qiáng)人體健康十分有利。酸奶已成為中國From EMKT.com.cn市場(chǎng)上最為流行的乳制品之一，近兩年其產(chǎn)銷量保持直線上升，增長速度在30%以上。對(duì)比國外的人均酸奶消費(fèi)量，我國的酸奶產(chǎn)品還有很大的發(fā)展空間。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康、安全、時(shí)尚的需求日益膨脹，酸奶的品種也呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢(shì)。從最初的原味酸奶，到調(diào)味酸奶、果粒酸奶，口味實(shí)現(xiàn)了多樣化;從基礎(chǔ)酸奶，到益生菌酸奶、低乳糖酸奶等，健康功能實(shí)現(xiàn)了多樣化;“美味+健康”將成為未來酸奶的主流元素。

君樂寶純享酸奶 配料表: 生牛乳，白砂糖，乳酸菌，菊粉（膳食纖維），淀粉

健康配料的應(yīng)用，可以大大豐富酸奶的健康功能。目前最風(fēng)靡市場(chǎng)的是益生菌酸奶，形形色色的益生菌讓消費(fèi)者眼花繚亂。但益生菌在經(jīng)過人體時(shí)，由于胃酸的作用使得益生菌大大受損，因而益生菌的健康作用并未得到有效發(fā)揮。怎樣保證酸奶中益生菌的活力和數(shù)量就倍受人們關(guān)注。

益生元酸奶的開發(fā)　　　

什么是益生元?益生元是指能夠選擇性地促進(jìn)宿主腸道內(nèi)原有的一種或幾種有益細(xì)菌生長繁殖的物質(zhì)，通過有益菌的繁殖增多，抑制有害菌生長，從而達(dá)到調(diào)整腸道菌群，促進(jìn)機(jī)體健康的一類物質(zhì)。市場(chǎng)上常見的益生元主要是功能性低聚糖和多糖類，即低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖等。這些益生元功能一致，但因結(jié)構(gòu)、組成、特性上略有不同，在實(shí)際應(yīng)用中需要針對(duì)食品特性來選擇最佳的益生元種類?！?/p>

對(duì)于酸奶而言，益生元是十分適合添加的。對(duì)酸奶的口感、質(zhì)構(gòu)、加工工藝均無任何影響。此外，益生元的穩(wěn)定性好，可以保證在酸奶中健康作用的發(fā)揮?！　　?/p>

1、功能糖益生元的低甜特性：可適用于制備風(fēng)味天然的酸乳產(chǎn)品?！　　?/p>

2、益生元的穩(wěn)定性強(qiáng)：在pH3或4的條件下室溫儲(chǔ)存3個(gè)月，低聚木糖、低聚半乳糖等不會(huì)發(fā)生降解，低聚果糖僅有極少量的分解。　　　

3、益生元——酸奶中益生菌的“好助手”

君樂寶純享酸奶 配料表: 水，脫脂乳粉、結(jié)晶果糖、菊粉（膳食纖維），甜菊糖苷，淀粉等

益生元能有效提高乳酸菌在酸奶中的存活率;益生元能使酸奶產(chǎn)品中額外添加的益生菌如雙歧桿菌等的健康效應(yīng)充分發(fā)揮;益生元能促進(jìn)機(jī)體自身有益菌的數(shù)量和活力的提升，改善腸內(nèi)菌群的平衡狀態(tài)。

事實(shí)上，在國內(nèi)外已有益生元酸奶產(chǎn)品上市，如達(dá)能的ACTIVE凝固型酸奶中就添加了益生元FOS，日本明治酸奶中也有添加益生元等，添加量大約在1~3%。

豆奶粉市場(chǎng)的春天

自“三鹿奶粉”事件將國內(nèi)奶粉和乳制品銷售迅速帶入寒冬的同時(shí)，卻為豆奶粉贏回了早該屬于它的暖春。在大眾的消費(fèi)需求和專家學(xué)者的激情呼吁下，消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)價(jià)值極高的豆奶粉的關(guān)注度日益高漲。目前豆奶粉的銷售量比往年同期至少高出30%以上，許多成年人、老年人都樂意選擇此類產(chǎn)品作為營養(yǎng)補(bǔ)充品。

紅豆薏米粉 配料：紅小豆、薏米、菊粉、紅棗干、蘋果干

豆奶粉市場(chǎng)日趨火熱，競(jìng)爭也日漸激烈。據(jù)中國聯(lián)合市場(chǎng)調(diào)研網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)，目前全國涉足豆奶生產(chǎn)企業(yè)約有160家左右，形成生產(chǎn)能力約60萬噸的市場(chǎng)規(guī)模。往年，市場(chǎng)上多見的國產(chǎn)豆奶品牌主要是維維，其次是雅士利，還有外資品牌楊協(xié)成、維他奶等。而如今的豆奶粉風(fēng)景煥然一新，伊利、飛鶴、貝因美、完達(dá)山等知名奶粉品牌企業(yè)的豆奶粉也爭相亮相，搶占商超鋪位。

從營養(yǎng)走向健康　　　

專家指出：豆奶粉本身具有高營養(yǎng)價(jià)值的豆奶粉，市場(chǎng)上卻一直做得不慍不火。而現(xiàn)在機(jī)遇來臨，豆奶粉行業(yè)也將開始加快發(fā)展。不管是消費(fèi)者的需求，還是行業(yè)發(fā)展的必需，快速開發(fā)豆奶粉的新品種勢(shì)在必行?？紤]到現(xiàn)代文明病發(fā)病率的逐年升高和消費(fèi)者健康意識(shí)的日益增強(qiáng)，“功能食品大眾化，大眾食品功能化”已經(jīng)成為食品發(fā)展的最新趨勢(shì)。紅罐王老吉、蒙牛酸酸乳、光明漢方草本酸奶、伊利優(yōu)品嘉人等等無不是走大眾食品功能化之路的成功者。因此，對(duì)于豆奶粉來說，從營養(yǎng)型轉(zhuǎn)向功能型也將是個(gè)很好的發(fā)展方向?！?/p>

豆奶粉中的大豆含有豐富的低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等的營養(yǎng)成分，是一種天然的健康食品。但因受豆奶粉的食用量的限制，人體對(duì)其中的功效成分?jǐn)z入量極其有限。若能將其中的某種營養(yǎng)成分進(jìn)行強(qiáng)化，其健康作用更能凸顯。例如加強(qiáng)碳水化合物的功能作用，即可添加功能性低聚糖、功能性糖醇、膳食纖維類物質(zhì)(均屬于益生元)，它們不僅能強(qiáng)化其本身含有大豆低聚糖的調(diào)節(jié)腸道功能，還能帶來更多的健康概念。針對(duì)不同消費(fèi)人群，可通過益生元的添加開發(fā)出解除便秘、排毒養(yǎng)顏、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、低糖、低能量等的豆奶粉健康新產(chǎn)品。在加工工藝上，功能性低聚糖、功能性糖醇、水溶性膳食纖維的添加均不影響原有的工序，可全部或部分替代蔗糖，充分發(fā)揮甜味劑的作用，還能為消費(fèi)者帶來更多的健康感受。

功能糖會(huì)成為豆奶粉的新亮點(diǎn)　　　

功能糖主要包括功能性低聚糖、功能性糖醇及功能性多糖。市場(chǎng)上常見的功能糖有：低聚木糖、低聚果糖、木糖醇、甜菊糖苷、赤蘚糖醇、水溶性膳食纖維等等。功能糖擁有加工特性和生理功能方面的眾多優(yōu)勢(shì)，添加到豆奶粉中會(huì)帶來更大的產(chǎn)品附加值?！?/p>

1、功能糖作為蔗糖替代品　　　

功能糖是一類有獨(dú)特生理功能的填充甜味劑，其風(fēng)味天然，低甜度，且加工特性良好。添加到豆奶粉中可有利于改進(jìn)產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，使產(chǎn)品帶有圓潤柔和的口味。添加功能糖的豆奶粉除了具有低糖特點(diǎn)外，還將具有低能量、低GI值等特點(diǎn)，將更加適合現(xiàn)代消費(fèi)群體的口感要求和健康需求。

2、穩(wěn)定性高　　　

功能糖的穩(wěn)定性與蔗糖相近，甚至更高。因而在應(yīng)用過程中，不會(huì)降解，也不會(huì)發(fā)生褐變，對(duì)豆奶粉的品質(zhì)不會(huì)造成不利影響?！　　?/p>

3、健康作用　　　

功能糖除了具有益生元功能(增殖腸道有益菌)外，還有很多的健康作用，如非致齲齒性、潤腸通便、調(diào)節(jié)血糖和血脂、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防肥胖等。目前市場(chǎng)上較為多見的是益生元概念，我們相信今后在針對(duì)不同消費(fèi)群體開發(fā)的豆奶粉新品中，會(huì)創(chuàng)新出更多的健康概念點(diǎn)，使豆奶粉的種類豐富化和功能多樣化。

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