首頁資訊必看！有關(guān)膳食纖維的5大傳言

必看！有關(guān)膳食纖維的5大傳言

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月21日 22:18

核心提示：如今，多數(shù)人知道了膳食纖維對于健康的益處，比如它可有助通便、減肥、降壓降脂、抗癌等等。于是，在飲食中，人們總會想方設(shè)法保護膳食纖維，生怕它一不小心被破壞。關(guān)于膳食纖維，也有很多傳言，今天我們一起看看，這些傳言是不是真的呢？

　　常聽有人說：白菜只能豎著切，否則會把纖維切斷，妨礙它的營養(yǎng)作用。真有這么回事情么？是不是去掉菜筋就沒有纖維了？有筋的菜是不是纖維含量最高的蔬菜？纖維是不是越長越有用？

　　說實話，這些問題實在非常不靠譜。不過，問題既然提出來了，就不妨把有關(guān)膳食纖維（以下簡稱纖維）的幾個傳言拉出來看看。

　　傳言1：只有蔬菜的筋里面才有纖維

　　純屬謠言。每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以，只要吃植物性的食品，必然得到纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯（甘薯）中不含有筋，但它的纖維素含量遠高于有筋的大白菜。

　　此外，主食當中的纖維，也不僅僅是小麥麩皮那種刺口的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻并不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的感覺。

　　傳言2：把菜切碎，就會失去纖維的健康作用

　　純屬謠言。包括白菜筋在內(nèi)的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收，會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸，同時發(fā)揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用之間毫無關(guān)系。即便吃白菜剁成的餃子餡，也一樣有這種作用。

　　實際上，蔬菜中的纖維如果能夠細小一些，對于部分人反而是有利的，比如說患有腸胃疾病的人。過硬的纖維對發(fā)炎、受損的腸胃粘膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細，也更能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。

　　傳言3：纖維素會因為加熱而被破壞

　　純屬謠言。很多人看到蔬菜烹調(diào)之后變軟了，就以為其中的纖維素破壞了。其實，纖維素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，加熱到100攝氏度是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素，蔬菜中的纖維素在化學(xué)本質(zhì)上和它是一樣的，只是外表不同而已。難道說棉布煮一下就會分解了么？

　　除了纖維素之外，其他膳食纖維和各種礦物質(zhì)也一樣能夠耐受烹調(diào)加熱。真正會在煮沸加熱時被破壞的，只有部分維生素和部分植物化學(xué)物，油炸加熱時，蛋白質(zhì)和脂肪也會發(fā)生變化。

　　傳言4：纖維肯定有減肥作用

　　不一定。很多人都買過纖維片，以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數(shù)據(jù)表明，纖維片并不能起到減肥藥的作用。它的唯一作用，是讓胃里面吸水膨脹，從而少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維的同時沒有減少其他的食品，那么對減肥并沒有明顯效果。

　　現(xiàn)在市面上有很多所謂的高纖維食品，比如高纖餅干之類，為了讓纖維顯得不那么刺口，都會加入大量的油脂。說這類食品能幫助減肥，不啻天方夜譚。

　　傳言5：吃纖維保健品就能減少腸癌危險

　　不一定。研究證實多吃富含纖維的食品的確可以降低腸癌危險，同時還能減少心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危險。不過，并沒有可靠證據(jù)證明，吃提取出來的纖維保健品可以達到同樣的好處。吃麥麩提取物預(yù)防腸癌的干預(yù)研究效果并不好。所以，不要依賴什么纖維保健品，直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法。

　　說到這里，懇請各位傳播健康信息的人，好好查查可靠數(shù)據(jù)，查查專業(yè)書籍，不要以網(wǎng)絡(luò)傳言為自己指導(dǎo)他人的資料依據(jù)。國內(nèi)外研究報告那么多，食物成分數(shù)據(jù)庫都是免費開放的，為何不去查實求證一下呢？科普涉及到萬千大眾，科普態(tài)度如同治學(xué)態(tài)度一樣，不可以不嚴謹。請各位營養(yǎng)知識傳播者慎之！

　　注：“纖維”與“纖維素”是兩個完全不同的概念。纖維，是指固體物質(zhì)形態(tài)，它的外形細而長，兩端呈紡錘狀，富有撓曲性和柔韌性。纖維素，是指化學(xué)成分，是一種不溶于水的簡單多糖化合物。兩個詞僅一字之差，容易混淆和搞錯。

　　祝你健康！

　　范志紅

　　（以上來源營養(yǎng)專家范志紅的文章）

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