以豆腐、豆?jié){為代表的豆制品是百姓餐桌離不開的必須品，對改善國民飲食結(jié)構(gòu)、提高國民營養(yǎng)和健康水平一直發(fā)揮著無可替代的作用，更在國家營養(yǎng)戰(zhàn)略和居民飲食健康中長期擔(dān)當(dāng)著十分重要的角色。

近些年來，面對各種“富貴病”，人們反思日常飲食中動物蛋白與植物蛋白的嚴(yán)重失衡現(xiàn)狀，在日常飲食中增加最優(yōu)質(zhì)的植物蛋白——豆制品的攝入，已經(jīng)成為消費(fèi)者的理性需求。最直觀的證據(jù)就是，相比于2009年約800萬噸的年度食品工業(yè)用大豆量，2021年時(shí)已攀升至1530萬噸（來源于中豆委歷年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)），也就是說，在過去的12年中，我國食品大豆的消費(fèi)量幾乎翻了一倍！

從日常飲食需求選擇中，可有可無的邊緣，到飲食關(guān)注重點(diǎn)，再到“餐餐食豆”，豆制品的餐桌角色升級，企業(yè)如何挖掘自己的潛力、開拓市場“新藍(lán)海”？未來有哪些值得關(guān)注的看點(diǎn)呢？

調(diào)查

豆制品在居民餐桌的消費(fèi)情況

長期以來，作為“東方健康膳食模式”中不可或缺的品類，因?yàn)榉N類多樣，營養(yǎng)與味道各有所長，能滿足不同消費(fèi)者的多元化需求，豆制品占據(jù)居民家庭餐桌消費(fèi)的較為重要位置。近年來，國人的餐桌發(fā)生著怎樣的變化，人們對飲食營養(yǎng)、食品安全，尤其是豆制品的需求有著怎樣的期待呢？

在需求方面：人均豆制品攝入量逐年上升，后續(xù)增長勢頭強(qiáng)勁國家統(tǒng)計(jì)局《中國統(tǒng)計(jì)年鑒2021》顯示：從2014年到2020年，肉類尤其是豬肉人均消費(fèi)量從20.0kg降至18.2kg，豆類消費(fèi)量從7.5kg增長到10.0kg（27.4/日）。豆類消費(fèi)中，截止到2021年初，以浙江省為例，其人均豆制品消費(fèi)量以干大豆計(jì)為19克/日，比2015年13.9克/日，增加了36.7%，但與《柳葉刀》研究報(bào)告給出的“每天最少60克干大豆”的健康攝入量比，還需要提高1-2倍！具體到日常飲食的內(nèi)容,以《自然·食品》雜志做的“吃飯情況調(diào)查”和《第一財(cái)經(jīng)》網(wǎng)做的“新生代飲食教育大調(diào)查”這兩份調(diào)查為代表，從1990年到2018年，我國飲食質(zhì)量進(jìn)步明顯。在飲食選擇上，有超過7成的受訪消費(fèi)者已經(jīng)注意強(qiáng)調(diào)葷素搭配，有接近一半的消費(fèi)者在逛菜場、超市時(shí)會特意向孩子強(qiáng)調(diào)豆制品、蔬菜、水果等營養(yǎng)價(jià)值，有兩成多的受訪者家中會常備即食豆制品?？梢哉f，在日常飲食中，人們對豆制品消費(fèi)意愿呈現(xiàn)出了強(qiáng)勁增長勢頭。在觀念方面：從吃得好到吃得健康，57%的人認(rèn)為豆制品是“必需品”《小康》雜志社聯(lián)合國家信息中心在全國范圍內(nèi)進(jìn)行的“2022中國現(xiàn)代飲食發(fā)展指數(shù)”和國信證券發(fā)布的《健康食品產(chǎn)業(yè)鏈系列報(bào)告》調(diào)查顯示，作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源，豆?jié){（豆奶）與白開水、果汁、茶等同時(shí)入選成為“受訪者最喜歡的飲品”，“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入”已成為后疫情時(shí)代消費(fèi)者越發(fā)重視的日常飲食要素之一。消費(fèi)者對豆制品的定位，有近57%的人認(rèn)為大豆類食品屬于日常飲食要經(jīng)常吃的“必需品”。受訪者認(rèn)為，豆制品成為經(jīng)常吃的食品需要滿足產(chǎn)品的豐富性（81.98%）、購買的便利性（73.87%），以及新鮮度（71.31%）、價(jià)格（59.32）、服務(wù)水平（59.98）等。

在習(xí)慣方面：日?！凹佣埂闭趪L試中，年輕消費(fèi)者渴望“新選擇”

麥肯錫發(fā)布的《麥肯錫健康消費(fèi)圖鑒》和《第一財(cái)經(jīng)》開展的“新生代飲食教育大調(diào)查”顯示，超60％的中國消費(fèi)者在日常生活中視健康為頭等大事，其中，以Z世代為消費(fèi)主力軍等市場群體為代表，26歲至30歲的人群為養(yǎng)生消費(fèi)主力。他們中的大多數(shù)受訪者在日常飲食中都已形成了基礎(chǔ)的健康意識，其中有超過7成的受訪者都強(qiáng)調(diào)飲食的葷素搭配，還有接近一半的消費(fèi)者開始嘗試在日常飲食中增加豆類食品。對于豆制品，選擇最多的是包裝豆奶和速食豆干，其次才是食堂里的豆腐菜。對于日?！凹佣埂保?0%的消費(fèi)的消費(fèi)者認(rèn)為，目前市場上售賣的豆制品與他們理想的豆制品存在落差，希望有新的更豐富的選擇性。中國青年報(bào)《2022中國青年健康飲食習(xí)慣調(diào)研報(bào)告》也顯示：有近90%的人關(guān)注植物蛋白飲食，希望豆制品在產(chǎn)品豐富性、購買便捷性、烹飪簡單性、菜品創(chuàng)新性等方面進(jìn)行提升，以便于他們安排進(jìn)日常菜譜里。對于快節(jié)奏的年輕人群來說，飲食方面，方便、健康、創(chuàng)新、美味非常重要。在供應(yīng)方面：一日三餐加“豆”，受訪者希望豆制品的烹飪與食用體驗(yàn)升維中國青年報(bào)今年8月開展的社會調(diào)查顯示，有94.6%的受訪者會認(rèn)真規(guī)劃自己的一日三餐，有63.2%的受訪者覺得需要多吃蔬果、大豆、全谷。具體到一日三餐中怎么加“豆”？從梳理知乎、頭條等平臺的留言互動可知，在年輕人集中的C端渠道，比如超市及生鮮電商渠道，銷售環(huán)節(jié)的產(chǎn)品種類較少、占位小、宣傳推廣的相對缺位，已成為制約三餐加“豆”的客觀短板，導(dǎo)致知道豆制品“產(chǎn)品種類豐富”的人數(shù)量十分有限，以至于多數(shù)人認(rèn)為豆制品“產(chǎn)品單調(diào)”。豆制品有“七十二變”，以豆?jié){、豆腐、豆花、豆干、素肉、豆?jié){粉、鮮腐竹、能量棒、大豆慕斯、大豆冰激凌，以及腐乳、納豆、豆芽、臭豆腐、大豆蛋白粉、豆乳酪等為代表，豆制品遍布在生鮮、飲品、干品、凍品、休閑、沖調(diào)、代餐、調(diào)味、冷飲、蔬菜、小吃、方便食品、預(yù)制菜等幾乎所有食品品類中，作為佐飯菜肴或健康零食，豆制品可以滿足早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，乃至一人餐、團(tuán)圓飯、旅行餐等多種消費(fèi)場景需求。在供應(yīng)端，補(bǔ)齊宣傳短板，讓更多消費(fèi)者在了解豆制品營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，加強(qiáng)豆類產(chǎn)品種類和應(yīng)用的食育推廣工作，將成為消費(fèi)者在一日三餐加“豆”的重要推動力。

梳理

豆制品在餐桌角色升級的五個(gè)關(guān)鍵詞

在全民追求健康飲食的今天，因?yàn)椤凹饶芴峁┟牢叮帜軌驖M足居民營養(yǎng)健康需求”，豆制品在居民餐桌的二次開發(fā)價(jià)值凸顯，豆制品已經(jīng)成為消費(fèi)者調(diào)整日常飲食結(jié)構(gòu)、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡的的首選。通過分析制約因素，從更好的滿足消費(fèi)者需求、推動提升豆制品消費(fèi)、助力“健康中國”梳理，豆制品在餐桌上的角色還有很大的升級空間，需要關(guān)注以下五個(gè)關(guān)鍵詞。

升級產(chǎn)品身處熱點(diǎn)快速變換的世界，消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了主動或被動的追求“嘗新”。體現(xiàn)在豆制品消費(fèi)上，比如爆漿豆腐的走紅、豆乳拿鐵的吸睛、豆?jié){火鍋的登榜，以及各種創(chuàng)新代餐豆干、即食風(fēng)味豆花等產(chǎn)品復(fù)購率增長，這些現(xiàn)象無一不證明著，消費(fèi)者對“嘗新”的期待。具體來說，比如結(jié)合一日四餐（早餐、午餐、晚餐、加餐），助力豆制品在中國人的主食攝入版圖中開疆拓土；比如結(jié)合瘦身、養(yǎng)身、一人餐、兒童餐等群體，發(fā)掘和推廣相關(guān)豆制品產(chǎn)品；再比如針對加班時(shí)、運(yùn)動后、夜宵、差旅、露營、家庭聚會等消費(fèi)場景，開發(fā)推廣相應(yīng)的創(chuàng)新產(chǎn)品等等，總之，只要把握消費(fèi)習(xí)慣，結(jié)合更便捷、更貼心、更個(gè)性、更迅速和更放心等時(shí)下消費(fèi)需求順勢而為，一切皆可嘗試，一切皆有可為。升級供應(yīng)鏈豆制品供應(yīng)鏈的構(gòu)成，體現(xiàn)了豆制品產(chǎn)品從生產(chǎn)企業(yè)到消費(fèi)者的全部鏈條。從原料端、加工端，到物流端、消費(fèi)端，豆制品供應(yīng)鏈上的所有企業(yè)都息息相關(guān)，一損俱損，一榮俱榮。面對服務(wù)需求的越來越多元化、個(gè)性化，通過打造更加科學(xué)的供應(yīng)鏈，加快標(biāo)準(zhǔn)化、食品化、工業(yè)化、零售化、線上線下一體化的進(jìn)程，形成更加穩(wěn)定可靠、高效協(xié)同、智慧敏捷的豆制品供應(yīng)鏈，多維度助力豆制品創(chuàng)新發(fā)展，對于企業(yè)未來而言，十分必要！具體來說，比如通過訂單種植或集中采購等模式，保證原料大豆品質(zhì)、降低原料漲價(jià)風(fēng)險(xiǎn)；比如打破“商超+經(jīng)銷”“線上+線下”等渠道模式，通過互補(bǔ)互利的新模式，在餐飲、社區(qū)等領(lǐng)域做合作或自建豆制品品牌；再比如建立全渠道銷售體系，讓更多能量參與到銷售分工中來，賦予豆制品更多消費(fèi)和價(jià)值增長空間；更比如提前綜合布局，結(jié)合渠道銷售、產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)的延伸與數(shù)字化等，升級企業(yè)冷鏈，在“降低損耗，提高利潤”的同時(shí)實(shí)現(xiàn)“提高品質(zhì)，搶奪市場”，如此等等，這些都是提升核心競爭力，用高品質(zhì)產(chǎn)品帶來高體驗(yàn)和用戶口碑，實(shí)現(xiàn)企業(yè)更好發(fā)展，同時(shí)推動豆制品在餐桌的角色升級的必選項(xiàng)。升級技術(shù)設(shè)備技術(shù)是企業(yè)發(fā)展的第一生產(chǎn)力，設(shè)備是技術(shù)落地的關(guān)鍵載體。在“成分黨”越來越多，企業(yè)生產(chǎn)越來越透明、市場競爭越來越趨于行業(yè)之間的“技術(shù)與裝備”競爭的當(dāng)下，不論是開發(fā)新產(chǎn)品、升級經(jīng)典產(chǎn)品，還是從品質(zhì)保障、節(jié)能降耗、效率提升等，升級技術(shù)和設(shè)備都是企業(yè)打破發(fā)展瓶頸、開拓新市場、打造新精品的重要突破點(diǎn)和增長點(diǎn)。也是推動豆制品在百姓餐桌角色升級進(jìn)程中，通過挑戰(zhàn)“不可能”，開拓發(fā)展“新藍(lán)?！钡年P(guān)鍵支撐。具體來說，比如通過以工藝技術(shù)升級來提升產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量，替代以添加劑或者調(diào)味料等風(fēng)味物質(zhì)來提升產(chǎn)品風(fēng)味；比如通過新型包裝材料、技術(shù)和包裝形式的應(yīng)用，研發(fā)適合不同渠道、不同人群、不同場景和不同需求的豆制品新產(chǎn)品，提高消費(fèi)者的體驗(yàn)好感度；比如擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過打造智能化的生產(chǎn)制造能力、智能化的市場分析能力、智能化的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警能力等，延伸和提升價(jià)值鏈等！升級營銷方式升級原來的營銷模式，轉(zhuǎn)變自己的營銷思路、營銷渠道，通過企業(yè)由過去關(guān)注企業(yè)更多地轉(zhuǎn)向關(guān)注消費(fèi)者，來解決市場競爭背后的產(chǎn)品同質(zhì)化、市場行為的模仿化和競爭的無序化等問題，是升級營銷方式的第一步，也是關(guān)鍵的一步。畢竟如果消費(fèi)者看不見、想不起，或著看到也不能和自家餐桌產(chǎn)生必然聯(lián)系、不能給自己一個(gè)說服自己的理由，那么，豆制品再營養(yǎng)美味，消費(fèi)者也不會“重新發(fā)現(xiàn)”并在日常飲食中增加攝入。具體來說，要做好集體宣傳和品牌宣傳有機(jī)結(jié)合。比如，可結(jié)合“餐餐食豆，健康駕到”與“早晚兩杯奶：一杯豆奶，一杯牛奶”等類似郎朗上口的語言，做成耳熟能詳行業(yè)集體宣傳語，通過行業(yè)集體向社區(qū)或區(qū)域消費(fèi)者進(jìn)行科普宣傳；也可結(jié)合自身產(chǎn)品做相關(guān)菜品的研發(fā)，并在企業(yè)自媒體、產(chǎn)品宣傳冊及直營店等平臺進(jìn)行品牌推廣；結(jié)合不同銷售渠道做相關(guān)豆制品菜的研發(fā)和推廣；結(jié)合節(jié)令、美食賽等，聯(lián)合廚師、借力媒體做豆制品菜的研發(fā)和推廣；再比如，根據(jù)消費(fèi)者的需求不同，給同一產(chǎn)品打上不同的標(biāo)簽，以擁有更多的獲客可能；乃至通過在抖音、頭條等平臺直播生產(chǎn)車間，提升品質(zhì)信譽(yù)等等，只要定位清晰、實(shí)實(shí)在在的行動，不斷的、主動的為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值體驗(yàn)，“觀眾”遲早會變成“粉絲”。升級合規(guī)管理在“食品生產(chǎn)與監(jiān)管過程的更加透明公開”已是大勢所趨今天，升級管理模式，強(qiáng)化合規(guī)建設(shè)，作為進(jìn)一步消除發(fā)展隱患、提升生產(chǎn)效益、適應(yīng)新常態(tài)的必修課，不但能幫助企業(yè)更好地打造核心競爭力，開創(chuàng)豆制品高質(zhì)量發(fā)展新局面，更是助務(wù)豆制品在百姓餐桌實(shí)現(xiàn)角色升級和消費(fèi)動力持續(xù)提升的根本保障。具體來說，比如生產(chǎn)前的“原料合規(guī)”、生產(chǎn)中的“操作合規(guī)”、生產(chǎn)后的“標(biāo)簽合規(guī)”，乃至“財(cái)稅合規(guī)”“環(huán)保合規(guī)”等等，根據(jù)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，整體上看，我國豆制品行業(yè)還是中小微企業(yè)居多，防范和抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力相對較差，合規(guī)競爭力相對較弱是企業(yè)的發(fā)展短板。而隨著合規(guī)建設(shè)營造出的更加通暢、高效、公平的內(nèi)外部工作環(huán)境，企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力不但會進(jìn)一步加強(qiáng)，企業(yè)的內(nèi)生動力和競爭活力也將得到進(jìn)一步地釋放和加強(qiáng)。

后記

以利益消費(fèi)者為目標(biāo)，讓百姓餐桌上的豆制品更豐富

百姓餐桌見證著社會生活的變遷，折射著人們對美好生活的向往與追求。站在居民飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣加速變革的“食”字路口，鑒于豆制品對改善飲食結(jié)構(gòu)、提高營養(yǎng)和健康水平發(fā)揮的無可替代作用，人們普遍希望給自己的餐桌加“豆”。

如何把握消費(fèi)習(xí)慣，順勢而為，推動豆制品更好的融入居民餐桌，讓百姓餐桌上的豆制品更豐富呢？

需要業(yè)界的有識之士，站在更高處，順應(yīng)大食物觀的方向，立足“餐餐食豆”“早晚兩杯奶”的行業(yè)目標(biāo)，進(jìn)步一激活豆制品消費(fèi)市場和企業(yè)內(nèi)生動力，在提高豆制品在百姓餐盤中占比和食用頻率中，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)蝶變！

相關(guān)知識

挑選餐桌椅，這幾個(gè)品牌型號不容錯(cuò)過！
健康餐桌
買餐桌椅別踩坑，盤點(diǎn)2024接近零差評的八款餐桌椅
【餐桌椅價(jià)格】餐桌椅報(bào)價(jià)
簡約餐桌椅推薦5
十年后，我們的餐桌會變成什么樣？
餐桌椅哪款值得買！推薦4個(gè)品牌餐桌椅！
【餐桌椅】餐桌椅價(jià)格表
餐桌和餐椅品牌介紹 實(shí)木餐桌餐椅最新報(bào)價(jià)
餐桌椅買哪個(gè)品牌比較好用？2024年餐桌椅主流品牌前五名推薦

網(wǎng)址: 餐餐食豆，吹響豆制品在餐桌角色升級的沖鋒號 http://www.u1s5d6.cn/newsview229929.html