雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。

雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

常吃雞肉有利于身體健康，也是生活中大多數(shù)人喜歡選擇的菜肴之一。

但是雞肉里總是免不了存在各種細(xì)菌，市面上賣的雞肉也并不能保證是健康的雞肉。你選的雞肉就真的選對了？

先看看這些，你是不是做好了：

● 挑選活雞

挑選活雞的時候，要選擇羽毛緊密油潤，眼睛有神、眼球充滿整個眼窩，雞冠與肉髯顏色鮮紅且挺直，兩翅貼緊身體，爪壯有力的雞。

站立不穩(wěn)、雞胸和嗦囊感覺鼓脹有氣體或積食發(fā)硬的是病雞，不要購買。

● 挑選生雞肉

挑選生雞肉的時候，好的雞肉顏色白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

買生雞肉時要特別注意注水雞，注水雞會顯得特別有彈性。

仔細(xì)看會發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點，針眼的周圍呈烏黑色；摸起來表面會有高低不平感。

● 挑選熟食雞

挑選熟食雞的時候，觀察雞的眼睛，健康的雞眼睛是半睜半閉的，病死的雞在死的時候已經(jīng)完全閉上了。

另外，也可以看一下雞肉內(nèi)部的顏色，健康的雞肉是白色的，因為血已經(jīng)放完了，而病死的雞死的時候是沒有放血的，肉色會變紅。

吃雞肉的時候也需要注意一下這些問題哦：

1、有研究表明，雞胸肉所含的脂肪比較少，但雞腿肉去皮之后，脂肪含量也低于其他的肉類。雞腿肉中含有大量的鐵質(zhì)，口感更好，因此受到更多消費者的青睞。

2、應(yīng)該在烹飪后，再給雞肉去皮才好。在雞皮和雞肉之間，還有一層薄膜。這層薄膜可以保持肉質(zhì)的水分，還能防止脂肪的外溢。

有的人用雞肉做菜時，喜歡將雞肉去皮，倘若有必要的話，最好在烹飪后再去皮。

這樣做不僅能減少脂肪的攝入，還能保證雞肉的味道依然鮮美。

3、雞的羽毛顏色并不影響食用價值。因為品種不同的緣故，或是喂養(yǎng)的飼料不同所致。

但雞的羽毛顏色并不影響它的營養(yǎng)價值和口感，也不會妨礙它的鮮嫩度以及脂肪含量。

4、在烹飪雞肉的時候，有時你會看到黑色的營養(yǎng)色素，慢慢地從雞骨中滲出。其實完全不必?fù)?dān)心安全問題，這是因為其中含有鐵元素，可以放心食用。

最后，在購買雞肉的時候別忘了選擇信譽度好的經(jīng)營場所購買雞肉產(chǎn)品，盡量少買活雞，可以購買冷凍雞肉或包裝好的雞肉。

還要特別注意提高廚房內(nèi)的衛(wèi)生操作意識，確保廚具(案板、刀具等)在使用過程中生熟分開。

廚具使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑進(jìn)行清洗并分類存放，處理生肉及其制品后正確洗手等。

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