“李阿姨，您的骨骼密度非常高，健康狀況甚至比很多年輕人還要好！您平時是怎么保養(yǎng)的？”

醫(yī)生看著體檢報告，驚訝地說。

一年前，李大媽的骨骼并不如現(xiàn)在這么強(qiáng)健。自從她開始每天早餐吃一顆水煮蛋后，她感覺自己身體比以前好多了，步伐穩(wěn)健有力，腰板挺直，一點(diǎn)也不像60多歲的人。

醫(yī)生聽后，露出贊許的笑容：“您這樣的堅持，效果真是顯著?。　?/p>

01

浙大研究：每天多吃一個雞蛋，

心血管疾病風(fēng)險增加？

雞蛋是人人都愛的食物，富含營養(yǎng)且易于消化。然而，一項(xiàng)新的研究引發(fā)了人們的擔(dān)憂：每天吃雞蛋會增加患癌的風(fēng)險？

2021年2月，浙江大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)《PLOS Medicine》公布了一項(xiàng)涵蓋52萬人的大型研究，指出雞蛋和膽固醇的攝入與更高全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌癥死亡率相關(guān)。

研究認(rèn)為，每天額外攝入半個雞蛋會使心血管和癌癥的死亡風(fēng)險上升7%，而每天額外攝入300mg與全因死亡率、心血管疾病患病的增加也有關(guān)系。

相比之下，那些選擇蛋清/替代品作為蛋白質(zhì)來源的參與者，其中風(fēng)、癌癥、呼吸系統(tǒng)疾病和阿爾茨海默病的死亡率均較低。

為了健康著想，我們是不是不能吃雞蛋了？

每樣食物都有自己的營養(yǎng)，僅憑一項(xiàng)研究就不吃雞蛋有些太沖動了。目前還有許多主流研究也認(rèn)為適度吃蛋有利健康。

2023年，《Nutrients》上的一篇研究發(fā)現(xiàn)，每周吃雞蛋大于或等于5個，比起每周吃雞蛋少于0.5個，空腹血糖受損/2型糖尿病的風(fēng)險下降了28%，連高血壓的風(fēng)險也下降了32%。

此外，北京大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)也發(fā)現(xiàn)每天吃一個雞蛋，有利于保護(hù)心血管健康，“好膽固醇”高密度脂蛋白膽固醇的含量更高，“壞膽固醇”低密度脂蛋白膽固醇的含量相對更低。

所以，愛吃雞蛋的人可以放心了，只要不過量，雞蛋是依舊是營養(yǎng)滿滿的超級食物。

02

常吃雞蛋，2種病容易找上門？

·經(jīng)常吃水煮蛋會傷肝？

答案是不會。水煮蛋是一種常見的雞蛋烹飪方式，它保留了雞蛋的營養(yǎng)成分，是一種健康的食用方法。對于肝臟健康而言，適量食用水煮蛋通常不會造成傷害。實(shí)際上，雞蛋中的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對維持肝臟功能是有益的。

不過，雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較高，如果吃太多，超出了身體需要，會對肝臟造成負(fù)擔(dān)，尤其是在肝臟功能已經(jīng)受損的情況下。所以，如果本身肝臟就不太好的人，如肝硬化或肝炎，建議還是少吃點(diǎn)雞蛋，減輕肝臟承受的壓力。

·吃雞蛋升高膽固醇？

吃雞蛋并不一定會導(dǎo)致血液中的膽固醇升高。人體內(nèi)膽固醇大部分是自身合成的，只有小部分源于食物。而且，人體對膽固醇有自我調(diào)節(jié)的能力，當(dāng)通過食物攝入的膽固醇量增加時，人體對膽固醇的吸收率會相應(yīng)減少。

對于血脂正常的人，適量食用雞蛋被認(rèn)為是安全的。但對于血脂異常的患者，應(yīng)謹(jǐn)慎食用富含膽固醇的食物。

03

常吃這3類雞蛋，才真正有害

生雞蛋

生雞蛋或未煮熟的雞蛋可能含有沙門氏菌等病原體，會增加食物中毒的風(fēng)險。為了安全，雞蛋應(yīng)該煮熟至內(nèi)部溫度持續(xù)高于71℃，以有效殺滅可能存在的細(xì)菌。

臟雞蛋

表面沾有雞糞、雞毛和血絲等污物的雞蛋，可能附著大量細(xì)菌和微生物，增加了食品安全風(fēng)險。如果常吃此類雞蛋，可能會引發(fā)消化系統(tǒng)的疾病。

存放過久的雞蛋

雞蛋的新鮮程度直接影響其營養(yǎng)價值和食品安全。建議通過觀察蛋殼、手感重量、透光性等方法判斷雞蛋的新鮮度。不新鮮的雞蛋可能會出現(xiàn)散黃、變味等情況。

04

怎么吃蛋才健康？

做到3點(diǎn)，美味營養(yǎng)兼得

雞蛋經(jīng)常吃，但我們真的了解它的食用方法嗎？如何才能在保證雞蛋美味的同時，還能收獲雞蛋的營養(yǎng)價值？

1、選擇有機(jī)雞蛋

有機(jī)雞蛋是指在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥、生長促進(jìn)劑等物質(zhì)，減少化學(xué)物質(zhì)對雞蛋的影響。購買時應(yīng)選擇有認(rèn)證的有機(jī)雞蛋，還要關(guān)注保質(zhì)期，確保食用的安全性。

2、控制攝入量

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師金暉強(qiáng)調(diào)，每日攝入1至2個雞蛋仍被視為營養(yǎng)攝入的黃金標(biāo)準(zhǔn)。他提醒大家，不要為了追求營養(yǎng)而過度攝入雞蛋，反而對身體不好。

3、冷藏儲存

日常要將雞蛋放入冰箱中冷藏，溫度0-4℃之間為宜。雞蛋不應(yīng)與生肉、家禽等食品接觸存放，以防交叉污染。雞蛋的保質(zhì)期通常為2-3周，過期的雞蛋應(yīng)及時丟棄。

適度享受雞蛋，不僅滿足味蕾，還能為健康加分！記得，一切都要適度。

參考資料：

[1]《每周吃雞蛋超過這個量，糖尿病、高血壓風(fēng)險真的會降低！》.科普中國.2024-01-20

[2]《如何正確吃雞蛋？》.人衛(wèi)健康.2023-05-24

[3]《一天吃幾個雞蛋好？蛋黃能吃嗎？10 個關(guān)于雞蛋的問題，一次說清》.丁香醫(yī)生.2022-06-24未經(jīng)作者允許授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載

原標(biāo)題：《61歲大媽每天早起吃一顆雞蛋，一年后去體檢，醫(yī)生贊嘆：可以一試》

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