首頁資訊逐漸走入大眾視野的“植物肉” 以健康低碳引領(lǐng)生活新風(fēng)尚

逐漸走入大眾視野的“植物肉” 以健康低碳引領(lǐng)生活新風(fēng)尚

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月03日 20:35

在尾部點擊下載鏈接獲取全文報告

在“雙碳”大背景下，越來越多研究表明，新型食材植物肉在降低畜牧業(yè)的碳排上具有極大的潛力。近期，植物蛋白食品科技企業(yè)「星期零」（深圳市星期零食品科技有限公司）攜手新華網(wǎng)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所、北京農(nóng)學(xué)院以及近10位專家、專業(yè)測算機構(gòu)「碳阻跡」，共同制作《2022中國植物肉減碳洞察報告》（簡稱“《報告》”），該報告分析在國家雙碳目標(biāo)下，行業(yè)政策與市場現(xiàn)狀、植物肉真實的減碳潛力等信息。

植物蛋白技術(shù)的創(chuàng)新，為食品減碳帶來新動力

《“十四五”全國農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展規(guī)劃》提出，要求推動農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展、低碳發(fā)展、循環(huán)發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈拓展農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展空間，推動形成節(jié)約適度、綠色低碳的生產(chǎn)生活方式，堅定不移走綠色低碳循環(huán)發(fā)展之路。

畜牧業(yè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是農(nóng)業(yè)碳排放的主要構(gòu)成。對比動物肉減碳來說，植物肉無養(yǎng)殖過程，無生理碳排更具優(yōu)勢，能量轉(zhuǎn)化率高減少農(nóng)地碳排。經(jīng)碳阻跡測算，報告中選擇的星期零5款植物肉產(chǎn)品對比同類動物肉產(chǎn)品減排高達98%。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所研究員、博士生導(dǎo)師秦曉波認為，植物肉具有極大的減碳潛力。不僅如此，植物肉還能節(jié)約耕地和用水的供應(yīng)需求，從而全面降低食物生產(chǎn)的環(huán)境足跡。因此，植物肉行業(yè)的發(fā)展，可同時滿足低碳轉(zhuǎn)型國家需求和民眾高蛋白食品攝入增長的消費需求，符合我國步入現(xiàn)代小康社會高速發(fā)展的現(xiàn)狀。

市場發(fā)展將釋放植物肉減碳潛力

數(shù)據(jù)顯示，超過90%的消費者愿意為低碳食品付出溢價且有一半以上消費者愿意付出超過10%的溢價。

深圳市標(biāo)準院環(huán)境所所長許立杰表示，現(xiàn)在越來越多的人喜歡蔬食，選擇蔬食的原因更多的是出于健康輕負擔(dān)等角度出發(fā)，植物肉既擁有蔬食的優(yōu)勢也有動物肉的口感以及味道，符合消費升級的趨勢，選擇食用植物肉可以有效減少食品的碳排放。中國植物肉企業(yè)應(yīng)抓住發(fā)展機遇，做好碳規(guī)劃，讓更多消費者了解并參與到可持續(xù)生活方式當(dāng)中。

做好碳規(guī)劃有利于植物肉行業(yè)的發(fā)展，碳足跡已逐漸成為國外企業(yè)的基本要求，碳標(biāo)簽正成為品牌企業(yè)碳中和“可持續(xù)發(fā)展理念”的標(biāo)志，越來越多的國內(nèi)品牌推出帶有碳標(biāo)簽的產(chǎn)品，比如星期零也將陸續(xù)推出碳標(biāo)簽產(chǎn)品。

近年，國內(nèi)植物肉市場發(fā)展迅猛，以星期零為例，2019年底成立，目前已合作超100品牌，進駐全國或超37000家門店。其中不乏頭部連鎖餐飲品牌（KFC、喜茶、德克士、瑞幸咖啡、海倫司等）、便利店渠道（全家、711、羅森等）、新零售商超渠道（OLE、盒馬、7fresh等）、食品企業(yè)（廣州酒家、必品閣、圃美多等）、以及精品餐廳（花廚、gaga等）。

隨著植物肉餐品應(yīng)用場景拓展，植物肉將釋放越來越大的減碳潛力。

創(chuàng)新力是行業(yè)發(fā)展的重要基石

為滿足更多的消費者需求，釋放減碳潛力，要靠植物蛋白技術(shù)的持續(xù)迭代。據(jù)星期零介紹，目前該品牌的技術(shù)已到達“整肉塑形”階段，實現(xiàn)了質(zhì)構(gòu)上的突破。利用此技術(shù)，星期零推出了“星期零大師黑椒植物牛肉”，切入火腿、牛肉片等正餐以及佐餐市場，產(chǎn)品口味對標(biāo)帕斯雀牛肉，但可以做到不添加亞硝酸鹽，也不添加任何防腐劑，0膽固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、低脂肪等優(yōu)勢。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授李健表示，“風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)提升是提高植物蛋白食品品質(zhì)的關(guān)鍵所在，二者直接影響著消費者的接受程度。未來需要開發(fā)植物蛋白食品專用蛋白原料，豐富蛋白種類，研發(fā)植物肉專用調(diào)味料，實現(xiàn)風(fēng)味自然釋放，同時研究蛋白結(jié)構(gòu)的精準調(diào)控機制，優(yōu)化植物蛋白組織化的處理工藝，精進整肉形態(tài)的產(chǎn)品，從而滿足中國人的消費習(xí)慣。健康、高效地提升植物蛋白食品的風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)特性?！?/p>

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所植物食物與營養(yǎng)政策研究中心主任、首席科學(xué)家黃家章表示，“當(dāng)前，國家出臺的系列戰(zhàn)略規(guī)劃和政策措施，正在加速推進以大食物觀為引領(lǐng)的農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型升級、以綠色低碳為目標(biāo)的食物消費結(jié)構(gòu)升級、以營養(yǎng)健康為導(dǎo)向的食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，為以植物肉等為代表的植物蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了難得的歷史機遇和廣闊的市場前景。同時，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呼喚更多負責(zé)任的企業(yè)投身其中，在政府政策引導(dǎo)下，發(fā)揮市場主體作用，驅(qū)動學(xué)術(shù)界、消費者等各方主體加大技術(shù)創(chuàng)新、提升產(chǎn)品品質(zhì)、挖掘增值減碳潛力、提高綠色消費意識，推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。”

如報告所述，希望更多負責(zé)任的企業(yè)投身減碳經(jīng)濟其中，在政府政策引導(dǎo)下，發(fā)揮市場主體作用，驅(qū)動學(xué)術(shù)界、消費者等各方主體加大技術(shù)創(chuàng)新、提升產(chǎn)品品質(zhì)、挖掘增值減碳潛力、提高綠色消費意識，進而推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

報告點擊下載