植物蛋白是否好吸收

山西讀者李女士問：我發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在好多食品打出了“植物蛋白好吸收”的廣告語，比如植物蛋白飲料等，真是這樣嗎？

大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國答：“植物蛋白好吸收”這句廣告語你得仔細(xì)去理解，真實(shí)意思是植物蛋白好吸收，動物蛋白更好吸收！實(shí)際上，牛奶、雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收率最高，可以達(dá)到98%~99%。而植物蛋白像大豆蛋白的吸收率普遍比較低，大約70%~80%，最高（做成粉、豆?jié){等）90%多一點(diǎn)，和普通的動物蛋白質(zhì)（肉、魚等）相比并不高。從整體上來講，雞蛋、牛奶中的蛋白質(zhì)最好消化吸收，然后是肉類、魚類的蛋白質(zhì)，再然后才是大豆中的蛋白質(zhì)以及谷類中的蛋白質(zhì)。

植物蛋白是否好吸收還和它的加工方法及烹調(diào)方式有關(guān)系，如果吃生的、沒有徹底煮熟的蛋白質(zhì)，可能消化吸收率就低一點(diǎn)；如果是整粒的大豆、比較粗糙的豆粉，蛋白質(zhì)消化吸收率就更低；如果喝豆?jié){、吃加工很細(xì)的蛋白質(zhì)粉，那吸收率就高?！?/p>

(責(zé)編：權(quán)娟、許心怡)

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