文章來源：食之有理

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原標(biāo)題：蛋白界的動(dòng)植物大戰(zhàn)

素食主義和肉食主義 猶如針尖對(duì)麥芒
雙方的爭(zhēng)論不曾停歇  卻從未取勝過彼此  

在《辛普森一家》中

Lisa在決定不再吃動(dòng)物肉的時(shí)候

遭到爸爸Homer和哥哥Bart嘲笑

 他們認(rèn)為吃沙拉沒有朋友

當(dāng)遇到真正的素食主義者Apu                    

驚訝Lisa居然吃奶酪

而他表示自己不吃來自動(dòng)物的食物

（以上劇情均來自《辛普森一家》，單純討論飲食，不涉及其他內(nèi)容）

  在蛋白質(zhì)界中  動(dòng)物蛋白和植物蛋白這兩股勢(shì)力也因此碰撞  火花不斷  蛋白質(zhì)：作為三大營養(yǎng)素之一，是建造和修復(fù)身體細(xì)胞的重要原料，促進(jìn)身體代謝，為人體提供能量。  日常生活中，我們從食物中獲取的蛋白質(zhì)有兩大來源：動(dòng)物蛋白和植物蛋白。

蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后的去留

 人體必需氨基酸 ：— 人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不及機(jī)體的需要，必須從食物蛋白攝取。    

動(dòng)物性食物如蛋、奶和肉等是人們可以脫口而出的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。如今植物蛋白也備受關(guān)注。然而近年來的研究表明，大量攝入動(dòng)物蛋白也可能會(huì)導(dǎo)致一系列譬如肥胖、血脂異常等的健康問題。

動(dòng)植物蛋白含量對(duì)比：

然而，單一的蛋白質(zhì)含量并非優(yōu)質(zhì)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)  蛋白界的佼佼者是憑借什么脫穎而出的呢？評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)是否“優(yōu)質(zhì)”，主要是看其“氨基酸模式”是否優(yōu)異、“氨基酸評(píng)分”是否高。如果食物中的氨基酸比例和人體中氨基酸的構(gòu)成比例接近，說明其氨基酸模式好，氨基酸評(píng)分高，就意味著其進(jìn)入人體后利用率高。

蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)：

①PDCAAS  蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸分?jǐn)?shù),是FAO和WHO聯(lián)合提出的蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)估方法。②PER  蛋白質(zhì)功效比值，是根據(jù)體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，幼體動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)。③BV 生物價(jià)，是評(píng)估蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的生物方法，指每100克食物來源蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成人體蛋白質(zhì)的質(zhì)量。  

宣布成績(jī)單：

根據(jù)上表中PDCAAS評(píng)分， 乳清蛋白、酪蛋白、雞蛋和牛奶以及大豆蛋白獲得滿分。 其中大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%，富含8種人體必需氨基酸。大豆蛋白作為植物蛋白中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白，“領(lǐng)頭羊”的稱號(hào)實(shí)至名歸！

被人熟知的乳清蛋白曾經(jīng)一方稱霸

但近來大豆分離蛋白也備受關(guān)注

蛋白擂臺(tái)

不可避免的動(dòng)植物PK

植物蛋白  動(dòng)物蛋白

   難分勝負(fù)的局面該如何選擇和取舍呢？  建議：1. 為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量占膳食蛋白質(zhì)總量的30%-50%。推薦普通人群日常以動(dòng)物蛋白和大豆蛋白相結(jié)合，兩者不能互相取代，應(yīng)適當(dāng)搭配，平衡膳食。2. 對(duì)素食者而言，大豆分離蛋白無疑是最佳選擇。并需要關(guān)注自身蛋白質(zhì)攝入的狀況，避免蛋白質(zhì)攝入不足。  3. 動(dòng)物蛋白質(zhì)量好、利用率高，但因富含飽和脂肪酸和膽固醇。攝入過多，尤其是紅肉，可能增加血脂異常等健康問題風(fēng)險(xiǎn)，需把控好攝入量。  

4. 大豆分離蛋白的消化吸收率高達(dá)90%，適合術(shù)后恢復(fù)且不忌豆類的人群。

參考文獻(xiàn)：  

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8.《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》第二版

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