開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。

第1篇

你會(huì)選哪種？

對(duì)于有消費(fèi)能力，又注重提升生活質(zhì)量的人來(lái)說(shuō)，第二種是最常考慮的答案。為什么呢？“有機(jī)食品沒(méi)農(nóng)藥，吃著放心些！”“我都是專(zhuān)門(mén)買(mǎi)給孩子吃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些吧?！薄爸С汁h(huán)保啊，那些整天打農(nóng)藥化肥的農(nóng)場(chǎng)，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……

問(wèn)題是，我們花高價(jià)換來(lái)的有機(jī)食品，真的代表營(yíng)養(yǎng)、安全和環(huán)保嗎？或者，在多大程度上能實(shí)現(xiàn)這個(gè)初衷？就在有機(jī)食品每年以大幅度的增長(zhǎng)率占據(jù)歐美市場(chǎng)時(shí)，一些唱反調(diào)的研究開(kāi)始引起關(guān)注。2009年，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》公布了一份歷時(shí)50年、長(zhǎng)達(dá)162頁(yè)的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品和常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)元素并沒(méi)有什么區(qū)別，后者甚至在某種維生素的含量上超過(guò)了有機(jī)食品；而2012年9月，斯坦福大學(xué)的研究者在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上發(fā)表的論文也認(rèn)為，有機(jī)食品跟常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，只是農(nóng)殘含量要低一些，但這跟人體健康的關(guān)系并不明確。

這些研究發(fā)表后，受到的質(zhì)疑和討論非常熱烈?？上е两駷橹?，圍繞著有機(jī)食品的真實(shí)價(jià)值，仍無(wú)法蓋棺定論。但至少，當(dāng)你把圍繞它的爭(zhēng)議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機(jī)”掏腰包時(shí)，可以更清楚自己買(mǎi)下的到底是什么。

跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類(lèi)、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同

“這幾年，我的病人總是問(wèn)我有機(jī)食品到底有沒(méi)有好處，應(yīng)不應(yīng)該買(mǎi)，這搞得我很困惑。”德納?布拉瓦塔是斯坦福大學(xué)健康政策學(xué)院的學(xué)者，同時(shí)也是一家康護(hù)公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學(xué)術(shù)論文篩查，比較一下過(guò)去幾十年里關(guān)于有機(jī)食品的研究。這項(xiàng)工作很快引發(fā)了斯坦福大學(xué)其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966～2011年間發(fā)表的六千多篇比較有機(jī)和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進(jìn)行分析。

最終他們發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上的論文，得出的結(jié)論多少讓人意外：“我們沒(méi)有找到明確的證據(jù)，證明有機(jī)食品比常規(guī)食品更有營(yíng)養(yǎng)?！闭撐牡闹饕髡呤访芩?斯潘格勒介紹，在他們篩選出的調(diào)查中，有223篇對(duì)比分析了有機(jī)和常規(guī)食品的主要營(yíng)養(yǎng)元素，另外17篇?jiǎng)t對(duì)比了兩種食品的食用者的健康狀況。

“跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類(lèi)、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。在檢測(cè)過(guò)的14種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，有機(jī)蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果的只有兩種：磷和酚類(lèi)（比如辣椒素）。不過(guò)，鑒于比較少人會(huì)缺乏磷和酚類(lèi)，這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有特別大的意義。”

不過(guò)，他們也有一些積極的發(fā)現(xiàn)。比如在有機(jī)牛奶和有機(jī)雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對(duì)人體的心臟有好處。有機(jī)食品也確實(shí)含有更多的苯酚，苯酚中的類(lèi)黃堿素（flavonoid）是一種對(duì)人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對(duì)人體是沒(méi)有好處的。“另外，這些物質(zhì)的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究?！?/p>

至于對(duì)有機(jī)食品食用者健康的研究，他們也沒(méi)有找到太激動(dòng)人心的發(fā)現(xiàn)?！霸谖覀冋业降?7篇相關(guān)論文中，試驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)則兩年，短則兩天，樣本數(shù)也比較有限，因此數(shù)據(jù)出入比較大，缺乏有說(shuō)服力的長(zhǎng)期研究?！?/p>

對(duì)于斯坦福大學(xué)的這篇論文，反對(duì)者舉出了例子：加州大學(xué)的食物化學(xué)家阿里森?米歇爾的團(tuán)隊(duì)曾做過(guò)長(zhǎng)達(dá)十年的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)同樣品種的番茄，在有機(jī)和常規(guī)的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯?斯潘格勒也看過(guò)這項(xiàng)研究，但她認(rèn)為，這項(xiàng)試驗(yàn)的種植條件比較特殊，番茄的生產(chǎn)從頭到尾都被嚴(yán)格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機(jī)番茄是不是還能有這種表現(xiàn)，是很難說(shuō)的?！八?，有機(jī)和普通種植方式對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響，還不如特定的土壤氣候環(huán)境、種植收割周期等對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響來(lái)得大。”

“另外，在許多發(fā)達(dá)城市，有機(jī)食品往往是從遠(yuǎn)處的農(nóng)場(chǎng)千里迢迢運(yùn)過(guò)來(lái)的，在這個(gè)過(guò)程中，包裝、冷藏、運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間的變化，可能已經(jīng)讓有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值打了折扣?！?/p>

至于德納?布拉瓦塔，面對(duì)病人關(guān)于有機(jī)食品的詢(xún)問(wèn)，她有了明確一些的答案：“單從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，有機(jī)食品并沒(méi)有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見(jiàn)的。所以我的建議是，如果你不差錢(qián)，吃有機(jī)的當(dāng)然好。但與其省吃?xún)€用每天只買(mǎi)一個(gè)有機(jī)蘋(píng)果，你不如用同樣的價(jià)錢(qián)，每天多買(mǎi)幾種蔬果吃。”

有機(jī)食品同樣具有毒性

雖然僅從營(yíng)養(yǎng)成分上看，有機(jī)食品似乎沒(méi)什么神奇，但它并非沒(méi)有讓人稱(chēng)道之處。就拿斯坦福大學(xué)的報(bào)告來(lái)說(shuō)，研究人員發(fā)現(xiàn)在三千多種有機(jī)食品中，只有7%的樣本檢測(cè)到了農(nóng)藥殘留，而在十萬(wàn)多種常規(guī)食品中，檢測(cè)出農(nóng)殘的幾率是38%。此外，常規(guī)食品上發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌，更容易對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性。

報(bào)告也提到了兩項(xiàng)對(duì)兒童健康的研究，發(fā)現(xiàn)食用有機(jī)食品的孩子體內(nèi)的農(nóng)藥殘留確實(shí)更低。就在報(bào)告發(fā)表的下個(gè)月，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)也對(duì)這個(gè)問(wèn)題表了態(tài)：在2012年10月的《兒科學(xué)》上，兒科學(xué)會(huì)的專(zhuān)家建議“盡管沒(méi)有臨床證據(jù)說(shuō)明有機(jī)食品更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它們確實(shí)能降低農(nóng)藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統(tǒng)并沒(méi)有成人完善，兒童和孕婦食用有機(jī)食品無(wú)疑是比較安全的?！?/p>

安全！低農(nóng)殘！這對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)太關(guān)鍵了！那么，我是不是可以買(mǎi)了有機(jī)水果在衣服上擦擦就吃，有機(jī)蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？

最好不要上當(dāng)。

首先，有機(jī)食品確實(shí)“不能使用人工合成農(nóng)藥”，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是“有機(jī)農(nóng)藥”。目前，被美國(guó)環(huán)境保護(hù)署核準(zhǔn)使用的有機(jī)農(nóng)藥有195種，它們都是從動(dòng)物、植物或者天然礦物質(zhì)中提取的，比如硫磺、敵百蟲(chóng)、除蟲(chóng)菊、毒魚(yú)藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來(lái)源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對(duì)身體能有好處嗎？

其次，有機(jī)蔬果不使用化肥，因此在種植時(shí)大多使用植物性堆肥或是動(dòng)物排泄物。這就帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題：人畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會(huì)隨著糞便排出，用這些肥料種植出來(lái)的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等的幾率更高，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。美國(guó)哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯？艾弗瑞是名激烈的反有機(jī)人士，他曾引用美國(guó)疾控中心的數(shù)據(jù)，宣稱(chēng)食用有機(jī)食品感染大腸桿菌的危險(xiǎn)性是食用普通食品的八倍。

此外也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機(jī)農(nóng)田的蟲(chóng)害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對(duì)人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學(xué)的學(xué)者吉蒂尼?S曾在2005年發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究，他和同事對(duì)比了有機(jī)牛奶和普通牛奶后，發(fā)現(xiàn)有些有機(jī)牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒(méi)有找出具體的原因。

看不見(jiàn)的資源耗費(fèi)

對(duì)于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農(nóng)藥抗生素泛濫、土地板結(jié)貧瘠、河流水道被污染……有機(jī)食品的培育，其實(shí)是人們回歸傳統(tǒng)，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實(shí)例證明，有機(jī)種植對(duì)恢復(fù)土壤生命力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會(huì)把它跟環(huán)保聯(lián)系起來(lái)。

那么，回到買(mǎi)蘋(píng)果的例子，如果我買(mǎi)下了來(lái)自新疆的有機(jī)蘋(píng)果，是不是就比買(mǎi)城郊老農(nóng)的蘋(píng)果要環(huán)保呢？這是個(gè)有趣的論題。

如果從碳排放的角度看，盡管有機(jī)蘋(píng)果的生產(chǎn)方式對(duì)環(huán)境友好，但它從遙遠(yuǎn)的產(chǎn)地包裝好，千里迢迢地運(yùn)到我身邊的超市，這個(gè)過(guò)程所耗費(fèi)的能源可能已經(jīng)抵消了它帶來(lái)的好處，那么，買(mǎi)城郊老農(nóng)剛摘下來(lái)的蘋(píng)果是不是反而環(huán)保一點(diǎn)？

而從種植過(guò)程所耗費(fèi)的資源看，有機(jī)食品也未必真的更環(huán)保。美國(guó)羅代爾研究所的專(zhuān)家就曾提出，為了控制蟲(chóng)害，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)大量的有機(jī)農(nóng)藥本身便提高了社會(huì)和生態(tài)成本。以最常用的除蟲(chóng)菊為例，為了從除蟲(chóng)中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過(guò)兩萬(wàn)噸的需求，肯亞和秘魯開(kāi)墾了大量的花田，并靠無(wú)數(shù)人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產(chǎn)農(nóng)作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來(lái)的，這對(duì)環(huán)境到底是好還是壞呢？

說(shuō)到消耗的社會(huì)成本，英國(guó)曼徹斯特商學(xué)院的教授肯?格林有更明確的看法。他和同事曾在2007年向英國(guó)環(huán)境農(nóng)業(yè)部（DEFRA）提交過(guò)一份全面的報(bào)告。在報(bào)告中，格林和同事比較了150種最常見(jiàn)的食品，從生產(chǎn)到消費(fèi)過(guò)程中對(duì)環(huán)境的影響，最后得出的觀點(diǎn)是：“與集中化大批量產(chǎn)的同類(lèi)食品相比，有機(jī)生產(chǎn)能源利用率不高，消耗的土地可能加重森林和生態(tài)系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)?！北热纾瑘?bào)告提到，跟常規(guī)牛奶相比，有機(jī)牛奶的生產(chǎn)需要增加80%的土地，排放的污染物也增加了一倍。

第2篇

編輯出版《糜子研究進(jìn)展》和《中國(guó)黃米食品》。會(huì)議編輯出版了《糜子研究進(jìn)展》論文集（英文版）和《中國(guó)黃米食品》，共收錄了來(lái)自烏克蘭、俄羅斯、韓國(guó)、日本以及國(guó)內(nèi)糜子專(zhuān)家學(xué)者論文42篇。其中俄羅斯、烏克蘭5篇，日本2篇，韓國(guó)2篇，中國(guó)33篇。論文從糜子種質(zhì)資源與遺傳育種、生物技術(shù)、食品加工、產(chǎn)品貿(mào)易、營(yíng)養(yǎng)與保健、栽培生理與栽培技術(shù)等方面展示了國(guó)內(nèi)外糜子最新研究成果，這些無(wú)疑將會(huì)極大地促進(jìn)世界糜子研究和生產(chǎn)的發(fā)展。論文集由西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社出版，目前正在申請(qǐng)ISTP收錄。

組建國(guó)際糜子協(xié)會(huì)首屆委員會(huì)。在進(jìn)行大會(huì)學(xué)術(shù)交流的同時(shí),經(jīng)與各國(guó)科學(xué)家協(xié)商，成立了國(guó)際糜子協(xié)會(huì)首屆委員會(huì)，西北農(nóng)林科技大學(xué)柴巖教授任首屆委員會(huì)主席。韓國(guó)江源大學(xué)生物工程部CheolHoPark博士，日本神戶學(xué)院大學(xué)KiyokazuIkeda博士，日本筑波大學(xué)HisayoshiHayashi教授，俄羅斯全俄豆類(lèi)及制米作物研究所VladimirIvanovichZotikov教授、VladimirSergeevichSidorenko博士、SergeyVasilevichBobkov博士，烏克蘭尤里耶夫研究所SvetlanaNikolaevnaGorbacheva博士、LubovNikiphorovnaKobyzeva博士，斯洛維尼亞盧布爾雅那大學(xué)IvanKreft教授以及國(guó)內(nèi)有關(guān)科研單位專(zhuān)家等共計(jì)25位專(zhuān)家任委員。國(guó)際糜子協(xié)會(huì)的成立，為建立糜子科研國(guó)際平臺(tái)奠定了基礎(chǔ)。

表彰為中國(guó)糜子品種改良做出杰出貢獻(xiàn)的專(zhuān)家和單位。為了鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)糜子科研工作者開(kāi)拓進(jìn)取，促進(jìn)糜子產(chǎn)業(yè)發(fā)展，會(huì)議秘書(shū)處在2010年組織開(kāi)展了“為糜子品種改良做出杰出貢獻(xiàn)的科學(xué)家”“、為糜子研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出杰出貢獻(xiàn)的單位”以及“為糜子產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出杰出貢獻(xiàn)的企業(yè)”評(píng)選活動(dòng)。通過(guò)推薦、提名、投票，內(nèi)蒙古鄂爾多斯市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所魏仰浩先生、黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物育種所于亞玲先生、甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物所賈尚誠(chéng)先生、寧夏固原市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所王玉璽先生、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院品種資源所王星玉先生獲得“為中國(guó)糜子品種改良做出杰出貢獻(xiàn)的專(zhuān)家”稱(chēng)號(hào)；西北農(nóng)林科技大學(xué)、甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、寧夏固原市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高寒作物研究所、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院品種資源研究所獲得“為中國(guó)糜子研究與產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出杰出貢獻(xiàn)的單位”稱(chēng)號(hào)；陜西省府谷縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)投資有限公司、甘肅西北大磨坊食品工業(yè)有限公司、寧夏山逗子雜糧綠色食品有限公司、陜西福錦米業(yè)有限公司、健康多多雜糧實(shí)業(yè)有限公司、府谷天漠農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司獲得“為中國(guó)糜子產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出杰出貢獻(xiàn)的企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。積極開(kāi)展國(guó)際合作交流。會(huì)議期間，首屆國(guó)際糜子會(huì)議主席、國(guó)家小宗糧豆品種鑒定委員會(huì)主任、農(nóng)業(yè)部小宗糧豆專(zhuān)家指導(dǎo)組組長(zhǎng)柴巖教授和西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長(zhǎng)侯曦教授分別與日本、韓國(guó)、美國(guó)等國(guó)家與會(huì)代表進(jìn)行座談，就糜子的科研、生產(chǎn)及其產(chǎn)業(yè)化方面合作以及校際之間的合作進(jìn)行了探討。

加強(qiáng)宣傳報(bào)道，本屆會(huì)議是國(guó)際糜子界的一次盛會(huì)，也是展示近年來(lái)我國(guó)糜子科研、生產(chǎn)及加工成果的良好機(jī)會(huì)，會(huì)議邀請(qǐng)了西北農(nóng)林科技大學(xué)宣傳部，榆林電視臺(tái)、神木縣電視臺(tái)等多家宣傳單位進(jìn)行同步采訪報(bào)道，會(huì)議印制了印有會(huì)議標(biāo)志和世界各國(guó)糜子拼寫(xiě)的文化衫，同時(shí)還利用西北農(nóng)林科技大學(xué)網(wǎng)站、中國(guó)小雜糧網(wǎng)站等媒介進(jìn)行了多方位的宣傳報(bào)道，以期更多的人認(rèn)識(shí)、了解糜子，關(guān)心和支持糜子產(chǎn)業(yè)，并最終得益于糜子食品而健康、快樂(lè)。

本次會(huì)議在西北農(nóng)林科技大學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén)的支持與配合下，有關(guān)學(xué)者、課題組不辭辛苦進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月的積極的周密的籌備工作，才使會(huì)議圓滿完成了各項(xiàng)任務(wù)。參會(huì)代表收獲頗豐，熱情高漲，紛紛為糜子研究獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出了如下建議。

（1）組織出版糜子期刊。糜子屬小宗糧食作物，生育期短，適應(yīng)性廣，是亞洲和歐洲一些發(fā)展中國(guó)家和以素食為主的國(guó)家的重要的糧源。糜子營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪以及多種營(yíng)養(yǎng)素，是新世紀(jì)全球重要的保健食品資源。但糜子宣傳沒(méi)有一個(gè)平臺(tái)，因此建議出版《粟類(lèi)作物》期刊，將糜子、谷子、珍珠粟、蠟燭稗、臺(tái)芙等粟類(lèi)作物融為一體，編輯出版粟類(lèi)作物或小粒作物研究期刊，推動(dòng)世界糜子及粟類(lèi)作物研究。

（2）加強(qiáng)與俄羅斯、烏克蘭、日本等國(guó)的交流與合作。在糜子等小雜糧研究中，俄羅斯、烏克蘭、美國(guó)、日本等國(guó)具有明顯的優(yōu)勢(shì)，建議進(jìn)一步加強(qiáng)與這些國(guó)家的交流與合作，提升中國(guó)楊凌在糜子等小雜糧研究中的科研水平和國(guó)際地位。

（3）積極發(fā)揮國(guó)際糜子研究協(xié)會(huì)的作用。糜子是中國(guó)、俄羅斯、烏克蘭、白俄羅斯、波蘭、印度等國(guó)家干旱半干旱地區(qū)的重要糧食作物，也是世界上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的米類(lèi)食物，在農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)中占有重要地位。因此，建議利用國(guó)際糜子協(xié)會(huì)成立的契機(jī)，加強(qiáng)研究和交流合作，以促進(jìn)世界糜子研究與生產(chǎn)，同時(shí)也有助于提升中國(guó)楊凌在小雜糧研究中的地位。

作者：馮佰利 單位：西北農(nóng)林科技大學(xué)農(nóng)學(xué)院

第3篇

1.提前培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，為畢業(yè)論文實(shí)習(xí)階段打下良好基礎(chǔ)

本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文課題時(shí)間安排為14周，需要學(xué)生能很快進(jìn)入課題狀態(tài)，完成實(shí)習(xí)課題過(guò)程。所以學(xué)生在專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)前的科研能力鍛煉，有利于課題的順利完成和取得較好的效果，為學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)做出高質(zhì)量的論文打下良好的基礎(chǔ)。

1.1 增加綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課中的比例

過(guò)去本專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)課中，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)比例較高，通過(guò)教改，增加綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)比例，每門(mén)實(shí)驗(yàn)課程綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率已達(dá)100%；從“以教師為中心，以教為主”變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心，以學(xué)為主”，鍛煉學(xué)生主動(dòng)思維和動(dòng)手能力，學(xué)會(huì)綜合分析和解決問(wèn)題的能力，從而提高學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)造性及綜合實(shí)驗(yàn)素質(zhì)，為畢業(yè)課題的獨(dú)立工作及課題創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)。

1.2 教師科研成果應(yīng)用在專(zhuān)業(yè)教學(xué)之中

教師充分利用自己的科研成果和國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究進(jìn)展，結(jié)合我院煤炭職業(yè)衛(wèi)生與安全的防制和流行病學(xué)研究?jī)?yōu)勢(shì)，充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容里；舉辦與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的學(xué)術(shù)講座，使科研成果直接為教學(xué)服務(wù)；比如把礦工結(jié)核病易感基因的研究和煤礦農(nóng)協(xié)工預(yù)防艾滋病綜合干預(yù)模式與機(jī)制研究應(yīng)用到流行病學(xué)課程的傳染流行病學(xué)和性傳播疾病章節(jié)的教學(xué)中，將個(gè)體因素在塵肺發(fā)病中的作用研究和塵肺遺傳易感性研究應(yīng)用到職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)課程的塵肺發(fā)病影響因素的教學(xué)中，均取得了很好的教學(xué)效果；從而開(kāi)發(fā)學(xué)生科學(xué)思維，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，潛移默化引導(dǎo)學(xué)生的獻(xiàn)身科學(xué)精神。

1.3 教學(xué)和實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)生參與科研課題活動(dòng)

預(yù)防醫(yī)學(xué)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，其教學(xué)應(yīng)緊密結(jié)合科技發(fā)展的前沿和實(shí)際工作的需要，以靈活多樣的教學(xué)方法和手段，調(diào)動(dòng)學(xué)生的鉆研興趣。為此我院預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)各學(xué)科均編寫(xiě)了適合本專(zhuān)業(yè)課程特點(diǎn)的輔助實(shí)習(xí)教材，并出版了“煤礦職業(yè)危害預(yù)防與控制指南”作為參考資料，使之與培養(yǎng)目標(biāo)更加呼應(yīng)。通過(guò)各學(xué)科組織學(xué)生見(jiàn)習(xí)教學(xué)基地的實(shí)際生產(chǎn)活動(dòng)，比如職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)見(jiàn)習(xí)陶瓷和煤礦粉塵、噪聲的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)見(jiàn)習(xí)CDC理化檢驗(yàn)中心的研究工作，以及學(xué)生直接參與教師的科研、做科研小助手，培養(yǎng)學(xué)生的基本科研素質(zhì)和科研能力；在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步組織學(xué)生參加各種學(xué)術(shù)活動(dòng)，為學(xué)生提供較多的機(jī)會(huì)接觸不同的學(xué)術(shù)思想和研究風(fēng)格，激發(fā)學(xué)生的求知欲和創(chuàng)造力，開(kāi)拓科研思路。

2.優(yōu)化畢業(yè)論文實(shí)習(xí)流程，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)

我院預(yù)防專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文課題主要在各學(xué)科完成。流程包括教師提前計(jì)劃和論證課題、下達(dá)課題任務(wù)書(shū)、學(xué)生選題、完成課題過(guò)程、中期匯報(bào)、論文撰寫(xiě)和答辯。

2.1 合理安排實(shí)習(xí)時(shí)間，使流程內(nèi)容系統(tǒng)充實(shí)

畢業(yè)論文實(shí)習(xí)課題的論證安排在第9學(xué)期末。由各學(xué)科制定具體的課題計(jì)劃，在充分考慮本科生自身特點(diǎn)和培養(yǎng)要求的基礎(chǔ)上，指導(dǎo)教師結(jié)合個(gè)人的科研題目選定難度與深度適當(dāng)?shù)淖禹?xiàng)目作為實(shí)習(xí)課題方向。指導(dǎo)教師提交畢業(yè)論文的題目和任務(wù)書(shū)，經(jīng)系畢業(yè)學(xué)術(shù)小組對(duì)題目審核后向?qū)W生公布；學(xué)生可根據(jù)個(gè)人興趣、對(duì)專(zhuān)業(yè)的爰好、對(duì)學(xué)科及帶教師資水平的了解自選學(xué)科和課題項(xiàng)目。

畢業(yè)論文實(shí)習(xí)從第10學(xué)期開(kāi)始，2周的實(shí)習(xí)基地綜合見(jiàn)習(xí)后，將14周論文實(shí)習(xí)劃分為互相銜接的3個(gè)階段，第1階段約4周，課題的前期準(zhǔn)備和文獻(xiàn)查閱，并提交外文翻譯、文獻(xiàn)綜述和開(kāi)題報(bào)告；第2階段是資料收集、實(shí)驗(yàn)檢測(cè)或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、資料整理、分析和論文撰寫(xiě)階段，約8周；最后2周為論文提交、指導(dǎo)教師和評(píng)閱人評(píng)閱、答辯前的準(zhǔn)備與答辯時(shí)間。通過(guò)合理的時(shí)間與內(nèi)容的安排，使學(xué)生得到系統(tǒng)的科研訓(xùn)練，進(jìn)一步提高科研實(shí)踐能力，通過(guò)自己動(dòng)手培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神。

2.2 注重學(xué)生的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)

一人一題，增加學(xué)生個(gè)人實(shí)踐機(jī)會(huì)；獨(dú)立完成課題的各個(gè)流程，培養(yǎng)與提高學(xué)生個(gè)人能力；教師起指導(dǎo)作用，減少教師的主導(dǎo)作用，鼓勵(lì)優(yōu)秀論文；使學(xué)生由過(guò)去被動(dòng)的受教育對(duì)象逐步轉(zhuǎn)變成為教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)的真正主體，較好開(kāi)發(fā)學(xué)生的個(gè)人潛能，顯著提高畢業(yè)實(shí)習(xí)效果。文獻(xiàn)查閱、綜述和課題設(shè)計(jì)是體現(xiàn)學(xué)生為主體的過(guò)程，使學(xué)生把畢業(yè)論文課題當(dāng)成自己的科研活動(dòng)，既鍛煉學(xué)生的科研思維和創(chuàng)造能力，也為資料收集、實(shí)驗(yàn)檢測(cè)和資料整理分析過(guò)程中自己動(dòng)手解決問(wèn)題奠定基礎(chǔ)。在數(shù)次論文修改過(guò)程中，學(xué)生逐漸學(xué)會(huì)科技論文寫(xiě)作方法和技巧，培養(yǎng)學(xué)生寫(xiě)作能力；在論文答辯過(guò)程，給學(xué)生提供學(xué)術(shù)報(bào)告機(jī)會(huì)，鍛煉語(yǔ)言表達(dá)和思維應(yīng)變能力。

2.3 提高學(xué)生實(shí)習(xí)課題的科研價(jià)值和社會(huì)實(shí)踐性

近年來(lái)每年我院預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文課題中，60%以上來(lái)自教師立項(xiàng)課題，90%以上課題均結(jié)合國(guó)、內(nèi)外各相關(guān)領(lǐng)域的實(shí)際情況；如2006年實(shí)習(xí)課題涉及勞動(dòng)衛(wèi)生方面的輻射損傷、粉塵危害及管理和塵肺機(jī)理探討、企業(yè)職工健康狀況，環(huán)境衛(wèi)生方面的室內(nèi)裝修材料對(duì)健康影響、飲水質(zhì)量調(diào)查分析、作業(yè)場(chǎng)所毒物監(jiān)測(cè)、曹妃甸工業(yè)區(qū)環(huán)境評(píng)估、污水灌溉的有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)；流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)方面的結(jié)核等傳染病防治、醫(yī)務(wù)人員傷害和防護(hù)、腫瘤發(fā)病趨勢(shì)和疾病普查、臨床醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)；社會(huì)醫(yī)學(xué)方面的粉塵作業(yè)老職工生命質(zhì)量、慢性病影響因素分析、醫(yī)保人員經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)調(diào)查；婦幼保健方面的婦女家庭暴力分析、婦女兒童健康、疾病防治和傷害分析、學(xué)生心理狀況影響因素分析；毒理學(xué)方面的納米材料毒理研究、功能物質(zhì)對(duì)塵肺保護(hù)機(jī)理、塵肺灌洗液成分及機(jī)理研究；營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)方面的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與營(yíng)養(yǎng)教育、渤海水域海水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提高和風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)以及食品添加劑使用情況和植物化學(xué)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)發(fā)等。通過(guò)教師科研在畢業(yè)實(shí)習(xí)中的應(yīng)用以及畢業(yè)課題與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，有利于提高學(xué)生的科研水平，在實(shí)踐中鍛煉發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，提高人才服務(wù)能力和科技服務(wù)能力，與走向社會(huì)工作崗位的科研實(shí)踐接軌。

3.規(guī)范畢業(yè)論文管理

畢業(yè)論文實(shí)習(xí)的量化管理包括畢業(yè)論文的課題申請(qǐng)和論證、指導(dǎo)教師資格審查、課題過(guò)程記錄、中期匯報(bào)和檢查、畢業(yè)實(shí)習(xí)表現(xiàn)評(píng)價(jià)、論文評(píng)審、答辯程序和評(píng)分、優(yōu)秀論文評(píng)選等。實(shí)行有計(jì)劃、有要求、有考核的量化管理制度。規(guī)范教師的帶教過(guò)程和學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程，調(diào)動(dòng)教師帶教和學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，將傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力與提高素質(zhì)融為一體，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、科學(xué)思維能力、創(chuàng)新能力和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。

第4篇

關(guān)鍵詞： 食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè) 創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式 教學(xué)體系改革

石河子大學(xué)食品學(xué)院高度重視食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，以培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新專(zhuān)業(yè)人才為目標(biāo)，從專(zhuān)業(yè)定位、教學(xué)體系改革、產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)搭建、拔尖人才評(píng)估體系建立、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等多渠道進(jìn)行改革，積極探索立足兵團(tuán)、服務(wù)新疆的人才培養(yǎng)模式。本專(zhuān)業(yè)雖然辦學(xué)時(shí)間不長(zhǎng)，但依托石河子大學(xué)優(yōu)越的辦學(xué)條件及交叉學(xué)科的優(yōu)勢(shì)，借助民族性、區(qū)域性特色，不斷提高辦學(xué)質(zhì)量，使本專(zhuān)業(yè)辦學(xué)水平不斷提高，在創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面取得了較大的進(jìn)步和發(fā)展。

一、專(zhuān)業(yè)定位與培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。我們通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。食品營(yíng)養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過(guò)去的監(jiān)督管理擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

二、教學(xué)體系改革

拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、完善考核評(píng)價(jià)方式入手，構(gòu)建合理的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系。

1.課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化

在課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化方面，實(shí)行基于問(wèn)題的先進(jìn)教學(xué)方法，開(kāi)展研究式、討論式、團(tuán)隊(duì)式教學(xué)，強(qiáng)化以實(shí)例為載體的案例教學(xué)，變學(xué)生被動(dòng)接受為學(xué)生主動(dòng)參與的教學(xué)方法。切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)（論文）、社會(huì)實(shí)踐（社會(huì)調(diào)查）、教學(xué)實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)綜合技能訓(xùn)練、第二課堂（科研訓(xùn)練、課外科技活動(dòng)）、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等環(huán)節(jié)。在教學(xué)手段上，從過(guò)去的粉筆加黑板的單一教學(xué)手段轉(zhuǎn)向多媒體教學(xué)和計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)，充分利用多媒體所具有的圖、文、聲、像并茂的功能加強(qiáng)學(xué)生與教師的互動(dòng)，從而在提高教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)傳授更多的科知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生更容易接受和理解［1］。

2.教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化。

在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和優(yōu)化，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進(jìn)相關(guān)學(xué)科知識(shí)的交叉滲透，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)涉及的課程包括理（食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析）、工（食品工程原理）、農(nóng)（食品保藏學(xué)）、醫(yī)（食品免疫學(xué)）、經(jīng)濟(jì)（食品質(zhì)量管理學(xué)）等，眾多課程使教學(xué)內(nèi)容綜合化加強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并重。

3.教學(xué)成果考核方式的優(yōu)化。

考核從注重學(xué)習(xí)成績(jī)向注重學(xué)習(xí)實(shí)效轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)學(xué)生從注重考試結(jié)果向注重學(xué)習(xí)過(guò)程轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高學(xué)生的研究能力和工程實(shí)踐能力。在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和集成，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進(jìn)相關(guān)學(xué)科知識(shí)的交叉、滲透，使課程內(nèi)容綜合化。實(shí)踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并行，獨(dú)立考試、獨(dú)立學(xué)分。［2］

三、產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)搭建

為探索拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)新模式［3］，石河子大學(xué)將食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)作為一本專(zhuān)業(yè)進(jìn)行招生，入學(xué)初期通過(guò)嚴(yán)格的選拔，低年級(jí)接受基礎(chǔ)教育和通識(shí)教育，高年級(jí)以實(shí)踐教學(xué)為主。新班采取導(dǎo)師制小班上課和管理等模式，讓學(xué)生全面參與教師的科研課題，以科研和生產(chǎn)實(shí)習(xí)促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，有效消除教學(xué)內(nèi)容、科研技能和實(shí)習(xí)實(shí)踐之間的隔閡，努力將書(shū)本知識(shí)與實(shí)踐生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，做到學(xué)以致用，最終提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

1.以科研項(xiàng)目為紐帶開(kāi)展人才培養(yǎng)。

在利用科研手段和裝備的基礎(chǔ)上，開(kāi)展為認(rèn)識(shí)客觀事物的內(nèi)在本質(zhì)和運(yùn)動(dòng)規(guī)律而進(jìn)行的調(diào)查研究、實(shí)驗(yàn)、試制等一系列的活動(dòng)，為創(chuàng)造發(fā)明新產(chǎn)品和新技術(shù)提供理論依據(jù)?？茖W(xué)研究的基本任務(wù)就是探索、認(rèn)識(shí)未知。以課題為紐帶，一方面為企業(yè)解決問(wèn)題，給企業(yè)帶來(lái)社會(huì)效益，另一方面通過(guò)與企業(yè)工程技術(shù)人員的合作，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，推動(dòng)教師培養(yǎng)工作的開(kāi)展，并要求學(xué)生參與課題研究的全過(guò)程，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。

2.以企業(yè)為依托培養(yǎng)創(chuàng)新人才。

高校有充足的人才資源優(yōu)勢(shì)，大中型企業(yè)有豐富的課題資源，高校與企業(yè)合作承擔(dān)應(yīng)用性課題研究，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題。根據(jù)企業(yè)的需要和導(dǎo)師的支持，結(jié)合本科生參與的研究課題，在條件允許的情況下，研究生可以進(jìn)入企業(yè)工程中心開(kāi)展科研實(shí)踐，提高科研創(chuàng)新能力。校企合作為學(xué)生提高創(chuàng)新能力搭建了平臺(tái)，對(duì)提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的高層次優(yōu)秀人才有重要作用。

四、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

組織大學(xué)、學(xué)院和企業(yè)等職能部門(mén)的專(zhuān)家，成立拔尖人才培養(yǎng)與創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)不同專(zhuān)業(yè)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，兼顧大學(xué)學(xué)習(xí)交流、科學(xué)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)習(xí)等多種形式，借鑒美國(guó)國(guó)家創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)基金會(huì)（NEFT）創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、國(guó)際勞工組織創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)（SIYB）、國(guó)際勞工組織為培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力進(jìn)行的了解企業(yè)培訓(xùn)（KAB）等國(guó)際優(yōu)質(zhì)課程資源，通過(guò)創(chuàng)業(yè)論壇、創(chuàng)業(yè)大賽等第二課堂活動(dòng)，不斷豐富學(xué)生的創(chuàng)業(yè)知識(shí)和創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)，傳播普及創(chuàng)業(yè)理念，讓有實(shí)力和條件的學(xué)生在畢業(yè)后進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)，從而為社會(huì)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才、為國(guó)家儲(chǔ)備優(yōu)秀的拔尖創(chuàng)新人才。

參考文獻(xiàn)：

［1］孫勇.高校研究生創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的途徑與方法探討［J］.上海工程技術(shù)大學(xué)教育研究，2008（04）：9-10.

［2］陳志剛，楊新海.地方高校工程類(lèi)應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究——以蘇州科技學(xué)院“五化”模式為例［J］.高等工程教育研究，2012（1）：75-80.

［3］王蔚斌.關(guān)于食品科學(xué)工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐［J］.經(jīng)營(yíng)管理者，2012（07）：256-257.

［4］施建軍.以科教融合為主導(dǎo)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式［J］.中國(guó)高校科技，2012（03）：01-02.

第5篇

關(guān)鍵詞：食品 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 標(biāo)注 營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)素參考值

引言

“安身之本必資于食”，隨著居民生活水平的提高，日常飲食結(jié)構(gòu)早已跨越溫飽向營(yíng)養(yǎng)和健康階段發(fā)展。人們?cè)絹?lái)越希望了解食物的營(yíng)養(yǎng)特征以挑選適合自身健康的食品[1][2]。2013年1月1日衛(wèi)生部頒布的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的全面實(shí)施，我國(guó)預(yù)包裝食品開(kāi)始強(qiáng)制要求標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)“4+1”等營(yíng)養(yǎng)信息，老百姓可以根據(jù)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)信息選擇食品種類(lèi)和控制食品攝入量，企業(yè)也可以生產(chǎn)更多符合營(yíng)養(yǎng)要求的食品。

一、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)鍵要素

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)鍵內(nèi)容之一為食品所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素及能量（即“4+1”）的量[3]。核心營(yíng)養(yǎng)素是食品中存在的與人體健康密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的另一關(guān)鍵內(nèi)容為營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比?！锻▌t》規(guī)定了NRV值的有32種，標(biāo)示出營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)也應(yīng)當(dāng)標(biāo)示NRV%值，超出32 種營(yíng)養(yǎng)成分而未規(guī)定NRV值的營(yíng)養(yǎng)成分可僅需標(biāo)示該成分的含量，其“NRV%”可表示為空白，或用斜線、橫線等方式 [4]。

二、食物中脂肪應(yīng)如何標(biāo)注

脂肪是提供人體能量的主要物質(zhì)?！锻▌t》中指出脂肪營(yíng)養(yǎng)參考值為不大于60g每天，消費(fèi)者可以根據(jù)自身需要以及食品標(biāo)簽的脂肪含量攝入適量的脂肪。脂肪的含量可通過(guò)測(cè)定粗脂肪或總脂肪獲得，雖然脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，也是提供能量最多的營(yíng)養(yǎng)素，但由于很多人有高血壓等慢性疾病，所以提倡減少脂肪的攝入。越來(lái)越多的低脂、脫脂食品應(yīng)運(yùn)而生。而營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的實(shí)施，嚴(yán)格規(guī)范了對(duì)于這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)宣稱(chēng)的標(biāo)注。

三、食物中礦物質(zhì)的標(biāo)注

礦物質(zhì)的標(biāo)注首先應(yīng)該注意“鈉”，它是唯一國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)注的礦物質(zhì)。過(guò)量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問(wèn)題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食 [5]。其次，人體需要的礦物質(zhì)種類(lèi)非常之多，生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)需求生產(chǎn)一些添加或強(qiáng)化某種礦物質(zhì)的產(chǎn)品，當(dāng)每100g固體食品的某種礦物質(zhì)含量大于營(yíng)養(yǎng)素參考值的15%或者每100mL液體食品的某中礦物質(zhì)含量大于營(yíng)養(yǎng)素參考值的7.5%時(shí)，可以聲稱(chēng)食品中“該種礦物質(zhì)來(lái)源”或“含有該種礦物質(zhì)”。

四、碳水化合物的計(jì)算及標(biāo)注

碳水化合物是指單糖、雙糖等總稱(chēng)。食品中碳水化合物可按減法或加法計(jì)算，加法是淀粉加糖的和為“碳水化合物”，減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱(chēng)為“可利用碳水化合物”；或100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，稱(chēng)為“總碳水化合物”[6]。在標(biāo)簽上均以“碳水化合物”標(biāo)示。

五、維生素的強(qiáng)化與標(biāo)注

中國(guó)有句古話叫“過(guò)猶不及”，維生素?cái)z入量對(duì)人體的影響亦是如此，特別是維生素A和維生素D，都屬于安全攝入量范圍較小的維生素，只有在適宜攝入量范圍內(nèi)，才能對(duì)人體發(fā)揮積極的作用。維生素非強(qiáng)制性標(biāo)注內(nèi)容，而生產(chǎn)強(qiáng)化維生素或添加某種維生素以及配料中含有的天然維生素的食品，可以標(biāo)注該維生素的含量以及NRV值的百分比，如果含量符合聲稱(chēng)要求，則可以在標(biāo)簽中宣稱(chēng)“含有維生素×、高或富含維生素×以及維生素×來(lái)源”。

六、豁免的預(yù)包裝食品

豁免的預(yù)包裝食品應(yīng)該注意：如果有以下情形，則應(yīng)當(dāng)按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：1、企業(yè)自愿選擇標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的；2、標(biāo)簽中有任何營(yíng)養(yǎng)信息的。3、使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、氫化或部分氫化植物油的； 4.標(biāo)簽中有營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的。

生鮮食品除袋裝鮮（或凍）蝦、肉等之外，還包括未添加其它配料的干制品類(lèi)，如干蘑菇木耳、干水果蔬菜等，以及生鮮蛋類(lèi)等。但預(yù)包裝速凍面米制品不屬于豁免范圍。

“關(guān)于每日食用量≤10g或10mL的預(yù)包裝食品”不包括：“對(duì)于單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量較高、對(duì)營(yíng)養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類(lèi)、醬腌菜、醬油、醬類(lèi)以及復(fù)合調(diào)味料等”

七、其他注意事項(xiàng)

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)注格式應(yīng)嚴(yán)格按照《通則》的要求。首先要標(biāo)注強(qiáng)制性的“4+1”，此外，如還標(biāo)注其他營(yíng)養(yǎng)素，“4+1”需醒目標(biāo)注，如加粗字體等。所有營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)注順序一定要按照《通則》規(guī)定。其次，注意營(yíng)養(yǎng)素的含量值及NRV百分比的修約間隔，如：所有的NRV百分比是保留整數(shù)等。能量及所有營(yíng)養(yǎng)素的單位也要按照《通則》規(guī)定，不能隨意改變大小寫(xiě)。再次，營(yíng)養(yǎng)成分表中不能標(biāo)注《通則》中表1以外的營(yíng)養(yǎng)素，如“β-胡蘿卜素”等[7]。

八、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的發(fā)展前景

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是公布食品營(yíng)養(yǎng)信息的重要媒體。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)是近十年來(lái)的產(chǎn)物，并且發(fā)展很快，這也是適應(yīng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)增強(qiáng)的趨勢(shì)，而且隨著實(shí)施進(jìn)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和有關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)識(shí)的提高，我國(guó)相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)還在不斷修訂和完善，今后我國(guó)將加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的法制化管理以及加快與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的步伐。

參考文獻(xiàn)：

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第6篇

［論文關(guān)鍵詞］食品 安全性

［論文摘要］本文從食品安全性的概念、我國(guó)食品安全性的現(xiàn)況、影響食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等幾個(gè)方面對(duì)食品安全性問(wèn)題進(jìn)行了討論，以期能夠促進(jìn)我國(guó)食品安全性的改善。

民以食為天，食品安全問(wèn)題關(guān)系人民群眾的身體健康、生命安全和社會(huì)的穩(wěn)定。隨著生活水平和生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量與安全的意識(shí)均在不斷地增強(qiáng)，功能性食品、綠色食品、轉(zhuǎn)基因食品等用語(yǔ)頻繁出現(xiàn)在媒體和日常生活中。讓城鄉(xiāng)居民長(zhǎng)期吃上“放心菜“、“放心肉”、“放心食品”，已成為社會(huì)廣泛關(guān)注的話題。本文從食品安全性的概念、我國(guó)食品安全性的現(xiàn)況、影響食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等幾個(gè)方面對(duì)食品的安全性進(jìn)行了初步的剖析。

1、食品的安全性的概念

由于科技、社會(huì)發(fā)展的不平衡性，食品安全性問(wèn)題的內(nèi)涵及輕重緩急在不同國(guó)家不同地區(qū)也不完全相同，人們對(duì)食品安全性的理解也有不同程度的差距。1996年，世界衛(wèi)生組織（WHO ）將食品安全性定義為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保”。在我國(guó)食品的安全性通常被解釋為“在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際把握”。所謂不良反應(yīng)包括由于偶然攝入某一種食品對(duì)機(jī)體所產(chǎn)生的急性毒性(傷害)或長(zhǎng)期微量攝入所產(chǎn)生的慢性毒性，例如致癌性和致畸性等。隨著科技的進(jìn)步和分析技術(shù)的提高，有些曾被認(rèn)為是絕對(duì)安全、無(wú)污染的食品，后來(lái)又發(fā)現(xiàn)其中含有某些有毒有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致消費(fèi)者慢性中毒或危及其后代健康；而許多被宣布為有毒的化學(xué)物質(zhì)，實(shí)際上在許多食品特別是在天然食品中以極微量的形式廣泛存在，并在一定含量范圍內(nèi)有益于人體健康。因此，評(píng)價(jià)一種食品是否安全，并不是根據(jù)其內(nèi)在的固有毒性，而是看其是否造成實(shí)際的傷害。

2、我國(guó)食品安全性現(xiàn)況

我國(guó)食品工業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展已取得突出的成績(jī)，但是仍存在不少問(wèn)題，目前最嚴(yán)重的就是食品的安全性問(wèn)題，重大食品中毒事件頻頻發(fā)生，假冒偽劣產(chǎn)品屢禁不止。用甲醇制作毒酒，用福爾馬林浸泡海產(chǎn)品，在火鍋中加入罌粟殼，用生石灰做豆腐以及阜陽(yáng)奶粉等事件層出不窮。僅2006年就發(fā)生過(guò)多起食品安全問(wèn)題：蘇丹紅事件，超碘奶事件、變質(zhì)奶事件、孔雀石綠事件等等。接連不斷的食品危機(jī)，使人們對(duì)食品的安全憂心忡忡，人們不禁要問(wèn)，還有安全的食品嗎？食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為老百姓日常議論和關(guān)注的話題。如果這個(gè)問(wèn)題得不到很好的解決，將會(huì)對(duì)人民的身心健康、整體生活水平、食品工業(yè)乃致整個(gè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成負(fù)面的影響。

我們必須認(rèn)真對(duì)待食品安全給我們帶來(lái)的挑戰(zhàn)，切實(shí)研究食品不安全問(wèn)題，認(rèn)真分析原因，采取積極的行之有效的對(duì)策，逐步消除食品的不安全因素，構(gòu)筑適合我國(guó)國(guó)情的食品安全體系。

3、影響食品安全性的因素

專(zhuān)家認(rèn)為，造成目前食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻的原因主要有以下幾個(gè)方面：

（1）微生物引起的食源性疾病。近年來(lái)，每年衛(wèi)生部接到食物中毒報(bào)告100~200起，涉及數(shù)千人發(fā)病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。如80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆發(fā)累及30萬(wàn)人。從對(duì)消費(fèi)者健康的影響出發(fā)，微生物性危害是我國(guó)食品安全的最主要因素，也始終是各國(guó)行政部門(mén)和社會(huì)各界努力控制的重中之重。

（2）長(zhǎng)期使用農(nóng)藥、獸藥、化肥、及飼料添加劑。農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料添加劑等化學(xué)成分對(duì)食品安全性產(chǎn)生的影響，已成為近年來(lái)人們關(guān)注的焦點(diǎn)。如棚式蔬菜，為防止病蟲(chóng)，菜農(nóng)往往超量噴灑農(nóng)藥或使用高激素、高營(yíng)養(yǎng)素，使農(nóng)作物超常生長(zhǎng)。由于這些化學(xué)品性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，在食物鏈、環(huán)境和人體中可長(zhǎng)期殘留，對(duì)食品安全性以及人類(lèi)健康構(gòu)成了很大的威脅。

（3） 環(huán)境污染。環(huán)境污染物通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體危及人類(lèi)健康，比如說(shuō)有機(jī)污染物中的二惡英、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯等工業(yè)化合物及副產(chǎn)物，都具有可在環(huán)境和食物鏈中富集、毒性強(qiáng)等特點(diǎn)，對(duì)食品安全性威脅極大。 在人類(lèi)環(huán)境持續(xù)惡化的情況下，食品中的環(huán)境污染物可能有增無(wú)減，必須采取更有效的對(duì)策加強(qiáng)治理。

（4） 食品添加劑。在食品的加工、包裝、運(yùn)輸以及貯藏過(guò)程中，為了保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)食品的感官性狀，適當(dāng)使用一些食品添加劑是必要的。但是要求使用量必須控制在最低有效量的水平，否則會(huì)給食品帶來(lái)毒性，影響食品的安全性，危害人體健康。目前在食品加工中廣泛存在著濫用食品添加劑的現(xiàn)象，如使用量過(guò)多、使用不當(dāng)或使用禁用添加劑等現(xiàn)象。

（5） 食品加工、貯藏和包裝過(guò)程。食品在高溫烹飪過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些毒性極強(qiáng)的致癌物質(zhì)（如多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等），在加工過(guò)程中，會(huì)用到機(jī)械管道、鍋、塑料管、橡膠管、鋁制容器以及各種包裝材料等，也有可能將有毒物質(zhì)帶入食品。另外，食品貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化物、龍葵素等化合物，也給食品帶來(lái)了很大的安全性問(wèn)題。

轉(zhuǎn)貼于

（6）食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來(lái)新的食品安全隱患。隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，大量食品新資源、食品添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現(xiàn)代生物技術(shù)、酶制劑等新技術(shù)不斷出現(xiàn)，造成直接應(yīng)用于食品或間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多，已經(jīng)成為亟待重視和研究的問(wèn)題。

（7）市場(chǎng)和政府現(xiàn)有措施不完善，仍存在著假冒偽劣產(chǎn)品，食品標(biāo)簽濫用，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等。

概而言之，食品不安全因素可能產(chǎn)生于人類(lèi)食物鏈的不同環(huán)節(jié)，其中的某些有害成分，特別是人工合成的化學(xué)品，可因生物富集作用而使處在食物鏈頂端的人類(lèi)受到高濃度毒物危害。

4、提高食品安全性的策略

（1）強(qiáng)化政府監(jiān)管，對(duì)監(jiān)管不力、導(dǎo)致食品安全事件發(fā)生的有關(guān)部門(mén)實(shí)行問(wèn)責(zé)制。

（2）加大對(duì)造成食品安全事件有關(guān)當(dāng)事人、責(zé)任人的處罰力度。

（3）研究、開(kāi)發(fā)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品生產(chǎn)流通全過(guò)程嚴(yán)格監(jiān)控，保障食品安全，同時(shí)有關(guān)信息，確保人民群眾的知情權(quán)。

（4）加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，全面控制水體、空氣、土壤的污染，改變當(dāng)前食品污染狀況。

（5）大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的綠色食品。

（6）切實(shí)從源頭抓起，防患于未然，消除食品污染于發(fā)源端。比如說(shuō)減少農(nóng)產(chǎn)品的污染情況，可盡量選用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥等化學(xué)品等。

（7）建立食品安全突發(fā)事件處理機(jī)制，確保發(fā)生食品安全突發(fā)事件受害人員能得到及時(shí)有效的救治，市場(chǎng)存在的假冒偽劣食品能得到及時(shí)的收繳、查封；

（8）掌握食品安全知識(shí)，提高自我防護(hù)意識(shí)，改進(jìn)飲食習(xí)慣，革除不科學(xué)、不文明的飲食方式，少吃或不吃油炸、熏烤及霉變食物等。

綜上所述，吃的營(yíng)養(yǎng)，吃的安全，是人類(lèi)生存的基本要求。我們相信，只要全社會(huì)都來(lái)重視食品安全，我國(guó)食品安全方面的問(wèn)題一定會(huì)穩(wěn)步改善，從而使人們吃上放心食品。

參考文獻(xiàn)

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第7篇

這可不是憑空想象出來(lái)的結(jié)果，而是專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間調(diào)查研究得出的結(jié)論。這項(xiàng)研究一共用了20年時(shí)間，涉及120877名受過(guò)高等教育的健康男女，是有史以來(lái)時(shí)間跨度最長(zhǎng)、涉及人數(shù)最多的關(guān)于體重問(wèn)題的研究。研究剛開(kāi)始時(shí)，這些志愿者的體重全都處于正常范圍，沒(méi)有特殊的遺傳病。研究者每4年收集一次數(shù)據(jù)，除了身高、體重等硬性指標(biāo)外，還對(duì)志愿者們的生活習(xí)慣進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，包括鍛煉方式、睡眠習(xí)慣、看電視時(shí)間、是否吸煙或飲酒等等。換句話說(shuō)，這是一次關(guān)于真實(shí)世界的研究，具有很高的實(shí)用價(jià)值。

這項(xiàng)研究的結(jié)果被寫(xiě)成論文，發(fā)表在2011年7月23日出版的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上，引起了廣泛關(guān)注。其中最重要的結(jié)論就是：卡路里不是決定體重的唯一因素，食品的種類(lèi)往往能起到更關(guān)鍵的作用。

“很多流行了多年的建議，比如不要暴飲暴食、計(jì)算卡路里、少吃油膩食品等等都不是最好的減肥方式。”論文的主要作者、哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院心血管和流行病學(xué)教授達(dá)里奧什·莫扎法里安博士總結(jié)道，“從減肥的角度看，食品是有好壞之分的，即使兩種食品的卡路里一樣，減肥的效果也大有區(qū)別?！?/p>

莫扎法里安博士的這番話是有數(shù)據(jù)支持的。為了方便比較，科學(xué)家們對(duì)來(lái)自真實(shí)世界的海量數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，把各種食品對(duì)體重的貢獻(xiàn)率進(jìn)行了量化。具體說(shuō)，志愿者的體重平均每4年增加3.35磅（1磅約等于0.45公斤），不同種類(lèi)的食品對(duì)增重的貢獻(xiàn)不一，其中炸薯?xiàng)l最糟糕，貢獻(xiàn)了3.4磅，炸薯片為1.7磅，含糖飲料為1磅，紅肉為0.95磅，加工肉類(lèi)為0.93磅，其他土豆類(lèi)食品為0.5磅，甜食和飯后甜點(diǎn)為0.41磅，精制谷物為0.39磅，其他油炸食品為0.32磅，純果汁為0.31磅，黃油為0.3磅。

從這些結(jié)果可以看出，糖類(lèi)，以及去除纖維素的精制淀粉最糟糕。研究者認(rèn)為，這些食品降低了人的基礎(chǔ)代謝率，也就是說(shuō)，常吃簡(jiǎn)單碳水化合物的人在安靜時(shí)消耗的能量較少，這顯然不利于減肥。粗糧則沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，常吃粗糧的人基礎(chǔ)代謝率不受影響，一直維持在較高的水平。也就是說(shuō)，當(dāng)二者的卡路里一樣的時(shí)候，吃粗糧比吃細(xì)糧更不容易長(zhǎng)胖。

還有一些食品對(duì)體重增加的貢獻(xiàn)率為負(fù)值，說(shuō)明它們是有利于減肥的好食品。比如蔬菜的貢獻(xiàn)率為-0.22磅，粗糧為-0.37磅，水果為-0.49磅，堅(jiān)果為-0.57磅，酸奶為-0.82磅。

這個(gè)榜單中的蔬菜水果和粗糧不會(huì)讓人驚奇，但酸奶竟然有如此大的減肥功效卻著實(shí)讓人吃驚。事實(shí)上，研究者認(rèn)為，奶制品，無(wú)論是純奶還是低脂奶，都與體重增加無(wú)關(guān)，這一點(diǎn)和傳統(tǒng)的觀念正相反。另外，酸奶之所以能減肥，原因可能在于酸奶中含有的細(xì)菌能分泌腸道激素，讓人產(chǎn)生飽足感，從而降低食欲。

另一種值得注意的食品是堅(jiān)果。雖然堅(jiān)果富含脂肪，但主要是植物性脂肪，與動(dòng)物性脂肪有很大不同。其中，花生醬被證明是一種很好的減肥食品，原因在于人在吃了花生醬后不容易產(chǎn)生饑餓感。

這篇論文還發(fā)現(xiàn)，其他一些生活習(xí)慣也會(huì)對(duì)體重產(chǎn)生較大影響。有些不必解釋?zhuān)热绯＿\(yùn)動(dòng)的人體重比較恒定。有些需要解釋?zhuān)热缈措娨曉蕉嗟娜嗽饺菀组L(zhǎng)胖，這不光是因?yàn)榭措娨晻?huì)減少運(yùn)動(dòng)量，更重要的原因在于?？措娨暤娜吮容^容易受到電視食品廣告的影響，導(dǎo)致不自覺(jué)地多吃。

煙酒消費(fèi)對(duì)體重的影響比較復(fù)雜。其中，葡萄酒被認(rèn)為對(duì)體重沒(méi)有影響，但其他酒類(lèi)消費(fèi)過(guò)量卻有可能增加體重。抽煙的人體重往往較輕，但這很可能是因?yàn)槲鼰熓谷水a(chǎn)生了其他一些疾病，導(dǎo)致體重降低。戒煙的確會(huì)讓人長(zhǎng)胖，志愿者們戒煙后的頭4年體重平均增加了5.17磅。但如果堅(jiān)持下去，再往后就沒(méi)有多大影響了。

（選自《三聯(lián)生活周刊》）

思考：

1．下列關(guān)于原文第一、二段內(nèi)容的表述，不正確的一項(xiàng)是 （

）

A.世界上沒(méi)有比減肥更簡(jiǎn)單的事情了，只要吃進(jìn)去的卡路里比消耗掉的卡路里少，肯定就能減肥了，這是一個(gè)大家都認(rèn)同的事實(shí)。

B.很多志在減肥的人按照食物的熱值制定每天的食譜，可惜依然不成功，原因是卡路里不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。

C.專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)20年時(shí)間，涉及120877名受過(guò)高等教育的健康男女，調(diào)查研究得出的結(jié)論是：卡路里不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。

D．研究者每4年收集一次數(shù)據(jù)，除了硬性指標(biāo)外，還對(duì)志愿者們的生活習(xí)慣進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，因此這次關(guān)于卡路里的研究具有很高的實(shí)用價(jià)值。

2．下列理解和分析，不符合原文意思的一項(xiàng)是（

）

A.在2011年7月23日出版的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的論文里，對(duì)卡路里的研究最重要的結(jié)論就是：卡路里不是決定體重的唯一因素，食品的種類(lèi)往往能起到更關(guān)鍵的作用。

B.論文的作者、哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院心血管和流行病學(xué)教授達(dá)里奧什·莫扎法里安博士總結(jié)說(shuō)，從減肥的角度看，兩種食品即使卡路里一樣，減肥的效果也大有區(qū)別。

C.研究者認(rèn)為，糖類(lèi)，以及去除纖維素的精制淀粉，這些食品降低了人的基礎(chǔ)代謝率，也就是說(shuō)，常吃簡(jiǎn)單碳水化合物的人在安靜時(shí)消耗的能量較少，這顯然不利于減肥。

D.科學(xué)家們對(duì)來(lái)自真實(shí)世界的海量數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，把各種食品對(duì)體重的貢獻(xiàn)率進(jìn)行了量化。發(fā)現(xiàn)不同種類(lèi)的食品對(duì)增重的貢獻(xiàn)不一，其中炸薯?xiàng)l最糟糕，貢獻(xiàn)了3.4磅。

3.根據(jù)原文內(nèi)容，下列理解和分析不正確的一項(xiàng)是（

）

A.常吃粗糧的人基礎(chǔ)代謝率會(huì)一直維持在較高的水平。所以，當(dāng)二者的卡路里一樣的時(shí)候，吃粗糧比吃細(xì)糧更不容易長(zhǎng)胖。

B.酸奶中含有的細(xì)菌能分泌腸道激素，讓人產(chǎn)生飽足感，從而降低食欲。所以酸奶的減肥功效大得著實(shí)讓人吃驚。

C.研究者得出了一個(gè)和傳統(tǒng)觀念正相反的結(jié)論，就是奶制品都不會(huì)使人的體重增加。而且堅(jiān)果也是一種很好的減肥食品。

第8篇

[論文摘要]轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)逐步進(jìn)入我們的日常生活，食品與人類(lèi)健康密切相關(guān)。隨著今年來(lái)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的迅速發(fā)展及其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用范圍的擴(kuò)大，轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品和其安全性逐漸成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。

轉(zhuǎn)基因食品是基因修飾生物體(genetically modified objects， GMO)中的一類(lèi)，又稱(chēng)基因修飾食品(genetically modified food， GMF)。GMF是現(xiàn)代生物技術(shù)的產(chǎn)物，它利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質(zhì)，使某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。這種以GMO為食物或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)出的食品就是GMF。現(xiàn)階段的GMF主要以GMC為食品（比如轉(zhuǎn)基因番茄）或以GMC作為原料而加工的食品（比如利用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)的豆奶）。轉(zhuǎn)基因技術(shù)既給人類(lèi)帶來(lái)了巨大的利益，也存在著一些潛在的危險(xiǎn)。

一、GMF發(fā)展概況

1994年，第一例進(jìn)入市場(chǎng)的GMF（轉(zhuǎn)基因番茄）在美國(guó)誕生。現(xiàn)在至少有13個(gè)國(guó)家種植了GMF，其中美國(guó)的種植面積最大，達(dá)3030萬(wàn)公頃，68%；其次是阿根廷1000萬(wàn)公頃，23%；加拿大300萬(wàn)公頃，7%；我國(guó)50萬(wàn)公頃，占1%。

美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）確定的GMF品種達(dá)43個(gè)，有60%以上的加工食品有轉(zhuǎn)基因成分，GMF的銷(xiāo)售額達(dá)百億美圓；有調(diào)查顯示，美國(guó)、加拿大兩國(guó)的消費(fèi)者大多接受了GMF，僅有27%的消費(fèi)者我食用GMF可能對(duì)健康造成危害。

我國(guó)已批準(zhǔn)了6種GMF的商品化，其中食品3種：抗病毒甜椒、抗病毒番茄、延遲成熟番茄。隨著我國(guó)對(duì)GMF的研究和開(kāi)發(fā)，我國(guó)的GMF品種會(huì)越來(lái)越多。目前，研究重點(diǎn)是開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)基因水稻、轉(zhuǎn)基因魚(yú)等食品。

根據(jù)GMF的來(lái)源可以將GMF分為植物源GMF、動(dòng)物源GMFH和微生物源GMF?，F(xiàn)階段的主要是植物源GMF，涉及的食品或食品原料包括：轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因玉米、轉(zhuǎn)基因番茄、轉(zhuǎn)基因油菜、轉(zhuǎn)基因馬鈴薯等。全球轉(zhuǎn)基因種植中，轉(zhuǎn)基因大豆種植面積最大2580億公頃，占全球GMF的58%。

二、轉(zhuǎn)基因食品的特點(diǎn)

GMF與傳統(tǒng)的食品比較：傳統(tǒng)食品是通過(guò)自然選擇或人為的雜交育種來(lái)進(jìn)行。雖然轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)的以及新近發(fā)展的亞種間雜交技術(shù)相比，在基本原則是并無(wú)實(shí)質(zhì)差別，但生產(chǎn)GMF的轉(zhuǎn)基因技術(shù)著眼于從分子水平上，進(jìn)行基因操作（通過(guò)重組DNA技術(shù)做基因的 修飾或轉(zhuǎn)移），因而更加精致、嚴(yán)密和具有更高的可控制性。人們可以利用現(xiàn)代生物技術(shù)改變生物的遺傳性狀，并且可以創(chuàng)造自然界中不存在的新物種。比如，可以殺死害蟲(chóng)的食品植物，抗除草劑的食品植物，可以產(chǎn)生人體疫苗的食品植物等。其具有如下特點(diǎn)：

（1）成本低、產(chǎn)量高。成本是傳統(tǒng)產(chǎn)品的40%60%，產(chǎn)量至少增加20%，有的增加幾倍甚至幾十倍。

（2）具有抗草、抗蟲(chóng)、抗逆境等特征。其一可以降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本；其二可以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。2000年的GMC達(dá)4420萬(wàn)公頃，其中抗除草劑的有3280萬(wàn)公頃，占74%；抗蟲(chóng)性狀的有830萬(wàn)公頃，占19%；抗蟲(chóng)肩抗除草劑的占7%。

（3）食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高。例如，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以提高谷物食品賴(lài)氨酸含量以增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良小麥中谷蛋白的含量比以提高烘焙（bei）性能的研究也取得一定的成果。

（4）保鮮性能增強(qiáng)。例如，利用反義DNA技術(shù)抑制酶活力來(lái)延遲成熟和軟化的反義RAN轉(zhuǎn)基因番茄，延長(zhǎng)貯zhu藏和保鮮時(shí)間。

三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性

1998年，英國(guó)蘇格蘭研究所的Arpad Pusztiai 教授用轉(zhuǎn)基因馬鈴薯喂老鼠，1998年秋在電視上宣布大鼠食用后，引起器官生長(zhǎng)異常，體重和器官重量減輕，免疫系統(tǒng)受損。此事引起國(guó)際轟動(dòng)。這是對(duì)轉(zhuǎn)基因食品提出的最早的，有所科學(xué)證據(jù)的質(zhì)疑，并在英國(guó)及全世界引發(fā)了關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的大討論。雖然，英國(guó)皇家學(xué)會(huì)于1999年5月宣布此項(xiàng)研究“充滿漏洞”，從中不能得出轉(zhuǎn)基因馬鈴薯有生物健康的結(jié)論。

轉(zhuǎn)貼于

1998年3月，美國(guó)專(zhuān)利和商標(biāo)局批準(zhǔn)了一項(xiàng)由美國(guó)農(nóng)業(yè)部和DPL（Delta and Pine Land)公司聯(lián)合申請(qǐng)的所謂“終結(jié)者”技術(shù)（terminator technology）專(zhuān)利，“終結(jié)者”技術(shù)獲得專(zhuān)利后引起國(guó)際社會(huì)的強(qiáng)烈反響。因?yàn)樵摷夹g(shù)不是一般性技術(shù)，利用這個(gè)技術(shù)可以使作物第一年種植獲得的種子不育，在第二年種植時(shí)，種子會(huì)自動(dòng)死亡?！敖K結(jié)者”技術(shù)是將一種終止子基因插入到作物基因組中得到轉(zhuǎn)基因作物種子，種子公司在種子出售前，在種子表面噴上一種誘導(dǎo)劑，農(nóng)民播種后，種子可以長(zhǎng)成正常的植株，結(jié)出成熟的種子。但是在誘導(dǎo)劑的作用下，插入的終止子基因會(huì)在種子成熟時(shí)激活啟動(dòng)，產(chǎn)生毒素殺死種子胚胎，因此收獲的種子在第二年再種植不能正常發(fā)芽，但這種種子在油脂、蛋白質(zhì)等方面完全正常。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)言人聲稱(chēng)，“終結(jié)者”技術(shù)是為了保護(hù)基因工程技術(shù)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。1998年10月，國(guó)際農(nóng)業(yè)研究磋商小組（CGIAR）在華盛頓召開(kāi)會(huì)議，明確提出禁止“終結(jié)者”技術(shù)，理由主要有：外觀上不能辨認(rèn)終結(jié)者技術(shù)生產(chǎn)的種子，易造成不可彌補(bǔ)的損失；通過(guò)花粉非故意傳播造成生物安全風(fēng)險(xiǎn)。

1999年5月，康奈爾大學(xué)一個(gè)研究組報(bào)告，一個(gè)斑蝶食用了轉(zhuǎn)蘇云金桿菌的殺蟲(chóng)蛋白基因（bt）玉米花粉后44%死亡，表明GMF可能存在安全隱患。此事引起科學(xué)家對(duì)GMF的廣泛爭(zhēng)論。Bt玉米中的殺蟲(chóng)晶體蛋白CryLA是特異毒殺鱗翹目害蟲(chóng)，斑蝶屬于鱗翹目昆蟲(chóng)，自然會(huì)受到bt蛋白的影響。事實(shí)上，Science、Nature拒絕發(fā)斑蝶的文章，審稿人認(rèn)為，這并不反映田間的情況，最后在Nature上以簡(jiǎn)訊的形式報(bào)道。但該事件卻成為《紐約時(shí)報(bào)》、《華爾街日?qǐng)?bào)》、《今日美國(guó)》等報(bào)刊的頭版消息。最后，該事件被科學(xué)界否定。

2001年7月9日聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署承認(rèn)，GMF可能會(huì)破壞生態(tài)平衡，它們可能把自身的基因傳遞給相關(guān)物種，產(chǎn)生超級(jí)雜草，也可能會(huì)對(duì)其他植物或動(dòng)物產(chǎn)生意想不到的有害影響。有關(guān)GMF和GMC的潛在危險(xiǎn)和安全性的許多問(wèn)題，有待于進(jìn)一步研究才能下結(jié)論。因此，對(duì)GMC和GMF的種植于市場(chǎng)化要慎重，否則可能對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境造成不可估量的損失。

雖然目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)GMF對(duì)人類(lèi)健康有害的案例，并不表明沒(méi)有危害，因?yàn)樗M(jìn)入人類(lèi)的時(shí)間還太短，其潛在危害在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)表現(xiàn)出來(lái)。直到目前為止，人類(lèi)長(zhǎng)期食用是否安全仍然成疑，而科學(xué)界對(duì)這些食品是否安全也沒(méi)有共識(shí)。世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織及經(jīng)濟(jì)合作組織這些國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)都表示，人工移植外來(lái)基因可能令生物產(chǎn)生“非預(yù)期后果”。即是說(shuō)我們到現(xiàn)在為止還沒(méi)有足夠的科學(xué)手段去評(píng)估轉(zhuǎn)基因生物及食品的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)際消費(fèi)者聯(lián)會(huì)（成員包括全球 115個(gè)國(guó)家的250個(gè)消費(fèi)者組織）表示“現(xiàn)時(shí)沒(méi)有一個(gè)政府或聯(lián)合國(guó)組織會(huì)聲稱(chēng)轉(zhuǎn)基因食品是完全安全的。”

目前大量的轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用，給我們帶來(lái)了巨大的利益，但從上述的分析中我們?nèi)钥梢钥闯?，轉(zhuǎn)基因食品目前還沒(méi)有可以評(píng)估的安全性，轉(zhuǎn)基因食品是否安全還有待進(jìn)一步的研究和時(shí)間上的驗(yàn)證。

參考文獻(xiàn)

第9篇

關(guān)鍵詞：中等職業(yè)教育；烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；飲食文化；人文素質(zhì)

中等職業(yè)教育是我國(guó)國(guó)民教育系列的重要組成部分，主要是指在高中教育階段進(jìn)行的職業(yè)教育，也包括部分高中后職業(yè)培養(yǎng)。就目前來(lái)講，中等職業(yè)學(xué)校是我國(guó)職業(yè)教育的主體，也是培養(yǎng)大量技能型人才與高素質(zhì)勞動(dòng)者的主要途徑。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，新的問(wèn)題不斷出現(xiàn)，人才供應(yīng)與人才需求之間出現(xiàn)了很大的斷裂，純學(xué)歷教育已經(jīng)不能滿足現(xiàn)階段的社會(huì)需求，高級(jí)技能型人才相對(duì)緊缺。大量高級(jí)技能型人才走向社會(huì)，極有可能形成一個(gè)新的社會(huì)階層，促進(jìn)現(xiàn)有社會(huì)機(jī)構(gòu)的重組。所以現(xiàn)在的中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，在未來(lái)的中國(guó)社會(huì)中將扮演著十分重要的角色，他們不僅僅是經(jīng)濟(jì)發(fā)展中被動(dòng)的技術(shù)工具和知識(shí)載體，更重要的是，他們?cè)谖磥?lái)的社會(huì)結(jié)構(gòu)重組和重建中，充當(dāng)著舉足輕重的作用，是其所處社會(huì)階層的文化擔(dān)當(dāng)者。所以，中等職業(yè)教育在我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型中，肩負(fù)著重要的社會(huì)責(zé)任，僅僅根據(jù)職業(yè)崗位的要求，實(shí)施職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的培訓(xùn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的文化教育和人文素質(zhì)培養(yǎng)

發(fā)展中等職業(yè)教育的人文素質(zhì)培養(yǎng)，并把這種人文素養(yǎng)融合到專(zhuān)業(yè)知識(shí)的教學(xué)中，是當(dāng)前中等職業(yè)教育需要注意和深入發(fā)掘的課題，也是中等職業(yè)教育向更高水準(zhǔn)發(fā)展的必然趨勢(shì)，各個(gè)學(xué)科、各門(mén)課程概莫能例外，當(dāng)然這也包括“烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程。

一、中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)中存在的問(wèn)題及原因概述

有不少研究論文表明，中等職業(yè)學(xué)校普遍存在學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高、課堂紀(jì)律混亂、教學(xué)效果不佳等現(xiàn)象。筆者結(jié)合自身教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并參考相關(guān)研究成果，分析其中的原因，主要有以下幾個(gè)方面：

1.家庭方面的責(zé)任。不良的家庭成長(zhǎng)環(huán)境，造成了學(xué)生某些方面的人格缺失，生活態(tài)度消極。

2.學(xué)校方面的責(zé)任。學(xué)校教學(xué)管理能力差，沒(méi)有建立一套成熟的教學(xué)管理機(jī)制，用人不當(dāng)，賞罰不明。

3.教師方面的責(zé)任。任課教師的課堂教學(xué)手段不得體，教學(xué)方法有待改進(jìn)，自身素質(zhì)有待提高。

4.學(xué)生方面的責(zé)任。學(xué)生的學(xué)習(xí)目的不明確，人生態(tài)度不端正，甚至存在自卑心理，缺少學(xué)習(xí)動(dòng)力。

本文不擬對(duì)第1個(gè)方面和第2個(gè)方面做出回應(yīng)，關(guān)于改善學(xué)生成長(zhǎng)的家庭環(huán)境、提高學(xué)校管理能力等方面的研究論文不在少數(shù)，有興趣者可以參考。筆者結(jié)合自身的課堂經(jīng)驗(yàn)，主要關(guān)心的是第3個(gè)方面和第4個(gè)方面的問(wèn)題，即如何在課堂內(nèi)部，就一門(mén)課程本身而言，提高教學(xué)質(zhì)量，改善教學(xué)效果。這需要教師和學(xué)生兩方面的共同努力。具體到烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課而言，我們的問(wèn)題就是：應(yīng)該如何發(fā)揮這門(mén)課程自身的學(xué)科魅力，將枯燥、抽象的知識(shí)，變得生動(dòng)、豐富和有趣，使烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這個(gè)理論問(wèn)題，切實(shí)走進(jìn)每個(gè)學(xué)生的日常生活，成為他們真正關(guān)心、真正喜歡的問(wèn)題，甚至在他們的日常生活中形成一種高雅的餐飲文化氛圍。只要做到這一點(diǎn)，課堂教學(xué)效果不好、學(xué)生沒(méi)有學(xué)習(xí)動(dòng)力等問(wèn)題也就迎刃而解了。

二、發(fā)展烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)

要讓教師和學(xué)生真正喜歡上烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課，我們不但要明確這門(mén)課程的教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)，而且，更應(yīng)該注重發(fā)展這門(mén)課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)，讓學(xué)生在端正的態(tài)度下，抱著濃厚的興趣和深切的人文關(guān)懷精神，學(xué)習(xí)這門(mén)知識(shí)、感受這門(mén)知識(shí)，乃至熱愛(ài)這門(mén)知識(shí)。

1.烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)

這門(mén)課程的教學(xué)，是為了使學(xué)生了解食物的各種營(yíng)養(yǎng)成分，以及它們對(duì)人體的作用，并能夠進(jìn)一步獲得對(duì)食品原料的衛(wèi)生處理和如何保證人體健康等理論知識(shí)。此外，本課程的教學(xué)，也應(yīng)該教授食品衛(wèi)生管理知識(shí)，以及飲食行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范要求，并對(duì)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法等相關(guān)法律知識(shí)，做出應(yīng)有的介紹和闡述，使學(xué)生今后在從事烹飪、飯店、旅游等領(lǐng)域的工作時(shí)，具有必要的道德素養(yǎng)與法制觀念。

2.烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文內(nèi)涵

中等職業(yè)學(xué)校的任課教師和學(xué)生都應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生不僅僅是一門(mén)科學(xué)，更是一門(mén)文化。飲食不僅僅是一日三餐、充饑解渴這么簡(jiǎn)單，由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，往往會(huì)出現(xiàn)原料、口味、烹調(diào)方法、食用習(xí)慣等各個(gè)方面的差異。所以，飲食文化往往具有極強(qiáng)的地域性，不同的飲食文化，往往能反映出不同地域中人們不同的生活方式和思維習(xí)慣。

例如，中國(guó)的飲食文化，就不太注重食物本身的構(gòu)成，而是注重飲食這件事情所反映出來(lái)的精神元素。審美意識(shí)與精神愉悅壓倒了理性分析，成為了中國(guó)飲食文化的核心內(nèi)容。這與中國(guó)哲學(xué)注重宏觀把握和直覺(jué)體驗(yàn)的特點(diǎn)相一致。而西方飲食文化就大大不同了，西方是一種理性的飲食觀念，不講究食物的色香味形，也不太關(guān)注飲食這件事情的精神內(nèi)涵，而是講究營(yíng)養(yǎng)成分的搭配，例如一天中要攝入的熱量、維生素、蛋白質(zhì)的量和比例，各種食品的營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)等。這也和西方哲學(xué)注重理性分析的特點(diǎn)是一致的。這種理性分析的科學(xué)態(tài)度，促進(jìn)了西方自然科學(xué)的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)作為一門(mén)學(xué)科，便是在18世紀(jì)末期發(fā)展起來(lái)的。

所以，烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)學(xué)科，不僅僅是一門(mén)單純的理論知識(shí)，不僅僅是要研究某些食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、某些成分對(duì)人體的作用、食物污染的危害與防護(hù)等內(nèi)容。這門(mén)學(xué)科有它產(chǎn)生和發(fā)展的文化背景，有它自身的發(fā)展歷史，與人們的生活息息相關(guān)，有著深厚的文化底蘊(yùn)。

三、提高烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)效果的新思路

研究如何提高中等職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)效果的文章，也有不少，總括起來(lái)，大概有以下幾種途徑：更新教學(xué)方式方法；引進(jìn)先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備；提高教師綜合素質(zhì)；提高學(xué)生的積極參與性和互動(dòng)性等。那么，就烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課而言，筆者想在一個(gè)嶄新的維度上，提出一點(diǎn)新的教學(xué)方式。這個(gè)新的維度，就是發(fā)掘烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課的人文內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生在烹飪與飲食文化方面的人文素養(yǎng)。實(shí)踐證明，這種新的教學(xué)方式是十分有效的。

1.提高教師自身的烹飪飲食文化知識(shí)和人文素養(yǎng)

烹飪與飲食，不但是一門(mén)艱深的科學(xué)，更是一種博大的文化。任課教師要想在成功傳授科學(xué)知識(shí)的同時(shí)，讓學(xué)生感受到這門(mén)學(xué)科的文化魅力，不但需要具有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)功底，對(duì)這門(mén)學(xué)科吃通吃透，更需要廣學(xué)博覽，了解飲食文化在不同的歷史時(shí)期、不同的地域、不同的民族，甚至不同的場(chǎng)景下所包含的不同的意義。通過(guò)烹飪與飲食這一件看似渺小的事情，廣泛而深入地探索人類(lèi)精神文明和哲學(xué)意識(shí)的不同形態(tài)，這本身就是一件十分有意義但又十分艱巨的事情。而教師作為這門(mén)學(xué)科的傳道授業(yè)解惑者，則負(fù)有這個(gè)責(zé)任。

2.提高學(xué)生對(duì)烹飪飲食文化的認(rèn)知和興趣

中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，普遍缺少學(xué)習(xí)的動(dòng)力，缺乏對(duì)所學(xué)課程的興趣，認(rèn)為它們不過(guò)是一門(mén)枯燥的技術(shù)，是將來(lái)生存謀生的手段罷了。甚至有些學(xué)生認(rèn)為職業(yè)教育比普通教育要低級(jí)，將來(lái)所從事的工作也注定了要低人一等。這種狀態(tài)需要改變，不能讓學(xué)生繼續(xù)保持這種自暴自棄的心理。

為了讓學(xué)生對(duì)職業(yè)教育樹(shù)立正確的態(tài)度，對(duì)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門(mén)課有充分的認(rèn)識(shí)，筆者在第一次上課時(shí)，給學(xué)生分析了中等職業(yè)教育在我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的重要地位，以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)在未來(lái)社會(huì)發(fā)展中的重要作用，讓學(xué)生明白，他們?cè)谖磥?lái)的社會(huì)轉(zhuǎn)型和結(jié)構(gòu)重組中，肩負(fù)著重大的責(zé)任，他們將是未來(lái)新興階層的主要經(jīng)濟(jì)力量和文化主體。學(xué)生對(duì)自己的身份有了認(rèn)可，便會(huì)對(duì)他們將要從事的職業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)烈的自豪感和社會(huì)責(zé)任心。

筆者還會(huì)讓學(xué)生明白，他們所要學(xué)習(xí)是課程，不僅僅是簡(jiǎn)單的生存糊口的技術(shù)，而且是有著深厚的文化傳統(tǒng)和精神意義的一門(mén)學(xué)科。就拿中國(guó)的飲食文化來(lái)說(shuō)，其深層內(nèi)涵可以概括為四個(gè)字，即“精、美、情、禮”。精，一開(kāi)始可能僅僅是某些貴族階層的要求，但這種精品意識(shí)，如今已經(jīng)逐漸推廣開(kāi)來(lái)，成為了廣大民眾普遍的飲食需求，包括選料、烹調(diào)、配菜、飲食環(huán)境等各個(gè)環(huán)節(jié)。美，則反映了中國(guó)飲食注重審美愉悅與精神享受的方面，從味道之美，到視覺(jué)之美，都反映了中國(guó)人已經(jīng)把飲食變成了一種精神活動(dòng)，而不僅僅是物質(zhì)攝入。情，反映了中國(guó)人從來(lái)不把飲食視為個(gè)體的事，而是主體間相互交流情感的媒介，飲食已然成為了一種重要的社會(huì)交往活動(dòng)。禮，飲食中坐席的方位、箸匙的擺放、上菜的順序等，都體現(xiàn)著中國(guó)人對(duì)禮儀的重視，飲食活動(dòng)都體現(xiàn)著一種倫理精神。另外，筆者還會(huì)向?qū)W生介紹中國(guó)幾大飲食文化系統(tǒng)，除去宮廷萊、官府萊和寺院菜之外，中國(guó)菜的主體是地方菜。地方菜大多以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說(shuō)，即魯、川、粵、蘇。亦有“菜系”之說(shuō)，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，另有“十大菜系”之說(shuō)，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、楚、京。雖然對(duì)于各大菜系的名稱(chēng)略有爭(zhēng)議，但一個(gè)共同的特點(diǎn)就是，我國(guó)菜系繁多，不同的地域往往會(huì)滋生不同的飲食文化。

這樣一來(lái)，學(xué)生對(duì)他們將來(lái)所要從事的職業(yè)，有了正確的態(tài)度，就會(huì)產(chǎn)生自豪感和自信心，再加上對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要意義、對(duì)烹飪和飲食文化有了深刻認(rèn)知，便自然會(huì)積極主動(dòng)地參與到教學(xué)活動(dòng)中，帶著興趣去學(xué)習(xí)。

3.多舉辦一些與烹飪和飲食相關(guān)的文化活動(dòng)

職業(yè)學(xué)校的教育講究教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，我們可以根據(jù)每一章的教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生參加或舉辦一些相關(guān)的社會(huì)活動(dòng)。比如在學(xué)習(xí)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課時(shí)，可以組織學(xué)生進(jìn)行模擬健康咨詢(xún)活動(dòng)、食物中毒預(yù)防和搶救活動(dòng)、食堂規(guī)范管理檢查活動(dòng)等。如果有條件的話，還可以帶學(xué)生走出校門(mén)，走上社會(huì)，讓他們?cè)谡鎸?shí)的場(chǎng)景中，施展所學(xué)。這些活動(dòng)，不但可以鞏固其專(zhuān)業(yè)知識(shí)，深化學(xué)科認(rèn)識(shí)，而且可以增強(qiáng)學(xué)生們的職業(yè)榮譽(yù)感和社會(huì)責(zé)任心，是一舉多得的教學(xué)方式。

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第10篇

如何了解“轉(zhuǎn)基因”，我們首先要從基因研究談起。

從20世紀(jì)40年代起，人們開(kāi)始研究性狀的控制基礎(chǔ)。1944年，美國(guó)科學(xué)家艾弗里和他的同事一起證實(shí)了DNA是遺傳物質(zhì)。1953年，沃森一克里克提出DNA雙螺旋模型，由此開(kāi)創(chuàng)了生命科學(xué)的新紀(jì)元。通常情況下，高等植物的世代交替途經(jīng)花粉雙受精過(guò)程，實(shí)現(xiàn)雄雌配子的融合和子代種子的形成。隨著人們對(duì)基因結(jié)構(gòu)和功能的了解，基因工程操作逐漸成熟。在此基礎(chǔ)上，利用超脫常規(guī)授粉技術(shù)的手段實(shí)現(xiàn)遺傳物質(zhì)整合、培育轉(zhuǎn)基因植物應(yīng)運(yùn)而生。在自然界中，根瘤農(nóng)桿菌可以將其Ti質(zhì)粒上的T－DNA轉(zhuǎn)移并整合到寄主植物中，該原理被廣泛應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因植物的創(chuàng)建。此外，許多直接轉(zhuǎn)化方法也被用于轉(zhuǎn)基因操作。

轉(zhuǎn)基因操作是一項(xiàng)可以造福人類(lèi)而不是禍害人類(lèi)的技術(shù)，可以利用它讓作物具有抗病蟲(chóng)害的特性，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，去除食物中的有害成分，增加作物產(chǎn)量等等，因此合理、有效地利用它，不僅可以降低生產(chǎn)成本，而且可以使食品更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更便宜，對(duì)消費(fèi)者、對(duì)環(huán)境也都是大有好處的。當(dāng)然，同其他科學(xué)技術(shù)一樣，如果使用不當(dāng)，也會(huì)造成問(wèn)題，比如轉(zhuǎn)入的新成分可能會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏，可能會(huì)對(duì)生態(tài)造成不利影響，所以轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品在推廣、上市之前都會(huì)經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的檢測(cè)，排除這些可能的不良因素。從總體上來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)仍是傳統(tǒng)的育種方法的延伸，只不過(guò)比傳統(tǒng)育種技術(shù)更為精確，更有目的性，更容易控制而已。

1993年，美國(guó)第一例轉(zhuǎn)基因晚熟西紅柿上市，自此，全球轉(zhuǎn)基因食品蓬勃發(fā)展起來(lái)。所謂轉(zhuǎn)基因食品，就是利用分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其它物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)方面向人類(lèi)所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品。到目前為止，轉(zhuǎn)基因食品遍及世界各地，其中，發(fā)達(dá)國(guó)家的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品占世界總量的85％，主要集中在美國(guó)和加拿大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)食品和藥物管理局確定的轉(zhuǎn)基因品種已有43種。美國(guó)是轉(zhuǎn)基因食品最多的國(guó)家，60％以上的加工食品含有轉(zhuǎn)基因成分，90％以上的大豆、50％以上的玉米是轉(zhuǎn)基因的。除轉(zhuǎn)基因食品還有轉(zhuǎn)基因植物，如：西紅柿、土豆、玉米等，還有轉(zhuǎn)基因動(dòng)物，如：魚(yú)、牛、羊等。雖然轉(zhuǎn)基因食品與普通食品在口感上沒(méi)有多大差別，但轉(zhuǎn)基因的植物、動(dòng)物有明顯的優(yōu)勢(shì)：優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗蟲(chóng)、抗病毒、抗除草劑、改良品質(zhì)、抗逆境生存等。

掀開(kāi)“轉(zhuǎn)基因”面紗的一角，我們?cè)龠M(jìn)一步看看它的全貌，它究竟有傳說(shuō)中的那么“可怕”嗎?

“轉(zhuǎn)基因”在發(fā)展過(guò)程中伴隨著諸多爭(zhēng)議，矛頭大都指向其安全性。1998年起發(fā)生的“英國(guó)普斯塔事件”、　“美洲斑蝶死亡”、　“加拿大超級(jí)雜草事件”、　“歐洲轉(zhuǎn)基因玉米對(duì)哺乳動(dòng)物健康影響”、　“中國(guó)抗蟲(chóng)棉破壞生態(tài)”等事件，讓國(guó)際上對(duì)“轉(zhuǎn)基因”的安全倍加關(guān)注。但這些事件最終被各國(guó)政府和權(quán)威研究機(jī)構(gòu)一一否定。例如1998年，英國(guó)科學(xué)家普斯塔個(gè)人在電視臺(tái)(并不是通過(guò)學(xué)術(shù)論文或者通過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu))了他的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，稱(chēng)用轉(zhuǎn)基因的馬鈴薯喂大鼠可以破壞免疫系統(tǒng)。英國(guó)皇家學(xué)會(huì)針對(duì)普斯塔的報(bào)告，專(zhuān)門(mén)組織專(zhuān)家進(jìn)行了認(rèn)真評(píng)估，最后的結(jié)論是，實(shí)驗(yàn)結(jié)果不能證明轉(zhuǎn)基因土豆對(duì)大鼠有這樣的一些危害。這是第一個(gè)與轉(zhuǎn)基因生物安全有關(guān)的事件，它引發(fā)了一場(chǎng)持久的全球性的而且到現(xiàn)在依然沒(méi)有平息還愈演愈烈的轉(zhuǎn)基因生物安全之爭(zhēng)。2009年的所謂轉(zhuǎn)基因玉米品種對(duì)大鼠的腎臟、肝臟的實(shí)驗(yàn)，指法國(guó)卡昂大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在國(guó)際生物科學(xué)雜志上發(fā)表的三種轉(zhuǎn)基因玉米品種對(duì)哺乳動(dòng)物健康影響的報(bào)告。為什么說(shuō)是所謂的事件?一是因?yàn)樗麄儾⒉皇亲隽藢?shí)驗(yàn)，而只是把孟山都公司用3個(gè)轉(zhuǎn)基因玉米進(jìn)行90天大鼠喂養(yǎng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)學(xué)重新分析；二是他們的工作受一些極端環(huán)境保護(hù)組織的資助，其報(bào)告發(fā)表的動(dòng)機(jī)和結(jié)果的可信性也受到質(zhì)疑。歐洲食品安全局轉(zhuǎn)基因小組對(duì)這些作了分析，并于2009年對(duì)這個(gè)問(wèn)題形成了一個(gè)決議：論文提供的數(shù)據(jù)不能支持作者關(guān)于轉(zhuǎn)基因玉米對(duì)大鼠腎臟、肝臟造成傷害的結(jié)論。關(guān)于“Mon863喂養(yǎng)對(duì)老鼠造成免疫系統(tǒng)影響”的有關(guān)報(bào)道問(wèn)題，美國(guó)、歐盟、澳大利亞等的主管機(jī)構(gòu)、第三方研究機(jī)構(gòu)的科學(xué)數(shù)據(jù)均已表明，轉(zhuǎn)基因玉米與傳統(tǒng)非轉(zhuǎn)基因玉米具有實(shí)質(zhì)等同性，未發(fā)現(xiàn)額外的安壘問(wèn)題，以科學(xué)事實(shí)否定了其不實(shí)傳言。國(guó)際上數(shù)十個(gè)國(guó)家，長(zhǎng)達(dá)10余年的安全食用歷史，進(jìn)一步證明了轉(zhuǎn)基因食品的安全性。

全球轉(zhuǎn)基因作物規(guī)模化應(yīng)用已逾14年，種植面積、作物種類(lèi)、加工食物種類(lèi)和食用人群逐年擴(kuò)大，但由于各國(guó)實(shí)施了規(guī)范管理和科學(xué)評(píng)價(jià)，全世界每年上億公頃土地種植轉(zhuǎn)基因作物，每年數(shù)化人群食用轉(zhuǎn)基因食品，迄今尚未發(fā)生具有科學(xué)實(shí)證的轉(zhuǎn)基因食用和環(huán)境安全問(wèn)題。2004年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織關(guān)于糧食和農(nóng)業(yè)狀況的報(bào)告提到一個(gè)共識(shí)，目前市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品可以放心用，并不是像某些人渲染的那么可怕。檢測(cè)目前市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品安全性所采用的方法也是科學(xué)恰當(dāng)?shù)模ㄖ袊?guó)，包括全世界。迄今為止，在世界各地尚未發(fā)現(xiàn)可驗(yàn)證的、因食用由轉(zhuǎn)基因作物加工的食品而導(dǎo)致有毒或有損營(yíng)養(yǎng)的情況。數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的人食用了轉(zhuǎn)基因作物加工食品未發(fā)現(xiàn)任何不利影響。

2009年，25個(gè)國(guó)家種植了1.34億公頃的轉(zhuǎn)基因作物，比2008年增長(zhǎng)了7％。美國(guó)仍然是最大的轉(zhuǎn)基因作物種植國(guó)，種植面積為6400萬(wàn)公頃。抗蟲(chóng)和除草劑轉(zhuǎn)基因玉米占據(jù)了美國(guó)玉米種植面積85％，抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因棉花占據(jù)了美國(guó)棉花種植面積90％。美國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)與中國(guó)人不盡相同，其主食中不僅有水稻，還有小麥、玉米和馬鈴薯等。除轉(zhuǎn)基因小麥產(chǎn)業(yè)化滯后外，玉米、水稻、馬鈴薯均有轉(zhuǎn)基因品種被美國(guó)政府批準(zhǔn)種植和食用。2000年以來(lái)，美國(guó)先后批準(zhǔn)了6個(gè)轉(zhuǎn)基因水稻的安全證書(shū)，伊朗批準(zhǔn)了轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)水稻商業(yè)化種植。加拿大、墨西哥等四國(guó)批準(zhǔn)了轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口允許食用。同時(shí)，美國(guó)批準(zhǔn)了孟山都公司培育的耐草甘膦除草劑小麥品種。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院于2010年4月13日在網(wǎng)絡(luò)媒體上發(fā)表的最新報(bào)告《轉(zhuǎn)基因作物對(duì)美國(guó)農(nóng)業(yè)可持續(xù)性的影響》最具說(shuō)服力。該報(bào)告從農(nóng)戶視角對(duì)美國(guó)發(fā)展轉(zhuǎn)基因作物14年來(lái)的環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益作了全面和客觀的分析，指出從總體情況來(lái)看，與不使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相比，轉(zhuǎn)基因技術(shù)為美國(guó)農(nóng)民創(chuàng)造了巨大的環(huán)境收益和經(jīng)濟(jì)收益。

為確保轉(zhuǎn)基因食品的安全，防止具有潛在風(fēng)險(xiǎn)的轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，我國(guó)依照《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評(píng)價(jià)管理辦法》、　《轉(zhuǎn)基因植物安全評(píng)價(jià)指南》，參考國(guó)際食品法典委員會(huì)、世界衛(wèi)生組織、世界糧農(nóng)組織和經(jīng)濟(jì)合作組織等制定的轉(zhuǎn)基

因生物安全評(píng)價(jià)指南，制定了科學(xué)規(guī)范全面的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，在轉(zhuǎn)基因食品上市前對(duì)轉(zhuǎn)基因生物的食用安全進(jìn)行全面的評(píng)估。食用安全性評(píng)價(jià)主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、抗?fàn)I養(yǎng)因子評(píng)價(jià)、毒理學(xué)評(píng)價(jià)和過(guò)敏性評(píng)價(jià)等內(nèi)容。

轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)呼價(jià)。人們對(duì)食品的需求就在于它為人類(lèi)提供生存所必須的能量和各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的評(píng)價(jià)是轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的重要組成部分。評(píng)價(jià)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、脂肪、脂肪酸、氨基酸、礦質(zhì)元素、維生素、灰分等與人類(lèi)健康營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的物質(zhì)。評(píng)價(jià)時(shí)，將不同年份或不同生長(zhǎng)地點(diǎn)的轉(zhuǎn)基因食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)照的非轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行比較，評(píng)估轉(zhuǎn)基因食品在營(yíng)養(yǎng)上是否與非轉(zhuǎn)基因食品一樣具有等效的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。除需要與對(duì)照非轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行比較，還需要參考OECD、ILSI及本國(guó)已有的同類(lèi)非轉(zhuǎn)基因作物營(yíng)養(yǎng)成分，確定轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)成分是否在這些范圍內(nèi)，如果在范圍內(nèi)，則可以認(rèn)定轉(zhuǎn)基因食品具有與非轉(zhuǎn)基因食品同等的營(yíng)養(yǎng)功效。

轉(zhuǎn)基因食品的抗?fàn)I養(yǎng)因子評(píng)價(jià)。食品不僅含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也含有廣泛的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有些物質(zhì)當(dāng)超過(guò)一定量時(shí)則是有害的，稱(chēng)為抗?fàn)I養(yǎng)因子或者抗?fàn)I養(yǎng)素。通常，抗?fàn)I養(yǎng)素被理解為抑制或阻止代謝(特別是消化)的重要通路的物質(zhì)，抗?fàn)I養(yǎng)因子降低了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(特別是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì))的最大利用，以及食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。幾乎所有的植物性食品中都含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，這是植物在進(jìn)化過(guò)程中形成的自我防御的物質(zhì)。目前，已知的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有蛋白酶抑制劑、植酸、凝集素、芥酸、棉酚、單寧、硫甙等。然而大多數(shù)抗?fàn)I養(yǎng)因子的有害作用是由未加工的食物引起的，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的處理都會(huì)消失，如加熱、浸泡和發(fā)芽處理等。如我們經(jīng)常食用的豇豆中由于含有豇豆蛋白酶抑制劑不能生食，需要烹調(diào)熟制后，才能食用。對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的抗?fàn)I養(yǎng)因子的安全評(píng)價(jià)，是將轉(zhuǎn)基因品種中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量與其對(duì)照非轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行比較，其評(píng)估方法與營(yíng)養(yǎng)成分的評(píng)估方法一致。

轉(zhuǎn)基因食品的毒理學(xué)評(píng)價(jià)。轉(zhuǎn)基因食品是否會(huì)由于導(dǎo)入了外源基因而產(chǎn)生對(duì)人體有毒的物質(zhì)，是人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生恐懼的重要方面。對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的毒理學(xué)評(píng)價(jià)是轉(zhuǎn)基因食品上市前重要的評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)。轉(zhuǎn)基因食品的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)主要從兩方面著手，一是外源基因表達(dá)產(chǎn)物是否具有的毒性檢測(cè)和評(píng)價(jià)；二是對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的全食品毒性檢測(cè)和評(píng)價(jià)。我國(guó)目前批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因水稻和玉米均對(duì)外源基因表達(dá)產(chǎn)物和轉(zhuǎn)基因全食品進(jìn)行毒理學(xué)檢測(cè)和評(píng)價(jià)。試驗(yàn)數(shù)據(jù)證明食用該轉(zhuǎn)基因水稻、玉米與非轉(zhuǎn)基因?qū)φ胀瑯硬痪哂卸纠韺W(xué)意義上的安全風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際上，我國(guó)批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因水稻還進(jìn)行了遺傳毒性、慢性毒性、傳統(tǒng)致畸、三代繁殖等毒理學(xué)試驗(yàn)，安全檢測(cè)指標(biāo)已經(jīng)超出了歐美發(fā)達(dá)國(guó)家和國(guó)際食品法典委員會(huì)、世界衛(wèi)生組織等建議的評(píng)價(jià)內(nèi)容要求。這些毒理學(xué)試驗(yàn)均證明轉(zhuǎn)基因水稻“華恢1號(hào)”及“BL汕優(yōu)63”是安全的。

第11篇

論文關(guān)鍵詞黑糯玉米；營(yíng)養(yǎng)成分；護(hù)色保鮮

論文摘要黑糯玉米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和有利健康的特殊養(yǎng)分，具有明顯的食補(bǔ)、防病、益壽保健功效。但隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮黑糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，品質(zhì)老化，影響了黑糯玉米的有效開(kāi)發(fā)和利用。介紹了黑糯玉米的護(hù)色保鮮技術(shù)，可使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失控制在最低限度，以達(dá)到保鮮效果。

黑糯玉米籽粒黑色，皮薄，糯甜香軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，與一般的白糯玉米比較，含有更豐富的蛋白質(zhì)和維生素，微量元素含量增加，尤其是硒的含量大幅度提高，口感和味道更加純正。據(jù)測(cè)試，黑糯玉米的營(yíng)養(yǎng)成分明顯高于黃玉米，蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪和粗纖維的含量比黃玉米分別提高10.9%、30.3%、56.6%和6.1%，人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)元素Fe、Zn、Ca、Cu、Mn的含量比黃玉米高出17%～80%，尤其是世界衛(wèi)生組織唯一認(rèn)定具防癌抗癌功效的微量元素硒（Se）的含量比黃玉米高7.5倍。鮮食黑糯玉米青穗采收后酶的活性仍較強(qiáng)，呼吸消耗也很大。由于沒(méi)有了植株光合產(chǎn)物的供給，只有消耗自身的糖分和有機(jī)物，因此造成鮮食玉米的品質(zhì)迅速下降，表現(xiàn)為口感差、甜度降低，沒(méi)有清香味。這些特征決定了鮮果穗不宜長(zhǎng)期存放和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。為解決鮮食黑糯玉米四季均衡上市問(wèn)題，除生產(chǎn)上分期播種、分期采收外，還必須對(duì)鮮果穗進(jìn)行保鮮加工處理。

目前市場(chǎng)上跨季節(jié)銷(xiāo)售的嫩黑糯玉米，基本采用冷凍法保鮮，設(shè)備投資大、成本高，難以普及推廣。雖然近年來(lái)相繼推出了幾種常溫下嫩黑糯玉米保鮮方法，如烘干（晾干）—復(fù)水保鮮法、殺菌機(jī)（臭氧發(fā)生器）保鮮法，但操作復(fù)雜，保鮮期短，效果不理想。本文介紹一種護(hù)色保鮮技術(shù)，可使糯玉米棒在常溫下貯存半年，色澤不變，既降低成本，還可進(jìn)入大城市的超市銷(xiāo)售。

1主要設(shè)備

真空包裝機(jī)、高壓滅菌鍋等。

2原料要求

黑糯玉米棒務(wù)必在最佳采收期內(nèi)采摘，一般通過(guò)包葉、花絲的色澤、籽粒的手感、顏色等進(jìn)行判斷；且無(wú)蛀蟲(chóng)、無(wú)嚴(yán)重缺粒、無(wú)突尖、飽滿、穗型好。原料存放時(shí)間不得過(guò)長(zhǎng)，從采摘到速凍完畢不超過(guò)24h。

3護(hù)色劑基本配方

三聚磷酸鈉1份、檸檬酸2份、焦亞硫酸鈉0.5份、維生素C0.25份、食鹽1份。以上物品均為食品級(jí)。

4主要工藝流程

原料前處理燙漂冷卻分級(jí)內(nèi)層包裝高壓殺菌冷卻外層包裝儲(chǔ)藏。

5操作要點(diǎn)

選新鮮、顆粒飽滿、無(wú)病蟲(chóng)的糯玉米棒，去除根部和過(guò)長(zhǎng)的尖部。夾層鍋的水煮沸后，按水重加入0.2%的護(hù)色劑，

攪勻，立即加入玉米棒。水重新沸騰后，煮10min。將煮好的玉米棒撈出，立即放入流動(dòng)冷水中沖洗、冷卻10~15min。沖洗后的玉米棒放在有篩孔的工作臺(tái)上，控水10min左右，期間用鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)干燥或自然風(fēng)干；之后立即分級(jí)，挑選大小一致的玉米棒裝入耐高溫蒸煮袋，在真空包裝機(jī)上抽氣，氣壓至0.08~0.09MPa時(shí)封口。將袋裝玉米棒置殺菌鍋中殺菌。鍋中壓力維持2kg/cm2；10min內(nèi)，鍋中溫度升至118℃，保持25min，再在10min內(nèi)降至40℃。殺菌時(shí)，因袋內(nèi)水分產(chǎn)生蒸氣壓，為防止破袋，要采用反壓滅菌。冷卻時(shí)，保持壓力穩(wěn)定在1.8~2.0kg/cm2。殺菌后，用手工擦拭或熱風(fēng)烘干袋子上的水分后，再進(jìn)行外層包裝。保存在-18℃左右的低溫處，保質(zhì)期可達(dá)16個(gè)月。

同時(shí)還要對(duì)黑糯玉米保鮮前后的營(yíng)養(yǎng)成分通過(guò)特定的實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備（如微量凱氏定氮裝置、索氏提取裝置）進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，記錄測(cè)定的相關(guān)數(shù)據(jù)、保鮮時(shí)間及成分的前后變化，以便做保鮮效果評(píng)估。

6注意事項(xiàng)

一般以黑糯玉米授粉后15~20d后采收進(jìn)行保鮮為宜。黑糯玉米采收后，應(yīng)立即加工；否則品質(zhì)老化影響產(chǎn)品質(zhì)量。如果加工速度跟不上，應(yīng)將玉米送入冷庫(kù)在0~4℃貯藏。經(jīng)護(hù)色處理的玉米棒應(yīng)立即進(jìn)行殺菌，其間隔時(shí)間不能超過(guò)1.4h。

7結(jié)語(yǔ)

2 010年6月27日,由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)充劑協(xié)會(huì)聯(lián)盟、中國(guó)毒理學(xué)會(huì)食品毒理學(xué)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)聯(lián)合主辦的“植物化學(xué)物與人體健康研究新進(jìn)展國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”在北京召開(kāi)。從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全研究的中國(guó)工程院院士陳君石教授與英國(guó)中央蘭開(kāi)夏大學(xué)彼得?阿蓋特教授共同擔(dān)任大會(huì)主持。紐崔萊營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)奧德拉?維斯作為大會(huì)的首要報(bào)告專(zhuān)家,應(yīng)邀發(fā)表精彩演講。此外,來(lái)自美國(guó)、德國(guó)及中國(guó)的其他專(zhuān)家也紛紛就類(lèi)胡蘿卜素、類(lèi)黃酮以及各種植物成分間的協(xié)同作用進(jìn)行了深入介紹。大會(huì)吸引了3 0 0余位國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者,研討會(huì)上大家暢所欲言,就植物化學(xué)物、植物營(yíng)養(yǎng)素的最新研究成果進(jìn)行了深入交流。其中,來(lái)自美國(guó)塔夫茨大學(xué)弗萊得曼營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的杰弗里?布隆伯格教授介紹的類(lèi)黃酮的有益作用,引起了與會(huì)者的廣泛興趣。類(lèi)黃酮是由5 000 多種植物成分和其代謝物組成的一個(gè)酚類(lèi)化合物大家族。其中包括人們熟悉的花青素、原花青素、異黃酮,也包括諸如黃酮、黃烷酮、黃酮醇、兒茶酚等。類(lèi)黃酮在體內(nèi)的主要作用機(jī)制是影響人體細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)通路和基因表達(dá),大多數(shù)植物類(lèi)黃酮在體外具有較強(qiáng)的清除自由基能力。類(lèi)黃酮的生物活性形式主要是一些酶類(lèi)物質(zhì)的代謝產(chǎn)物,而并非植物本身存在的苷類(lèi)。膳食中的類(lèi)黃酮有著較為廣泛的來(lái)源,比如大豆及大豆分離蛋白、柑橘及柑橘提取物、葡萄籽、野葛和堅(jiān)果等食物。

TIPS :看看SCI 期刊怎么說(shuō)

S C I 是“科學(xué)引文索引”的英文簡(jiǎn)稱(chēng),它收錄全世界出版的數(shù)學(xué)、物理、醫(yī)學(xué)等自然科學(xué)各學(xué)科的核心期刊3 700 多種,S C I 收錄的文獻(xiàn)能夠全面覆蓋全世界最重要和最有影響力的研究成果。本文中將介紹一些國(guó)外的SCI 期刊所刊登的類(lèi)黃酮相關(guān)文章,看看SCI 期刊是如何關(guān)注類(lèi)黃酮的。本文所涉及的SC I 期刊包括:《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》《歐洲更年期雜志》《植物療法研究》《臨床眼科學(xué)》和《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》。

改善心血管健康

研究表明:攝入富含類(lèi)黃酮的食品可降低心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。類(lèi)黃酮的心血管保護(hù)機(jī)制包括:有助健康成人及心血管疾病患者上調(diào)內(nèi)皮型一氧化氮合酶,抑制餐后核轉(zhuǎn)錄因子的活化,維持血漿抗氧化防御能力,減少低密度脂蛋白被氧化的風(fēng)險(xiǎn)。此外,類(lèi)黃酮還能減少血管平滑肌的病理性改變,有助減少血管粥樣斑塊的形成以及血管內(nèi)皮增生。2008 年,《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》刊文顯示:長(zhǎng)期攝入類(lèi)黃酮及富含類(lèi)黃酮的食物,能幫助收縮壓下降1.15 毫米汞柱,舒張壓下降0.9 毫米汞柱。其中大豆分離蛋白有助降低舒張壓達(dá)1.99 毫米汞柱,降低低密度脂蛋白膽固醇0.19 毫摩/ 升,綠茶有助降低低密度脂蛋白膽固醇0.23毫摩/ 升。2010 年,《歐洲更年期雜志》刊文指出:來(lái)自大豆、葡萄籽、堅(jiān)果等食物的類(lèi)黃酮成分可幫助降低血壓和血脂,并延緩血糖的升高,同時(shí)對(duì)改善代謝綜合征和減少血管內(nèi)皮功能的損傷都有幫助。類(lèi)黃酮作用機(jī)制包括抗氧化,改善內(nèi)臟血液運(yùn)送,阻礙脂肪酸釋放及合成,以及增加胰島素敏感性等。

改善認(rèn)知能力

類(lèi)黃酮對(duì)認(rèn)知能力的改善作用也得到了若干臨床研究的支持,特別是在執(zhí)行功能、工作記憶和其他記憶功能,以及諸如處理速度等方面。類(lèi)黃酮的神經(jīng)保護(hù)作用機(jī)制包括:減少由神經(jīng)毒素導(dǎo)致的損傷,抑制神經(jīng)炎癥和氧化應(yīng)激,以及調(diào)節(jié)促進(jìn)存活的轉(zhuǎn)錄因子和基因的表達(dá)。因此,類(lèi)黃酮有助抵御因正常衰老引起的記憶缺失和由老年性癡呆、血管性癡呆和帕金森病導(dǎo)致的神經(jīng)退化。2008 年,英國(guó)《精神藥理學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)關(guān)于攝入類(lèi)黃酮提取物的研究,101 位60 ?85 歲的老年人被分成2組,在3 個(gè)月內(nèi),一組每天攝入150 毫克類(lèi)黃酮提取物,另一組服用外觀相同的安慰劑,結(jié)果服用類(lèi)黃酮提取物的老年人的空間工作記憶相比對(duì)照組得到了改善,且工作記憶質(zhì)量指數(shù)也得到了提高,與此同時(shí),該組老年人體內(nèi)過(guò)氧化產(chǎn)物的濃度也低于對(duì)照組老年人。2008 年,英國(guó)《植物療法研究》雜志刊登了另一項(xiàng)人群研究,42 位50 ?65 歲的男性分2 組,一組攝入含有類(lèi)黃酮的提取物加維生素C,另一組只攝入維生素C,療程為5 個(gè)星期,結(jié)果顯示,相比只攝入維生素C,攝入含有類(lèi)黃酮提取物加維生素C 的受試者,在空間工作記憶以及即時(shí)識(shí)別測(cè)試中都有更好的表現(xiàn)。

改善眼睛健康

2010 年,英國(guó)《臨床眼科學(xué)》雜志刊登了一項(xiàng)臨床研究,79 位無(wú)明顯癥狀的眼內(nèi)壓過(guò)高的患者被分為3 組,一組服用越橘等植物的提取物(富含類(lèi)黃酮),另一組只使用眼藥水,第三組使用提取物加眼藥水,共24 周。結(jié)果表明,同時(shí)使用植物提取物及眼藥水的受試者在4 周時(shí)眼內(nèi)壓由38.0 毫米汞柱下降至27.3 毫米汞柱,并在6 周及24 周時(shí)進(jìn)一步下降至24.2 毫米汞柱和23.0 毫米汞柱。

降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的潛在作用

類(lèi)黃酮降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的潛在作用目前仍處于研究中。一些動(dòng)物性研究顯示:類(lèi)黃酮可降低化學(xué)物誘導(dǎo)的腫瘤數(shù)量。類(lèi)黃酮癌癥的抑制機(jī)制包括:調(diào)節(jié)細(xì)胞色素P450 酶,以預(yù)防致癌物活化;并增加某些酶的表達(dá)來(lái)促進(jìn)致癌物質(zhì)排泄等。

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