1、孕婦餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 第一章、執(zhí)行總結(jié) 1、1 創(chuàng)業(yè)背景 1、1、1 行業(yè)現(xiàn)狀 1、1、2 市場(chǎng)需求現(xiàn)狀 1、2 餐廳簡(jiǎn)介 1、3 餐廳管理與組織結(jié)構(gòu) 1、4 菜譜 1、5 市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng) 1、6 市場(chǎng)營銷 1、7 財(cái)務(wù)分析第二章、餐廳介紹 2、1 好孕來餐廳 2、2 經(jīng)營理念 2、3 基本戰(zhàn)略 第三章、餐廳管理與組織結(jié)構(gòu) 3、1 組織結(jié)構(gòu) 3、2 管理制度 3、3 招聘培訓(xùn) 3、4 員工考評(píng)第四章、菜譜 4、1 粥類 4、2 面食 4、3 飲品 4、4 菜系 4、5 湯類第五章、市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng) 5、1 政策趨勢(shì) 5、2 市場(chǎng)分析 5、3 競(jìng)爭(zhēng)分析 5、4 五年市場(chǎng)預(yù)測(cè)第六章、市場(chǎng)營銷 6、1 廣告推廣

2、 6、2 品牌策略 6、3 促銷策略第七章、財(cái)務(wù)分析 7、1 成本預(yù)算 7、2 流動(dòng)支出 7、3 盈利預(yù)測(cè)第八章、附錄第一章、執(zhí)行總結(jié)1.1 創(chuàng)業(yè)背景近年來，隨著人們生的活水平的提高，各個(gè)行業(yè)都開始分的越來越細(xì)，餐飲行業(yè)也是一樣。對(duì)于孕婦這一特殊群體，如何科學(xué)合理的補(bǔ)充營養(yǎng)，生出一個(gè)健康的寶寶是這些家庭的“重頭戲”。在準(zhǔn)媽媽漫長(zhǎng)的孕程中，飲食問題顯得尤為重要：巨大的妊娠反應(yīng)讓準(zhǔn)媽媽們沒有胃口，但為了孩子還要加強(qiáng)營養(yǎng)； 家常便飯雖然可口但卻很難保證準(zhǔn)媽媽們特殊時(shí)期的營養(yǎng)需求，遍布城市各個(gè)角落的大小餐廳更適合普通人的口味，在菜品的用料配料以及烹飪工藝上無法照顧到孕婦的特殊要求。但是中國自古以來就是

3、一個(gè)重視孩子的國家，老有所依的觀念早已深入人 心，所以，每個(gè)家庭都很重視孩子，在孕婦懷孕期間，會(huì)用盡一切辦法滿足她 們的營養(yǎng)需求。加之人們生活水平越來越高，人們對(duì)營養(yǎng)的重視程度越來越高， 平常人都要求食物具有高的營養(yǎng)價(jià)值，更不用說孕婦這一特殊群體，她們本來 就要需求大量的營養(yǎng)，以保證胎兒的健康，由此可見，孕婦營養(yǎng)餐廳具有很大 市場(chǎng)。1.1.1 行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查數(shù)據(jù)顯示目前孕婦餐廳市場(chǎng)現(xiàn)狀如下： 發(fā)展?jié)摿δ壳?，孕婦餐廳這一餐飲行業(yè)還處于起步階段，而社會(huì)需求確是很大，然而目前關(guān)于孕婦餐廳在國內(nèi)卻只有為數(shù)很少幾個(gè)大城市有，比如北京的首家孕婦餐廳惠愛孕婦營養(yǎng)主題餐廳和上海孕婦餐廳。對(duì)于長(zhǎng)沙這個(gè)中等大小的城

4、市里，每年約有 2.7985 萬的新生兒出生，準(zhǔn)媽媽們?cè)陂L(zhǎng)達(dá) 280 天的“孕程”里，絕大多數(shù)無法得到專業(yè)的營養(yǎng)咨詢和餐飲服務(wù)，由孕期營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩引發(fā)的各類胎兒畸形現(xiàn)象更是準(zhǔn)媽媽們最擔(dān)心的問題之一。因此我們通過對(duì)長(zhǎng)沙市民做的調(diào)查結(jié)果顯示，在長(zhǎng)沙開一家孕婦餐廳很有市場(chǎng)前景。另外，孕婦餐廳這一市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)性還不強(qiáng)，雖然市場(chǎng)上有些專門針對(duì)孕婦的月子餐，但都不是很專業(yè)，不能很好的滿足孕婦的需要，而且那些營養(yǎng)餐價(jià)格都很貴，不能廣泛的滿足人們的需求，對(duì)于長(zhǎng)沙來說，還沒有這樣的正規(guī)孕婦餐廳，所以行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)性也很小，現(xiàn)在入這塊市場(chǎng)具有很大優(yōu)勢(shì)。1.1.2 市場(chǎng)需求現(xiàn)狀據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示：目前長(zhǎng)沙還沒有這樣的孕婦

5、餐廳，市場(chǎng)還處于空白。而當(dāng)今這一代年輕的媽媽們都是 80 后和 90 后的，有的甚至都不會(huì)做飯， 更不用說科學(xué)營養(yǎng)飲食，所以對(duì)能夠提供科學(xué)營養(yǎng)的孕婦餐的餐廳有更多 的依靠性。這一點(diǎn)也可根據(jù)我們調(diào)查的數(shù)據(jù)得到證明;我們做的 300 分問卷中有 261 分都表示支持，覺得有發(fā)展前途，占了 87.1%。此外，調(diào)查結(jié)果還顯示消費(fèi)者對(duì)于營養(yǎng)餐價(jià)格不能太高，應(yīng)當(dāng)符合大部分消費(fèi)群體的經(jīng)濟(jì) 能力。針對(duì)孕婦這個(gè)消費(fèi)群體具有缺乏對(duì)合理營養(yǎng)飲食知識(shí)的缺乏性、對(duì) 合理營養(yǎng)飲食的迫切需要性、以及對(duì)孕婦餐廳飲食價(jià)格要求合理性等特點(diǎn)。因此在長(zhǎng)沙開一家這樣的餐廳是迫切需要的。1.2 餐廳簡(jiǎn)介 餐廳全稱為好孕來餐廳，屬于服務(wù)類

6、行業(yè)，注冊(cè)資金為人民幣?元（待加），餐廳位于長(zhǎng)沙是湘雅路。餐廳面向整個(gè)長(zhǎng)沙市所有孕婦，以科學(xué)合理孕婦營養(yǎng)餐為主打，以提供全新的餐飲服務(wù)為理念，以引導(dǎo)廣大準(zhǔn)媽媽們健康飲食，促進(jìn)寶寶健康成長(zhǎng)為宗旨。餐廳建立初期，以整個(gè)長(zhǎng)沙市孕婦們?yōu)閷?shí)體基礎(chǔ)，通過自行投資的方式， 運(yùn)用媒體對(duì)其進(jìn)行宣傳和各種讓利活動(dòng)，迅速占領(lǐng)長(zhǎng)沙市場(chǎng)，開展好孕來餐廳的經(jīng)營。餐廳發(fā)展到一定階段，即餐廳在整個(gè)長(zhǎng)沙的準(zhǔn)媽媽們的營養(yǎng)餐消費(fèi)份額達(dá)到一定的水平，餐廳將進(jìn)一步推廣，在長(zhǎng)沙市周邊城市開始連鎖經(jīng)營。餐廳在堅(jiān)持自己的服務(wù)總旨前提下，將會(huì)一步步得到完善，最終打造成餐飲行業(yè)的第一品牌！設(shè)計(jì)布局如下：13 餐廳管理與組織結(jié)構(gòu)餐廳采用直線式組織

7、結(jié)構(gòu)充分發(fā)揮各自的職能，餐廳人員配置如下：餐廳經(jīng)理財(cái)務(wù)主管廚房總管企劃人員收銀員導(dǎo)購員廚師服務(wù)員育兒胎教咨詢師營養(yǎng)師好孕來餐廳經(jīng)理：負(fù)責(zé)制訂公司重大戰(zhàn)略決策，肩負(fù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)重任；負(fù)責(zé)餐廳日常管理，監(jiān)控餐廳的運(yùn)營發(fā)展?fàn)顩r。好孕來餐廳財(cái)務(wù)主管：記錄、分析每日的收入和支出金額，核算每月盈虧狀況，編制、統(tǒng)計(jì)每月的工資、獎(jiǎng)金發(fā)放表，制定年度預(yù)算。好孕來餐廳廚房總管:負(fù)責(zé)日常的食品采購，協(xié)調(diào)營養(yǎng)師與廚師的工作。好孕來餐廳營養(yǎng)師：根據(jù)孕期婦女的營養(yǎng)需求，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)不同種類的營養(yǎng)餐，并可為 VIP 顧客量身定制符合其需求的個(gè)體營養(yǎng)餐。好孕來餐廳育兒胎教咨詢師：主要負(fù)責(zé)孕婦的咨詢服務(wù)，傳授相關(guān)方面的育兒胎教知識(shí)，監(jiān)

8、測(cè)顧客孕期的健康狀況、日后營養(yǎng)餐的配置提供根據(jù)。好孕來餐廳企劃人員：負(fù)責(zé)餐廳品牌推廣和市場(chǎng)活動(dòng)策劃即廣告策劃，制定和實(shí)施推廣方案，制作相應(yīng)的市場(chǎng)分析報(bào)告；收銀員：按時(shí)到崗，熟練掌握收銀機(jī)操作。導(dǎo)購員;：能熟練介紹商品的特性及優(yōu)點(diǎn)，有一定銷售技巧。廚師：受到過良好的專業(yè)培訓(xùn)，對(duì)營養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作有一定的工作經(jīng)驗(yàn)。服務(wù)員：態(tài)度親切;14 菜譜好孕來餐廳菜譜是通過咨詢婦科醫(yī)生，營養(yǎng)師指導(dǎo)，并由資深廚師精心研制的。包括粥、湯、甜品、飲品、小吃、面食以及菜系，具有味香，適口，易消化的特點(diǎn)。主要針對(duì)孕婦特有的嘔吐、浮腫、便秘、食欲不振、體虛煩躁等妊娠反應(yīng)，有潤肺生津、清熱健脾和胃、安胎、降逆、止嘔、滋陰潤

9、膚,美容、 潤腸通便、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，可以減緩早孕反應(yīng)癥狀，進(jìn)行產(chǎn)后調(diào)理。1、5 市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)目前人們對(duì)下一代的關(guān)注不斷加大，如何科學(xué)合理地給準(zhǔn)媽媽補(bǔ)充營養(yǎng)， 生育出健康聰明的寶寶成為一個(gè)家庭的“重頭戲”。然而，現(xiàn)在的現(xiàn)實(shí)是許多8090 后并不怎么會(huì)做飯，更不用提達(dá)到何種營養(yǎng)水平了。目前，孕婦餐廳這一餐飲業(yè)還處在起步階段，市場(chǎng)上僅有幾家，而且，這些店子的產(chǎn)品價(jià)格比較 貴，使得一般的消費(fèi)者難以接受，畢竟，在中國還是以中低收入者為主。加之， 孕婦屬于特殊人群，對(duì)菜品的要求也很高，對(duì)營養(yǎng)的需求較一般人有很大的區(qū) 別，在一般餐廳就餐也存在著很多的安全隱患，要經(jīng)營好一家孕婦餐廳難度很 大，況且，現(xiàn)代化水平

10、較高的長(zhǎng)沙市，到目前為止，還沒有一家較為專業(yè)的針 對(duì)孕婦的主題餐廳。因此，孕婦餐廳的市場(chǎng)現(xiàn)在僅開發(fā)了冰山一角，有待進(jìn)一步發(fā)展（長(zhǎng)沙市市場(chǎng)空白），而孕婦亦有待成為不容忽視的餐飲業(yè)受眾群體。1、6 市場(chǎng)營銷好孕來餐廳品牌推廣策略階段年限市場(chǎng)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)目標(biāo)第一階段20122014以長(zhǎng)沙為基礎(chǔ)市場(chǎng)利用有利資源熟悉業(yè)內(nèi)事務(wù)第二階段20142016拓展長(zhǎng)沙市場(chǎng)，在長(zhǎng)沙建立連鎖餐廳積極尋找市場(chǎng)空缺，建立自己的品牌優(yōu)勢(shì)增加品牌形象， 占領(lǐng)長(zhǎng)沙市場(chǎng)第三階段2016-2017擴(kuò)大品牌的影響力 開拓深圳、南京、武漢市場(chǎng)利用地方優(yōu)勢(shì)，將長(zhǎng)沙的成功經(jīng)驗(yàn)加以推廣打造孕婦餐廳在餐飲界的強(qiáng)力品牌，以長(zhǎng)沙、深圳、南將好孕來餐廳發(fā)

11、著眼全國孕婦餐廳市京、武漢為依托，展成孕婦餐廳的第四階段2017場(chǎng)空缺，拓展市場(chǎng)，將成功模板加以完代名詞，促進(jìn)好開辦好孕來系列餐廳善，向全國范圍推孕來系列餐廳的廣發(fā)展1.7 財(cái)務(wù)分析本餐廳的預(yù)算建立在實(shí)踐調(diào)查和科學(xué)合理的假設(shè)基礎(chǔ)之上，對(duì)餐廳的成本預(yù)算進(jìn)行了可靠估計(jì)。餐廳的資金規(guī)模為 200 萬元，其來源由三個(gè)部分組成，首先是個(gè)人入股，每人 5 萬元，共計(jì) 30 萬元。其次為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)貸款，預(yù)計(jì)20 萬元。最后我們將引入 24 家風(fēng)險(xiǎn)投資公司共同入股，可獲得 150 萬元，其中，固有成本約 130 萬元，流動(dòng)支出約 64200 元/月。本著科學(xué)謹(jǐn)慎的原則，我們做出了本項(xiàng)目 2012 年度至 20

12、17 年度財(cái)務(wù)的規(guī)劃預(yù)算。對(duì)各年收益進(jìn)行了科學(xué)測(cè)算，對(duì)企業(yè)利潤進(jìn)行了合理分配，以揭示本餐廳的內(nèi)在價(jià)值。第二章、餐廳介紹2、1 好孕來餐廳餐廳全稱為好孕來餐廳，屬于服務(wù)類行業(yè)，注冊(cè)資金為人民幣?元（待加），餐廳位于長(zhǎng)沙是湘雅路。餐廳面向整個(gè)長(zhǎng)沙市所有孕婦，以科學(xué)合理孕婦營養(yǎng) 餐為主打，以提供全新的餐飲服務(wù)為理念，以引導(dǎo)廣大準(zhǔn)媽媽們健康飲食，促 進(jìn)寶寶健康成長(zhǎng)為宗旨。餐廳建立初期，以整個(gè)長(zhǎng)沙市孕婦們?yōu)閷?shí)體基礎(chǔ)，通過自行投資的方式， 運(yùn)用媒體對(duì)其進(jìn)行宣傳和各種讓利活動(dòng)，迅速占領(lǐng)長(zhǎng)沙市場(chǎng)，開展好孕來餐廳的經(jīng)營。餐廳發(fā)展到一定階段，即餐廳在整個(gè)長(zhǎng)沙的準(zhǔn)媽媽們的營養(yǎng)餐消費(fèi)份額達(dá)到一定的水平，餐廳將進(jìn)一步推

13、廣，在長(zhǎng)沙市周邊城市開始連鎖經(jīng)營。餐廳在堅(jiān)持自己的服務(wù)總旨前提下，將會(huì)一步步得到完善，最終打造成餐飲行業(yè)的第一品牌！設(shè)計(jì)布局：2、2 經(jīng)營理念本餐廳以滿足孕、產(chǎn)婦的特殊營養(yǎng)需求，為孕程中您和寶寶的健康提供全方位的保障為宗旨，本著以人為本、愛心服務(wù)、誠信經(jīng)商和專業(yè)科學(xué)的服務(wù)理念，勵(lì)志為顧客打造安全、貼心、真誠、便捷的服務(wù)。2、3 前期發(fā)展戰(zhàn)略組建階段磨合階段正規(guī)階段成效階段組建階段：在婦幼保健、營養(yǎng)學(xué)、營銷與策劃、信息管理、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、廣告設(shè)計(jì)、人力資源管理等專業(yè)范圍，召集自愿加入本餐廳的相關(guān)專業(yè)人士， 通過自我介紹和相關(guān)考核增加彼此的溝通和了解，對(duì)每個(gè)成員的基本情況有個(gè)大致的了解，確定餐廳的名

14、稱、標(biāo)志、組織結(jié)構(gòu)和現(xiàn)階段的目標(biāo)。磨合階段：通過開展活動(dòng)、制定競(jìng)爭(zhēng)方式、總結(jié)活動(dòng)后的經(jīng)驗(yàn)再使之回歸實(shí)踐，加深彼此的了解，并在小范圍內(nèi)開展業(yè)務(wù)、發(fā)現(xiàn)問題，從中挑選積極主動(dòng)、能力較強(qiáng)、專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、洞察力敏銳、有自己的思想和認(rèn)識(shí)的成員，接觸具體的業(yè)務(wù)操作。對(duì)愿意主動(dòng)學(xué)習(xí)的成員，組織參與專業(yè)知識(shí)及業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí)及開展一系列案例討論。此外，還要及時(shí)淘汰一些不夠積極而又沒有責(zé)任心的成員。正規(guī)階段：有多次業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)并表現(xiàn)突出的成員建立業(yè)務(wù)小組，獨(dú)立承擔(dān)業(yè)務(wù)。所得薪水，除去一些基本費(fèi)用外，其余作為餐廳后續(xù)發(fā)展資金，如印發(fā)傳單資料、雇傭人員、配備統(tǒng)一服飾等。成效階段：為餐廳成員提供更好的辦公條件，提高人員整體素質(zhì)，

15、進(jìn)一步增加餐廳知名度，吸引優(yōu)秀人員加盟，不斷完善和創(chuàng)新，使餐廳成員有信心對(duì)顧客進(jìn)行承諾，并不斷開拓市場(chǎng)，用少量的資金投入，獲得高額的投資報(bào)酬， 用最好的服務(wù)，回報(bào)每一位顧客。第三章、餐廳管理與人員配置餐廳經(jīng)理財(cái)務(wù)主管廚房總管企劃人員收銀員導(dǎo)購員廚師服務(wù)員育兒胎教咨詢師營養(yǎng)師3.1 人員配置好孕來餐廳經(jīng)理（一名）：待招聘負(fù)責(zé)制訂公司重大戰(zhàn)略決策，肩負(fù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)重任；負(fù)責(zé)餐廳日常管理和員工的招聘、培訓(xùn)，檢查菜品和服務(wù)的質(zhì)量，對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)考評(píng)；監(jiān)控餐廳的運(yùn)營發(fā)展?fàn)顩r，財(cái)務(wù)收入和支出狀況，及資產(chǎn)總體狀況等。好孕來餐廳財(cái)務(wù)主管（一名）：待招聘記錄、分析每日的收入和支出金額，核算每月盈虧狀況，編制、統(tǒng)

16、計(jì)每月的工資、獎(jiǎng)金發(fā)放表，制定年度預(yù)算。好孕來餐廳廚房總管（一名）：待招聘負(fù)責(zé)日常的食品采購，協(xié)調(diào)營養(yǎng)師與廚師的工作。好孕來餐廳營養(yǎng)師（一名）：待招聘根據(jù)孕期婦女的營養(yǎng)需求，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)不同種類的營養(yǎng)餐，并可為 VIP 顧客量身定制符合其需求的個(gè)體營養(yǎng)餐。好孕來餐廳育兒胎教咨詢師（一名）：待招聘主要負(fù)責(zé)孕婦的咨詢服務(wù)，通過與孕婦的溝通，傳授相關(guān)方面的育兒胎教知識(shí)，為顧客解答一些胎教難題，并將 VIP 顧客的信息存儲(chǔ)到顧客信息系統(tǒng)， 為監(jiān)測(cè)顧客孕期的健康狀況、日后營養(yǎng)餐的配置提供根據(jù)。好孕來餐廳企劃人員負(fù)責(zé)餐廳品牌推廣和市場(chǎng)活動(dòng)策劃即廣告策劃，制定和實(shí)施推廣方案，監(jiān)督餐廳的市場(chǎng)營銷效果，以及制作相應(yīng)

17、的市場(chǎng)分析報(bào)告等；廚師（兩名）：待招聘受到過良好的專業(yè)培訓(xùn)，對(duì)營養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作有一定的經(jīng)驗(yàn)。服務(wù)員（六名）：待招聘收銀員（一名）：待招聘導(dǎo)購員（一名）：待招聘3.2 管理制度建立一整套行之有效的規(guī)章制度是餐廳在餐飲業(yè)生存發(fā)展的必要條件，我們將積極樹立團(tuán)隊(duì)精神，制定出具有可行性和人性化的規(guī)章制度，在各項(xiàng)規(guī)章中都將體現(xiàn)賞罰分明的原則，并與員工充分溝通，以保證制度的公平合理性， 使員工融入餐廳，以餐廳的發(fā)展為傲。餐廳的規(guī)章制度和行為準(zhǔn)則將制定為冊(cè)， 發(fā)放到每個(gè)員工手中，所有員工必須在工作中嚴(yán)格執(zhí)行，要把規(guī)章制度變成一 種意識(shí)、一種習(xí)慣。3.3招聘培訓(xùn)員工的素質(zhì)直接影響到其服務(wù)水平餐廳的形象，因此員

18、工的招聘和培訓(xùn)就顯得至關(guān)重要，選擇合適的人員是餐廳快速發(fā)展的第一個(gè)環(huán)節(jié)。3、3、1 員工招聘 餐廳初步需要招聘員工如下：營養(yǎng)師一名、育兒胎教咨詢師一名、廚師兩名、服務(wù)員六名；基本標(biāo)準(zhǔn)：一、營養(yǎng)師：有國家公共營養(yǎng)師資格證書，了解各階段孕婦及產(chǎn)后婦女的營養(yǎng)需求，有 2 年以上的工作經(jīng)驗(yàn)；二、育兒胎教咨詢師：育兒胎教專家，有 3 年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，能為孕婦及產(chǎn)后婦女提供專業(yè)的科學(xué)指導(dǎo)；三、廚師：誠實(shí)守信，責(zé)任心強(qiáng)，受到過良好的專業(yè)培訓(xùn)， 對(duì)營養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)和制作有一定的經(jīng)驗(yàn)。四、服務(wù)員：誠實(shí)守信，責(zé)任心強(qiáng)，有愛心；相貌端正， 普通話流暢。3、3、2 員工培訓(xùn) 主要為服務(wù)員的培訓(xùn)。在上崗前將進(jìn)行 3 天的

19、崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括素質(zhì)培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)。素質(zhì)培訓(xùn)包括：使員工熟悉餐廳的規(guī)章制度； 強(qiáng)調(diào)顧客至上的原則，要求員工做到微笑服務(wù)。專業(yè)培訓(xùn)包括對(duì)菜單及相關(guān)業(yè)務(wù)的熟悉，服務(wù)員及導(dǎo)購員需進(jìn)行孕婦營養(yǎng)方面的知識(shí)培訓(xùn)。3.4員工考評(píng)為提高員工的工作積極性，鼓勵(lì)員工發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，最大程度的提高工作效率，對(duì)工作中的不足進(jìn)行總結(jié)和改善，餐廳經(jīng)理將在每個(gè)季度對(duì)員工進(jìn)行一次綜合考評(píng)，考評(píng)根據(jù)員工的出勤情況、顧客滿意度調(diào)查和同事評(píng)價(jià)進(jìn)行， 對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)異者將以獎(jiǎng)金鼓勵(lì)，對(duì)于遲到、缺勤、顧客滿意度較低、同事評(píng)價(jià)較差者，將扣除相應(yīng)工資，對(duì)有顧客投訴或考評(píng)不合格者，給予警告處分，警告處分超過 3 次，將對(duì)其進(jìn)行開除處理。第

20、四章、菜譜4、1 粥類草莓綠豆粥功效:潤肺生津、清熱健脾和胃，孕婦食用可增加食欲，減緩早孕反應(yīng)癥狀八寶粥功效:此粥黏甜，味香，適口，易消化排骨粥特色：，補(bǔ)腎益氣，適于孕婦食用，可健體祛病麥門冬粥功效:安胎，降逆，止嘔，能滋陰潤膚,美容棗桃粥功效:溫陽補(bǔ)腎，健脾益氣，潤腸通便, 適用于畏寒濕冷，便秘的孕婦雞子粥功效：養(yǎng)血安胎，是孕婦安胎保健佳品鰻魚粥功效：健脾、和胃、安胎，對(duì)胎兒大腦發(fā)育極為有利4、2 面食：青菜蝦仁湯面功效： 補(bǔ)虛養(yǎng)身雪菜肉絲湯面功效:補(bǔ)充鈣質(zhì)，具有滋補(bǔ)作用，防治抽搐番茄豬肝菠菜面功效:易于消化，營養(yǎng)均衡，適合孕婦食用4、3 小吃：蛋皮燒麥功效:富含多種營養(yǎng)成分，是孕婦理想主食

21、二米面發(fā)糕功效:健腦,補(bǔ)心養(yǎng)肝、除熱止渴,祛濕排毒蜜燒紅薯功效:孕婦吃蜜燒紅薯能祛病強(qiáng)身，促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，防止便秘，有利保胎山藥蔬菜餅功效: 營養(yǎng)豐富,可預(yù)防及改善便秘問題掛霜紅棗4.4 飲品：蘋果汁功效： 延緩衰老, 美容木瓜鮮奶飲功效:滋潤清熱、止渴生津、健胃通便、補(bǔ)胎橘茹飲功效:理氣止嘔，清胃止嘔，寒溫并用，使清中有溫，清而不寒荷葉糖水功效：安胎甘蔗生姜汁功效： 適用于妊娠胃虛嘔吐者姜汁牛奶 功效：嘔吐調(diào)理4、5 菜系：海米拌圓白菜功效：海米和圓白菜互相搭配后，既補(bǔ)充了蛋白質(zhì)，又無導(dǎo)致便秘之缺點(diǎn)。香干肉絲芹菜功效：促進(jìn)胎兒大腦、骨骼發(fā)育，又可幫助孕婦預(yù)防骨質(zhì)疏松。海味冬瓜功效： 美容

22、 ,健腎, 清熱解毒三鮮炒餅功效:三對(duì)妊娠嘔吐嚴(yán)重的孕婦有補(bǔ)充營養(yǎng)、增進(jìn)食欲的作用蝦仁炒蛋功效： 孕婦補(bǔ)虛養(yǎng)身雞蛋白熘蘑菇功效： 孕婦補(bǔ)虛養(yǎng)身,產(chǎn)后調(diào)理鮮姜蒸蛋功效:滋陰潤燥、養(yǎng)血息風(fēng),提供糖分,活血祛痰、溫中散寒，可預(yù)防產(chǎn)后發(fā)生風(fēng) 寒瘀血等病雞絲燴菠菜功效：滋陰平肝、幫助消化燒香菇鵪鶉蛋功效:此菜富含鋅、鐵、維生素 A、蛋白質(zhì)、適于孕婦食用鮮蝦蘆筍功效：治孕早期便秘及促消化海鮮煮粉皮功效： 補(bǔ)虛養(yǎng)身, 健脾開胃銀耳燉鴿蛋功效：滋補(bǔ)身體、改善血液循環(huán)、增加入體免疫力，補(bǔ)氣生津奶湯鯉魚功效：治水腫,健脾開胃,通乳五柳海魚功效：增加孕前期婦女食欲，減輕妊娠反應(yīng)糖醋帶魚功效：有保健和增強(qiáng)食欲的作用蟹

23、肉丸子功效：主治水腫脹滿、陰虛失眠、瘡毒、驚癰五花東坡肉功效：滋潤作用，對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育較有益處牛肉松功效： 氣血雙補(bǔ),補(bǔ)虛養(yǎng)身蘿卜燉羊肉功效：具有溫陽補(bǔ)腎、增強(qiáng)體質(zhì)、增加食欲等作用，適宜孕早期婦女食用茄汁煎雞扒功效：增進(jìn)孕婦食欲，防病強(qiáng)身，有利于胎兒大腦及各器官的發(fā)育黃豆豬蹄湯功效：氣血雙補(bǔ),補(bǔ)虛養(yǎng)身,通乳清草果豆蔻煲烏骨雞功效： 補(bǔ)虛養(yǎng)身,產(chǎn)后調(diào)理,溫中健胃,治虛寒妊娠腹痛,貧血及營養(yǎng)不良，可增強(qiáng)免疫力砂仁肚條功效：用于脾胃虛弱、食欲不振或食少腹脹、妊娠惡阻的人鯰魚燉豆腐功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身,產(chǎn)后調(diào)理,通乳紫菜豆腐羹功效：有利于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育及新陳代謝.甜酸豬肝功效:增加食欲，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅

24、、多種維生素。白菜炒鴨肉功效：滋陰養(yǎng)胃，利水消腫, 提高孕婦免疫力筍干老鴨煲功效： 滋陰,補(bǔ)血清香沙焐雞功效： 補(bǔ)虛養(yǎng)身, 治貧血和營養(yǎng)不良蝦皮卷心菜餡功效：寬中、降心火、活血化瘀什錦沙拉功效：多種原料組成，營養(yǎng)豐富，味清淡，易消化，特別適合胃口不振的孕早期婦女食用。4、6 湯類：妊娠安胎湯功效:安胎、醒胃、利溫止嘔.豬骨蘿卜湯功效：溫胃消食，滋陰潤燥.補(bǔ)血安胎山藥烏雞湯功效:適用營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥 木耳海參湯功效:養(yǎng)陰潤燥、鮮咸營養(yǎng)。南瓜排骨湯功效：氣血雙補(bǔ)食譜 孕婦菜譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜蠔豉煲豬腱湯功效：孕婦菜譜 美容菜譜 貧血食譜 此湯具有滋

25、補(bǔ)養(yǎng)顏，滋潤和血的作用苜蓿雞蛋湯 功效:調(diào)中安胎醋蛋止嘔湯功效:.養(yǎng)血安胎,適用于妊娠期間嘔吐不止的孕婦食用。孕婦水腫食療湯 功效:治療孕婦水腫阿膠雞蛋湯功效:1. 滋陰補(bǔ)血，安胎。2. 適用于陰血不足所致的胎動(dòng)不安、煩燥等。3. 阿膠甘平，能滋陰補(bǔ)血，潤燥止血，雞蛋能補(bǔ)氣血、安五臟。孕期調(diào)理藥膳第五章、市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)5.1 政策趨勢(shì)餐飲行業(yè)總的趨勢(shì)是開放的，這個(gè)總的趨勢(shì)不會(huì)變。餐飲行業(yè)的開放是一個(gè)漸進(jìn)的、逐步的過程，這也是中國改革開放的一個(gè)特點(diǎn)所決定的。2008 年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費(fèi)促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，

26、大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問題， 嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排縱深 發(fā)展。同時(shí)隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)， 中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成 為時(shí)尚。這就不得不使孕婦餐廳在餐飲行業(yè)中占用舉足輕重的地位。近年來，為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國家各級(jí)政府出臺(tái)了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。有關(guān)規(guī)定大學(xué)生創(chuàng)業(yè)可享受稅費(fèi)減免、小額貸款、社保補(bǔ)貼、免費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、免費(fèi)政策培訓(xùn)、無償貸款擔(dān)保及部分稅費(fèi)減免等優(yōu)惠政策。對(duì)打算創(chuàng)業(yè)的我們來說，了解這些

27、政策，才能走好創(chuàng)業(yè)的第一步。5.2 市場(chǎng)分析近年來，隨著人們對(duì)下一代的關(guān)注不斷加大，國內(nèi)孕嬰產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展很快， 成為一塊挖金之地。隨著人們生活水平的提高，如何科學(xué)合理地給準(zhǔn)媽媽補(bǔ)充營養(yǎng)，生育出健康聰明的寶寶成為一個(gè)家庭的“重頭戲”。而寶寶的媽媽們?cè)陂L(zhǎng)達(dá) 280 天的“孕程”里，絕大多數(shù)無法得到專業(yè)的營養(yǎng)飲食咨詢和配餐服務(wù)， 由孕期營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩引發(fā)的各類胎兒?jiǎn)栴}是準(zhǔn)媽媽們及其整個(gè)家庭最擔(dān)心的問題。目前，孕婦餐廳這一餐飲業(yè)還處在起步階段，市場(chǎng)上僅有幾家，而且，這些店子地產(chǎn)品價(jià)格比較貴，使得一般的消費(fèi)者難以接受，畢竟，在中國還是以中低收入者為主。加之，孕婦屬于特殊人群，對(duì)菜品的要求也很高，對(duì)營

28、養(yǎng)的需求較一般人有很大的區(qū)別，在一般餐廳就餐也存在著很多的安全隱患，要經(jīng)營好一家孕婦餐廳難度很大，因此，孕婦餐廳的市場(chǎng)現(xiàn)在僅開發(fā)了冰山一角，有待進(jìn)一步發(fā)展，而孕婦亦有待成為不容忽視的餐飲業(yè)受眾群體。5.2.1 目標(biāo)市場(chǎng)(一)目標(biāo)市場(chǎng)分析1、受眾特點(diǎn)：在猶太人的經(jīng)商法則中，婦女和兒童是最受關(guān)注的兩個(gè)經(jīng)商領(lǐng)域，也是最賺錢的兩種生意，而圍繞“孕婦”餐廳的商業(yè)機(jī)遇則兼具了婦女和兒童的共同特點(diǎn)。孕婦餐廳有以下受眾特點(diǎn)：數(shù)量大、集中性強(qiáng)目前，我國平均不到2秒鐘出生1個(gè)人，每分鐘大約出生38人、每小時(shí)出生 約2273人，每天出生約5萬多人，每年出生約1990萬人，俗話說：“十月懷胎”，所以不難看出，全國每年

29、的孕婦數(shù)量也遠(yuǎn)多于1990萬人。而且，孕婦是離不開產(chǎn)檢的，與醫(yī)院有著緊密的聯(lián)系，如果將餐廳選址在醫(yī)院附近，那么孕婦餐廳的消費(fèi)集中，在宣傳方面我們可以省掉大量的人力物力，這樣花費(fèi)的成本相對(duì)較低些，客源也會(huì)更充足。需求大中國自古以來就是一個(gè)很重視孩子的國家，“老有所依”的觀點(diǎn)早已深入人心，所以，每個(gè)中國家庭都很重視孩子，在孕婦懷孕期間，會(huì)用盡一切辦法滿足她們的營養(yǎng)需求，加之，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)營養(yǎng)的重視程度越來越高，平常人都要求食物具有高的營養(yǎng)價(jià)值，根本不用提孕婦這一特殊人群，她們本來就要求吸收大量的營養(yǎng)，以保證胎兒的健康，由此可見，孕婦的營養(yǎng)需求很大。同時(shí)，除了營養(yǎng)需求，也包括很多其

30、它的需求，如孕婦需要比普通人更加悉心的服務(wù)，需要合適舒適的桌椅，需要防滑地毯等等。變化多端孕婦餐飲環(huán)境一直在變，唯一不變的就是“變化”。因?yàn)?，每一位孕婦較之其他孕婦都有不同的生理特點(diǎn)及營養(yǎng)需求，可能適合這一位孕婦的配餐對(duì)另一位孕婦就不合適。而且，在 280 天的孕程里，同一個(gè)孕婦所需要的營養(yǎng)也是在不斷變化的。延續(xù)性長(zhǎng)孕婦餐飲市場(chǎng)是有未來導(dǎo)向性的，具有連續(xù)性。我們占領(lǐng)這個(gè)市場(chǎng)不是僅會(huì)帶來短期的效益，在孕婦長(zhǎng)達(dá) 280 天的孕程里，營養(yǎng)需求是不間斷的。如果咱們的餐飲業(yè)做得好的話，從空間層面來看，通過大家的口耳相傳，孕婦餐廳可以做的越來越好。而且，人類繁衍后代是一個(gè)長(zhǎng)期的自然規(guī)律，所以，從時(shí)間層面來

31、看，孕婦餐飲業(yè)也是具有極強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿Φ摹?、定位原因：怎樣才能區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)者？這就需要明確的市場(chǎng)定位，要針對(duì)某一消費(fèi)群的內(nèi)心做定位。只有區(qū)別，才能顯得明確，而易于進(jìn)入和鞏固于消費(fèi)者的心智， 只有了解某個(gè)消費(fèi)群的內(nèi)心需要以及對(duì)不同食物和服務(wù)的看法，才能實(shí)現(xiàn)有效的定位策略。孕婦作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，既仍留存年輕人的青春朝氣和獨(dú)特個(gè)性，又兼具備準(zhǔn)媽媽的成熟韻味，同時(shí)有些孕婦在職場(chǎng)中又處于非常重要的位置和時(shí)期，在生理和心理上都處于一個(gè)復(fù)雜多變的狀態(tài)。所以在食物的選擇上，孕婦們既有自己的獨(dú)特喜好，又表現(xiàn)出了準(zhǔn)媽媽的成熟氣質(zhì)，能為了寶寶的健康而選擇一些營養(yǎng)但自己不喜歡的食物。鑒于孕婦在生理和心理上的復(fù)雜多

32、變的狀態(tài)，如何能為準(zhǔn)媽媽們提供好吃又營養(yǎng)的食物、擁有好心情的服務(wù)成為孕婦餐廳的首要任務(wù)。明確的定位可以更好的引導(dǎo)服務(wù)，同時(shí)，服務(wù)又無時(shí)無刻不在體現(xiàn)著定位，兩者相互影響，相互促進(jìn)的關(guān)系，是孕婦餐廳得以發(fā)展的關(guān)鍵。目前，我國平均不到 2 秒鐘出生 1 個(gè)人，每分鐘大約出生 38 人、每小時(shí)出生約 2273 人，每天出生約 5 萬多人，每年出生約 1990 萬人，俗話說：“十月懷胎”，所以不難看出，全國每年的孕婦數(shù)量也遠(yuǎn)多于 1990 萬人。這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)可謂十分驚人。而且，在我們問卷調(diào)查對(duì)象中，93.33%的人覺得孕婦 對(duì)飲食有著特殊的需求，然而只有 6.67%的人覺得家里對(duì)孕婦的飲食照顧很科學(xué)，6

33、5%的人覺得一般，但仍有 28.33%的人覺得不科學(xué)。在懷孕期間，孕婦已經(jīng)掌握了消費(fèi)主動(dòng)權(quán)，她們對(duì)食物的需求和選擇不再受到父母的建議和把關(guān)，更多是通過自己的喜好和寶寶的健康進(jìn)行選擇。消費(fèi)略缺乏理性。孕婦們的時(shí)尚消費(fèi)越來越高，隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在的孕婦已不再是一條背帶褲穿到底，年輕的準(zhǔn)媽媽們對(duì)孕婦裝的要求越來越高，雖說整個(gè)孕期只有短短的十個(gè)月，但媽媽們都希望自己能做最漂亮的孕婦。于是，孕婦流行服裝品牌、孕婦化妝品、健身房?jī)?nèi)適合孕婦的體操、拍孕婦照等都受到她們的歡迎。這些產(chǎn)品行業(yè)尚能有這么好的發(fā)展，更何況是與孕婦和寶寶健康有密切關(guān)系的孕婦餐廳呢？而且，倘若咱們餐廳能夠提供一些健康又可以使孕

34、婦保持美麗的食物和服務(wù)的話，何愁沒有生意？在這階段，理財(cái)存儲(chǔ)意識(shí)稍差。另外，孕婦對(duì)關(guān)于孕婦和寶寶的健康的廣告宣傳和刺激做出的反應(yīng)也非常迅速。3、調(diào)查分析為了更好地了解消費(fèi)者的心態(tài)，我們精心做了問卷調(diào)查。當(dāng)問及如果您的 家人懷孕正在上班，您覺得在哪里吃午餐比較好時(shí)，34.67%的人本能的選擇 了在家，因?yàn)樗麄冇X得在家總比外面放心，而 54.33%的人選擇了孕婦餐廳， 因?yàn)樗麄冇X得孕婦餐廳肯定比公司及其它主題叫賣要更科學(xué)、更衛(wèi)生、更安全。孕婦最好在哪吃午餐其它主題叫賣, 1.67%家里,34.67%孕婦餐廳,54.33%公司, 9.33%而且，在問及作為孕婦或孕婦家人，您認(rèn)為孕婦型營養(yǎng)餐廳有沒有必

35、要開， 有沒有發(fā)展前途時(shí)，在 300 份問卷的回答中，有 261 份都表示支持，覺得有發(fā)展前途，占了 87.1%。很多都寫到孕婦主題餐廳在長(zhǎng)沙沒有，這個(gè)注意不錯(cuò)， 有新意。被調(diào)查者還提了很多寶貴的意見，比如說餐廳宜開在交通方便的地方， 如果是婦產(chǎn)科醫(yī)院旁邊就更好；對(duì)于孕婦主題餐廳，更應(yīng)特別注意餐廳衛(wèi)生，餐具必須嚴(yán)格消毒;價(jià)格適中比較有市場(chǎng)；可以用防噪音材料，為孕婦就餐提供 安靜舒適的環(huán)境；希望餐廳提供一些有關(guān)孕婦的便利服務(wù)等等。這些都可以看出我們的這個(gè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃得到了很多消費(fèi)者的認(rèn)可與支持。（二）目標(biāo)市場(chǎng)定位受眾定位：孕婦服務(wù)定位：健康、安全、貼心的餐飲服務(wù)及咨詢、交流等一條龍服務(wù)。5.3 競(jìng)爭(zhēng)

36、分析（1）宏觀環(huán)境分析經(jīng)濟(jì)因素上圖為國家統(tǒng)計(jì)局 1978 年-2007 年歷年居民消費(fèi)水平表，反應(yīng)出了我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢(shì)。而且，2011 年 8 月 17 日，國家發(fā)改委主任張平在國家“十二五”規(guī)劃與兩地經(jīng)貿(mào)金融合作發(fā)展論壇上發(fā)表演講時(shí)表示，未來五年，預(yù)計(jì)內(nèi)地國內(nèi)生產(chǎn)總值年桔平均增長(zhǎng) 7%、居民收入年均增長(zhǎng) 7%以上。政治因素國家加強(qiáng)了對(duì)食品安全的立法、對(duì)農(nóng)業(yè)的扶持，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)和可持續(xù)發(fā)展。社會(huì)因素健康意識(shí)覺醒，人們?cè)絹碓阶非蟾咂焚|(zhì)的生活。技術(shù)因素餐飲行業(yè)對(duì)技術(shù)要求不太高，主要要有創(chuàng)新。而且開孕婦餐廳就需要我們對(duì)孕婦整個(gè)懷孕過程中的營養(yǎng)需求和心理狀況很了解。環(huán)境因素溫室效應(yīng)，全球變暖，環(huán)境污

37、染嚴(yán)重。（2）波特五力模型潛在進(jìn)入者威脅長(zhǎng)沙現(xiàn)在沒有一家孕婦餐廳，更不用說孕婦餐飲行業(yè)已趨于飽和，利潤可觀。雖然其進(jìn)入壁壘不是很高，除需要些孕婦專業(yè)知識(shí)，其它技術(shù)含量還是不高，所以長(zhǎng)沙孕婦餐飲行業(yè)還是會(huì)面臨一些潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但是現(xiàn)在全國的孕婦餐廳鳳毛麟角，有很大的發(fā)展空間，市場(chǎng)潛力很大，整個(gè)行業(yè)還是具有很大吸引力的。供應(yīng)商的議價(jià)能力供應(yīng)商集中度高，討價(jià)還價(jià)能力就高。而且供應(yīng)商的產(chǎn)品大多是可替代的，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)換成本低。但是如果購買規(guī)模小，議價(jià)能力就受到限制。所以，供應(yīng)商的議價(jià)能力不是很高，餐飲企業(yè)在和供應(yīng)商議價(jià)中具有一定優(yōu)勢(shì)。購買者的議價(jià)能力目前，顧客很難找到替代的孕婦餐廳，不能夠四處比價(jià)而找

38、到最有利的價(jià)格。而且，長(zhǎng)沙現(xiàn)在的買方市場(chǎng)是供不應(yīng)求。上述因素使消費(fèi)者的議價(jià)能力有所局限，消費(fèi)者要求高品質(zhì)的產(chǎn)品和更多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，卻很難降低價(jià)格，其結(jié)果必然使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者競(jìng)爭(zhēng)不是那么殘酷，保證有一定的行業(yè)利潤。替代品市場(chǎng)主要替代品：其它主題餐廳主要替代品特點(diǎn)：方便、快捷、價(jià)格低廉這些替代品主要以方便、快捷、價(jià)格低廉而受到人們的喜愛，而孕婦的營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全卻被忽視，保證營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全，是保證孕婦餐廳健康發(fā)展的重要因素，否則就會(huì)被其他替代品所取代?，F(xiàn)有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的分析全國現(xiàn)有的幾家孕婦餐廳雖然孕婦設(shè)施還考慮的比較周到，但是價(jià)格普遍偏貴，超出了許多人的經(jīng)濟(jì)能力接受范圍。要想在孕婦餐飲行業(yè)中占有有利地

39、位， 就必須做到物美價(jià)廉，在一定范圍內(nèi)，降低利潤，先做好推廣工作，樹立自己 的品牌，有一定顧客流量再考慮利潤的問題。（3）經(jīng)營環(huán)境分析消費(fèi)者狀況 地理因素：位于長(zhǎng)沙市湘雅路，那有仁愛醫(yī)院和湘雅醫(yī)院，是孕婦人流量很大的地方。心理和行為不只是為了吃飯，還是為了放松，為了享受，更是為了肚中寶寶的健康及自己就餐舒適、安全。所以對(duì)孕婦健康知識(shí)、環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量要求特別高。 供應(yīng)商對(duì)大批量訂貨愿意提供具有吸引力的折扣，運(yùn)輸方便快捷。人力資源人力資源豐富。經(jīng)營孕婦餐廳，除需要廚師等技術(shù)人員，更需要具有專業(yè)懷孕知識(shí)的人，這對(duì)于我們這些醫(yī)學(xué)生而言，占有很大優(yōu)勢(shì)，省去了很多人力物力。（4）影響孕婦餐廳成功的關(guān)鍵因素

40、餐廳要有自己的品牌一個(gè)好品牌的背后不只是食物質(zhì)量和安全保證，還要有高品質(zhì)的服務(wù)。孕婦餐廳要有舒心的環(huán)境好的環(huán)境能給人帶來食欲，給顧客帶來好的印象，對(duì)孕婦尤其重要。這也是餐廳品牌形成的重要因素。要有特色，市場(chǎng)定位要準(zhǔn)主要顧客是孕婦，餐廳可以創(chuàng)新地推出一些適合孕婦的好吃又營養(yǎng)的特色食品。5.4 五年市場(chǎng)預(yù)測(cè)我們的目標(biāo)是六年內(nèi)樹立品牌，打入行業(yè)主市場(chǎng)，成為長(zhǎng)沙知名孕婦主題餐廳。根據(jù)市場(chǎng)分析及財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)，餐廳在運(yùn)營的第五年開始向某、武漢市場(chǎng)擴(kuò)張，五年內(nèi)形成長(zhǎng)沙、某和武漢的三角陣是完全可能的，餐廳收入很有可能成倍增長(zhǎng)。此外，調(diào)查及長(zhǎng)沙本地市場(chǎng)容量表明，長(zhǎng)沙市場(chǎng)從開發(fā)到穩(wěn)定的時(shí)間應(yīng)控制在兩年?；诖?，餐廳作

41、出五年市場(chǎng)預(yù)測(cè)：餐廳 5 年市場(chǎng)預(yù)測(cè)表 五年市場(chǎng)預(yù)測(cè)年2012 年份 2013 年2014 年2015 年2016 年顧客人數(shù)549510495158731787328785營業(yè)總額1354920.01959800.02951400.0219800.00 679800.00 0 0 0 好孕來餐廳五年?duì)I業(yè)總額預(yù)測(cè)圖第六章 市場(chǎng)營銷6、1 廣告推廣孕婦餐廳作為新型餐廳形式進(jìn)入餐飲業(yè)，消費(fèi)者對(duì)該行業(yè)的認(rèn)可知度很低。根據(jù)調(diào)查顯示，46.71%的受訪者認(rèn)為這中餐廳純屬商業(yè)炒作，表示不愿意消 費(fèi)。36.68%受訪者認(rèn)為自己在家也可以做。9.57%的人認(rèn)為聽著新奇，想去嘗試。孕婦餐飲行業(yè)屬于剛興起的行業(yè)，

42、市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)不足。針對(duì)以上問題，首先 我們得讓顧客在心理上接受孕婦餐飲行業(yè)，基于此 廣告宣傳定是必不可少的。前期宣傳策略餐廳前期主要通過發(fā)放傳單，車身廣告，在醫(yī)院、商業(yè)區(qū)、居民區(qū)掛放宣傳海報(bào)等普遍廣泛的方式，把我們好孕來餐廳的一些基本信息帶給大眾。讓市民對(duì)好孕來餐廳有一個(gè)簡(jiǎn)單的了解。走進(jìn)醫(yī)院和社區(qū)，對(duì)備孕婦女及孕產(chǎn)婦的飲食營養(yǎng)與好孕來餐廳的相關(guān)事宜做詳細(xì)解說，舉辦小型的活動(dòng)，宣講孕婦飲食上的知識(shí)和宣傳孕婦餐廳，順帶演出當(dāng)?shù)氐囊恍┧囆g(shù)文化，引起消費(fèi)者對(duì)好孕來餐廳的注意。與婦產(chǎn)科醫(yī)院合作，讓他們建議孕婦的飲食，并提供飲食餐廳方面的建議，介紹好孕來餐廳的信息，這樣更能提高本餐廳的知名度和在消費(fèi)者心中的地

43、位。中期和后期宣傳策略開展與孕婦及嬰幼兒相關(guān)的公益和善事業(yè)，樹立良好的社會(huì)形象，通過電視廣告，廣播，較強(qiáng)性雜志做大范圍的宣傳，提升宣傳影響力的同時(shí)，樹立好孕來餐廳的品牌形象。6、2 品牌策略餐廳的品牌是以后發(fā)張的基礎(chǔ)，有利于在消費(fèi)者心中樹立良好的品牌形象， 隨著餐廳的發(fā)展，通過開辦好孕來連鎖店，不斷強(qiáng)化好孕來餐廳的品牌個(gè)性， 擴(kuò)大好孕來餐廳在餐飲業(yè)中的影響力，適時(shí)開辦好孕來系列餐廳品牌延伸策略， 提高餐廳級(jí)品牌形象，實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)的增值。品牌推廣策略：好孕來餐廳品牌推廣策略階段年限市場(chǎng)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)目標(biāo)第一階段20122014以長(zhǎng)沙為基礎(chǔ)市場(chǎng)利用有利資源熟悉業(yè)內(nèi)事務(wù)第二階段20142016拓展長(zhǎng)沙市場(chǎng)，在

44、長(zhǎng)沙建立連鎖餐廳積極尋找市場(chǎng)空缺，建立自己的品牌優(yōu)勢(shì)增加品牌形象， 占領(lǐng)長(zhǎng)沙市場(chǎng)第三階段2016-2017擴(kuò)大品牌的影響力 開拓深圳、南京、武漢市場(chǎng)利用地方優(yōu)勢(shì)，將長(zhǎng)沙的成功經(jīng)驗(yàn)加以推廣打造孕婦餐廳在餐飲界的強(qiáng)力品牌，以長(zhǎng)沙、深圳、南將好孕來餐廳發(fā)著眼全國孕婦餐廳市京、武漢為依托，展成孕婦餐廳的第四階段2017場(chǎng)空缺，拓展市場(chǎng)，將成功模板加以完代名詞，促進(jìn)好開辦好孕來系列餐廳善，向全國范圍推孕來系列餐廳的廣發(fā)展6、3 促銷策略1、 本餐廳采取 VIP 會(huì)員制，設(shè)立 VIP 專區(qū)，凡在本餐廳消費(fèi) 200 元以上者， 均可辦理成為本餐廳的會(huì)員，消費(fèi)享受會(huì)員九折優(yōu)惠，我們還將對(duì)會(huì)員提供一周兩次的育兒

45、胎教專講，需要者可進(jìn)行個(gè)體服務(wù)。2、 我們會(huì)建立一個(gè)客戶信息系統(tǒng)，將存上每位 VIP 顧客的信息，包括孕婦的家庭住址，孕期，身體狀況，營養(yǎng)情況，調(diào)理方案等信息，根據(jù)會(huì)員個(gè)體情況隨時(shí)幫您調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。3、我們將在網(wǎng)上建立一個(gè)信息反饋系統(tǒng)，每一位顧客都可以通過我們的網(wǎng)站提出你們的意見或建議，本餐廳會(huì)根據(jù)大部分顧客的反饋意見或建議，對(duì)餐廳進(jìn)行合適的更改。4、 餐廳實(shí)施送餐上門，各位顧客可通過我們的訂餐熱線在工作日隨時(shí)訂餐。5、孕婦餐與當(dāng)?shù)氐钠胀ú捅M量融合，適合大多當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，更配有多地區(qū)風(fēng)味，以滿足不同地區(qū)孕婦的口味。6、 在 VIP 孕婦生產(chǎn)日，餐廳可派職員探望，送上我們真誠的祝福。最后，我們應(yīng)靈

46、活地根據(jù)市場(chǎng)的變化，來調(diào)整我們的營業(yè)方式，并且在此期間同樣也和其它省市的孕婦餐廳交流意見和經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)國外的一些孕婦餐飲店也同樣可以給我們提供相關(guān)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。最主要也是最重要的一點(diǎn)，我們必須符合消費(fèi)者的心理，食物營養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格兼顧，在價(jià)格上盡量滿足大多消費(fèi)者的消費(fèi)水平?；诖宋覀儽仨氉龊脿I業(yè)前的成本預(yù)算，帶給消費(fèi)者最滿意的服務(wù)。第七章、財(cái)務(wù)分析7.1 成本預(yù)算一、經(jīng)咨詢相關(guān)主管部門得知，工商注冊(cè)及稅務(wù)登記共需約 4000 元，商標(biāo)注冊(cè) 10000 元。二、前期餐廳店面租金和裝潢的成本預(yù)算我們?cè)陂L(zhǎng)沙市湘雅路調(diào)查了房租價(jià)格，經(jīng)考慮我們打算承租的房屋月租金為：2800 元平方米，面積 176 平方米

47、.合計(jì) 492800 元年；預(yù)計(jì) 2 年：985600 元；裝潢費(fèi)用預(yù)計(jì) 20 萬元。三、設(shè)備成本預(yù)算按餐廳的布局劃分，可分為：大廳設(shè)備成本預(yù)算（包括包房）、廚房設(shè)備成本預(yù)算、衛(wèi)生間成本預(yù)算。1、大廳設(shè)備成本預(yù)算（包括包房）l桌椅：700 元套，共 23 套，合計(jì) 16100 元；l沙發(fā)：一套，花費(fèi) 1200 元；l音響 4 個(gè)、電腦 1 臺(tái)、收銀機(jī)一臺(tái)，合計(jì) 8000 元；l落地空調(diào)：5000 元臺(tái)，共 2 臺(tái)，合計(jì) 10000 元；l掛式空調(diào)：3000 元臺(tái)，共 5 臺(tái)，合計(jì) 15000 元；2、廚房設(shè)備成本預(yù)算包括燃?xì)庠?、冰箱、抽油煙機(jī)、餐具等，共計(jì) 40000 元；3、衛(wèi)生間設(shè)備成本預(yù)

48、算包括清潔工具、洗手液、消毒液等，共計(jì) 100 元； 四、廣告費(fèi)用預(yù)算廣告費(fèi)用預(yù)算表廣告項(xiàng)目具體情況預(yù)算金額數(shù)據(jù)來源車身廣告途經(jīng)商業(yè)繁華區(qū)及大型醫(yī)院的公交車車身廣告14000 元長(zhǎng)沙市公交車車身廣告報(bào)價(jià)（含設(shè)計(jì)費(fèi)、制作費(fèi)、發(fā)布費(fèi)）廣告牌購物街及醫(yī)院附近8000 元廣告公司合計(jì)22000 元合計(jì) 1310800元7.2 流動(dòng)支出一、員工工資員工工資預(yù)算表職位工資（元）人數(shù)合計(jì)（元）餐廳經(jīng)理3500133800財(cái)務(wù)主管28001廚房總管28001營養(yǎng)師30001育兒胎教咨詢?nèi)藛T30001企劃人員17001廚師25002服務(wù)員15006收銀員15001導(dǎo)購員15001二、宣傳海報(bào)：200 元三、孕婦

49、雜志：300 元四、食品采購：40000 元五、孕婦商品采購（如防輻射孕婦裝、孕婦營養(yǎng)品等）：20000 元7.3 盈利預(yù)測(cè)（單位：元）項(xiàng)目第一年第二年第三年第四年第五年?duì)I業(yè)收入219800.00679800.001354920.001959800.002951400.00利潤總額-4010.00432990.001074354.001648990.502070423.701、固定成本說明：餐廳購買的固定資產(chǎn)主要包括：電腦、桌椅、電器等，合計(jì) 303200 2、所得稅（第一年為例）（1）合計(jì)收入：219800（2）付現(xiàn)的成本費(fèi)用（包含營業(yè)稅）：193490（3）固定資產(chǎn)折舊：30320（4）利潤總額=（1）（2）（3）-4010所得稅：03、營業(yè)稅全年銷售收入為 219800，營業(yè)稅 219800*5%=109907.

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