健康評談N122：巧克力是垃圾食品還是健康零食

　　點評背景：說起巧克力，大多數(shù)人首先想到的是甜蜜與浪漫，而近期一則關于吃巧克力有助長壽的新聞，被各大媒體所追逐報道，再次為巧克力披上了神秘的外衣。據(jù)悉，墨西哥一位127歲的老太太倫布雷拉斯，作為目前全球最長壽的人，近日向媒體透露，她的長壽飲食秘訣就是愛吃巧克力。相信這一回答讓很多人都驚詫不已。巧克力還有這個神秘功效？巧克力到底是垃圾食品還是長壽圣品？巧克力的選擇又有哪些學問，本期，就讓我們一起走進熟悉而又新奇的巧克力世界。

　　點評嘉賓：李園園 北京營養(yǎng)師俱樂部國家二級公共營養(yǎng)師 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生碩士

　　營養(yǎng)師李園園認為，這位老人的長壽與愛吃巧克力并無直接關系。身體健康長壽是一個綜合的表征，包括整個飲食結構利大于弊、心態(tài)好、睡眠好等幾大塊兒，決不能單獨拿出來其中的“一磚一瓦”吹捧宣傳，誤導別人。

　　1、巧克力是垃圾食品還是健康零食？

　　巧克力不是肥胖的大敵之一嗎？怎么還成為健康零食系列了呢？李園園表示，其實不是所有的巧克力都那么糟糕，要區(qū)別對待。

　　2、白巧克力是否有保健功效呢？

　　李園園指出，白巧克力基本沒有保健功效。因為巧克力的保健作用來自于可可粉or可可液塊or可可漿。而白巧克力沒有添加可可，相反含有大量的糖類和飽和脂肪，是典型的高糖高脂食品。這些脂肪來自于可可脂或奶油，有的是代可可脂，所以不建議選擇。

　　3、如何辨別巧克力的保健成分含量高低？

　　最科學的方法就是看配料變，凡是可可添加量比較高的巧克力，商家都會抓住這一賣點，在標簽中標明含量多少；再者可可通過口感判斷，如果巧克力很甜，那 么其含糖量就往往大于50%，而可可含量就達不到一半，這樣的巧克力保健作用不會高。所以越甜的巧克力越不好，越黑的巧克力越好。

　　4、巧克力是不是越“黑”越健康？

　　大多數(shù)巧克力之所“黑”，說明其中還有可可成分，包括可可液塊、可可漿、可可粉等，可可成分越多則含有的一酚類物質和鉀就多，酚類物質具有很強的抗氧化作用，而礦物質鉀則有利于心血管健康，兩者都是有益人體健康的。目前，市場上的一些巧克力的可可含量達到70%以上，就是我們所稱的黑巧克力了，有的甚至高達85%以上，這些都是可以選擇的。但另一方面可可成分多，也會導致配料中糖的含量減少，苦澀味比較重。因此。李園園營養(yǎng)師建議大家，選購巧克力時要細心查看巧克力中的可可添加量。然后可以根據(jù)自己的口味適當選擇偏黑的巧克力。

　　5、巧克力怎樣吃更健康？

　　總體來講，不管是黑巧克力還是白巧克力，脂肪與糖的含量都比較高，所以并不建議多吃。同時在食用吃巧克力時，可以選擇在吃飯前后的時間，并搭配些低糖分的水果和蔬菜一起食用，例如獼猴桃、西紅柿、圣女果、橘子、黃瓜等，這樣有助防止血糖上升速度過快、也可抑制部分脂肪的吸收，或者吃點豆類食物也可以。

　　6、巧克力一次吃多少比較適合？

　　巧克力不是膳食推薦的一種食物，屬于限制級別的零食，即便從不食用也不會造成人體整個膳食結構的不合理以及營養(yǎng)素缺乏。李園園說，如果要吃的話首先盡量選擇黑巧克力，再就是量上盡量少吃，每次一小塊就可以，大概不超過十幾克。

　　7、哪些人不宜吃巧克力？

　　無論是黑巧還是白巧克力，都屬于高糖高脂的零食，尤其是糖大多屬于小分子容易吸收的糖，脂肪中飽和脂肪的比例比較高，所以對于糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、超重、痛風等人群不適宜。 

　　8、如何辨別優(yōu)劣巧克力？

　　李園園營養(yǎng)師教給我們四種簡單的方法來辨別巧克力質量的優(yōu)劣：

　　1.最科學的方法就是看配料表：可可含量高，表明巧克力的保健成分會高一些，而可可添加量比較高的巧克力，商家也不會錯過這樣一個賣點的，標簽中會表明含量多少，即有一個大大的數(shù)字顯示可可含量；

　　2.看商品名稱：黑巧克力相對比較好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力；

　　3.通過口感判斷：如果巧克力很甜，那么其含糖量就往往大于一半即50%，而可可含量就達不到一半，這樣的巧克力保健作用不會高。所以為什么越甜的巧克力越不好；

　　4.看配料表：如果含有代可可脂，那么預示著其中可能存有反式脂肪酸，這種脂肪酸致人肥胖的能力更強，在體內的代謝也更慢，不建議買。(文/薛姚)

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